Перспективы производства мягких свежих сыров в Казахстане

В данной статье показана актуальность повышения производства сыров на внутреннем рынке Республики Казахстан. В соответствии с изменениями в структуре питания населения страны и дефицитом белка все большее внимание уделяется вопросу увеличения использования белковых ресурсов на пищевые цели, в том числе созданию новых продуктов. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций объем мирового производства сыра постоянно возрастает. При опросе населения в последние годы стало понятно, что сырно-творожный рынок ждет местного производителя. Поэтому актуальной остается концепция разработки сыров пониженной себестоимости - с высоким выходом и ускоренными сроками созревания, которые будут являться аналогами импорт-брендовых марок. Преимущества организации производства мягких свежих крем-сыров и сырных продуктов такого типа для отечественных сыроделов: это относительно новый для рынка Казахстана продукт; мягкие сыры имеют чрезвычайно высокий выход, что делает их производство рентабельным; данный вид сыра имеет устойчивый и постоянно спрос. Отличие свежих мягких сыров в том, что при производстве их не прессуют, молочное сырье проходит щадящую тепловую обработку, благодаря которой в сырах сохраняются в полезные вещества. Исходя из этого, можно сделать вывод, что новшества и повышение производства мягкого свежего сыра реально, возможно и необходимо.