Проблемные области молочной отрасли в условиях политики импортозамещения и пути их разрешения

In the articlre problems of import substitution in milk and cheese production are considered. On the Rosstat's information analysis of compliance of consumption's norms and dairy product's output is carried out. Authors gave recommendations for improvement of branch's condition.

Одной из причин ослабления экономической позиции Российской Федерации на мировом рынке является введение санкций на импорт сельскохозяйственной продукции Европейских стран, в том числе молока и молочной продукции. Это вызвало множество проблем на внутреннем рынке. Если доля импорта в цельномолочной продукции была незначительна, то сектор сыродельной и маслодельной продукции в большей степени зависел от импорта.

При этом продукция зарубежных производителей обладает большинством конкурентных преимуществ в отличие от отечественной продукции. Так как имеет относительно длительный срок годности и лучше поддается транспортировке. Кроме этого до недавних пор импортная продукция, например голубые и твердые сыры, сыры из козьего молока полностью занимали товарную нишу в России. Сейчас не смотря на то, что данный товар имеет ограниченный круг потребителей, отечественному производителю не удалось полностью удовлетворить спрос на него. Все это привело к изменению значения термина «импортозамещение», а так же сформировало потребность в замещении импортной продукции не только на отдельном предприятии, регионе или отрасли, а во всей системе.

Р.А.Бурко рассматривает импортозамещение, как снижение или полное прекращение импорта определенного товара по причине производства в стране товара с аналогичными характеристиками. [1, с. 301303]

Из экономического словаря следует, что импортозамещение – это в первую очередь тип экономической стратегии и промышленной политики государства, для замены импорта товаров, пользующихся спросом на внутреннем рынке, на отечественный аналог. [2].

М.А. Семенов утверждает, что использование данной стратегии возможно лишь на непродолжительный период в условиях индустриализации. [4, с. 12]

Данные определения можно рассматривать лишь в условиях стабильной экономики, так как они предполагают формирование благоприятной среды для роста отечественной экономики, но не отвечают требованиям реального положения на мировом рынке. Стабильность устойчивого развития экономики государства зависит от повышения уровня промышленного самообеспечения и увеличения объемов выпуска собственной продукции. [3, 87-88 c.]

Из этого можно сделать вывод, что под импортозамещением молочной продукции стоит понимать экономическую стратегию в рамках замещения импортного сырья и готовых продуктов на отечественные аналоги, отвечающие тем же стандартам качества, как и раннее ввозимые из Европы.

Расширение связей в рамках Таможенного союза позволило частично заменить «привычную» продукцию европейских производителей на белорусский аналог. Так как там, в отличие от России производство сыров находится в более благоприятных условиях. При поддержке государства была проведена реконструкция и модернизация основных мощностей, что привело к повышению производительности, а так же позволило снизить уровень потери сырья при переработке. Что стало причиной непрерывного развития данной отрасли, а вмести с ним инвестиционной привлекательности.

Проанализировав объем потребления и производства сыров, сырной продукции и масла в России были получены следующие данные. (Таблиц 1)

Таблица 1. Соотношение количества необходимого сырья к готовой продукции

Учеными Института питания РАМН были даны рекомендационные нормы потребления сыров - 6,1 кг/чел. в год (2-3 кг/чел. натуральных сыров, 2-5 кг/чел. сливочного масла) с учетом возрастных, гендерных и профессиональных характеристик. Для соблюдения данных нормативов, при

Рисунок 1. Производство сыров и сливочного масла в РФ 2010-2014 гг.

Собственное производство сыров и сырной продукции за 2014 год составило 494 тыс. т., что на 379,4 тыс. т. меньше требуемого объема. Объем производства сливочного масла 253 тыс. т. , наблюдается нехватка 249,8 тыс.т.. Следовательно, для покрытия дефицита необходимо увеличить объемы производства почти в 2 раза, что позволит полностью заменить импортную продукцию на отечественную.

Для увеличения объемов производства с помощью собственных ресурсов необходимо создание новой ассортиментной политики в молочной отрасли, а так же внедрение новых технологий на заводы молочной продукции для снижения потерь сырья при переработке. Но при этом необходимо сохранять традиционные технологии производства, как базовые, потому что это национальное достояние отрасли. При этом можно столкнуться со следующими трудностями: 1) замедленные темпы внедрения имеющихся ресурсосберегающих технологий сыров (полутвердых с ускоренными сроками созревания, мягких сыров и сырных продуктов, сывороточных сыров) объясняются сложившимися традициями в питании россиян и требованиями торговых сетей по увеличению сроков хранения для сыров;

• 2)    внедрение разработанных ресурсосберегающих технологий сливочного масла (пониженной жирности и с вкусовыми компонентами) и масляных паст тормозится вследствие необеспеченности маслодельных предприятий современным оборудованием, а также из-за низкой заинтересованности предприятий в производстве таких продуктов вследствие выведения их за рамки межгосударственных стандартов и некоторого усложнения технологии.

Решение задачи импортозамещения возможно лишь при условии объединения усилий науки, государства и бизнеса, а именно: 1) повышение государственной поддержки молочной отрасли направленной на повышение качества, товарности и объемов сырья;

• 2)    повышение инвестиционной привлекательности сыродельного и маслодельного производства;

• 3)    поддержка отечественных ученых в области создания бактериальных концентратов и молокосвертывающих ферментных препаратов для сыродельного и маслодельного производства;

• 4)    внедрение отечественного оборудования аналогичного импортным образцам;

• 5)    повышения уровня качества образования в профессиональной сфере данной отрасли