Ресторанный бизнес Санкт-Петербурга в период пандемии коронавирусной инфекции: итоги первой волны и перспективы

В статье представлен анализ влияния пандемии коронавирусной инфекции на ресторанный бизнес Санкт-Петербурга в период с марта до середины декабря 2020 г. Наблюдается изменение моделей поведения потребителей. Так, модель «Бесконтактность» вызвана боязнью человеческих контактов, посредством которых передается коронавирус; модель «Home-ориентированность» связана с переходом на удаленную (дистанционную) работу; модель «Безопасность» характеризуется изменением гигиенических привычек посетителей ресторанов. В статье представлены три сценария развития ситуации в ресторанном бизнесе на конец 2020 - начало 2021 гг. Первый сценарий предусматривает сохранение ограничений по въезду иностранных и внутренних туристов, ограничений на проведение массовых мероприятий, работу кафе и ресторанов. В соответствии со вторым сценарием прогнозировалось постепенное снятие ограничений по въезду иностранных туристов и повышение потока внутренних туристов. Третий сценарий рассматривает развитие пандемии COVID-19 волнообразным образом, в связи с чем ограничения в работе предприятий питания будут чередоваться с их ослаблением. По каждому сценарию представлены рекомендации по ведению бизнес-деятельности в ресторанной индустрии, а также возможные мероприятия, реализация которых на уровне Правительства Санкт-Петербурга и отрасли общественного питания способна уменьшить отрицательный эффект пандемии коронавирусной инфекции на ресторанный бизнес.