Разработка технологии деликатесной слабосоленой рыбопродукции с применением коптильного препарата, получаемого на основе дымовой коптильной среды, вырабатываемой ИК-дымогенератором
Автор: Ершов A.M., Шокина Ю.В., Беспалова В.В., Кирилюк О.А., Папуша А.Н., Гроховский В.А., Белокопытова Е.Е.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 4 т.10, 2007 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология деликатесной слабосоленой рыбной продукции с ароматом копчения. Получена математическая модель технологического процесса ее изготовления, позволившая определить оптимальные значения основных технологических параметров. Обоснованы показатели качества нового вида продукции и разработана методика расчета интегрального показателя качества. Исследованы биохимические, микробиологические процессы, протекающие в тканях в процессе хранения. Проведенные исследования позволили обосновать сроки и условия годности нового вида продукции - слабосоленой продукции с ароматом копчения.
Короткий адрес: https://sciup.org/14293897
IDR: 14293897
