Санитарно-химический анализ питьевой воды и лабораторный контроль за содержанием токсичных элементов пестицидов и микотоксинов в продуктах питания

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

УДК 614.31;614.77                                 

Согласно техническому регламенту «О безопасности питьевой воды» правовое регулирование отношений в области обеспечения безопасности питьевой воды осуществляется в соответствии с принципами: ответственности физических и юридических лиц за обеспечение населения безопасной питьевой водой; обязательности соблюдения и выполнения требований безопасности к производству, транспортировке, хранению и реализации питьевой воды; проведения оценки соответствия нормативным показателям безопасности в установленном порядке; организации мониторинга безопасности питьевой воды при производстве, транспортировке, хранении и реализации; применения мер государственного регулирования при производстве, транспортировке, хранении и реализации питьевой воды; выполнения физическими и юридическими лицами требований нормативных документов по обеспечению безопасности питьевой воды; внедрения системы управления безопасностью питьевой воды с применением анализа рисков и критических контрольных точек на всех этапах производства и поставки питьевой воды на основе международных стандартов; разработки и выполнения программ производственного контроля .

В настоящих гигиенических нормативах используются следующие понятия и определения:

• 1)    гигиенический норматив — это установленное исследованиями допустимое максимальное или минимальное количественное и (или) качественное значение показателя, характеризующего тот или иной фактор среды обитания с позиций его безопасности и (или) безвредности для человека;

• 2)    предельно-допустимая концентрация (далее ПДК) — такая концентрация химических элементов и их соединений в окружающей среде, которая при повседневном влиянии в течение длительного времени на организм человека не вызывает патологических изменений или заболеваний, устанавливаемых современными методами исследований в любые сроки жизни настоящего и последующего поколений;

• 3)    хозяйственно-питьевое водоснабжение — использование водных объектов или их участков в качестве источника хозяйственно-питьевого водоснабжения, а также для водоснабжения предприятий пищевой промышленности;

• 4)    культурно-бытовое водопользование — использование водных объектов для купания, занятий спортом и отдыха, а также участков водных объектов, находящихся в черте населенных мест, независимо от их использования ( https://lyl.su/0HtN ).

ПДК — это уровень конкретного вещества, который считается безопасным и не представляет проблем при долгосрочном воздействии. Они определяются так, чтобы не вызывать заболеваний и патологических изменений в организме человека, а также других живых существ. Данный показатель формируется с учетом конкретных характеристик объектов измерения, среди них вода, атмосфера, грунт и воздушные массы на территории рабочего пространства. Для каждого из этих объектов используются разные единицы измерения: ПДК в водоемах измеряется в миллиграммах на кубический дециметр (мг/дм3). Это обеспечивает контроль за загрязнением экосистем и гарантирует безопасность питьевой воды. ПДК на территории рабочих мест измеряется в миллиграммах на кубический метр (мг/м3) и служит в качестве гарантии того, что организму сотрудников не будет нанесен серьезный вред. Особое внимание уделяется промышленности. ПДК в атмосфере измеряется в миллиграммах на кубический метр (мг/м3) и регулирует выбросы вредных веществ, способствуя сохранению качества воздуха. ПДК в почве измеряется в миллиграммах на килограмм (мг/кг) и помогает предотвращать загрязнение грунта и подземных вод .

Безопасность пищевых продуктов определяется отсутствием токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия пищевых продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Для обеспечения безопасности устанавливаются гарантии благодаря соблюдению регламентируемого (т.е. ограничению) уровня содержания загрязнителей химического (тяжелые металлы, пестициды), биологического (антибиотики) или природного происхождения. Характеризуя объекты исследования, следует использовать нормативные документы ГОСТы, СанПиНы, которые устанавливает регламентированные значения показателей качества сырья и пищевых продуктов, причем указываются их предельные значения, т. е. наибольшие или наименьшие регламентированные значения показателей качества [1].

Безопасность пищевых продуктов — состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущего поколений. Безопасность пищевых продуктов означает отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного воздействия на организм человека .

В законе Кыргызской Республики "Об обеспечении безопасности пищевой продукции в Кыргызской Республике в статье 23 лабораторные испытания проводятся по следующим указаниям:

• 1.    Испытания пищевой продукции для целей обязательной оценки соответствия проводятся лабораториями, аккредитованными в порядке, установленном законодательством в области технического регулирования.

• 2.    Испытания пищевой продукции для целей государственного контроля (надзора) проводятся за счет средств государственного бюджета.

• 3.    Испытания пищевой продукции, проводимые для подтверждения результатов мероприятий, проведенных субъектом для устранения выявленных нарушений законодательства в области безопасности пищевой продукции, финансируются за счет средств субъекта ( https://lyl.su/MGvg ).

Рассмотрены основные указания в нормативных документах о безопасности воды и пищевых продуктов. Определение физико-химических показателей и токсичных элементов в питьевой воде и пестицидов и микотоксинов в продуктах питания выполнено согласно нормативным документам ГОСТ с предельно допустимой концентрацией.

Результаты и обсуждение

Результаты проведенных испытаний показали содержание в норме и допустимые уровни водородного показателя, общего железа, фторидов, жесткости, сухого остатка, аммиака, нитратов и т. д. в воде, и содержание афлотоксина B1, массовую концентрацию кадмия и свинца, гексахлорана, дихлордифенилтрихлорэтана в продуктах питания. Нормативные показатели безопасности воды нецентрализованного водоснабжения приведены в Таблице 1. Содержание микотоксинов и токсичных элементов в продуктах питания приведены в Таблице 2.

НОРМАТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ ВОДЫ НЕЦЕНТРАЛИЗОВАННОГО ВОДОСНАБЖЕНИЯ

СОДЕРЖАНИЕ И НОРМА ДОПУСТИМЫХ УРОВНЕЙ МИКОТОКСИНОВ

И ТОКСИЧНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Таблица 1

Показатели	Единицы измерения	Нормативы ПДК
Общие колиформные бактерии	Число в 100 мл	Отсутствие
Общее микробное число	Число образующих колонии микробов в 1 мл	100
Термотолерантные колиформные бактерии	Число бактерий в 100 мл	Отсутствие
Яйца гельминтов и цисты патогенных кишечных простейших	Число в 50 л	Отсутствие
Прозрачность	см	Не менее 30 см
Цветность	град.	Не более 30 град.
Привкус и запах	Баллы при температуре 20°С	Не более 2-3
Окисляемость перманганатная	мгО / л 2	7,0
Аммиак (по азоту)		2,0
Нитрат-ион	мг / л	Не более 45
Нитрит-ион	мг / л	Не более 0,5
Водородный показатель (pH)	Единицы pH	6,0-9,0
Общая минерализация (сухой остаток)	мг / л	Не более 1000
Сульфаты	мг / л	250
Хлориды	мг / л	250

Таблица 2

Наименование	Ед. изм.	Результаты испытаний	Норма	НД на методы испытаний
Сладкие печенья
Микотоксины
Афлотоксин В1	мг/кг	менее 0,003	не более 0,005	ГОСТ30711-2001-ТСХ
Манная крупа
Токсичные элементы
Массовая концентрация кадмия	мг/кг	менее 0,003	не более 0,1	ГОСТ33824-2016-ИВА
Массовая концентрация свинца	мг/кг	0,036±0,013	не более 0,5	ГОСТ33824-2016-ИВА
Сухофрукты

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice Т. 10. №9 2024

Наименование          Ед. Результаты     Норма         НД на методы изм. испытаний                        испытаний

Хлорорганические пестициды

ГХЦГ (сумма изомеров)         мг/кг   менее 0,001    не более 0,05    ГОСТ30349-96-ГЖХ

ДДТ и его метаболиты           мг/кг   менее 0,007    не более 0,1     ГОСТ30349-96-ГЖХ

Сахар песок

Токсичные элементы

Массовая концентрация кадмия   мг/кг   менее 0,003    не более 0,05   ГОСТ33824-2016-ИВА

Массовая концентрация свинца   мг/кг   менее 0,02     не более 0,5    ГОСТ33824-2016-ИВА

Остатки сельскохозяйственных ядохимикатов представляют собой наиболее значительную группу загрязнителей, так как присутствуют почти во всех пищевых продуктах. Пестициды, проникающие в продукты в результате мероприятий по защите растений и борьбе с вредителями, или удобрения, поступающие в растения из почвы, часто подвергаются биохимическим превращениям, что затрудняет обнаружение этих загрязнителей и осложняет раскрытие механизма их воздействия на организм человека (образование метаболитов из пестицидов, нитрозоаминов из азотных удобрений). Минеральные вещества, содержащиеся в химических удобрениях, могут существенно влиять на качество продуктов и их питательную ценность, например вследствие изменения рН среды [2].

Афлатоксины и охратоксины (продуцируются Aspergillus sp.), фумонизины, трихотецены и зеараленон ( Fusarium sp.), патулин ( Penicillium sp.) и алкалоиды спорыньи ( Clavicep ssp.) — все они влияют на здоровье теплокровных организмов, вызывая нервные расстройства, подавление иммунной системы, снижение репродуктивной способности. Анализ баз данных (далее по тексту БД) elibrary, Scopus и Web of Science показал, что максимально ревалентными, по ключевым словам, “Mycotoxins” идентифицируются соответственно 3684 и 56 650 документа по каждой из указанных БД. Поисковая система на термины «Mycotoxin accumulation», «Food contamination» идентифицирует 338 документа в БВ e-library и 331 410 документа в БД Scopus и Web of Science. Основные лидеры научных исследований по странам — United States (74 036 документов), China (37 117 документов), United Kingdom (20 635 документов) [3].

Данное исследование позволило оценить эффективность существующих систем контроля качества воды, выработать меры по улучшению качества питьевой воды, снизить риски для здоровья населения, связанные с потреблением некачественной воды и оптимизировать работу системы водоснабжения.