Предприятия пищевой промышленности как источники загрязнения окружающей среды

Актуальность темы обусловлена тем, что в России вопросы охраны окружающей среды зачастую остаются без должного внимания. Одна из причин сложившейся ситуации - недостаточное финансирование в силу большого требуемого объема денежных средств. Вторым теоретическим аспектом, влияющим на состояние окружающей среды, является низкий уровень эколого-правовой культуры, что приводит к бездействию представителей власти в области охраны природы. Основными экологическими проблемами являются загрязнение водных объектов, атмосферного воздуха; растущее число отходов производства и потребления; загрязнение почв; радиоактивное загрязнение и др.

Одной из развивающихся отраслей промышленности России является пищевая промышленность. Она занимает ведущее место среди отраслей народного хозяйства по расходу воды на единицу выпускаемой продукции.

Высокий уровень потребления влечет за собой большой объем образования сточных вод на предприятиях. На собственные нужды предприятия пищевой промышленности ежегодно используют около 60 млн. м3 воды. В таблице 1 приведена динамика забора воды из природных источников (по данным государственного доклада «О состоянии и об охране окружающей среды Российской Федерации в 2015 году»).

При производстве продуктов пищевой и вкусовой промышленности, не содержащих сахара, например производство жевательной резинки, образуется сточная вода, загрязненная большим количеством сахарозаменителей.

Сточные воды мясоперерабатывающего предприятия образуются при мойке мясного сырья, мытье оборудования (в производственный сток попадают жир, частицы мяса, кровь, белки, соль). Характерной чертой является то, что сточные воды обладают высокой степенью бактериальной обсемененности. Особое внимание необходимо уделить содержащимся в них патогенным микроорганизмам - кишечная палочка, сибирская язва и другие [2].

Органические вещества, проникающие в водоемы со сточными водами мясной и молочной промышленности, вызывают процессы гниения, в результате чего существенно уменьшается содержание кислорода в воде, что способствует возникновению заморов - массовой гибели рыб и других животных.

Решением данной проблемы является использование состава сточных вод для орошения сельскохозяйственных культур, что позволяет очистить почвы и повысить их плодородие. В то же время недостатком процесса является его дороговизна, сложность и недостаточная эффективность. Кардинально новым направлением и альтернативой можно назвать применение бессточных производств.

Согласно проведенным исследованиям, в зарубежных странах ведется поиск высокоэффективных способов очистки сточных вод пищевых производств. В их основе лежит сочетание классических методов очистки с новыми (ультрафильтрация, микрофильтрация) с использованием микроорганизмов. Таким образом, в США, Японии, Великобритании, Германии и Франции получают удобрения и биогаз. Также в США при получении пищевых продуктов используют миндальную скорлупу, оставшиеся части чая, хлеба, теста [2].

Актуальной проблемой для пищевых предприятий является также охрана атмосферного воздуха. От данного вида компаний опасные из них -органическая пыль (хлебозаводы, сахарные заводы, табачные и чайные фабрики), выбросы от сжигания топлива.

На сегодняшний день можно выделить следующие распространенные способы вторичного использования отходов пищевой промышленности:

• -    корм для животных (отходы переработки плодов и овощей);

• -    компостирование природных микробиологических процессов (используются отходы плодов и овощей, желатина);

• -    фильтрование и гидратация (яблочный и грушевый жмых используется в производстве выпечки и фармацевтических продуктов);

• -    ферментация (сахар и кукурузный крахмал используются для разлагающихся пластмасс);

• -    мусоросжигание (фруктовые косточки, листья, орехи, скорлупа используются в виде топлива);

• -    почвоулучшение (повышение плодородия почв).

Одним из новых направлений является переработка кулинарного жира в биодизель. При его использовании в атмосферу выделяется на 80% меньше выхлопных газов, чем при бензине, биодизель снижает риски преждевременного износа двигателя [7].

Биотехнологические предприятия - это предприятия, работающие с микроорганизмами [3]. Продукция пищевой биотехнологии относится в основном к категории пищевых добавок, а также биологически активных добавок (БАД). По данным «Фармэкспорт», в России около 900 компаний занимаются производством БАД. Крупнейшие производители в отрасли -ЗАО «Эвалар» (Алтайский край), ОАО «Диод» (Москва) [4]. Предприятия такого рода являются опасными. Особенно это относится к тем производствам, которые основаны на использовании генной инженерии. Для биотехнологических производственных комплексов характерно воздействие на окружающую среду, какое присуще также и для транспортной, строительной, пищевой человеческой деятельности.

Важнейшим из мероприятий по охране природы является разработка конкретных программ и действий, позволяющих свести к минимуму негативное воздействие данной отрасли на природные экологические процессы. Глобальным направлением природоохранной деятельности является строгое выполнение требований научной организации производства, внедрения новых технологических разработок [5].