Роль молокоперерабатывающей промышленности в реализации региональной экспортной политики

Автор: Ковалева И.В.

Журнал: Экономика и бизнес: теория и практика @economyandbusiness

Статья в выпуске: 5-2 (51), 2019 года.

Бесплатный доступ

В условиях продления экономических санкций и активной реализации экспортной стратегии в отраслевой экономике остается актуальной проблема развития перерабатывающей промышленности, поскольку еще не достигнуты объемы производства молока и молочных продуктов, которые могли бы обеспечить полностью потребности населения страны молоком и молочной продукцией в соответствии с рациональными нормами потребления. Большой проблемой является дефицит сырого молока и обоснованное отсутствие возможности наращивания объемов его производства в краткосрочный период, стагнация производства молока, сокращение поголовья коров, значительный удельный вес низкотоварных хозяйств населения в производстве сырого молока; снижение доходности производителей и переработчиков молока в связи с повышением себестоимости его производства и переработки на фоне девальвации национальной валюты; высокая зависимость от импорта молокопродуктов. При этом имеет место увеличение доли фальсификата на молочном рынке; снижение потребительского спроса на молоко и молочную продукцию на фоне снижения покупательной способности денежных доходов населения - факторы сдерживают развитие отечественной молочной отрасли. Имеющиеся мощности молокоперерабатывающих предприятий способны обеспечить переработку имеющегося сырьевого молока производимого в крае. Вместе с тем, географическая сегментация экспорта молочной продукции ограничивается странами Ближнего зарубежья, незначительная часть экспортируется в европейские страны. Имея конкурентное преимущество в части трансграничного региона, Алтайский край имеет возможность значительно расширить экспортные поставки молочной продукции в сопредельные государства и наименьшими логистическими издержками. Это предусматривает разработку рациональной инвестиционной политики экспорта в части развития логистической инфраструктуры и привлечения внешних источников инвестиций.

Еще

Промышленность, экспорт, политика, переработка молока, регион

Короткий адрес: https://sciup.org/170181738

IDR: 170181738 | DOI: 10.24411/2411-0450-2019-10626

Текст научной статьи Роль молокоперерабатывающей промышленности в реализации региональной экспортной политики

Алтайский край является лидером по производству основных продуктов питания как в Сибирском Федеральном округе, так и в целом РФ. Вместе с тем, ряд негативных факторов тормозят развитие молочной перерабатывающей отрасли, а именно производство сырьевого молока вследствие негативной тенденции сокращения поголовья молочного стада на протяжении последних 10 лет и структурного изменения производства в части увеличения доли личных хозяйств и сокращения доли сельскохозяйственных организаций в общем объеме производства молочного сырья для перерабатывающей промышленности. При этом уровень товарности в Алтайском крае сократился почти на 45%, поскольку в личных хозяйствах молоко используется как для собственных нужд, так и для рыночной самостоятельной торговли в переработанном виде (сметана, молоко, домашний сыр и масло сливочное) (табл. 1).

Таблица 1. Ресурсы и использование молока и молокопродуктов, тыс. тонн [2]

Показатели	2005г	2006г	2010г	2011г	2012г	2013г	2014г	2015г	2016г
Ресурсы	1366	1388	1407,1	1443,2	1461,7	1488,7	1571,5	1653,6	1576,3
Запасы на начало года	37,8	42,8	45,7	53,7	51,5	46,3	52,3	68	56,5
Производство	1317,7	1333,5	1350,1	1375,1	1393,3	1422,8	1451,8	1444,1	1364
Ввоз, включая им порт	10,5	11,7	11,3	14,4	16,9	19,6	67,8	141,5	155,8
Производственное потребление	196,4	193,8	191,5	210	219	221,4	222,4	219,9	217,1
Вывоз, включая экспорт	295,4	320,8	339,1	359	377,3	414,6	474,7	570,9	486,9
Потери	1	0,9	1	1,1	1,2	1,2	1,1	1,2	1,2
Личное потребление	830,4	826,8	821,8	821,6	817,9	799,2	805,7	805,1	802,3
Запасы на конец года	42,8	45,7	53,7	51,5	46,3	52,3	68	56,5	68,8
Потребление, всего	1027,8	1021,5	1014,3	1032,7	1038,1	1021,8	1029,2	1026,2	1020,6
Коэффициент продовольственной безопасности, %	96,5	96,1	95,9	95,3	95,3	95,6	92,4	87,3	86,5

При пороге продовольственной безопасности 90%, начиная с 2015 г. наблюдается негативная тенденция ее снижения [2].

При этом внутри региональное потребление не претерпевает существенных изменений и колеблется по годам на уровне 1021-1025 тыс. тонн (табл. 2).

Таблица 2. Структура распределения сырьевого молока в Алтайском крае [2, 3]

Год	2000	2004	2006	2008	2010	2012	2014	2016
производство	1333,4	1375,1	1393,3	1422,8	1451,8	1444,1	1364,0	1414,9
Внутри региональное потребление (личное, производственное, потери)	1021,5	1032,7	1038,1	1021,8	1029,2	1026,2	1021,2	1025,4
Уровень самообеспечения, %	130,5	133,2	134,2	139,2	141,1	140,7	133,6	138,0

Алтайский край обеспечен молочными продуктами собственного производства на уровне 138% (2016 г.) и является крупным поставщиком молочной продукции по регионам СФО и РФ. Традиционно экспортные поставки включают сыры различных фракций, масло сливочное, сухое молоко и молочные консервы.

В условиях конкурентной борьбы за рынки сбыта продукции возрастает значение не только увеличение объема производства, но и повышения качества работ и продукции на всех этапах воспроизводственного процесса, ассортимента выпускаемой продукции, удовлетворяющей спрос потребителей. В 2017 г. общий объём закупок товарного молока снизился к уровню 2011 г. на 52,6 тыс. тонн (96,3%). Более 144,4 тыс. тонн молока закупается из сопредельных регионов, причем резко возрос импорт молока (более, чем в 3,5 раза) за 2014-2015 гг. при сокращении экспорта (22,3 тыс. тонн) (табл. 3).

Таблица 3. Закупки молока на переработку, тыс. тонн [5, 6]

Показатели	2011г	2012 г.	2013г.	2015 .г	2017 г.	2017 г. в % к 2011 г.
Реализовано молока - всего	827,0	812,1	744,6	776,8	774,4	93,6
в т.числе сельскохозяйственные предприятия	572,7	554,3	482,9	501,9	489,4	85,4
Хозяйства населения	228,8	230,6	229,4	240,0	242,3	105,9
К(Ф)Х и ИП	25,5	27,2	32,3	34,9	42,7	167,4
Вывоз молока в сопредельные регионы	15,4	18,0	17,3	34,9	22,3	144,8
Ввоз молока из других регионов	40,9	41,6	50,6	133,3	144,4	В 3.5 раза
Закуплено на переработку	852,5	835,7	777,9	875,2	896,5	105,2

К(Ф)Х, ИП и сельхозпредприятиями было реализовано 18,7% молока высшего сорта, 80,1% - первого сорта и 1,2% – второго сорта. В среднем доля жира составляла 3,88%, белка – 3,08% [4, 5].

В структуре переработки молока преобладает маслосыродельное направление (более 67%), достаточно высок удельный вес сырных продуктов и ЦМП (14-14,7%). «…. С целью удержания доли рынка и возможности локального развития молокоперерабатывающие предприятия края интегрированы с 22 сельхозпредприятиями, посевные площади составляют 77,6 тыс. га, поголовье крупного рогатого скота 51,3 тыс. голов, 18,1 тыс. голов коров, валовой надой составил 81,1 тыс. тонн или 5,7% от общего объема производства молока всеми категориями хозяйств региона» [7, с. 49] ( табл. 4).

Таблица 4. Уровень развития интеграционных процессов и кооперации в молочной отрасли [4]

Показатели	Поголовье скота всего, тыс.голов		Надои на 1 корову, кг	Валовой надой, тыс.тонн
Показатели	Кр. рог. скот	в т.ч. коров	2016г.	2016г.	2016 г. % к 2014 г.
В целом по краю	817,3	352,9	4527	1414,9	100,0
Сельхозпредприятия, интегрированные с молокоперерабатывающими предприятиями	51,3	18,1	4636	81,1	106,3
Доля интегрированных молокоперерабатывающих предприятий ,%	6,3	5,1	-	5,7	-

В структуре себестоимости молочной продукции наибольший удельный вес занимают затраты на сырье (76-90%), остальные затраты составляет не более 1024%. Так, при производстве масла стоимость сырья составляет 88%, при производстве сливок – 92%, казеина – 54%. Углубленная переработка сырья требует высоких затрат на производство продукции. Так, при выработке масла расходы на электроэнергию, топливо составляет – 15%, при выработке сливок – всего 5%. Удельный вес стоимости переработки при производстве сыра составляет около 25%, сметаны – 41%, кефира – 68%, масла сливочного – 12%, казеина – 45%, сливок – 8% [2, 5].

На рациональное использование сырья влияет глубина переработки молока и вторичных ресурсов. Из общего количества вторичного сырья на Алтае перерабатывается 57,6% [2]. На заводах и комбинатах молочной промышленности из вторичных ресурсов наиболее эффективно используется пахта, которая расходуется на получение подсырного масла, кисломолочной продукции, казеина, альбумина. Большая часть обезжиренного молока, получаемого при производстве масла, сливок, сметаны, используется для нормализации продукции, производства нежирного творога. Сыворотка, как правило, в дальнейшей переработке не используется, а идет на продажу. В процессе промышленной переработки теряется большое количество вторичного сырья, а особенно – сыворотки. Причиной потерь вторичного сырья является низкий уровень оснащенности перерабатывающих организаций оборудованием для переработки вторичных молочных ресурсов.

Для анализа продуктового портфеля проанализированы основные товарные позиции молочной продукции с использованием матрицы BKG (рис. 1). Данный маркетинговый метод позволяет проводить сравнительный анализ в части выделения локальных сегментов по доле рынка и темпам роста спроса на определенную позицию молочной продукции. Невысокую долю рынка занимает детская, диетическая и творожная продукция (15% объем продаж) Высокую долю на рынке занимает сыр различных фракций и масло животное-до 65%.

Рисунок. Матрица Бостон консалтинг групп молочной продукции, 2017 г. [1, 9]

Вместе с тем необходимо отметить тенденцию ухудшения качества молочной продукции. Так, по данным Россельхоз-надзора.27,4% в Алтайском крае продукция фальсифицирована [8, 9].

Таким образом, состояние молочной перерабатывающей промышленности Ал- тайского края характеризуется как относительно стабильное с потенциальным ростом, имеются объективные предпосылки для совершенствования производства и реализации натуральной молочной продукции.

Список литературы Роль молокоперерабатывающей промышленности в реализации региональной экспортной политики

Ковалев А.А.Сегментация локального рынка молочной продукции как инструмента маркетинговых исследований / А.А. Ковалев // Аграрная наука -сельскому хозяйству: сборник статей XI Международной научно-практической конференции (4-5 февраля 2016 г.). - Барнаул: РИО АГАУ, 2016. - Кн. 1. -С. 228, 229-268.
Федеральная служба государственной статистики [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.gks.ru (дата обращения: 07.02.2019).
Управление Алтайского края по пищевой, перерабатывающей, фармацевтической промышленности и биотехнологиям [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.ffprom22.ru/info/analitika/(дата обращения: 18.02.2019).
Территориальный орган Федеральной службы государственной статистки по Алтайскому краю [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://akstat.gks.ru (дата обращения: 07.02.2019).
Ковалев А.А. Кластерные технологии в управлении молочной отраслью /А.А.Ковалев, И.В.Ковалева // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. - 2016. - № 11 (145). - С. 189-194.
Ковалева И.В., Ковалев А.А., Поспелова И.Н.Развитие кооперации и интеграции в молочно-продуктовом подкомплекса Алтайского края / А.А. Ковалев, И.В. Ковалева, И.Н. Поспелова // Экономика и предпринимательство. - 2016. - №11 (ч. 1). - С. 220-223.
Ковалева И.В., Ковалев А.А. Развитие интеграционных процессов в молочном скотоводстве / А.А. Ковалев, И.В. Ковалева // Успехи современной науки. - 2016. - №11. - Т. 3. - С. 48-50.
Мilknews. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/molochnaya_otrasl.html (дата обращения: 07.04.2019).
HYPERLINK. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.bankfax.ru/news/101744/".HYPERLINK(дата обращения: 17.04.2019).

Еще

Статья научная