Производство фигурного сахара-рафинада

Введение. Современная пищевая промышленность производит сахар в нескольких вариантах. В первую очередь разновидности продукта отличаются исходным сырьем, используемым для его изготовления. Существует сахар тростниковый, пальмовый, кленовый, свекловичный. Второе отличие состоит в форме его выпуска – это может быть леденцовый сахар, сахар-песок и сахар-рафинад.

Сахар-рафинад - это сахар, прошедший дополнительную очистку. Его изготавливают из свекловичного или из тростникового сахарного песка. Обычно можно встретить его в продаже в виде небольших кубиков стандартных размеров (рис. 1, а). Технология рафинирования очень проста, ее целью является удаление примесей до получения максимально чистой сахарозы (до 99,99 %). Такая очистка позволяет получить белоснежный цвет продукта, отсутствие посторонних привкусов и запахов.

Основная часть. Основные российские технические условия на сахар-рафинад, предназначенный для реализации в торговой сети, промышленной переработки и других целей определены ГОСТ 22-94 «Сахар-рафинад. Технические условия». Технологическая схема производства кускового сахара-рафинада представлена на рисунке 2.

а

Рисунок 1 - Кусковой сахар-рафинад:

а - изготовленный на заводах по традиционной технологии; б - лабораторные образцы, изготовленные авторами

б

Рисунок 2 - Технологическая схема производства кускового сахара-рафинада

Производство такого продукта весьма прибыльно. Оборудование на предприятиях устанавливается стандартное [7,  8]. Сюда входят аппараты- прессовщики, фасовщики, машины для сушки и упаковывания [5].

Представляет интерес расфасовка влажного сахара в формы и его прессовка, для этого используются специальные вращающиеся формы, а также вдавливающие валики, данное оборудование может быть установлено на линиях карусельного или барабанного типов.

Авторами предлагается вместо традиционного сахара кубической формы изготавливать сахар фигурный, окрашенный натуральным соком (рис. 1, б).

На сегодняшний день изготовление фигурного сахара – это одно из новых веяний в «сладком» бизнесе. Фигурный сахар производится чаще всего под заказ. Кусковой сахар-рафинад может быстро растворяться в воде, поэтому его подают к кофе или чаю в ресторанах и кафе. Также его можно использовать как украшение к другим кондитерским изделиям, нанося на его поверхность натуральные красители и ароматизаторы, а также различные биологически активные добавки [3] и покрытия [1, 2, 4, 6].

В Орловской области находятся четыре сахарных завода: ЗАО Сахарный комбинат Отрадинский; ООО Ливны Сахар; ЗАО Сахарный комбинат Колпнянский; ООО Залегощенский сахарный завод. Авторы считают, что данные предприятия могут заинтересоваться представленным предложением и выпускать фигурный сахар-рафинад и в Орловской области.