Расчет себестоимости молока сгущенного

Сгущенное молоко получают из свежего цельного молока или обезжиренного молока путем выпаривания определенного количества воды и последующего консервирования с добавлением сахара или стерилизацией.

На сегодняшний день основными потребителями сгущенного молока являются различные производители других пищевых продуктов, таких как, торты, мороженное, печенье, блинчики и т.д., а также непосредственные конечные потребители, когда мы добавляем сгущенное молоко в чай, кофе.

В последние годы население к этому продукту охладело, так по данным исследования, проведенного компанией «Эрконпродукт», сгущенное молоко потребляют около 45% россиян с периодичностью от одного до нескольких раз в месяц в зависимости от исследуемой местности.

До недавнего времени рынок сгущенного молока воспринимался как небрэндованный, но некоторые компании, не считая его неперспективным, решили выделить на нем свою продукцию. Так, например, компания «Эрконпродукт» вывела марку «Молочная страна», где изменилась упаковка – уменьшился объем, добавилась пластиковая крышка для сохранения молока в открытой банке, - был создан одинаковый стиль для различных видов продукции. Но наиболее яркой и запоминающейся кампанией по созданию брэнда, пожалуй, отмечен такой производитель, как «Главпродукт». Компания пошла по пути максимально возможного расширения ассортиментного ряда продукции. В настоящее время производится порядка 52 различных видов сгущенки, как, например, молоко со вкусом ананаса, ирландского кофе, трюфелей и т.д. Вывод продукции этой компании на рынок сопровождался крупной рекламной акцией. Слоган: «Требуйте, чтобы тушенка и сгущенка от «Главпродукта» были в Вашем магазине. Вы имеете на это право» - запомнится жителям страны надолго.

Однако с течением времени привычный для всех вкус сгущенки претерпел некоторые изменения. Со времен парижского кондитера, еще в 1804 г. случайно обнаружившего, что молоко лучше сохраняется, если его прокипятить в запаянных жестяных банках, которые, в отличие от стеклянных, не лопнут, состав ингредиентов существенно поменялся. Настоящее сгущенное молоко должно иметь белый цвет со слегка кремовым оттенком, а вкус – сладкий, с выраженным привкусом пастеризованного молока, быть однородной консистенции.

Все показатели - содержание жира, сахара, воды и т.д. – строго регламентированы и одинаковы для всех производителей. Но достаточно часто, покупая знакомую с детства сине – бело – голубую баночку, оказывается, что вкус – уже не совсем тот!

По оценкам различных экспертов, 50 – 70% рынка сгущенного молока заняты консервами, изготовленным не по ГОСТу, а в соответствии с ТУ. Около 75% банок, на которых написано "сгущенка", содержат не сгущенное молоко, а совсем другой продукт. До недавнего времени (до 2011 года) основным считался ГОСТ 2903-78. После 2011 года был принят новый ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия». По новому стандарту сгущенное молоко и сливки могут содержать в своем составе только нормализованное молоко, сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя допускается использование исключительно аскорбиновой кислоты, в роли стабилизатора могут выступать производные от натрия и калия. Жировая основа ГОСТовской «сгущенки» должна содержать исключительно 100% молочного жира. Но большая часть молочных консервов производится не по ГОСТу, а по собственным техническим условиям, где добавляют сухое молоко и растительное масло, чаще всего - пальмовое, подсолнечное и прочие, иногда используются красители.

По мнению экспертов, основных причин применения в производстве растительных жиров две. Первая - недостаток молочного сырья, так как сейчас за каждым заводом уже нет закрепленных хозяйств, которые обеспечивают молоком, как это было ранее. Другая существенная причина – использование растительных жиров ведет к снижению себестоимости, что составляет, по оценкам экспертов, не менее 35 – 40%. Стоимость таких консервов ниже, а покупатель не всегда разбирается в составе и способе их производства.[1]

Более низкая цена сгущенного молока дает компаниям, которые при производстве используют растительные добавки, определенные конкурентные преимущества. Так, например, по данным маркетингового агентства «Маграм», около 90% потребителей путают сгущенку, сделанную на основе ТУ и ГОСТа. Цена же при этом играет одну из решающих ролей. Как правило, на набранный мелкими буквами состав не обращают внимание, покупатели реагируют на название «Молоко сгущенное с сахаром», а также привычную упаковку.

Такое положение дел вызвало недовольство одной из компаний, придерживающихся требований ГОСТа. В результате обращения в Госстандарт, Минздрав и Министерство по антимонопольной политике, было принято решение о дополнениях ГОСТа, согласно которым с 1 января 2003 г. сгущенное молоко с растительными добавками должно официально называться «растительно - молочным» или «молочно – растительным» продуктом. Впрочем, сине-бело-голубую упаковку пока никто не запрещал, а по результатам проведенных исследований, именно она ассоциируется у 80% покупателей с привычной с давних лет сгущенкой.

Тем не менее, новое наименование сгущенного молока, выполненного по ТУ, возможно, потребует выведения новых брэндов, что не замедлит сказаться на затратах консервных заводов России. [1]

Кроме того, по результатам проверок Национальной ассоциации генетической безопасности, 60% сгущенки в магазинах не соответствует требованиям технических условий.

В общем, ситуацию с молочными консервами пора менять. Самое главное: нужно внести изменения в технический регламент на молочную продукцию и запретить пальмовые добавки. Если качество сгущенки улучшится, постепенно на нее вновь появится спрос. Значит, фермерам будет куда девать излишки молока. Поэтому им больше не потребуются 3,5

млрд. руб., которые из года в год выделяет государство на покрытие убытков молочных хозяйств.[2]

При покупке сгущенки нужно обращать внимание на маркировку. Согласно требованиям нормативно-правовых актов она в обязательном порядке должна «в доступной для восприятия потребителем форме» содержать достоверную информацию. В том числе название продукта, наименование и полный адрес предприятия-производителя, условия хранения, дату изготовления и срок годности продукта, его состав (с учетом всех компонентов, в порядке уменьшения их массовой доли). Также еще следует обратить внимание на внешний вид упаковки. Деформированные банки «сгущенки» не желательно покупать. [3]

Если на банке указаны в составе растительное масло, загустители и прочие химические ингредиенты, это - не сгущенка. Кроме того, на продукте должно быть написано «Молоко цельное сгущенное с сахаром». Если на банке написано: «Молоко сгущенное», «Молоко сгущенное особое», «Сгущенка», «Вареная сгущенка», «Варенка», - это не настоящее сгущенное цельное молоко, а продукт с незащищенным законом названием.

В своих расчетах мы попытались укрупненно представить структуру себестоимости и цены сгущенного молока.

По заданию на завод поступало цельное молоко с массовой долей жира 3,6% по цене 20 рублей за единицу продукции, обезжиренное молоко по цене 4,5 рубля за единицу, сахар - 30 рублей за единицу, стабилизатор - 713 рублей, сливки 35% - 55 рублей.

В процессе расчетов определяли полную себестоимость продуктов. При производстве сгущенного цельного молока себестоимость равна 79,631 тыс. руб. за 1 тонну, а при производстве сливок сгущенных с сахаром себестоимость равна 88,108 тыс. руб. за 1 тонну.

Оптовая цена с учетом прибыли для сгущенного цельного молока с сахаром составила 95,561 тыс.руб. за 1 тонну, а цена сливок сгущенных с сахаром составила 105,73 тыс.руб. за 1 тонну.

В конечном итоге произвели расчет цены сгущенного цельного молока за 1 банку (400 г.) - 38,2 рубля и сливок сгущенных с сахаром за 1 банку (400 г.) - 42,3 рубля, что оказалось значительно дешевле, чем те же продукты в магазинах.

Беглый анализ рынка показал, что не все продукты соответствуют составу настоящей ГОСТовской сгущенки, при этом цена в магазинах остается высокой, несмотря на то что используются заменители молочного жира, сухое цельное молоко и т.п. Весьма странный состав оказался у сгущенки производителя «Кузбассконсервмолоко» Тяжинского комбината, сделанная по ТУ, в состав которой входит: молоко коровье, молоко обезжиренное, молоко сухое цельное, молоко сухое обезжиренное, сыворотка сухая молочная, сыворотка сгущенная, жир растительный, масло сливочное, сахар, стоимость такой сгущенки была 39,90 рублей.

Также в магазине было и сгущенное цельное молоко с традиционным составом, в который входило нормализованное молоко и сахар. Цена сгущенного цельного молока Любинского молочно-консервного комбината (Омск) была 51,40 руб.; сгущенки «Кузбассконсервмолоко» (пос. Тяжинский) - 41,60 руб. и сгущенки «Коровкино» Любинского молочноконсервного комбината - 39,60 рублей.

Проведя небольшой анализ в данной работе стало очевидно, что можно изготавливать качественные продукты, при этом цена может и не быть высокой. Расчетная цена сгущенного цельного молока в моих расчетах составила всего 38,2 рубля за баночку, что значительно дешевле, чем в магазинах города. Поэтому смело можно сказать, что дорого не всегда качественно. На совести производителя какую надбавку делать на свой товар.

В заключение, хотелось бы сказать, что «сгущенка», выработанная по ТУ с добавлением растительных жиров в два раза дешевле. Выявить такой товар можно только по составу, написанному, как правило, трудноразличимым мелким шрифтом. А решение уже за потребителем какую продукцию покупать.