Разработка инновационного способа производства переработки органического сырья с целью получения экологически чистого конкурентоспособного специализированного высокожирного молочного продукта
Автор: Ивкова И.А., Якушкин И.В., Надточий А.Ю., Екимова А.А.
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Ветеринария и зоотехния
Статья в выпуске: 4 (56), 2024 года.
Бесплатный доступ
В современном мире сухие молочные продукты стали неотъемлемой частью пищевой промышленности. Получают их путем удаления большей части влаги из свежего молочного продукта с использованием процесса сушки. Длительный срок годности, удобство хранения и транспортировки, а также многофункциональность сделали эти продукты незаменимыми. Несмотря на качественную сушку высокожирные молочные продукты все же подвергаются порче и прогорканию за счет окисления жира, содержащегося в них. В связи с этим в ФГБОУ Омский ГАУ ведутся работы по получению специализированных продуктов здорового питания для областей с недостаточным количеством получаемого молока-сырья. Исследования выполняются в соответствии с грантом РНФ в течение 2023-2024 гг. Разрабатываемый обьект исследований относят к рангу органического продукта, вырабатываемого из сырья органического происхождения, обладающего высокой знергетической ценностью, устойчивостью в процессе длительного хранения, легкой транспортабельностью, хорошими вкусовыми и требуемыми показателями качества и безопасности. Инновационная технология получения сухого сливочно-растительного спреда повышенной пищевой ценности и хранимоспособности, вырабатываемого щадящим методом сублимационной сушки, сохраняет все полезные, нативные свойства готового продукта. Результаты его исследований указывают на то, что количество эссенциальных жирных кислот ω-6/ω-3 стремится к соотношению 10:1, свидетельствуя о высокой пищевой ценности продукта и соответствии формуле здорового питания. Также исследуемые качественные характеристики подтверждают: использование в ежедневном рационе разрабатываемого продукта обогащает высококачественным молочным белком и молочным жиром. В то же время сухой высокожирный продукт отвечает всем требованиям по показателям безопасности, содержащихся в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Разрабатываемый продукт предназначен для областей с недостаточным количеством молока-сырья, в изолированных условях вдали от баз снабжения решает проблемы Арктики, спецконтингента.
Специализированное питание, антиокислители, заменители молочного жира, сухие высокожирные молокосодержащие продукты, показатели качества и безопасности
Короткий адрес: https://sciup.org/142243630
IDR: 142243630
Список литературы Разработка инновационного способа производства переработки органического сырья с целью получения экологически чистого конкурентоспособного специализированного высокожирного молочного продукта
- Аппалонова И.В., Смирнова Е.А. Никонорова Н.П. Исследование жирнокислотного состава липидов молока // Пищевая промышленность. 2012. № 11. С. 72–75.
- Дунаев А.В., Вышемирский Ф.А. Влияние соотношения молочного и растительного жиров на качество спредов // Молоко, сыр, масло: проблемы и решения: сб. материалов Междунар. науч.-практ. конф., Углич, 25–28 июня 2013 года. Углич: Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия, 2013. С. 104–107.
- Ивкова И.А. Научное обоснование и практическая реализация технологий сухих молочных и молокосодержащих консервов с повышенной храни-моспособностью: специальность 05.18.15 «Технология и товароведение пищевых продуктов и функционального и специализированного назначения и общественного питания»: дис… д-ра техн. наук / Ивкова Ирина Александровна. Кемерово, 2016. 338 с.
- Ивкова И.А., Екимова А.А. Разработка сухого продукта повышенной пищевой ценности и хранимоспособности на молочной основе // Переработка молока. 2023. № 12(290). С. 58–59.
- Краснова И.С., Семенов Г.В., Гучок Ж.Л. Кисломолочные сублимированные продукты питания для населения, работающего в условиях Крайнего Севера // Российская Арктика. 2022. № 4(19). С. 61–68.
- Обоснование сроков годности кисломолочных сублимированных продуктов / И.С. Краснова, В.И. Ганина, Г.В. Семенов [и др.] // Молочная промышленность. 2023. № 3. С. 46–48.
- Патрушева М.А. Значение экологически чистых продуктов в питании человека // Вестник магистратуры. 2014. № 10(37). С. 103–104.
- Разработка здоровьесберегающих технологий специализированных молочных консервов / И.А. Ивкова, И.В. Якушкин, А.Ю. Надточий [и др.] // Молочная промышленность. 2023. № 6. С. 81–83.
- Пиляева А.С. Исследование и разработка технологии сухого сметанного продукта: специальность 05.18.04 «Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств»: дис… канд. техн. наук / Пиляева Анастасия Сергеевна. Кемерово, 2013. 170 с.
- Полутвердый сыр, обогащенный растительной добавкой с антиоксидантными свойствами / М.П. Щетинин, Е.С. Сидорова, В.В. Морозова [и др.] // Сыроделие и маслоделие. 2023. № 2. С. 34–36.
- Разработка технологии и исследования качества молочных консервов для регионов с ограниченными ресурсами натурального молочного сырья / И.А. Ивкова, О.В. Скрябина, Д.С. Рябкова [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80, № 3(77). С. 254–258.
- Семенов Г.В., Ермаков С.А., Краснова И.С. Вакуумная сублимационная сушка пищевых продуктов: температурные границы для рационального использования в промышленном производстве // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2022. № 2-3(386-387). С. 51–57.
- Семенов Г.В., Краснова И.С. Развитие технологии сублимационной сушки в современной России // Современные энергосберегающие тепловые и массообменные технологии (сушка, тепловые и массообменные процессы) СЭТМТ – 2023: сб. науч. тр. Восьмой Междунар. науч.-практ. конф., Российский государственный аграрный университет – МСХА имени К.А. Тимирязева, 17–19 октября 2023 года. М.: Мегаполис, 2023. С. 58–60.
- Спред как продукт здорового питания / Т.А. Павлова, А.В. Дунаев, Е.В. Топникова [и др.] // Переработка молока. 2020. № 5(247). С. 6–11.
- Топникова Е.В., Данилова Е.С. Подробнее о методах оценки натуральности сливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 2. С. 52–56.
- Топникова Е.В., Данилова Е.С. Практические рекомендации по оценке жирнокислотного соста-ва сливочного масла // Сыроделие и маслоделие. 2021. № 3. С. 7–9.
