Социально-культурное проектирование в сфере общественного питания: проблематика бортового питания в России
Автор: Зюкина Светлана Леонидовна
Журнал: Технико-технологические проблемы сервиса @ttps
Рубрика: Жилищно-коммунальное хозяйство и бытовое обслуживание
Статья в выпуске: 3 (53), 2020 года.
Бесплатный доступ
Целью исследования стало выявление оптимальных требований в организации и предоставлении услуги питания на борту транспортного средства (самолет, поезд) (бортовое питание), удовлетворяющие пассажира и оператора услуги питания с учетом ее персонализации, кастомизации и принципов Total Quality Management через выявление влияния культуры питания на потребительские свойства пассажира и определение способов управления культурой питания инструментами социокультурного проектирования.
Категория услуги питания, культура питания, инструменты социокультурного проектирования, агенты изменений, принципы total quality management, кастомизация и персонализация услуги бортового питания
Короткий адрес: https://sciup.org/148319967
IDR: 148319967
Список литературы Социально-культурное проектирование в сфере общественного питания: проблематика бортового питания в России
- Беллон Б.А. Культура питания: особенности ценностных смыслов// Вестник СПбГИК -№ 2 (35),- 2018 с.59-64. -ISSN 2619-0303
- Единая сеть питания. - URL: http://ictn-spb.ru/ (дата обращения: 20.05.2020)
- Зайцева Н. А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме: учеб. пособие для студ. Высш. Учеб. заведений. - 3-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2006. -с. 192-193. -240 с. - ISSN 5-7695-3489-3
- Зюкина С.Л. Изменение ресторанного рынка в условиях импортозамещения// Вестник индустрии гостеприимства: международный научный сборник. -Выпуск 3. - СПб.: Изд-во СПбГЭУ, 2018. -105 с.; с. 65-71. - ISBN 978-5-7310-4150-8 (вып. 3)
- Лисафьев С., Секерин В. Основные этапы развития теории диффузии инноваций. МИР (Модернизация. Инновации. Развитие). 2011;2(4(8)):74-77
- Липсиц И.В. Трансформация культуры и изменения в моделях потребительского поведения // журнал «Вопросы экономики» -№8. -2012. -с 64-79. - ISSN 0042-8736
- Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 29 декабря 2011 г. N 187 г. Москва "Об утверждении СП 2.3.6.2820-10 "Дополнения N 3 к СП 2.3.6.1079-01"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
- Социологический энциклопедический словарь. На русском, английском, немецком, французском и чешском языках. Редактор-координатор — академик РАН Г, В. Осипов. — М.: Издательская группа ИНФРА М — НОРМА, 1998. —c.6. - 488 с. ISBN 589123-162-Х; ISBN 5-86225-635-0
- СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
- СП 2.5.1.788-99 Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов гражданской авиации.
- Шевелев В. Н. Социология управления. Учебное пособие для высшей школы. - Ростов н/Дону: Феникс, 2004. -352с. (Серия «Высшее образование»)
- Штомпка П. Социология социальных изменений / Пер. с англ., под ред. В. А. Ядова. — М.: Аспект Пресс, 1996 г. - 416 с. -. ISBN 5-7567-0053-6
- Bass F.M. The future of research in marketing: marketing science// Journal of marketing research.- American Marketing Association , 1993.-p.1-6.- ISSN: 00222437
- Rogers E. Diffusion of Innovations. - 4-е изд. - Simon and Schuster, 2010. -518 p. - ISBN 9781451602470.
