Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с применением растительных антиоксидантов
Автор: Ряполов Р.П., Афанасенко М.А.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (14), 2019 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние биологически активного антиоксидантного комплекса лапчатки белой на функционально-технологические свойства мясных рубленых полуфабрикатов. Применение антиоксидантов лапчатки белой улучшает функционально-технологические свойства и увеличивает выход и срок хранения готовых продуктов.
Мясные рубленые полуфабрикаты, лапчатка белая, функционально-технологические свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/147229004
IDR: 147229004
Список литературы Разработка технологии мясных рубленых полуфабрикатов с применением растительных антиоксидантов
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясных продуктов Новосибирск.: Изд-во Новосиб. унив-та, 2001. 534 с.
- Чернуха И.М. Продукты здорового питания: анализ классификационных признаков и методологические основы классификации // Все о мясе. 2009. № 1. С. 24-28.
- Рогов И.А. Использование сырья с высоким содержанием пищевых волокон в технологии диетических мясных продуктов: Обзорная информация. М: АгроНИИТЭИММП, 2008. 44 с.
- Савина И.Л. Травник. Полный справочник лекарственных растений. Изд-во: Аргумент Принт, 2012. 560 с.
Статья научная
