Проблемы качества виноградных вин

Виноградные вина представляют собой напиток, полученный путем сбраживания виноградного сусла или мезги (раздробленных ягод винограда) [1]. Эта группа алкогольных напитков пользуется широким спросом у населения в первую очередь благодаря гармоничному, привлекательному вкусу и аромату, во-вторых - наличию специфических макро- и микросоединений, (углеводов, витаминов - в первую очередь группы В, Р м С, минеральных веществ - калия и фосфора) необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. Все это характеризует виноградное вино как ценный продукт питания при условии     его умеренного потребления[2].

По данным Я.М. Рощиной [3] потребление населением сухих вин и шампанского в различных возрастных категориях составляет от 34,1 до 25,1 %. Наиболее выражено их потребление в группе населения моложе 25 лет, в более возрастных социальных группах более выражено предпочтение крепких алкогольных напитков. Их, а также пиво следует рассматривать как    основных конкурентов рассматриваемой группы алкогольных продуктов.

В Краснодарском крае производство технических сортов винограда составляет около 135 тыс. т/год, а перерабатывающие предприятия позволяют перерабатывать 500 тыс. т, что способствует экспорту значительного количества виноматериалов из регионов, не имеющих признанных традиций виноделия [4]. На качестве виноматериалов в РФ существенно начал сказываться недостаточный уровень развития собственной сырьевой базы и практически неконтролируемый состав применяемых вспомогательных материалов.

Высокая цена продукта часто не является гарантией его высокого качества[5].Отечественные производители виноградных вин способны предложить продукт, не уступающий по качеству лучшим зарубежным образцам по более низкой цене.

В настоящее время алкогольная продукция, в том числе и виноградное вино все чаще становится объектом фальсификации [6].Возросшее число фальсификатов винодельческой продукции в России связано с недостатками в разработках и актуализации отечественных нормативных документов, регламентирующих производство и качество спиртосодержащей продукции. Наиболее распространенными способами фальсификации винодельческой продукции являются:-предоставление неточной или неверной информации о наименовании, составе, способе производства, используемом сырье, сроках производства и выдержки, а также любой другой информации относящейся к производству и реализации вина[7].

Ранее нами была уже проведена оценка качества виноградных вин, производимых в Республике Крым, следующих образцов торговой марки «Легенды Крыма» - Красное полусладкое, Каберне и Совиньон. Проведённые исследования подтвердили высокое качество исследуемых образцов и их соответствие нормативно-технической документации, действующей в Российской Федерации[8].

В задачу наших дальнейших исследований входит изучение ассортимента и оценка качества и безопасности виноградных вин Российских производителей, реализуемых на потребительском рынке.