Роль нитратов в формировании здоровья человека

Нитраты - соли азотной кислоты, например NaNO3, KNO3, NH4NO3, Mg(NO3)2. Они являются нормальными продуктами обмена азотистых веществ любого живого организма - растительного и животного, поэтому «безнитратных» продуктов в природе не бывает. Даже в организме человека в сутки образуется и используется в обменных процессах 100 мг и более нитратов. Из нитратов, ежедневно попадающих в организм взрослого человека, 70% поступает с овощами, 20% - с водой и 6% - с мясом и консервированными продуктами.

Нитраты, являясь безвредными для растений, имеют повышенную токсичность для живого организма. Они пагубно влияют не только на состояние нашего здоровья, но также губительны и для травоядных животных.

Под действием фермента нитратредуктазы нитраты преобразовываются в нитриты, которые вступают во взаимодействие с гемоглобином крови, что приводит к окислительным реакциям в нашем организме. В итоге образуется метгемоглобин, который не способен переносить кислород, в результате чего происходят нарушения в дыхании клеток.

Также нитраты способствуют развитию вредной микрофлоры кишечника, что приводит к попаданию в организм человека токсинов, т.е. ядовитых веществ, интоксикации и отравлению организма.

Признаки отравления организма нитратами:

• -    усиленное сердцебиение, одышка, возможна потеря сознания;

• -    желтизна белков глаз, увеличение печени, понос (зачастую с кровью);

• -    снижение работоспособности, сонливость, повышенная усталость, головные боли;

• -    боли в животе, рвота и тошнота.

Нитраты заметно снижают концентрацию витаминов, которые, в свою очередь, способствуют сопротивляемости организма неблагоприятным воздействиям внешней среды, в результате чего замедляется обмен веществ в организме.

При длительном воздействии нитратов на организм человека происходит снижение содержания йода, что приводит к увеличению размеров щитовидной железы.

Также многократными исследованиями выявлено, что нитраты способствуют образованию раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте человека.

При отравлении нитратами в первую очередь необходимо:

• -    обильное промывание желудка;

• -    прием активированного угля;

• -    прием солевых слабительных (глауберовой и английской соли).

Уменьшить вредное влияние нитратов на организм человека можно с помощью аскорбиновой кислоты, т.е витамина С, а также витаминов Е и А. Доказано, что эти витамины являются веществами, предотвращающими и тормозящими процессы преобразования нитратов в организме.

Еще одним естественным нейтрализатором нитратов в организме человека является зеленый чай

Также не следует увлекаться внесезонными овощами, выращенными в теплицах. Овощи, выращенные в теплицах, как правило, имеют повышенное содержание нитратов и употребленные их в большом количестве за один прием, могут вызвать опасное отравление.

В основном, нитраты накапливаются в следующих частях растений:

• у    капусты – в кочерыжке;

• у    моркови – в сердцевине;

• у    кабачков, огурцов, арбузов, дыни, картофеле – в кожуре;

у зелени, например, укропа, петрушки, салата и сельдерея нитраты накапливаются в стеблях.

Итак, содержание нитратов в различных частях растений распределяется неравномерно. Больше всего содержится в корнеплодах, стебле, а также в черешках. Наименьшее их содержание в листьях.

Если самое высокое содержание нитратов отмечается в свекле, капусте, салате и зеленом луке, то самое низкое – в репчатом луке, чесноке, томатах, перце и фасоли.

Правда, стоит отметить тот факт, что ущерб организму причиняют не сами нитраты, а их производные нитриты.

Нитриты — соли азотной кислоты, попадающие в кровь человека двумя путями: прямым содержанием или же с нитратами, которые, как мы уже успели заметить, в крови человека превращаются во все те же нитриты, представляющие яд для гемоглобина крови, в результате чего получается метгемоглобин, неспособный переносить кислород или выводить углекислый газ.

Допустимые нормы нитратов для человека

Допустимое содержание нитратов для взрослого человека составляет 5 мг на 1 кг массы тела в сутки.

Допустимая доза для взрослого человека составляет — 300 мг/сут.

Предельно допустимая доза взрослого человека равна — 500 мг/сут.

Токсичная доза для взрослого человека — 600 мг/сут.

Смертельной дозой для взрослого человека считается — 8-15 г.

• Д ля грудного ребёнка токсичной дозой считается — 10 мг/сут.

Допустимая среднесуточная доза нитратов в РФ

Допустимая среднесуточная доза нитратов в РФ составляет 312 мг, но в весеннее время она поднимается до 500 мг.

Примерное содержание нитратов в некоторых продуктах (мг/кг):

Абрикос — 60

Арбуз — 60

Банан — 200

Баклажан — 300

Виноград — 60

Груша — 60

Дыня — 90

Зелень — 2000

Капуста ранняя - 900

Капуста поздняя - 500

Кабачок — 400

Картофель — 250

Клубника — 100

Лук (реп) — 80

Лук (зел) — 600

Манго - 60

Морковь ранняя — 400

Морковь поздняя — 250

Нектарин - 60

Огурец грунтовой — 300

Перец (сладкий) — 200

Персик — 60

Помидор — 250

Редис — 1500

Редька — 1000

Салат — 1200

Свекла — 1400

Хурма — 60

Яблоко — 60

Свежее мясо — 200

Наиболее высокое содержание нитратов наблюдается в овощах – 70%.

Значительно ниже в воде – 20%. Еще меньше нитратов в мясе и рыбе - 6%. Наименьшая доля поступает с фруктами и хлебобулочными изделиями. Молочные продукты привносят в организм человека около 1% нитратов.

Поэтому для исследования были взяты образцы овощной продукции одного из сетевых магазинов г.Орла.

Цель работы: Измерить содержание нитратов в свежих овощах и фруктах с помощью прибора Экотестер. Экотестер Соэкс предназначен для экспресс-анализа содержания нитратов в свежих овощах и фруктах, а также для оценки уровня радиоактивного фона и обнаружения предметов, продуктов питания, строительных материалов, зараженных радиоактивными элементами.

Анализ содержания нитратов производится на основе измерения проводимости переменного высокочастотного тока в измеряемом продукте.

В ходе исследования были получены следующие результаты (мг/кг)

Картофель 240

Бананы 110

Виноград 78

Лук 237

Помидор -288

Огурцы 315

Яблоко -25

Небольшое превышение содержания нитратов в винограде, помидорах, огурцах, значительное превышении – в образцах лука, что очевидно, связано с недостаточным контролем применения азотных удобрений для соответствующих культур. В яблоках отечественного производства    содержание нитратов ниже установленного уровня.

Нитраты, поступают в организм человека не только с овощами и фруктами, но и с питьевой водой.

. Стоит заметить, что подавляющее большинство всех имеющихся заболеваний были вызваны некачественной питьевой водой. Следовательно, такая вода сокращает продолжительность нашей жизни.

Попадание нитратов в воду объясняется использованием различных химических удобрений, которые производители сельхозпродукции добавляют в почву для повышения урожая культур и ускорения процесса созревания. Также в результате этих действий, нередко выполненных с нарушением установленных нормативов, нитраты содержащиеся в сельхозпродукции через прилавки магазинов, в конечном итоге, в избыточном количестве могут попасть в наш организм, что крайне не желательно, да и попросту говоря, могут также стать причиной различных заболеваний.

Тот факт, что производители продукции добавляют различные “присадки” для продления сроков хранения и улучшения вкусовых свойств, тоже не вызывает восторга.

А если сюда добавить и факт, что для защиты от вредителей растения обрабатывают пестицидами, то картина вырисовывается, мягко говоря, не очень радужная.

Что же в таком случае делать? Не отказываться же от любимых овощей, фруктов и ягод, которые к тому же, очень необходимы нашему организму, поскольку являются поставщиками полезных питательных веществ. Есть ли выход из сложившейся ситуации? Да, есть. Ниже приведены соответствующие способы защиты и рекомендации.

Защита организма от воздействия нитратов

Для того, чтобы обезопасить себя от некачественной продукции, всего-навсего необходимо иметь в домашнем арсенале обычный бытовой нитрат-тестер, который поможет вам определить продукцию с высоким содержанием нитратов и других примесей.

Овощи перед употреблением необходимо тщательно промывать под струей чистой воды и срезать их верхушки и основания, так как основное количество нитратов содержится именно в них. Корнеплоды, а также тыкву и кабачки следует нарезать дольками и вымачивать их в воде, желательно структурированной, 15-20 минут, чтобы максимально снизить концентрацию вредных примесей, так как нитраты хорошо вымачиваются и растворяются в воде.

Такие растения, как укроп, петрушку, сельдерей и т.п, необходимо вымачивать, желательно в структурированной воде, под прямым солнечным светом, например, на подоконнике в течение 2-х часов. После чего нитраты в листьях практически не обнаруживаются и зелень можно употреблять в пишу.

Варка овощей снижает содержание нитратов на 50–80%.

Квашение, соление и маринование овощей также уменьшает количество нитратов.

Стоит заметить, что и при длительном хранении содержание нитратов заметно уменьшается.

Внимательно изучайте список компонентов, указанных на этикетке от производителя и выбирайте те продукты, состав которых соответствует вашим личным требованиям, предъявляемым к качеству продукции.