Рационализация ассортимента как направление повышения эффективности коммерческой деятельности на рынке продовольственных товаров

РАЦИОНАЛИЗАЦИЯ АССОРТИМЕНТА

КАК НАПРАВЛЕНИЕ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ

КОММЕРЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА РЫНКЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Rational assortment is one of the criteria of product competitiveness and thus the efficiency of the commercial activity. Formation of the productive assortment of foodstuffs of biotechnological origin should take into account their productivity in different periods of a year. Introduction of new original fungic strains will reduce the risk of production losses and stimulate consuming preferences.

Рациональное питание – это важнейший фактор, определяющий здоровье нации, её потенциал и перспективы развития [1]. Растущее население нашей страны нуждается в расширении ассортимента источников белка, а также повышении качества питания. Удачным дополнением соевым продуктам, заменяющим традиционные источники животного белка, становятся культурные грибы. Культивирование функциональных специализированных овощных продуктов, к которым относятся грибы, осуществляется в настоящее время с использованием современных методов биотехнологий и считается наукоёмкой технологией. Сейчас отмечается значительный рост производства культурных съедобных грибов и белоксо-держащих продуктов из них. Сухое вещество грибов представлено в основном белками, они содержат большое количество биологически активных веществ [2, 3]. Реализация Концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации направлена на улучшение структуры питания за счёт расширения ассортимента продуктов повышенной ценности [4]. Формирование ассортимента перспективных функциональных продуктов питания производится на всех этапах жизненного цикла продукции, основывается на следующем [5]:

– использование новейших супертехнологий (в том числе биотехнологий) и высоких стандартов качества для создания новых видов продукции;

– расширение производственного ассортимента за счёт использования новых видов сырья, пищевых добавок, создание новых пищевых композиций, использование новых видов тары и упаковочных материалов с целью удовлетворения растущих потребностей и обеспечения максимального сбыта продукции. Расширение производственного ассортимента может быть за счёт внедрения новых для изготовителя методов консервирования (охлаждение, сушка, соление, маринование, гомогенизация и т.д.);

– пропаганда новых нетрадиционных видов товаров с целью формирования спроса (например, реклама продуктов питания из грибов – грибные пасты, паштеты);

– обеспечение сохранности и уровня качества продовольственных товаров;

– организация доставки товаров в торговую сеть в форме, готовой к реализации.

Рациональный ассортимент считается одним из критериев конкурентоспособности продукции. Совершенствование – это одно из направлений формирования ассортимента. Рассмотрим совершенствование производственного ассортимента грибов за счёт внедрения новых нетрадиционных оригинальных видов. В качестве примера возьмём наиболее экономически выгодный для выращивания объект – вешенку обыкновенную, которая имеет простую агротехнику, высокую урожайность, устойчивость к стрессовым факторам внешней среды, высокие вкусовые достоинства, к тому же, она лежкоспособна и транспортабельна.

Культура вешенки обыкновенной (а также близкий ей североамериканский вид – вешенка флоридская, имеющая серый цвет шляпки), наиболее распространены и внедрены. Однако её сорта (штаммы), как правило, слабо плодоносят в тёплый летний период. Для достижения хорошей плодоотдачи и высокой товарности плодовых тел при интенсивном культивировании в помещении требуется создание относительно низких температур, в пределах 16 – 18°С. То есть приходится предпринимать множество усилий для получения продукции, к тому же не всегда это удаётся. Кроме того, известно, что ассортимент является залогом успеха в грибном бизнесе [6 ]. Важно иметь не столько широкий ассортимент разных видов грибов (шампиньон, шиитаке и т.д.), а развёрнутый ассортимент непохожих друг на друга штаммов одного вида. Разные штаммы по-разному ведут себя в течение года, поэтому для стабилизации продуктивности интенсивного грибоводства в летнее время, для расширения сортимента и расцветок плодовых тел необходимо внедрять новые «зимние» и «летние» термофильные сорта вешенок. Вешенка степная, или королевская, – это типичный «зимний» (весенне-осенний) вид. Плодовые тела высоких товарных качеств, с мясистой, плотной, ароматной и вкусной мякотью, которая богаче вешенки обыкновенной белком и фосфором, с лучшим набором незаменимых аминокислот, микроэлементов. Имеет светлую окраску физиологически зрелой шляпки, за что вешенку степную называют королевским, или белым, грибом.

Следующие два новых вида вешенок – теплостойкие, «летние». Позволяют достичь плодоношения при температурах 27 – 29°С, что делает возможным стабилизировать интенсивное грибоводство на пике высоких летних температур.

Вешенка лимонношляпковая, или иль-мак. Этот вид красив, богат каротином, плодоносит при высоких температурах с короткими периодами между волнами плодоношения – 10-12 дней. Имеет специфический орехово-мучной запах.

Следующая перспективная для внедрения в летнее грибоводство – вешенка розовая. Отличается нежной, вкусной мякотью, плодовыми телами розового цвета. Важно отметить, что достоинство розовой вешенки ещё и в отсутствии ножки (боковое прикрепление), поэтому весь объём урожая представлен только нежными шляпками, в то время как у вешенки обыкновенной существенная часть урожая приходится на волокнистые ножки, а у ильмовой – на жёсткое клубневидное основание сростка.

Ильмовая и розовая вешенки богаче обыкновенной как белком, так и минеральными элементами, в том числе и микроэлементами, а содержание тяжелых металлов в них даже несколько ниже ПДК в обыкно- венной вешенке. Таким образом, при внедрении в грибоводство этих новых штаммов производитель сможет снизить риск производственных потерь товарной продукции, связанных с погодными условиями, и существенно обогатить сортимент. Разнообразные привлекательные расцветки и высокая пищевая ценность товарных грибов, позволят стимулировать потребительские предпочтения покупателей. Однако для формирования спроса на высокоценные нетрадиционные продовольственные товары.

Таким образом, рациональный ассортимент – один из критериев конкурентоспособности продукции, а значит, и эффективности коммерческой деятельности. Формирование производственного ассортимента продовольственных товаров биотехнологического происхождения должно учитывать их продуктивность в разные периоды года. Внедрение новых оригинальных грибных штаммов позволит снизить риск возникновения производственных потерь и стимулировать потребительские предпочтения.