Риски, связанные с внедрением системы пищевой безопасности НАССР

В статье осуществлены идентификация и анализ рисков, возникающих в процессе создания и внедрения системы пищевой безопасности HACCP в индустрии питания. Идентификация рисков при разработке и реализации такой системы - необходимое условие для принятия обоснованных управленческих решений, что в конечном счете повышает возможности достижения целей организации. Предметом исследования выступает система безопасности продукции, основанная на принципах HACCP. Объекты изучения - малые и средние предприятия общественного питания. При выявлении рисков применяли методику мозгового штурма. Данные систематизировали методом построения диаграммы сродства. Эксперты определили внешние и внутренние риски, провели их анализ, дали рекомендации по их минимизации. К внешним отнесены риски со стороны государства, которые, по мнению экспертов, наиболее значимы. Государство не реализовало себя с методологической и обучающей сторон, ограничившись только контролирующими функциями. Это привело к тому, что внедрение системы НАССР на многих предприятиях общественного питания рассматривают как обременительную и (или) формальную обязанность. К внутренним относятся риски со стороны предприятия: его руководства и персонала. Основная опасность здесь заключается в том, что на определенном этапе система НАССР перестает приносить реальную пользу, превращаясь в набор неработающих документов. При этом доверие всех заинтересованных участников снижается, уменьшается уровень обеспечения безопасности, нарушается устойчивость организации. В статье рассмотрены действия, которые желательно реализовать на уровнях государственной власти и предприятий индустрии питания для минимизации выявленных видов рисков.