Развитие франчайзинга в общественном питании (на примере сети кофеен "Double Coffee")

Современное общественное питание сформировалось под влиянием двух эволюционных факторов — советского наследия и рыночных преобразований последних лет [1. с. 338]. При этом общественное питание всегда было и остается в настоящее время прибыльным направлением бизнеса. Для тех, кто имеет желание быть вовлеченным в данный бизнес, есть два способа:

• V    открыть предприятие с нуля;

• V    приобрести франшизу известной сетевой компании.

У каждого способа есть как преимущества, так и недостатки. В данной статье рассмотрен второй способ ведения бизнеса, а именно приобретение франшизы известной сетевой компании.

Франчайзинговый бизнес, это такой вид коммерческой деятельности при котором компания-франчайзер передает агенту - франчайзи право на продажу продукции и услуг по заранее определенным законам и правилам. Наиболее крупными франчайзинговыми сетевыми компаниями в индустрии питания на сегодня являются «Макдоналдс», «IL Патио», «Планета суши», «SUBWAY». По системе франчайзинга работают новые сетевые образования, пытающиеся составить им конкуренцию, - например, «Якитория», «Цыпленок жаренный» и другие [2. с142].

Рассмотрим бизнес - систему франчайзинга на примере сеть кофеен «Double Coffee».

Double Coffee – это сеть кофеен, основанная в Латвии в 2002 г., главными приоритетами которой являются европейское качество и высочайший уровень сервиса. По состоянию на начало 2014 г. компания имеет 15 предприятий в г. Риге, 7 - в России, по одному в Киеве и Баку.

Double Coffee – это европейская модель бизнеса, адаптированная под рынки стран СНГ.

На официальном сайте компании представлены основные параметры франшизы: ее стоимость, Brand-book - официальный документ предприятия, в котором описывается концепция, атрибуты бренда, целевая аудитория, позиционирование компании и другие данные, которыми руководствуется отдел маркетинга и руководители бизнеса для построения коммуникации с потребителями и развития компании в целом. [3].

Весь процесс от приобретения франшизы до запуска нового ресторана занимает 6 месяцев [3]. На рис.1 представлен процесс запуска нового ресторана «Double Coffee».

Одним из важнейших факторов, влияющих на успех бизнеса является помещение, в котором будет работать ресторан. Площадь помещения должна составлять от 150 до 400 м2.

Огромное значение имеет план технологического процесса работы будущего ресторана. Его разрабатывают представители «Double Coffee». Исходя из параметров выбранного помещения, компания предоставит будущему франчайзи полностью готовый проект ресторана, включающий в себя расстановку мебели и элементов дизайна, цветовые гаммы, визуализацию в 3D, организацию потоков посетителей и обслуживающего персонала, планировку всех технологических помещений, расстановку оборудования в кухне и баре.

Рис. 1 - Схема процесса запуска нового ресторана «Double Coffee»

сеть кофеен [2].

Компания «Double Coffee» помогает своим франчайзи составить меню для своего региона, используя сотни рецептур блюд и напитков, разработанные технологами компании за все годы работы «Double Coffee».

Понимая, что существующие в различных странах традиции, культурные особенности и привычки потребителей влияют на выбор блюд и напитков, предприятие всегда позволяет добавить в новое меню несколько позиций, пользующихся наибольшей популярностью в том или иной регионе.

Инструкторы «Double Coffee» помогают агентам подобрать старших работников для ресторана: предоставляют список требований, принимают участие в отборе кадров, проводят телефонное интервью с наиболее подходящими кандидатами.

Затем, когда с работниками будут заключены трудовые соглашения, инструкторы «Double Coffee» проведут для них обучение по специально разработанной системе. Все работники проходят стандартный интенсивный курс обучения, в конце которого каждый обучаемый работник сдает квалификационный экзамен и получает сертификат. В зависимости от знаний, квалификаций и опыта работы сотрудников, для них могут быть составлены и индивидуальные программы обучения. Курс обучения включает в себя не только теорию, но и обширную практику на предприятиях сети «Double Coffee» в Риге под надзором инструкторов компании.

Когда подготовительные работы завершены инструкторы компании выезжают к франчайзи, чтобы принять участие в подготовке к открытию ресторана. Они проводят дополнительное обучение и тестирование работников, настраивают оборудование, проверяют, все ли соответствует спецификациям и стандартам, дегустируют блюда и напитки, а также вносят финальные коррективы, если это необходимо. будут присутствовать в кофейне как в момент ее открытия, так и в первые несколько дней его работы, чтобы понаблюдать за работой персонала и сразу же поработать над ошибками. Это поможет начать работу в правильном направлении и избежать типичных ошибок на старте, начав зарабатывать хорошую репутацию с первых дней.

В успешной работе сети кофеен «Double Coffee» большое значение имеют регулярные рекламные кампании и специальные предложения. Все лучшие маркетинговые материалы компании доступны для франчайзи. Он может выбирать и адаптировать для своих регионов наиболее подходящие акции и рекламные кампании, с целью максимально увеличить свои обороты.

«Double Coffee» использует систему, обеспечивающую оперативное реагирование на каждый запрос со стороны франчайзи. Сразу же после получения запроса, он отправляется ответственному работнику управляющей компании в Риге, который решает его в возможно короткий срок, после чего специалисты отдела франчайзинга передают информацию соответствующему работнику франчайзи.

Таким образом, рассмотренная модель франчайзинга позволяет предпринимателям успешно развивать свой бизнес, используя бренд компании-фрнчайзи, ее репутацию, продукты и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки.