Проблема безопасного использования подсолнечника (Helianthus annuus L.) для пищевых и кормовых целей

Риски, связанные с контаминацией агропродукции микотоксинами, были и остаются в центре пристального внимания мировой сельскохозяйственной науки. В последние десятилетия особая обеспокоенность связана с состоянием урожая зерна, производимого для продовольственных и кормовых целей. В большинстве зернопроизводящих стран уже достигнут значительный прогресс в идентификации основных токсинообразующих микромицетов и оценке распространенности микотоксинов в зернопро-дукции (1-3). Главным итогом микологических и микотоксикологических обследований, выполненных в зонах, где регистрируют фузариоз колосовых культур и кукурузы, стало понимание того, что эта глобальная проблема имеет региональную приуроченность и для ее успешного решения требуются специальные подходы с учетом мест произрастания (4-6).

Для второй по значимости группы сельскохозяйственных растений — масличных культур, представленной главным образом подсолнечником, соей, арахисом, рапсом и хлопчатником, в этих исследованиях наблюдается отставание, которое только предстоит преодолеть, а существующая база данных нуждается в обобщении и анализе.

Цель настоящего обзора — систематизация и сравнительная оценка мировых сведений о составе микобиоты и характере контаминации микотоксинами семян подсолнечника ( Helianthus annuus L.) при сборе и хранении урожая и в продуктах переработки, используемых на корм.

Культура подсолнечника распространена практически во всех регионах мира, пригодных для земледелия. Ареал ее промышленного выращивания тоже чрезвычайно широк. Семена этого растения — ценный пищевой продукт и сырье для кондитерской и масложировой перерабатывающих отраслей, а отходы от производства подсолнечного масла (жмыхи и шроты) востребованы в качестве комбикормового сырья. Богатая белком зеленая масса высокорослых сортов считается пригодной для консервирования (силос и сенаж), скот охотно поедает корзинки растений, убранных во время цветения, остатки зрелых растений после уборки (стебли, листья, корзинки) также используют на корм животным (7).

Опасения по поводу негативных последствий от потребления подсолнечника связаны в основном с давно установленным фактом предрасположенности растений к заболеваниям, которые вызывают несовершенные мицелиальные, пикнидиальные и склероциальные, а также бази-диальные, низшие и сумчатые грибы (7). Основные санитарно значимые микотоксины для большинства фитопатогенов не входят в число физиологически активных метаболитов. Однако возбудители альтернариоза ( Alter-naria spp.), синдрома пятнистости семян ( Alternaria alternata , Cladosporium sp.), трахеомикозного увядания и розовой гнили корзинок ( Fusarium spp.) представляют интерес с токсикологической точки зрения, а для грибов Penicillium sp., Aspergillus sp., Trichoderma sp., Cladosporium sp., которые вызывают широко распространенное плесневение семян, известна способность к токсинообразованию (8, 9). Многие из них обнаружены в составе микопопуляций, сопровождающих процессы патогенеза.

В группу мировых лидеров по производству семян подсолнечника входят Российская Федерация, Украина, Аргентина, Индия и Китай, но эту культуру в значительных масштабах возделывают и в других странах. Почвенно-климатические, экологические, агротехнические условия, как известно, имеют определяющее значение для формирования микобиоты растений (10). В связи с этим риски накопления микотоксинов в агропродукции по ареалам необходимо оценивать по основным таксонам грибов с выявлением потенциально токсигенных видов и подтверждением возможностей для реализации их генетически детерминированных способностей.

Описывая многообразие состава микобиоты семян подсолнечника перед уборкой, в послеуборочный период и при хранении, исследователи в странах Ближнего Востока, Африки, Южной и Юго-Восточной Азии под-486

черкивали явное доминирование некоторых родов и видов (табл. 1). Грибы Aspergillus выявляли постоянно, их типичным представителем был A. flavus, достаточно часто обнаруживали A. niger, реже — A. terreus и A. fumigatus. По видовому составу менее распространенных грибов, принадлежащих родам

Penicillium, Alternaria и Fusarium, общих закономерностей не прослежива- лось. Результаты обследования урожая семян в Индии (11, 12, 18), Пакистане (13, 14) и данные локальных национальных проектов, выполненных в разные годы в Иране (19), Нигерии (20), Судане (21), ЮАР (17), Колумбии (22), Ираке (15), Малайзии (16), Танзании (23), показали, что грибы рода Aspergillus характеризуются наибольшей частотой встречаемости и интенсивностью инфицирования в сравнении с представителями других родов.

Виды Aspergillus , Pe-nicillium , Fusarium , Alterna-ria , идентифицированные в семенах подсолнечника

1. Видовой состав основных представителей микобиоты семян подсолнечника ( Helianthus an-nuus L.) в странах Ближнего Востока, Африки, Южной и Юго-Восточной Азии

Регион — I Таксон (род) ]    Вид — I _Ссылка в этих ареалах, известны

Индия (штат Тамил-Aspergillus A. flavus (11) как токсинообразующие Наду) Индия (штат Бихар) Aspergillus A. flavus (12) (24). Штаммы Aspergillus Penicillium P. citrinum, flavus, выделенные из се- Fusarium Aspergillus P. verrucosum мян в Индии, продуциро- Пакистан F. moniliforme A. flavus, A. niger (13) вали афлатоксин В1 (25). Alternaria A. alternata, Для изолятов этого же ви- Fusarium A. tenuissima F. moniliforme, да в Пакистане была экс- F. solani периментально подтвер- Aspergillus A. flavus, (14) ждена способность к био- A. niger, A. terreus синтезу афлатоксинов: 29 Alternaria A. alternata штаммов из 41 продуци- Fusarium F. moniliforme, ровали афлатоксин В1, 8 — F. pallidoroseum также афлатоксин В2 (26). Ирак Aspergillus A. flavus, A. niger, (15) Чтобы моделировать усло- A. fumigatus, вия, приближенные к ес- Penicillium A. terreus P. expansum, тественным, токсинообра- P. brevicompactum зование грибов изучали на Alternaria A. alternata семенах подсолнечника. Fusarium F. oxysporum, F. solani Однако принципиально ли Малайзия Aspergillus A. flavus, (16) использование того же суб- ЮАР (провинция Aspergillus A. niger A. flavus (17) страта для корректного Квазулу-Натал) подхода к оценке участия грибов в контаминации биообъектов токсичными метаболитами, еще предстоит выяснить. Для двух штаммов A. flavus было установлено замедление процесса накопления афлатоксинов на семенах в сравнении с зерновыми субстратами и образование наибольших количеств только через 12 и 18 сут (27).

В Индии, Пакистане, Танзании, Малайзии и Иране загрязненность семян афлатоксинами оценивалась как весьма высокая (табл. 2). В Индии, наряду с афлатоксинами, в семенах выявлены охратоксин А, цитринин и зеараленон (12), а также циклопиазоновая кислота — токсин, свойственный грибам рода Aspergillus (29). Побочные продукты переработки семян на масло в этих странах сохраняли тот же тип контаминации, что был свойствен семенам, но частота обнаружения и накопление микотоксинов повышались. В Индии при исследовании жмыхов афлатоксины обнаружили во всех изученных пробах в количествах, превышавших 30 мкг/кг (30), циклопиазоновая кислота — в 10 пробах (300-29000 мкг/кг) (28), охраток- син А — в 48 и 76 % проб в летний и зимний периоды в количествах соответственно 31,84 и 76,52 мкг/кг (31). В Танзании, по данным 2014-2015 годов, 80,4 % образцов жмыха (n = 92) от местных производителей масла содержали афлатоксины в количествах от 1,4 до 598,4 мкг/кг (23), что превышало частоту в урожае семян при той же контаминации (табл. 2). Для образца жмыха из восточной части ЮАР была установлена загрязненность афлатоксинами (84 мкг/кг) при значительной пораженности видами A. flavus и A. tamarii (17). Недавно в партии шрота, импортированного в Малайзию, были найдены афлатоксины В1 (37,8 мкг/кг), G1 (57,8 мкг/кг) и В2 (7,0 мкг/кг) (32).

2. Микотоксины, обнаруженные в семенах подсолнечника в странах Южной Америки, Ближнего Востока, Африки, Южной и Юго-Восточной Азии

Регион возделывания, n	Микотоксин	Частота обнаружения, количество, мкг/кг	Ссылка
Индия (штат Бихар), семена до и после уборки	Афлатоксин В1	30 % (43-1070)	(12)
( n = 240)	Афлатоксин G1	20 % (17-247)
	Охратоксин A	17 % (49-248)
	Цитринин	15 % (23-433)
	Зеараленон	3 % (111-125)
Пакистан, семена из разных провинций ( n = 24)	Афлатоксин B1	54 % ( ≤ 437)	(26)
	Афлатоксины B1 + B2	21 % ( ≤ 14)
Танзания, семена из разных мест, урожай 2014, 2015 годов ( n = 90)	Афлатоксины	59 % (1,4-662,7)	(23)
ЮАР (провинция Квазулу-Натал) ( n = 1)	Афлатоксины	5,6	(17)
Малайзия	Афлатоксин B1	82,1 % (0,54-5,33)	(16)
Иран (область Хорасан), разные торговые	Афлатоксин B1	13 % ( ≤ 168)	(28)
точки ( n = 50)	Афлатоксин В2	8 % ( ≤ 12,8)
Прим еч ани е. n — число исследованных образцов.

В Египте обнаружены региональные различия в составе микобиоты семян. В 36 пробах урожая 1985 года, отобранных на рынках страны, выявлено 63 вида и 3 разновидности грибов, принадлежащих 18 родам (33). Среди них по встречаемости доминировали представители родов Aspergillus (100 %) и Penicillium (88,9 %), далее следовали грибы, принадлежащие роду Fusarium (36,1 %). Интенсивность инфицирования семян Aspergillus spp. оказалась наибольшей, Penicillium и Fusarium — на порядок меньше. Грибы рода Aspergillus были представлены видами A. niger , A. flavus , A. fumigatus , A. terreus , A. flavus var. columnaris , A. nidulans , A. sydowi , A. tamari , среди Pen-icillium встречались P. chrysogenum и P. corylophilum , среди Fusarium — F. ox-ysporum , F. moniliforme , F equiseti , F. semitectum (первые два чаще), виды Al-ternaria spp. обнаруживались крайне редко. В другой работе в 16 пробах семян, отобранных на опытных станциях университетов Александрии, Нобарии и Мении, идентифицировали Alternaria alternata , F. proliferatum , F. semitectum и F. semitectum var. majus (34). В 10 пробах из мухафазы Асьют преобладали A. niger (16,5 %), A. flavus (13,8 %) и Alternaria alternata (15,3 %), реже встречались P. digitatum и F. oxysporum , F. moniliforme , F. semitectum (35).

Эти результаты вполне согласуются с характером контаминации семян микотоксинами. В сборах 1985 года (33) положительными оказались 26 проб (72 %), при этом афлатоксины были найдены более чем в половине из них (15/26). Группа афлатоксинов в 10 положительных пробах оказалась представлена всеми четырьмя метаболитами, в 5 — только двумя (афлатоксины B1 и B2). Реже встречались фузариотоксины — диацеток-сисцирпенол (5/26), Т-2 токсин (4/26), зеараленон (2/26), а также стериг-матоцистин (3/26) и охратоксин А (1/26), но, к сожалению, количественные измерения не были выполнены. Позже сообщалось о выявлении зе-араленона и альтернариола в семенах в том же регионе (36).

В США сведения об обнаружении афлатоксин В1 в семенах под- солнечника впервые получены учеными Университета штата Северная Дакота: при анализе 11 образцов урожая 1978 года в 9 был найден афлатоксин В1 в количествах от 10 до 225 мкг/кг (37, 38). Этот факт стал поводом для более тщательных исследований, в процессе которых была показана важная роль условий хранения для накопления афлатоксина В1. Так, в 1979-1981 годах в партиях от разных производителей, обеспечивающих половину производства масла в этом штате, контаминация афлатоксином В1 не превышала допустимую (20 мкг/кг), однако в пробах из хранилищ, где наблюдалось плесневение и слеживание, его содержание достигало 1001100 мкг/кг (37, 38). Все это указывало на то, что ключевым фактором роста контаминации было послеуборочное хранение. При обследовании продовольствия и кормов, импортированных в США за 1982-1986 годы, в одной пробе семян подсолнечника нашли афлатоксины в количестве 179 мкг/кг (39). Впоследствии было заявлено, что в образце из партии плесневелых семян подсолнечника, вызвавшей интоксикацию свиней, обнаружена цик-лопиазоновая кислота в крайне высокой концентрации — 10000 мкг/кг (40). По-видимому, при определенных условиях возможна резкая интенсификация роста отдельных высококонкурентных токсигенных видов из числа вызывающих плесневение семян.

Усиление накопления микотоксинов при хранении семян, особенно в условиях повышенной влажности и температуры, подтверждено и в других странах. По сообщению исследователя из Индии, содержание афлатоксинов в свежеубранных и хранившихся семенах подсолнечника составляло соответственно 1000 и 2200 мкг/кг (30). При хранении партии семян подсолнечника в специализированном металлическом ангаре при 25-32 ° С через 7 мес количество афлатоксина B₁ возрастало более чем в 2 раза (с 205 мкг/кг до 520 мкг/кг) (41). На увеличение контаминации семян при послеуборочном хранении указывают и недавние данные индийских авторов, полученные в штате Бихар (12). Возрастала не только частота обнаружения четырех микотоксинов, но и степень контаминации: до уборки выявляли афлатоксин В₁ (16/120, 43-355 мкг/кг), афлатоксин G₁ (11/120, 1785 мкг/кг), охратоксин А (14/120, 1-3 мкг/кг) и цитринин (11/120, 2365 мкг/кг), после уборки — афлатоксин В₁ (56/120, 463-1070 мкг/кг), афлатоксин G₁ (36/120, 129-338 мкг/кг), охратоксин А (27/120, 121-415 мкг/кг), цитринин (26/120, 65-433 мкг/кг), зеараленон (7/120, 111-125 мкг/кг).

Судя по опубликованным данным, в странах Южной Америки ми-котоксикологическая ситуация с подсолнечником кардинально отличается от описанной для других регионов. Здесь микобиота семян представлена преимущественно грибами родов Alternaria и Fusarium (42). В Бразилии в семенах, собранных в одном из штатов, пораженность Fusarium verticil-lioides составила 70 %, Alternaria alternata — 46 %, Cladosporium spp. — 18 %, остальными ( A. flavus , Penicillium spp., Scopulariopsis spp.) — от 2 до 10 % (42). В Аргентине в семенах часто выявляли альтернариотоксины — аль-тернариол и его метиловый эфир (в 76 % из 50 проб) (43). В Бразилии (Sao Paulo, Nova Odessa) загрязненность этими токсинами составила соответственно 18 и 10 % при содержании 24,9-170,9 и 14,1-108,6 мкг/кг (41). В шротах среди наиболее частых контаминантов обнаружены альтернариол (35-792 мкг/кг) и его метиловый эфир (9-630 мкг/кг), а также найдена тену-азоновая кислота (44).

В европейских странах грибы родов Alternaria и Fusarium нередко называют в числе основных компонентов микобиоты семян подсолнечника, однако данных о видовом составе приводится немного. В Сербии (провинция Воеводина) из семян, ядер и шелухи были выделены грибы, принадлежащие к 8 родам и 13 видам: Alternaria alternata, Arthrinium phae-ospermum, Aspergillus candidus, A. flavus, A. niger, A. ochraceus, A. versicolor, A. wentii, Cladosporium cladosporioides, Eurotium herbariorum, Penicillium aur-antiogriseum, Rhizopus stolonifer, Trichoderma harzianum (45). Из пораженных органов растений в Финляндии выделили 20 видов грибов, среди которых 4 вида Fusarium — F. avenaceum (Fr.) Sacc., F. equiseti (Corda) Sacc., F. ox-ysporum Schlecht. и F. sambucinum Fuckel (46). Оценка роли токсинообразующих грибов Fusarium и Alternaria трудна не столько из-за сложности состава комплекса представленных видов, сколько из-за проблем с видовой идентификацией. Вклад этих грибов в контаминацию семян, зеленой массы и продуктов переработки на корм пока мало изучен. Способность к токсинообразованию известна только для немногих видов Fusarium, обнаруженных в семенах и пораженных наземных органах этих растений. Многие виды рода Alternaria Nees также относят к потенциально токсигенным. Однако каких-либо сведений о продуцировании микотоксинов изолятами из семян подсолнечника, относящимися к конкретным видам Fusarium, Penicillium, Cladosporium, Scopulariopsis и Aspergillus (A. niger, A. fumigatus, A. terreus, A. candidus, A. ochraceus, A. versicolor, A. wentii, A. nidulans, A. syd-owii, A. tamari) мы не нашли.

Сообщения о встречаемости фузарио- и альтернариотоксинов в семенах и продуктах их переработки пока весьма немногочисленны. Так, на юге Италии в одной пробе семян, инфицированных A. alternata , обнаружили альтернариол (360 мкг/кг) и его метиловый эфир (130 мкг/кг) (47, 48). В Венгрии для 22 образцов шротов установлена контаминация Т-2 токсином с частотой 13,6 % и высоким накоплением (237-500 мкг/кг, в среднем 230 мкг/кг). Дезоксиниваленол выявляли реже и в меньших количествах (4,5 %, 150 мкг/кг), зеараленон отсутствовал (49).

Результаты ежегодного мониторинга пищевых продуктов, организованного с 1983 года в США и странах ЕС, показывают, что семена подсолнечника, поставляемые на продовольственные рынки этих стран, в целом слабо контаминированы микотоксинами и не представляют угрозы для населения. Тем не менее, в Италии при обследовании ввезенных семян содержание афлатоксина В₁ в двух образцах составило 50 и 90 мкг/кг (50). Недавно в трех образцах смесей, приготовленных с добавлением семян подсолнечника, найдены афлатоксины в количестве менее 20 мкг/кг, а в семенах — охратоксин А (20 мкг/кг) (51). В 11 пробах семян, отобранных в январе-феврале 2013 года в торговой сети г. Уппсала (Швеция) и имеющих подтверждение китайского производства или без каких-либо указаний на происхождение, афлатоксины и охратоксин А не были выявлены, но в микобиоте повсеместно встречались грибы рода Penicillium , представленные токсигенными видами P. expansum , P. chrysogenum , P. ver-rucosum , P. crustosum , P. albocoremium , P. brevicompactum , P. citrinum , P. rugu-losum , P. polonicum (52). Исследование в Нидерландах в 2013-2014 годах показало, что загрязненность альтернариотоксинами пищевых продуктов (семена, масло и паста, приготовленная его гидрированием) имеет стабильный характер и семена чаще контаминированы тенуазоновой кислотой (8/10, 240 мкг/кг), чем альтернариолом (1/10, 5,4 мкг/кг) и его метиловым эфиром (1/10, 1,1 мкг/кг) (53, 54), при этом модифицированные формы этих токсинов (сульфаты и сульфогликозиды) не обнаружены.

Первые сообщения об обнаружении микотоксинов в продуктах переработки семян на масло на европейском рынке появились, когда о проблеме загрязненности семян было практически ничего не известно (50). В Германии в одном из четырех образцов жмыха, импортированного в 1972490

1973 годах, обнаружили афлатоксин В₁ (17 мкг/кг). В Венгрии 9,6 % от 73 партий, ввезенных в 1975 году, содержали афлатоксины. Во всех 22 пробах шрота, импортированного в Великобританию из Аргентины, Индии и стран ЕС, была установлена контаминация альтернариолом (180 мкг/кг), его метиловым эфиром (100 мкг/кг) и тенуазоновой кислотой (1900 мкг/кг) (56). В 2011 году Европейской комиссией (European Commission), в том числе на основе данных российских ученых, поставлен на рассмотрение вопрос о контаминации пищевых продуктов и кормов токсинами грибов Alternaria и сделано заключение об особенно высоких рисках загрязнения семян, жмыхов и шротов из подсолнечника (57).

В Российской Федерации на долю подсолнечника приходится до 70 % посевных площадей масличных культур, которые сосредоточены главным образом в Южном, Центральном и Приволжском федеральных округах. Изучение возбудителей болезней и грибов, ассоциированных с этим растением, имеет богатую историю, значительные успехи в настоящем и перспективу развития в будущем. Многолетние исследования показали широкое распространение на вегетирующих растениях и семенах подсолнечника грибов рода Alternaria , а в последние годы удалось уточнить их видовой состав. По данным фитоэкспертизы, в 62 партиях семян из Краснодарского края, Воронежской и Волгоградской областей, заготовленных в 2010-2011 годах, чаще всего встречались мелкоспоровые неспециализированные виды: A. tenuissima (52 %), комплекс A. infectoria (25 %) и A. alter-nata (14 %) (58). Результаты 25-летнего мониторинга в Краснодарском крае показали значительную пораженность альтернариями корней, стеблей, листьев, корзинок и семянок (59). В Тамбовской области во всех обследованных районах в 1992-2015 годах грибы рода Alternaria обнаруживались на 4,3-100 % вегетирующих растений (чаще всего на корзинках и семенах) при незначительной интенсивности поражения (60). Подробное описание видового состава возбудителей альтернариоза в разных регионах страны дано в работе Ф.Б. Ганнибала (61).

В последние десятилетия особенно возросло внимание к фузариозу подсолнечника в европейском ареале возделывания этой культуры (62). Изучена распространенность и видовой состав возбудителей в южных регионах России (63-65). В Тамбовской области на растениях показано доминирование F. oxysporum (24,1 %) и F. verticillioides (20,4 %), на семенах — F. oxysporum (21,8 %) и F. oxysporum var. orthoceras (20,0 %) (66). Фузариоз проявлялся ежегодно в разной степени (от единичных заболеваний до распространения на 13,3 % растений и более), при этом видовое многообразие было весьма значительным — до 20 видов (60).

Такие грибы, как Aspergillus spp., Aureobasidium pulullans , Cladospori-um spp., Epicoccum spp., Monillia sitophila , Mucor spp., Penicillium spp., Stachy-botris spp., Oedocephalum spp. и Trichothecium spp., отечественные исследователи относят к сопутствующим, поскольку они встречаются, как правило, совместно с другими возбудителями и с частотой менее 1 % (58-60).

Обследование кормовой продукции из семян подсолнечника на загрязненность микотоксинами начато в нашей стране в 2002 году (67). Для 42 образцов жмыхов и шротов контаминация микотоксинами оказалась достаточно высокой (54 %) и в половине проб обеспечивалась главным образом охратоксином А. Т-2 токсин был найден в 16 % (7,5-39,5 мкг/кг), зеараленон — лишь в одной пробе (77,5 мкг/кг), афлатоксин В1 и стериг-матоцистин не обнаружили. В дальнейшем была подтверждена значительная контаминация охратоксином А жмыхов и шротов — соответственно 45,5 и 58,8 % с содержанием более 50 мкг/кг в 6,6 % проб от числа поло-491

жительных и 4-48 мкг/кг — в остальных (68).

В 2003-2006 годах при анализе производственных партий жмыхов и шротов в 28,4 % образцов из 116 был выявлен другой нефротоксин — цитринин (от 14 до 300 мкг/кг), чаще совместно с охратоксином А (в 30 из 33 положительных проб) (69). Среди контаминантов впервые найден токсин антрахинонового ряда эмодин (в 4 образцах из 7) в количестве 2030 мкг/кг (70), в двух образцах жмыха из 58 — циклопиазоновая кислота (50 и 63 мкг/кг) (71). По обобщенным данным, в 2004-2009 годах частота встречаемости охратоксина А и цитринина составила 50 % (58/116) (как правило, при совместном присутствии). Сочетанная контаминация сопровождалась общей количественной закономерностью в их соотношении: содержание цитринина было выше, чем охратоксина А, хотя совпадения или близкие значения также наблюдались (72). Учитывая известную для цитринина роль биоактиватора охратоксина А (73), следует признать важное значение этого факта для оценки риска воздействия указанных токсинов на животных. Полученные результаты позволили высказать предположение о вероятных источниках контаминации — видах Aspergillus и/или Penicillium , способных продуцировать названные токсины раздельно или совместно.

3. Встречаемость (%) и содержание микотоксинов (минимальное-среднее-мак-симальное, мкг/кг) в подсолнечных жмыхах и шротах в России (74)

Микотоксин	Шроты, жмыхи, n = 334 (1997-2016 годы)	По видам сырья (2009-2016 годы)
		шроты, n = 57	жмыхи, n = 45
Т-2 токсин	17 (4-16-93)	23 (4-9-16)	36 (5-13-25)
Диацетоксисцирпенол
Дезоксиниваленол	4 (40-92-375)	2 (375)
Зеараленон	0,6 (66-72-78)	2 (66)
Фумонизины
Эргоалкалоиды	3 (5-17-40)	2 (11)	7 (5-19-40)
Альтернариол	77 (19-262-1990)	77 (19-315-1990)	78 (20-205-955)
Роридин А
Афлатоксин В1	0,3 (3)
Стеригматоцистин	6 (4-7-12)	9 (4-7-12)	20 (4-6-11)
Циклопиазоновая кислота	21 (50-80-142)	18 (50-79-125)	44 (50-82-140)
Эмодин	26 (20-217-5000)	32 (20-93-280)	31 (20-440-5000)
Охратоксин А	59 (4-19-200)	82 (4-15-93)	69 (4-15-62)
Цитринин	33 (19-85-1020)	46 (20-93-1020)	20 (50-88-125)
Микофеноловая кислота	25 (20-93-379)	35 (25-95-380)	16 (20-93-335)
PR-токсин
Примечание. n — число исследованных образцов. Прочерк означает, что образцы, со-
держащие микотоксин, не обнаружены.

В 2008-2010 годах были зафиксированы первые случаи обнаружения в жмыхах и шротах альтернариола, микофеноловой кислоты, Т-2 токсина, дезоксиниваленола, стеригматоцистина и циклопиазоновой кислоты.

Судя по результатам, полученным за весь период мониторинга с 1997 по 2016 год (табл. 3), для жмыхов и шротов характерна обширная сочетанная контаминация с наиболее частым обнаружением альтернариола и охратоксина А и несколько меньшим распространением цитринина, эмодина, циклопиазоновой кислоты, Т-2 токсина и микофеноловой кислоты. Остальные микотоксины (дезоксиниваленол, зеараленон, эргоалкалоиды, стеригматоцистин) встречались в единичных случаях или не были найдены (диацетоксисцирпенол, фумонизины, роридин А и PR-токсин). Оба вида сырья (см. табл. 3) имели сходный тип загрязненности: тот же набор основных контаминантов и близкие степени накопления, но для жмыхов отмечалась несколько большая частота встречаемости эргоалкалоидов, стеригматоцистина и циклопиазоновой кислоты. В одном образце обнаружено аномально высокое накопление эмодина (до 5000 мкг/кг) (74).

Многолетнее обследование жмыхов и шротов на значительной вы- борке (334 образца) позволило установить, что тип их контаминации в России принципиально отличается от многократно описанного в других странах прежде всего отсутствием афлатоксина В1 и значительной встречаемостью охратоксина А, часто совместно с цитринином. Присутствие охратоксина А в шротах ранее обнаружено в Венгрии (18,2 % из 22 образцов, 100-260 мкг/кг при среднем значении 160 мкг/кг) (49) и в Югославии (75).

Исследование производственных партий сырья (семян, предназначенных для получения масла) в нашей стране только началось, но первые оценки свидетельствуют о меньшей степени контаминации по сравнению с установленной для продуктов переработки. В 2017 году получены первые результаты анализа микотоксинов в семенах подсолнечника, предлагаемых для реализации населению. Контаминация микотоксинами была слабо выраженной. Из 27 образцов семян, отобранных на фермерских рынках г. Москвы в 2015-2016 годах, положительными оказались только 6: в двух были найдены альтернариол (42 и 48 мкг/кг) и эмодин (58 и 208 мкг/кг), в единичных — Т-2 токсин (158 мкг/кг) и микофеноловая кислота (250 мкг/кг) (74). В связи с этим активно предпринимаемые в отечественной литературе попытки обсуждать роль грибов рода Aspergillus , способных продуцировать афлатоксины, в ответ на рост требований к экологической безопасности продукции из подсолнечника в нашей стране (76) не имеют каких-либо оснований.

Безусловно, в дальнейшем для обоснованных выводов о микоток-сикологическом статусе этого сырья, предназначенного для потребления населением и переработки, необходимо продолжать мониторинг по всей шкале санитарно значимых показателей. Однако уже сейчас по результатам оценки загрязненности семян и жмыхов/шротов можно заключить, что послеуборочный период, хранение и переработка — ключевые этапы для возможного усиления контаминации. Необходимость длительного выдерживания семян до реализации (фаза дозревания, запасы сырья), а также продолжительные сроки переработки и хранения создают благоприятные условия для динамичного развития микобиоты со сменой состава, при котором возможна активация роста и усиление метаболической активности конкурентных видов. В связи с этим чрезвычайно важно выявить и контролировать те факторы, которые значимы для обеспечения микотоксикологи-ческой безопасности запасов семенного сырья, технологических полупродуктов на перерабатывающих предприятиях и готовой продукции.

Следует учитывать и такую особенность послеуборочной обработки семян, как быстрое самосогревание влажного обмолоченного вороха, что может (особенно при сильной засоренности) существенно повлиять на их качество. Из-за неравномерности созревания семян влажность партий неоднородна. В тех случаях, когда активизация микобиоты происходит с преимуществом конкурентоспособных токсигенных видов, вероятно возникновение реальной угрозы очагового накопления микотоксинов.

В нашей стране для обеспечения безопасного использования семян подсолнечника в пищевых и кормовых целях необходимо пересмотреть подходы к регламентации содержания микотоксинов и ввести обоснованные критерии контроля. Очевидно, что действующие показатели не соответствуют реальной ситуации. В семенах, поставляемых на пищевые цели, ограничено содержание афлатоксина В1 (5 мкг/кг, не более) (77-79), а на кормовые цели — афлатоксина В1 (20 мкг/кг), охратоксина А (50 мкг/кг), Т-2 токсина (100 мкг/кг), дезоксиниваленола (1000 мкг/кг) и зеараленона (1000 мкг/кг) (79). В подсолнечном шроте микотоксины не нормированы (80), а в жмыхе регламентированы Т-2 токсин (не более 100 мкг/кг), дезок- синиваленол (не более 1000 мкг/кг) и зеараленон (не более 1000 мкг/кг) (81).

Современной наукой накоплен значительный объем информации о пораженности микромицетами и встречаемости микотоксинов в других важнейших сельскохозяйственных растениях (сое и арахисе), которая также нуждается в обобщении и критическом анализе. Предпринимаются активные усилия по реализации аналогичного подхода для рапса, индивидуальный сегмент которого на современном рынке агропродукции постоянно растет (82). В отношении реже используемых, но весьма перспективных масличных и прядильных культур (клещевина, кунжут, сафлор, горчица, рыжик, крамбе, ляллеманция, хлопчатник, лен, кенаф) подобные исследования пока не проводились.

Фактические сведения о микотоксинах у вегетирующих растений подсолнечника пока что недостаточны для обсуждения проблемы. Однако, судя по первым экспериментальным данным, уже на начальной фазе роста, до формирования корзинок, происходит множественная контаминация, а в период созревания микотоксины распределяются по листьям, стеблям, корзинкам и семянкам неравномерно (74). В сравнении с зелеными частями зрелых растений (листьями, корзинками) загрязненность семянок оказалась весьма умеренной, что может быть общим феноменом, связанным с действием в растениях механизмов защиты генеративных органов от биоповреждений, который представляет научный интерес и заслуживает более детального рассмотрения. До сих пор не изучены процессы, связанные с появлением продуктов метаболизма микроскопических грибов в растениях подсолнечника от начала до конца вегетации, а также их локализация в растительном организме. Однако в последние годы начаты работы по идентификации низкомолекулярных соединений в железистых трихомах подсолнечника (83), которые, как предполагают, участвуют в защите организма от патогенов.

Таким образом, предпринятое в настоящей работе сопоставление научных фактов по контаминации семян подсолнечника токсигенными грибами и микотоксинами позволило получить убедительное подтверждение актуальности обсуждаемой проблемы и ее чрезвычайной сложности. Различия в составе микобиоты и компонентов комплекса токсинов достаточно контрастны по ареалам возделывания этой культуры. При продолжительном хранении семян до переработки весьма высока вероятность быстрого и малопредсказуемого обострения ситуации из-за появления конкурентных преимуществ у высокоактивных продуцентов. Для гарантии безопасного использования подсолнечника в пищевых и кормовых целях необходимо продолжить исследования, направленные на развитие научно обоснованного подхода к микотоксикологическому контролю семенного сырья и продуктов его переработки. Учет известных и накопление новых сведений об особенностях контаминации семян токсинобразующими грибами и микотоксинами по основным территориям промышленного выращивания подсолнечника позволят в будущем рекомендовать более эффективные профилактические мероприятия, способные снизить или предотвратить угрозы микогенных интоксикаций человека и животных.