Повышение биологической ценности мяса цыплят-бройлеров при использовании пробиотика на основе сорбента

Введение. Основной задачей бройлерного птицеводства является производство мясной продукции, обладающей высокой питательной ценностью и отвечающей требованиям, предъявляемым к диетическим продуктам. В настоящее время в условиях интенсивного выращивания птицы основательно усилилась концентрация промышленного и микробиологического воздействия на организм бройлеров [3, 15, 26]. Снижение уровня естественной резистентности организма является одной из основных причин ухудшения продуктивных качеств и жизнеспособности птицы. В качестве основного варианта решения данной проблемы и дальнейшего повышения эффективности бройлерного производства выступает разработка и широкое внедрение новых технологий и технологических методов использования генетического потенциала птицы [17, 19], в частности – методов кормления.

Микроорганизмы, заселяющие желудочнокишечный тракт цыплят-бройлеров, оказывают влияние на здоровье птицы (в том числе на иммунитет) и на ее продуктивность (в первую очередь на конверсию

At present, in the conditions of intensive poultry rearing, the concentration of microbiological effects on the broiler organism has significantly increased, and a decrease in the level of natural resistance is one of the main reasons for the deterioration of the productive qualities of poultry. An effective way to address this issue is the use of modern probiotic preparations. To ensure effective poultry growing when probiotics are included in the diet, it is necessary not only to know the optimal dosage of the drug and the timing, but also the period of its feeding. In connection with the above, the article discusses the effectiveness of the probiotic "Sorbolin" on the qualitative indicators of the muscles of broiler chickens in different periods of growth. Thus, the results of studies of the chemical composition of the pectoral and leg muscles demonstrate that the inclusion of the drug at a dosage of 0.020 g/g per day increased the amount of protein by 1.11% (P<0.05) and 1.56% (P<0.05). Moreover, the inclusion of a probiotic in the first 10 days of life of broiler chickens had the most effective effect on the quality indicators of muscles than in the group where the probiotic was fed from 25 to 35 days of life.

В целом выживаемость цыплят зависит от условий кормления, поения и содержания, а также от состояния окружающей среды. Любые незначительные сдвиги в оптимальном соотношении между собственной и потенциально-патогенной микрофлорой кишечника птицы могут привести к различным физиологическим нарушениям ее организма, поэтому в комплекс профилактических мероприятий важно включать средства для создания естественного микробиоценоза кишечника и колонизационной резистентности [3, 12, 14]. Важная роль в решении данного вопроса отводится пробиотическим препаратам [7, 18].

Образование в организме бройлеров антибактериальных веществ, изменение микробного метаболизма, подразумевающее увеличение или уменьшение ферментативной активности, стимуляция иммунных процессов являются важнейшими факторами взаимосвязи пробиотических штаммов с микрофлорой ки- шечника [1, 9, 21]. Пробиотики обладают различным фармакологическим действием [2]. В ходе колонизации и своего развития они участвуют в пищеварительных процессах и обмене веществ, в биосинтезе и усвоении питательных веществ,

Широкому применению пробиотиков послужила масштабная компания по ограничению использования кормовых и терапевтических антибиотиков при выращивании животных и птицы.

Введение запрета на использование кормовых антибиотиков в странах Европейского союза подтолкнуло ученых к разработке и созданию эффективных, но в тоже время безопасных препаратов нового поколения, которые бы поддерживали оптимальный баланс кишечной микрофлоры [17]. В последние годы проводятся различные исследования по использованию микроорганизмов в технологическом процессе выращивания сельскохозяйственной птицы, как в качестве кормовой добавки, так и в качестве регулятора обмена веществ в организме [11, 23].

Актуальность применения пробиотиков в рационах бройлеров является эффективным методом профилактики сальмонеллеза, эшерихиоза и зоонозных заболеваний без включения антибактериальных препаратов [15, 22]. Пробиотики в отличие от антибиотиков не вызывают привыкания со стороны условно патогенных микроорганизмов.

Во многих работах [4, 5, 6, 10, 16, 22, 24], посвященных изучению и использованию пробиотиков в птицеводстве, особо эффективными выступают препараты на основе спорообразующих бактерий рода Bacillis. Наиболее распространенными видами бацилл, входящих в состав пробиотиков, являются Bacillis subtilis и Bacillis licheniformis – продуценты ферментов и бактериоцинов [8]. На их основе востребованы и прошли проверку многие препараты, как например, «Ветом», «Олин», «Проваген», «Субалин» и др. [13,

25]. Такой выбор обусловлен специфической активностью сенной палочки, в частности способностью к выживаемости бактерий в кислой среде кишечника. Однако, чтобы обеспечить эффективное выращивание птицы при включении в рацион пробиотиков, необходимо не только знать оптимальную дозировку препарата, но и сроки, а также период его скармливания. В наших исследованиях мы задействовали препарат нового поколения на основе сорбента – «Сорболин», представляющего из себя совокупность бактерий Ba-cillis subtilis и Bacillis licheniformis, а также дополнительный комплекс полиминеральной породы Трепела и лактозы. Доказано [4], что препарат не обладает токсичностью для животных, в том числе и для птицы, и может являться аналогом антибиотиков широкого спектра действия.

В связи с вышесказанным научный и практический интерес представляют исследования по изучению эффективности использования препарата «Сор-болин» в разные периоды роста цыплят-бройлеров при промышленном выращивании.

Целью работы являлось определение эффективности применения пробиотика «Сорболин» на качественные показатели мышц цыплят-бройлеров кросса «Росс-308» в разные периоды роста.

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи: выяснить закономерности в действии пробиотика на химический состав мышц цыплят-бройлеров; определить биологическую ценность мяса цыплят-бройлеров; дать оценку применения пробиотика на химический и биологический состав мышц цыплят-бройлеров в разные периоды роста.

Материалы и методы исследований

Экспериментальные исследования были проведены согласно схеме, представленной в таблице 1.

Таблица 1 – Схема исследований

Группы (n=50)	Условия эксперимента
контрольная	Принятый в хозяйстве основной рацион (ОР)
1 опытная	ОР и «Сорболин» в дозировке 0,020 г/гол. в сутки с 1 по 10 день жизни
2 опытная	ОР и «Сорболин» в дозировке 0,020 г/гол. в сутки с 25 по 35 день жизни

Основным объектом исследования являлись цыплята-бройлеры кросса «Росс-308». Предметом исследования являлся спорообразующий пробиотик на основе сорбента «Сорболин». Материалом исследования служили качественные показатели мяса цыплят-бройлеров.

Для эксперимента по принципу аналогов из суточных цыплят-бройлеров кросса «Росс-308» сформировали 3 группы по 50 голов в каждой. Бройлеры выращивались до 38-дневного возраста на подстилке.

Контрольной группе скармливался принятый в хозяйстве рацион без содержания пробиотика. С 1 по 10 сутки 1 опытная группа дополнительно к основному рациону получала пробиотик «Сорболин» в дозировке 0,020 г/гол. в сутки. Идентичные условия кормления имела и 2 опытная группа, однако пробиотик добавляли в корма, начиная с 25 по 35 сутки жизни (доза препарата определялась согласно рекомендаци- ям производителей).

Питательная ценность полнорационных комбикормов соответствовала рекомендациям для представленного кросса и нормам ВНИТИП. Кормление осуществлялось вволю. Пробиотик включался в комбикорм ручным перемешиванием перед утренним кормлением птицы.

Химический состав мышечной ткани (%) – согласно действующим стандартам: по Къельдалю определяли массовую долю белка (ГОСТ 25011-81), методом Сокслета находили массовую долю жира (ГОСТ 23042-86), золу – по ГОСТ Р 53642-2009, влагу – ГОСТ Р 51479-99. Для определения химического состава мышечной ткани отбирали образцы мышц груди и ножных мышц (бедро + голень).

Содержание в мясе аминокислоты триптофан определяли по общеутвержденной методике; аминокислоты оксипролин – по методу Стеджемана-

Стальдера.

С помощью программы ПК «Microsoft Excel» была проведена биометрическая обработка данных. Достоверность показателей оценивалась согласно критерию Стьюдента. Разницу значений считали достоверной при: Р<0,05, Р<0,01, Р<0,001.

Результаты исследований.

Химический состав мышц бройлеров зависит не только от кросса, но и от условий выращивания птицы и состава рациона, применяемого в хозяйстве. Поэтому, принимая во внимание скороспелость бройлеров, необходимо обращать внимание на накопление белка, жира и аминокислот в их мышцах.

Таблица 2 - Химический состав грудных мышц цыплят-бройлеров, %

Показатели	Группы (M±m; n=6)
	контрольная	1 опытная	2 опытная
Вода	73,31±0,64	72,42±0,71	72,93±0,65
Белок	22,63±0,29	23,74±0,42*	23,15±0,40
Жир	1,81±0,06	1,69±0,09	1,71±0,08
Зола	1,11±0,04	1,13±0,08	1,12±0,07

Примечание: * – Р<0,05

Из таблицы 2 видно, что максимальное количество влаги отмечено в грудных мышцах бройлеров контрольной группы – 73,31%, минимальное у птицы 1 опытной группы – 72,42%. Также в 1 опытной группе произошло достоверное увеличение концентрации белка на 1,11% (P<0,05). В опытных группах произошло снижение содержания жира на 0,1-0,12%. Содержание золы в грудных мышцах птицы опытных групп было несколько выше, чем в мышцах бройлеров контрольной группы.

Таблица 3 - Химический состав ножных мышц цыплят-бройлеров, %

Показатели	Группы (M±m; n=6)
	контрольная	1 опытная	2 опытная
Вода	75,60±0,87	74,84±0,76	74,91±0,72
Белок	18,45±0,22	20,01±0,31*	19,45±0,30
Жир	3,78±0,11	3,19±0,08*	3,35±0,11
Зола	1,04±0,07	1,11±0,09	1,13±0,08

– Р<0,05

Примечание: *

Исследуя количество влаги в ножных мышцах, максимальное значение было также установлено в контрольной группе – 75,60%, а минимальное в 1 опытной – 74,84%. Под действием пробиотика «Сор-болин» в ножных мышцах бройлеров 1 опытной группы произошло достоверное увеличение концентрации белка – соответственно на 1,56% (P<0,05). Содержание жира в ножных мышцах опытных групп было ниже, чем в контрольной группе (0,43-0,59%). При этом отмечена достоверная разница между контрольной и 1 опытной группой – 0,59% (P<0,05). Содержа- ние золы в ножных мышцах птицы опытных групп было несколько выше, чем в мышцах бройлеров контрольной группы.

Для определения пищевой ценности мяса использовали белково-качественный показатель (БКП), который представляет собой отношение аминокислот триптофана и оксипролина. Аминокислота триптофан содержится только в полноценных белках, а оскипро-лин – в белках соединительной ткани. Степень снижения биологической ценности мяся зависит от содержания в нем оксипролина.

Таблица 4 - Биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров

Группы (M±m; n=6)	Показатели
	Триптофан, мг%	Оксипролин, мг%	БКП, ед
Грудные мышцы
контрольная	1,314±0,009	0,216±0,004	6,08
1 опытная	1,369±0,004***	0,211±0,005	6,48
2 опытная	1,362±0,005***	0,214±0,004	6,36
Ножные мышцы
контрольная	1,264±0,008	0,218±0,006	5,79
1 опытная	1,329±0,006***	0,217±0,007	6,12
2 опытная	1,315±0,008**	0,217±0,006	6,05

Примечание: **– Р<0,01; *** – Р<0,001

Биологическая ценность мяса цыплят-бройлеров представлена в таблице 4. Содержание триптофана в грудных и ножных мышцах птицы опытных групп составило 1,369% и 1,329% – в 1 опытной, 1,362% и

1,315% – во 2-й, что соответственно выше аналогичного показателя в контроле на 0,055% (P<0,001) и 0,048% (P<0,001), 0,065% (P<0,001) и 0,051% (P<0,01).

Оксипролин в грудных и ножных мышцах брой- леров опытных групп находился в пределах 0,2110,218%. БКП грудных мышц составил в контрольной группе 6,08 ед., в 1 опытной – 6,48 ед., во 2-й – 6,36 ед., а ножных мышц соответственно 5,79 ед., 6,12 ед. и 6,05 ед.

Следует отметить, что значения белковокачественного показателя наиболее ценных грудных мышц у бройлеров опытных групп превышало аналогичный показатель в контроле на 0,28-0,40 ед.

Таким образом, в результате проведенных исследований установлено, что по комплексу показателей мясо бройлеров, выращенных с использованием пробиотика «Сорболин», имеет более высокие характеристики качества по сравнению с контролем, а следовательно, можно рекомендовать изучаемый пробиотик для широкого внедрения в бройлерное производство.

Выводы. Исследование показали, что включение пробиотика «Сорболин» в дозировке 0,020 г/г в сутки положительным образом отразилось на качестве грудных и ножных мышц цыплят-бройлеров.

В 1 опытной группе произошло достоверное уве- личение концентрации белка грудных и ножных мышц на 1,11% (P<0,05) и 1,56% (P<0,05) соответственно. Также отмечена достоверная разница в содержании жира ножных мышц между контрольной и 1 опытной группой – 0,59% (P<0,05).

Содержание триптофана в грудных и ножных мышцах птицы опытных групп составило 1,369% и 1,329% – в 1 опытной, 1,362% и 1,315% – во 2-й, что соответственно выше аналогичного показателя в контроле на 0,055% (P<0,001) и 0,048% (P<0,001), 0,065% (P<0,001) и 0,051% (P<0,01).

Кроме того, необходимо сделать вывод, что включение пробиотика «Сорболин» в дозировке 0,020 г/г в сутки в первые 10 дней жизни цыплят-бройлеров (1 опытная группа) имело наиболее эффективное влияние на качественные показатели мышц, чем в группе, где пробиотик скармливался с 25 по 35 дни жизни (2 опытная группа). Это свидетельствует о том, что на ранних этапах роста и развития молодняка сельскохозяйственной птицы, пробиотик в полной мере реализует свою эффективность.