Продуктивность и качество зерна пивоваренных сортов ячменя в Северном Зауралье

Введение . Зерно ячменя – ценное сырьё для производства солода в пивоваренной промышленности. В Тюменской области ячмень используется в основном как зернофуражная культура. Пивоваренные предприятия из-за отсутствия солодовен работают на привозном солоде. Вместе с тем отдельные партии зерна ячменя поставляются товаропроизводителями области для пивоваренных целей в другие регионы.

В ГАУ Северного Зауралья проводятся исследования по созданию новых сортов ячменя разностороннего использования [1–9].

Исследованиями по качеству зерна сортов пивоваренного ячменя в Северном Зауралье установлен наиболее лимитирующий показатель относительно требований действующего

ГОСТа – способность прорастания [10, 11]. Качество солода, полученного из зерна районированных сортов пивоваренного ячменя Ача и Челябинский 99, находилось в пределах требований второго класса государственного стандарта. С о д е р жание белка в зерне варьировало по аг-р о кл и матическим зонам области у сорта Ача от 11,2 до 12,3 %, у сорта Челябинский 99 – от 11,7 до 13,2 %.

Один из важнейших элементов технологии, регулирующих продуктивность зерновых культур, – удобрения. Известно, что сорта неоднозначно реагируют на уровень минерального питания [12]. Особенный подход к применению удобрений необходим при возделывании пивоваренных сортов ячменя [13].

Цель исследований . Выявление потенциала продуктивности сортов пивоваренного ячменя на разных фонах минерального питания.

Задачи исследований : изучение урожайности и качества зерна сортов ячменя в связи с влиянием умеренного и повышенного фонов минерального питания.

Материал и условия проведения исследований . Исследования проведены в 2015– 2016 гг. в северной лесостепи Тюменской области на опытном поле ГАУ Северного Зауралья. Почвенный покров опытного поля – чернозем выщелоченный, тяжелосуглинистый по гранулометрическому составу. По химическому составу почва характеризуется средним содержанием гумуса в пахотном слое, средней обеспеченностью фосфором, калием и низкой – азотом, слабокислой реакцией почвенного раствора. Предшественник в опыте – однолетние травы.

Сорта, изучаемые в опыте : районированный – Ача (пивоваренный и ценный по качеству), принятый за стандарт; изучаемые – Жана, Беатрис, Балтика, Пейджаз, Омский 85. Сорта Балтика и Пейджаз – выделены при изучении сортообразцов ячменя коллекции ВИР в Тюменской области М.В. Губановым [4] как лучшие по пивоваренным свойствам.

Сорта высевались на двух фонах минерального питания: умеренном, где удобрения рассчитывались на урожайность зерна 3 т/га, и повышенном: NPK – в расчёте на урожайность 4 т/га.

Метеорологические условия 2015 г. отличались повышенной температурой воздуха относительно среднемноголетних данных в мае и июне и незначительно сниженной в июле и августе. Осадки выпадали относительно равномерно, их количество было близким к норме. В 2016 г. наблюдалось неравномерное распределение осадков в течение вегетационного периода. Дефицит их был в мае и августе и избыток – в июле. Температура воздуха находилась в пределах, близких к среднемноголетнему уровню.

Результаты исследований и их обсуждение . Урожайность сортов ячменя в 2015 г. на умеренном фоне варьировала по сортам от 4,34 до 5,57 т/га (табл. 1). Превысили стандарт два сорта: Беатрис (+0,34 т/га) и Омский 85 (+0,30 т/га). Значительно уступил стандарту сорт Балтика – снижение урожайности на

0,89 т/га. Ниже стандарта сформировал урожайность и сорт Жана – на 0,36 т/га.

На повышенном фоне уровень урожайности стандарта (5,40 т/га) превысили те же сорта, что и на умеренном фоне: Омский 85 (+ 0,33 т/га) и Беатрис (+0,43 т/га). Существенно уступили стандарту сорта Балтика и Жана – на 0,74 и 0,44 т/га соответственно.

В условиях 2016 г. урожайность сортов ячменя на умеренном фоне изменялась от 4,57 до 5,65 т/га, на повышенном – от 4,36 до 5,98 т/га. Существенно выше, чем у стандарта, сформировал урожайность сорт Беатрис: превышение 0,34 т/га на умеренном фоне и 0,43 т/га – на повышенном. На повышенном фоне выделился также сорт Омский 85 (+0,33 т/га). На этом фоне значительно снизили урожайность относительно стандарта сорта Балтика и Жана: на 1,18 и 0,75 т/га соответственно.

Таблица 1

Сорт	2015 г.	2016 г.
Умеренный фон
Ача st	5,23	5,31
Омский 85	5,53	5,65
Пейджаз	5,35	5,41
Балтика	4,34	4,57
Жана	4,87	4,87
Беатрис	5,57	5,50
Повышенный фон
Ача st	5,40	5,54
Омский 85	5,73	5,98
Пейджаз	5,43	5,67
Балтика	4,45	4,36
Жана	4,77	4,79
Беатрис	5,83	5,91
НСР 05 для сортов	0,29	0,32
НСР 05 для фонов	0,25	0,22

Урожайность сортов ячменя на разных фонах минерального питания

В целом следует отметить относительно высокую продуктивность сортов ячменя в оба года исследований – не менее 4 т/га. Повышенный фон удобрений оказал положительное влияние на урожайность только отдельных сортов. В 2015 г. достоверное превышение отмечено у сорта Беатрис (+0,26 т/га), в 2016 г. – у этого же сорта (+0,41 т/га), а также у сортов Омский 85 (+0,33 т/га) и Пейджаз (+0,26 т/га).

Таким образом, по урожайности можно выделить два сорта, которые превзошли стандарт: Беатрис и Омский 85. Урожайность сорта Беатрис в среднем за годы исследований составила на умеренном фоне 5,54 т/га, на повышенном –

5,87 т/га, сорта Омский 85 – 5,59 и 5,86 т/га по фонам соответственно.

Для пивоваренного ячменя большое значение имеет масса 1000 зёрен. Учёные Сибири считают, что хорошее зерно пивоваренного яч- меня должно иметь величину этого показателя не ниже 42 г [13]. Изучаемые сорта ячменя в нашем опыте отвечали этому уровню, за исключением сорта Балтика, у которого масса 1000 зёрен составила 38,3–40,7 г (табл. 2).

Таблица 2

Масса 1000 зёрен сортов ячменя на разных фонах минерального питания, г

Сорт	2015 г.	2016 г.
Умеренный фон
Ача st	48,7	49,3
Абалак	47,3	47,1
Омский 85	45,3	45,3
Пейджаз	46,9	46,6
Балтика	40,7	39,8
Жана	49,3	50,7
Беатрис	50,3	52,1
Повышенный фон
Ача st	49,3	50,2
Абалак	50,1	52,1
Омский 85	46,6	45,8
Пейджаз	47,7	47,9
Балтика	38,3	40,0
Жана	50,7	54,0
Беатрис	49,4	54,3
НСР 05 для сортов	1,8	2,2
НСР 05 для фонов	1,3	1,5

Наиболее высокую величину данного признака сформировали сорта Жана (49,3–54,0 г) и Беатрис (49,4–54,3 г). У этих же сортов заметно проявилось влияние повышенного фона удобрений: масса 1000 зёрен увеличилась на 3,3 и 2,2 г соответственно.

Натура зерна определяет его плотность, выполненность и полновесность. Чем выше натура, тем ценнее зерно для переработки. ГОСТ на высококачественное продовольственное зерно ячменя предусматривает величину натуры не менее 630 г/л.

Изучаемые сорта сформировали высокую натуру зерна. В 2015 г. на умеренном фоне натура зерна у сортов составила 643–670 г/л, на повышенном – 650–672 г/л. Преимущество по данному признаку отмечено у сортов Ача (670– 672 г/л), Беатрис (665–670 г/л) и Омский 85 (663–668 г/л). В условиях 2016 г. натура зерна сортов ячменя была также высокой: на умерен- ном фоне – от 640 до 672 г/л, на повышенном – от 643 до 682 г/л. Выделились по этому показателю сорта Балтика (680–682 г/л), Беатрис (672–678 г/л) и стандарт Ача (670–672 г/л).

Важным показателем качества зерна ячменя считается его выравненность. По мнению Т.В. Горпинченко [14], лучшие результаты при переработке как крупяного, так и пивоваренного ячменя получают, если выравненность зерна не менее 85 %. Изучаемые сорта характеризовались высокой выравненностью зерна: в 2015 г. – от 90 до 96 %, в 2016 г. – от 89 до 96 %. Отмечена тенденция увеличения показателя на повышенном фоне удобрений.

Содержание белка в зерне нормируется государственным стандартом. В зерне пивоваренного ячменя оно не должно превышать 12 %. У изучаемых сортов количество белка соответствовало этому уровню. В 2015 г. на умеренном фоне содержание белка в зерне изучаемых сор- тов составило 8,4–9,6 %, у стандарта – 9,8; на повышенном – 9,6–11,7 и 13,4 % соответственно.

В 2016 г. содержание белка в зерне сортов ячменя на умеренном фоне варьировало от 9,0 до 9,6 %, в зерне стандарта достигло 11,0 %. Повышенный фон удобрений способствовал увеличению содержания белка в зерне у всех сортов: показатели в пределах 10,2–11,9 %, у стандарта – 12,4 %.

Выводы

• 1.    В условиях северной лесостепи Тюменской области на выщелоченном черноземе изучаемые сорта пивоваренного ячменя сформировали достаточно высокую урожайность (более 4 т/га) как на умеренном, так и на повышенном фоне минеральных удобрений. По урожайности выделились два сорта, которые превзошли стандартный сорт Ача: Беатрис и Омский 85. Урожайность сорта Беатрис в среднем за годы исследований составила на умеренном фоне 5,54 т/га, на повышенном – 5,87 т/га, сорта Омский 85 – 5,59 и 5,86 т/га по фонам соответственно.

• 2.    Наиболее высокую массу 1000 зёрен формировали сорта Жана (49,3–54,0 г) и Беатрис (49,4–54,3 г). Натура зерна у сортов ячменя соответствовала требованиям ГОСТа на продовольственное зерно (не менее 630 г/л). Высокая натура зерна отмечена у сортов Беатрис (668– 674 г/л) и Балтика (664–666 г/л). Все сорта отличались высокой выравненностью зерна: 89– 96 %.

• 3.    По содержанию белка зерно изучаемых сортов ячменя соответствовало требованиям на пивоваренное (не более 12%).