Развитие гастротуризма в южных курортных зонах России

DOI:

Цитирование. Селиванов В. В., Крюкова А. Л., 2024. Развитие гастротуризма в южных курортных зонах России // Региональная экономика. Юг России. Т. 12, № 4. С. 209–215. DOI:

Постановка проблемы

Туристская сфера имеет тенденцию активного изменения и обновления. Подвержена изменению туристская индустрия, ее характеристики и общая структура. Массовый, стандартный и комплексный туризм замещается новыми видами, направлениями согласно изменениям потребительского спроса. Для данного процесса характерны инновационные составляющие. У многих потребителей туристского сервиса появляется любовь к эксклюзивным блюдам, которые приготовляются кулинарами. Естественно, что должна быть возможность продегустировать эти блюда в туристских регионах с этнографической спецификой [Кущева, Терехова, 2017].

Гастротуризм – путешествие с целью познания региональных особенностей кухонного мастерства различных национальностей, методов аутентичного производственного подхода в приготовлении пищевой продукции. Это новое туристское направление, имеющее большой потенциал для своего развития. О жизненном укладе, культурных особенностей представителей разных национальностей страны можно узнать с помощью ознакомления с их кулинарными традициями. По-новому формируется мировосприятие после участия в гастрономических путешествиях и дегустации блюд кухонь различных народностей. Еда может рассказать об особенностях жизни разных народов не менее интересно, чем архитектура и искусство. Потому что известные произведения искусства говорят об одном конкретном авторе, а гастрономия – это творческие особенности представителей всего народа. Представители современного туристского сообщества, выбирая туристские маршруты, имеют желание узнать что-то необычное. Это стремление и формирует развитие новых туристских направлений [Иванов, 2017].

Знакомство с конкретной курортной зоной, ее культурными обычаями с помощью традиционной кухни – цель гастрономического туризма. Еще много веков назад в винодельческих районах Крыма и Кавказа люди практиковали «виног-радолечение». Сейчас это активно популяризируется посредством проведения винных фестивалей [Сухолитко, Абрамова, 2018].

Динамика развития экологического и гастротуризма, их влияние на развитие туристской сферы, выводы авторов статьи и оценочные критерии были использованы и применены на базе проведения системного изучения материалов научных работ, часть из которых приведена в списке литературных источников.

Особые стороны гастротуризма

В настоящее время гастротуры стали достаточно популярными у туристского сообщества в связи с тем, что они не являются простым обычным походом с посещением ресторанов и других объектов организованного питания, но дают возможность участия во многих мероприятиях, которые посвящены ознакомлению с оригинальными кушаньями [Дорофеева, Казак, 2023].

Гастротуризм достаточно разнообразен и формирует несколько направлений в своем развитии: сельский, дегустационный, познавательный, экологический, событийный, комбинированный туризм.

Сельский туризм имеет своей особенностью организацию проживания туристов в загородных районах. Туристы имеют возможность дегустировать продукцию местной кухни, а также и продукцию местного производства. Им предоставляется возможность принять участие в сельскохозяйственных работах. В сельских турах туристам предоставляется возможность собрать лесные ягоды, участвовать в уборке овощного и фруктового урожаев в садоводческих и на фермерских хозяйствах, освоить маршруты, относящиеся к местному виноделию. Такое направление туризма не ограничивается одним интересом к кулинарному мастерству. Оно представляет возможности при помощи потребления исключительных блюд и продуктов сельскохозяйственного производства более полно узнать повседневную жизнь местного населения, проникнуться пониманием их жизненных устоев, привычек, обычаев.

Дегустационный туризм – интенсивно развивающееся сторона туризма, при участии в которой имеется возможность посещения известных и популярных гастрономических объектов. Как правило, такие объекты имеют представляют высокое качество предоставляемого сервиса, особую национальную кухню, эксклюзивное направление приготавливаемых блюд.

Познавательный туризм – дает возможность пройти обучение в области кулинарного мастерства в специальных образовательных учреждениях. Также, в пакете туристских мероприятий предусмотрена возможность прохождения специальных курсов и посещения мастер-классов.

Экологический туризм дает возможность посетить экологически чистые фермы и производства сельскохозяйственной продукции. Туристов знакомят с экологически чистым производством даров природы. Такие хозяйства и производства развиваются в различных регионах России. Поэтому эти регионы наиболее привлекательны для развития экологического туризма.

Событийный туризм имеет своей особенностью участие и посещение туристами различных культурных зрелищных направлений широкого спектра направленности. Это выставочные площадки, ярмарочные мероприятия, праздничные фестивали. Винно-гастрономические туры по Северному Кавказу, экскурсии по винному парку в Крыму служат отличным примером таких мероприятий.

Комбинированный туризм связан с путешествиями, которые включают в себя некоторые упомянутые виды туризма. Таким турам отдают предпочтение люди, имеющие достаточный туристский опыт. Они уже знакомы с кулинарией различных стран. Объединенный тур во Франции может предполагать сначала знакомство с кухнями парижских ресторанов в течение двух или трех дней. После этого – занятия в школе кулинарии. В заключение – поездка в известные сельские районы для ознакомления с выращиванием винограда или производством вина известных марок. Особенностью некоторых туров является то, что туристы дегустируют единственное блюдо и имеют возможность оценить нюансы его приготовления в разных регионах. Популярными являются путешествия, связанные с виноградарством и виноделием. Туристы имеют возможность пройтись по виноградникам, участвовать в сборе виноградных гроздей, а в заключение продегустировать вина местного производства [Селиванов, 2024].

Гастрономический туризм как объект исследования

Изучением данной отрасли туризма занимаются ученые различных стран, так как это весьма перспективная отрасль. К основе гастротуризма можно отнести определенный гастрономический бренд [Reznikova, 2019]. Разработки и классификация такого направления туризма основывается на изучении его составных частей. Седует различать понятия «гастрономия» и «кулинария». Понятие «кулинария» в первую очередь предполагает необходимый набор технологических условий доведения продуктов до полной готовности.

«Гастрономия», в отличие от «кулинарии» связана с пищевыми продуктами, напитками и др. Поэтому такое понятие, как «гастрономия», представляет более широкое поле для исследования. В этой связи становится ясно, что гастрономический и кулинарный виды туризма имеют разные цели. Гастротуризм связан с ознакомлением с различными видами продуктов, блюд и напитков. Непосредственно с пищевыми продуктами турист имеет возможность ознакомится в промышленных и агрономических турах [Шарафуддинов и др., 2023]. В этнокулинарном и промышленно-кулинарном туризме имеется возможность продегустировать готовые блюда. Броваж-туризм и каве-ту-ризм знакомят туристов с напитками. Гастрономических туристов тоже можно разделить на определенные виды: Гастрономические впечатления и сведения о национальной кухне и культуре интересуют экзистенциального гастрономического туриста. Такой человек не станет питаться в знаменитых ресторанах. Его предпочтения – фермы, винодельческие хозяйства, кулинарные школы и т. д. Турист-экспериментатор ищет новаторские заведения, где он может попробовать необычные блюда. Его модный и актуальный стиль жизни отражается и на его выборе питания.

Турист, предпочитающий отдых, всегда ищет традиционные, привычные ему блюда и напитки. Он сам выбирает простые места питания. Эксклюзивность блюд для него не важна. Турист, который во время путешествия имеет желание избавиться от повседневных обязанностей и ежедневного стояния у плиты выбирает обычные заведения общепита. Для таких туристов имеет значение не высокое качество еды, а ее наличие [Ostovskaya, 2019].

Приведенный анализ дает возможность определить сферу преобладания вкусов туристов при выборе способов питания во время тура. Разграничение заведений гастрономической отрасли может быть основано на данном анализе.

Опыт туристских дестинаций

Проведенный анализ имеющегося опыта туристских дестинаций южных регионов страны дал возможность сформулировать определенные выводы, связанные с процессами применения гастрономических и кулинарных компонентов в путешествиях:

– выбор территории по гастрономическому принципу основывается на ее преимуществе по сравнению с другими дестинациями. В крымском и кавказском регионах это направление виноградарства и виноделия;

– использование гастрономического направления в туристской индустрии стимулирует бизнес-активность не только в этой сфере деятельности, но и формирует новые политические и управленческие решения;

– креативный подход и уникальность туристских предложений в значительной степени способствует успеху по внедрению гастрономического туристского компонента;

– развитие гастротуризма способствует усилению эмоционального воздействия на потребителей туристских услуг, делая путешествие незабываемым и положительно воздействует на лояльность туристов к данному туристскому направлению [Балынин, 2017].

Характеристика развития гастрономического туризма на курортах Крыма

75 национальностей населяют Республику Крым. Каждая национальность имеет свою оригинальную кухню и традиции гостеприимства. Это является плодородной почвой для расширения возможностей гастрономического туризма. Во время таких туров люди имеют возможность продегустировать различные блюда и попробовать приготовить их самостоятельно. Опытные повара покажут и расскажут обо всех особенностях приготовления национальной еды.

Винные кулинарные маршруты также популярны в Крыму. Экскурсоводы покажут сохранившиеся с давних времен хранилища вина, расскажут о культуре вина, продемонстрируют вина. Попробовать вина различных марок, ощутить букет напитка туристы смогут в процессе дегустации при сопровождении специалистов винодельческой отрасли. В специальных хранилищах можно ознакомиться с уникальным собранием продукции виноделия, со старыми и аутентичными винами. В информационном блоке туристы имеют возможность ознакомиться с процессом выращивания винограда, особенностью винного производства, посетить музейную композицию виноградарства и виноделия.

Родоначальниками кулинарии и культуры в средние века считаются коренные народы Крыма. Благодаря давнему и долгому соседству различных народов, межнациональным бракам особенности национальных кухонь плотно переплелись. Самыми популярными среди туристов являются караимские блюда. В Евпатории туристы стремятся попробовать особую караимскую кухню. Она является очень популярной и активно включается в турпакеты. Мало кто откажется попробовать «бузу» (слабоалкогольный напиток из пшеницы) и закусить знаменитым караимским пирожком.

В крымско-татарской кухне проявляются особенности блюд разных народов Крыма. Туристы с радостью посещают чебуречные, чтобы отведать большое разнообразие крымско-татарских блюд.

В крымском гастротуризме пользуется также популярностью армянская, греческая, итальянская и другие виды национальных кухонь, которые представлены широким выбором национальных блюд.

В настоящее время в Республике в дополнение к местным традиционным угощениям добавились аутентичные узбекские, казахские и турецкие блюда.

К сожалению, гастрономические туры чаще всего походят по южным курортным зонам и Евпатории, а в других регионах Крыма тоже есть возможности для гастротуров.

Перспективные направления развития гастроуризма в Крыму

Гастрономические туры привлекательны для туристов и формируют значительные туристские потоки. Этот вид туристкой деятельности способствует аккумулированию многообразных культурных, социальных, этнических, идентификационных и религиозных черт различных привлекательных мест рекреации. Гастротуризм в настоящее время представляет собой инструмент по формированию перспективного туристского продукта, который способен вызвать заинтересованность любителей путешествий в новых ощущениях, проявить желание к изучению отдельных исторических событий, познанию традиционных и культурных ценностей одновременно с познанием особенностей жизненного уклада народов, исторически населяющих Крым. Нельзя не отметить положительного влияния гастротуризма на:

– диверсификацию экономики сельскохозяйственных регионов республики, выводя их из состояния стагнации;

– увеличение въездного турпотока и роста объема инвестиций;

– продление туристического сезона;

– рациональное использование имеющихся рекреационных возможностей курортных зон;

– стимулирование развития инфраструктурных объектов;

– стимулирование развития малого и среднего бизнеса;

– поддержание культурного наследия;

– укрепление местной самобытности.

Необходимо подчеркнуть, что проведенная в процессе исследования работа по анализу возможностей потенциального формирования гастротуризма в Крыму определила его сильные и слабые стороны, позволила оценить перспективные экономически обоснованные направления создания современных брендов туристских продуктов [Воробьёва, 2017]. Имеющийся потенциал крымских туристских ресурсов был подвергнут анализу с применением методологии стратегического прогнозирования. SWOT-анализ был проведен по двум направлениям. В первую очередь аналитическое исследование фокусировалось в направлении визучения внутренних факторов, способствующих или препятствующих развитию гастротуризма в крымском регионе. Далее были изучены внешние аспекты, которые в той или иной степени способствовали внедрению новых перспективных направлений формирования туристского продукта. Проведенный анализ дал нам возможность обосновать перспективные направления гастротуризма в Крыму.

Перспективные направления гастротуризма в крымской курортной зоне

Особенности гастрономического туризма на территории Республики Крым определяютс уникальным расположением полуострова. Со всех сторон его омывают Черное и Азовское моря, что позволяет активно развивать гастрономию на базе морепродуктов. Степные и горно-лесные районы дают возможность угощать гостей полуострова крымским травяным чаем и вином. Как было отмечено выше, различные гастрономические объекты разбросаны по всему полуострову, но их большее сосредоточение находиться на ЮБК, Симферополе, Севастополе, Евпатории.

Винные фестивали в Крыму и на Кавказе

Авторский коллектив предлагает в качестве примера исследование уникальных винных гаст- рономический туров, которые позволят не только окунуться в местный колорит, насладиться виноградом, сыром и прекрасными винами Крымского полуострова и Кавказа, но и ознакомиться со множеством достопримечательных мест. Винные фестивали пользуются особой привлекательностью в Крыму и на Кавказе [Троценко, Абрамова, 2021]. Вдохновителем винного фестиваля в Крыму является Научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия «Магарач». Это известный научный центр России по исследованию уникальных свойств винограда и вина, который был создан в 1828 г. по указу императора Николая I на землях Императорского Никитского ботанического сада. Специальное винодельческое предприятие, которое располагалось в окрестностях Магарача представляло из себя место для выращивания виноградных лоз в промышленном объеме и проведения опытных работ по выращиванию новых сортов винограда, выделке вина и коньячных продуктов. За время существования институт стал авторитетом на российском и мировом уровнях виноградарской науки. На базе института «Магарач» ежегодно проходят фестивальные мероприятия, представляющие виноградарство и виноделие.

На Кавказе также широко проводятся фестивали виноградарства и виноделия черноморского региона. В рамках черноморских фестивалях проводятся винные заплывы, винные забеги, мастер-классы по кулинарии, концертные мероприятия, модные дефиле. Все это происходит под эгидой ознакомления с разнообразными местными винами и продуктами виноградарства.

Заключение

Постепенно гастротуризм приобретает способность оказания все большего положительного влияния на тренды экономики разных стран, для которых туризм является основой экономического развития. Принимая участие в этом направлении туризма, туризм получает возможность для лучшего понимания культурных традиций местного населения. Все сегменты крымской курортной рекреации способны удовлетворить самые изысканные потребности гурмана, желающего получить удовольствие от уникальных гастрономических изысков местной кухни. Большой вклад в развитие гастрономической культуры, в разные времена, сумели внести греки, крымские татары, армяне, украинцы, караимы, русские и другие народы. На территории полуострова продолжают активно развиваться как традиционные виды гастрономической культуры, такие как вино- делие, но и получает активное развитие культура производства мидий, устриц и других морепродуктов, что является основой широкого выбора гастрономических предпочтений для гостей полуострова.

Гастротуризм стал привлекательным туристским направлением в Крымской и Кавказской курортных зонах, его развитие будет стимулировать эффективное формирование туристской дес-тинации этих регионов.