Психология вкусовых предпочтений личности

Ряд личностных характеристик связан с различными аспектами вкуса и восприятия. В частности, личностные черты человека связаны с обонятельными сенсорными порогами и способностями к обонятельной идентифи- кации, а также с сенсорно-дискриминационными аспектами восприятия вкуса и аромата. На сегодняшний день большая часть исследований в этой области сосредоточена на поиске ощущений (включая поиск опыта и открытость новому опыту), причем последнее связано с предпочтением острой, а также, возможно, хрустящей, кислой и горькой пищи или напитков. Стремление к новизне вкусов также определяется предпочтением определенной пищи.

Данная статья является логическим продолжением нашего исследования, опубликованного ранее в журнале «Симбирский научный вестник» № 1(47) [2]. В исследовании была установлена связь между вкусом и настроением. Было доказано, что некоторые личностные различия в восприятии вкуса и пищевом поведении связаны с личностными чертами. Напомним, что нами было проведено масштабное исследование, целью которого было определить, что хочется человеку в том или ином настроении. Результаты были получены из опросов, сделанных на основе меню ресторана Miruku1 в г. Ульяновске. Опрос делился на несколько вариантов, каждый из которых содержал в себе вопросы к определенному настроению: радость, бодрость, гнев, раздражение, обида, грусть, тоска, тревога. Онлайн-опрос прошли 58 человек (37 женщин и 21 мужчина) в возрасте от 14 до 30 лет. Большую часть опрошенных составляла молодежь 18—25 лет.

Сбор ответов был проведен на двух площадках:

• 1.    Онлайн-опрос на сайте https://anketolog.ru.

• 2.    Очное анкетирование (опрос респондентов — студентов ФГБОУ ВО «Ульяновский государственный университет»).

Обычно мы объясняем вкус в еде, музыке, фильмах, искусстве с точки зрения культуры, воспитания и чистой случайности. Эволюционное объяснение вкуса предполагает, что человеческие предпочтения возникают в результате естественного отбора. Согласно этой логике, мы любим соль, сахар и жир, потому что нашим предкам было выгодно искать продукты с такими вкусами. Эволюционная психология может дать широкое объяснение того, почему люди как вид склонны любить одни вещи больше, чем другие, но на самом деле она не дает нам карты для навигации по различиям во вкусах между отдельными людьми и группами. Центры удоволь- ствия формируются опытом (в масштабе жизни человека) и естественным отбором (в масштабе времени вида).

Важной составляющей в психологии личности являются эмоции — это реакции, которые люди испытывают в ответ на события или ситуации. Тип эмоции, которую испытывает человек, определяется обстоятельством, которое вызывает эмоцию. Например, человек испытывает радость, когда получает хорошие новости. Человек испытывает страх, когда ему угрожают. Эмоции оказывают сильное влияние на нашу повседневную жизнь. Мы принимаем решения, основываясь на том, счастливы ли мы, злы, грустны, скучаем или разочарованы. Мы выбираем занятия и хобби на основе эмоций, которые они вызывают. Понимание эмоций может помочь нам ориентироваться в жизни с большей легкостью и стабильностью.

В своей книге «Открытие психологии» авторы Дон и Сандра Хокенбери [9] предполагают, что эмоция — это сложное психологическое состояние, включающее три отдельных компонента: субъективный опыт, физиологическую реакцию и поведенческую или экспрессивную реакцию.

Большой энциклопедический словарь дает следующее определение понятию: «Эмоции (франц. emotion — волнение, от лат. emoveo — потрясаю, волную) — реакции человека и животных на воздействие внутренних и внешних раздражителей, имеющие ярко выраженную субъективную окраску и охватывающие все виды чувствительности и переживаний. Связаны с удовлетворением (положительные эмоции) или неудовлетворением (отрицательные эмоции) различных потребностей организма. Дифференцированные и устойчивые эмоции, возникающие на основе высших социальных потребностей человека, обычно называются чувствами (интеллектуальными, эстетическими, нравственными)» [1].

На выявление вкусовых предпочтений, вызываемых обидой, ответы респондентов сводились к вопросу «Представим ситуацию, что вас кто-то обидел и вам хочется справиться с нарастающим гневом. Выберите из нижепредложенного то, что, по вашему мнению, отвлекает от плохих мыслей»:

• 1)    что-нибудь сладкое — 61 %;

• 2) что-нибудь кислое — 16 %;

• 3) что-нибудь острое — 16 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 6 %.

Согласно толковому словарю С. И. Ожегова, обида — «несправедливо причиненное огорчение, оскорбление, а также вызванное этим чувство» [6]. Обида является признаком гордости и духовной слабости личности. Проявление чувства обиды связано с чувством печали и горечью в сердце от нанесенного зла. В психологии истоком обиды нередко называют потребность получить какую-то компенсацию за ущерб — реальную или психологическую. Вдобавок обида в той или иной степени манипулятивна.

В соответствии с вкусовыми предпочтениями мы предлагали респондентам на выбор 4 набора продуктов:

Предлагаемый набор № 1

• 1    вариант — морепродукты

• 2    вариант — овощи

• 3    вариант — мясо

• 4    вариант — сладкое

Предлагаемый набор № 2

• 1    вариант — овощи

• 2    вариант — морепродукты

• 3    вариант — мясо

Предлагаемый набор № 3

• 1    вариант — сладкое, не содержащее в себе фруктов

• 2    вариант — сладкое, содержащее в себе фрукты

• 3    вариант — салат с морепродуктами или мясом

• 4    вариант — салат без морепродуктов или мяса

Предлагаемый набор № 4

• 1    вариант — безалкогольный напиток

• 2    вариант — алкоголь

• 3    вариант — чай

• 4    вариант — кофе

На вопрос «Представим ситуацию, что вас кто-то обидел и вам хочется справиться с нарастающим гневом. Выберите из нижепре-дложенного то, что, по вашему мнению, отвлекает от плохих мыслей» женская половина ответила так:

• 1)    что-нибудь сладкое — 25 %;

• 2) что-нибудь кислое — 20,8 %;

• 3) что-нибудь острое — 54,2 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 0 %.

На тот же самый вопрос мужская половина ответила так:

• 1)    что-нибудь сладкое — 75 %;

• 2)    что-нибудь кислое — 0 %;

• 3)    что-нибудь острое — 12,5 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 12,5 %.

На выявление вкусовых предпочтений в стрессе/тревоге ответы респондентов сводились к вопросу «Что, как вам кажется, снизит вашу тревогу и испытываемый вами стресс?».

Как известно, стресс — это состояние организма, характеризующееся эмоциональным и физическим напряжением, вызванным воздействием различных неблагоприятных факторов. Понятие стресса подразумевает ситуацию, вызывающую потребность в адаптации организма. Довольно часто человеку приходится пребывать в состоянии эмоционального напряжения, переживать чувство повышенной тревоги, беспокойства, неуверенности в себе, т. е. испытывать так называемый стресс. Такие состояния нередко сопровождаются не только нарушением психического равновесия, но и целым рядом негативных изменений в функционировании физиологических механизмов в организме человека.

По данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), «в числе наиболее распространенных нарушений психического здоровья — депрессия и тревожные расстройства. Во всем мире от депрессии, которая является одной из ведущих причин инвалидности, страдает более 300 миллионов человек. Более 260 миллионов человек живет с тревожными расстройствами. Эти состояния негативно сказываются на трудоспособности людей и снижают их производительность» [3].

Причины стресса могут быть весьма разнообразны:

• •   физическое напряжение;

• •   проблемы в семье;

• •    однообразная монотонная деятельность;

• •    беспокойство, иногда беспричинное;

• •    неблагоприятные условия окружающей среды [8].

В соответствии с вкусовыми предпочтениями мы снова предлагали респондентам на выбор те же самые 4 набора продуктов.

Ответы, выбранные женским полом , выглядят следующим образом:

• 1)    что-нибудь сладкое — 44,4 %;

• 2)    что-нибудь кислое — 22,2 %;

• 3)    что-нибудь острое — 22,2 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 11,1 %.

Ответы, выбранные мужским полом , получились такими:

• 1)    что-нибудь сладкое — 46,2 %;

• 2)    что-нибудь кислое — 7,7 %;

• 3)    что-нибудь острое — 30 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 15,4 %.

На выявление вкусовых предпочтений в грустном настроении ответы респондентов сводились к вопросу «Вас что-то опечалило, вы грустите или находитесь в унынии. Выберите то, что вам хотелось бы съесть, чтобы поднять себе настроение».

Грусть — отрицательно окрашенная эмоция, которая возникает в случае значительной неудовлетворенности человека в каких-либо аспектах его жизни. Понятие грусти считается противоположным радости и близко по значению таким словам, как печаль, тоска, уныние, скорбь, кручина, меланхолия. Иногда эти слова считаются синонимами [4].

Депрессивное расстройство личности характеризуется интенсивными и частыми отрицательными эмоциями, особенно стойкой грустью. Преднамеренный выбор пищи в таком состоянии связан с гедонистическим мотивом, т. е. переживанием удовольствия.

В соответствии с вкусовыми предпочтениями мы снова предлагали респондентам на выбор те же самые 4 набора продуктов.

Ответы, выбранные женским полом , выглядят следующим образом:

• 1)    что-нибудь сладкое — 66,7 %;

• 2)    что-нибудь кислое — 8,3 %;

• 3)    что-нибудь острое — 8,3 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 16,7 %.

Ответы, выбранные мужским полом , получились такими:

• 1)    что-нибудь сладкое — 50 %;

• 2)    что-нибудь кислое — 0 %;

• 3)    что-нибудь острое — 12,5 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 37,5 %.

На выявление вкусовых предпочтений в тоске ответы респондентов сводились к вопросу «Ощущая тоску, что бы вы хотели съесть, чтобы поднять себе настроение?».

Согласно порталу Психологос, «тоска — сильное душевное томление, за которым стоит желание (или влечение) к обладанию чем- либо (или кем-либо), подпитываемое воспоминаниями из прошлого или мечтами из будущего. В тоскливом состоянии внимание по минимуму сосредоточено на возможностях, которые есть сейчас, и сильно акцентировано на том, что было в прошлом, или на том, что могло бы быть в будущем» [7].

Тоска позиционируется как «неприятное эмоциональное состояние, переживание, связанное с остро ощущаемым дефицитом (недостатком) чего-либо или кого-либо, а также с осознанием того факта, что получить желаемое немедленно, в данный момент времени нельзя или вообще невозможно» [5].

В соответствии с вкусовыми предпочтениями мы снова предлагали респондентам на выбор те же самые 4 набора продуктов.

Ответы, выбранные женским полом , выглядят следующим образом:

• 1)    что-нибудь сладкое — 55,6 %;

• 2)    что-нибудь кислое — 1 %;

• 3)    что-нибудь острое — 27,8 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 11,1 %.

Ответы, выбранные мужским полом , получились такими:

• 1)    что-нибудь сладкое — 50 %;

• 2)    что-нибудь кислое — 8,3 %;

• 3)    что-нибудь острое — 8,3 %;

• 4)    что-нибудь соленое — 33,3 %.

Таким образом, нами было установлено, что обида значительно повысила у женщин интерес к острому, также появился небольшой интерес к чему-то кислому. А вот сладкое, напротив, стало менее предпочтительным, чем в результатах, полученных выше. Важно отметить, что также женщины чаще стали выбирать блюда с большим содержанием овощей. И, главное, обида вызвала у женщин резкое влечение к горячим напиткам, таким как кофе и чай, тогда как в хорошем настроении, а также в гневе предпочтения отдавались холодным напиткам.

Мужчины свои вкусовые предпочтения не изменили. Но стоит отметить, что алкоголь в этом случае ни мужчины, ни женщины не выбирали. В случае женщин из всех проходящих только две выбрали алкоголь, мужчины же полностью воздержались от выбора алкогольных напитков.

Также предпочтения женщин, испытывающих стресс или тревогу, стали немного разнообразнее. Но выбор горячих напитков был вероятнее, чем холодных. Выбор мужчин тоже стал разнообразнее. Но в случае стресса или тревоги появился интерес к острым блюдам, а также к овощам. Горячие напитки все так же занимают лидирующие позиции.

Больше половины женщин предпочитают разбавлять грусть чем-то сладким, мужчины придерживаются того же мнения. Морепродукты, безалкогольные холодные напитки и сладкое с содержанием фруктов стали явным предпочтением среди грустных женщин. Мужчины стали отдавать предпочтение не только мясу, но и морепродуктам. В отличие от женщин, мужчины, находящиеся в грустном состоянии, предпочитают сладкое без фруктов. Также заметно разнообразие в выборе напитков. Так, небольшая часть мужчин стала проявлять интерес к алкоголю. Как женщины, так и мужчины не стали выбирать блюда с большим содержанием овощей. Что интересно, и у мужчин, и у женщин тоска вызвала интерес к алкогольным напиткам. Женщины предпочитают сладкое с содержанием фруктов и ягод, мужчины же отдают предпочтение сладкому без фруктов и ягод. Тоска вызывает у мужчин значительную тягу не только к сладкому, но и к чему-то соленому. А также в тоске мужчины блюда из овощей предпочитают больше, чем женщины, выбор которых остановился на морепродуктах.