Соотношение секреторной деятельности слюнной амилазы и желудочных желез у человека

Окружающая среда прямо и косвенно влияет на здоровье человека. Нормально функционировать организм может лишь в определённом диапазоне значений внешней и внутренней среды[4,7].

Ферменты – это обширная группа биокатализаторов, играющая колоссальную роль в жизнедеятельности животных, растений и микроорганизмов. Разнообразные ферменты обеспечивают быстрое протекание в организме огромного числа химических реакций.

Расщепление крахмала (и гликогена) начинается в полости рта под действием амилазы слюны.

Содержание амилазы в слюне различно у разных людей; поэтому переваривание слюной одного и того же количества крахмала у разных людей занимает разное время. Поэтому для исследования я взял слюну одного человека[2,5].

Поэтому, в последнее время актуальной проблемой в современной гастроэнтерологии становится изучение влияния острых и хронических физических нагрузок на функциональное состояние различных отделов пищеварительной системы[5,7].

К сожалению, работ, касающихся изучения соотношения секреторной деятельности слюнных и желудочных желез у человека, в условиях относительного мышечного покоя и под действием физических нагрузок, практически нет.

В связи с этим, особый интерес представляет изучение влияния мышечных нагрузок различного объема и длительности на соотношение секреторной деятельности слюнных и желудочных желез. Это, особенно важно, для разработки оптимального тренировочного режима, а также, для более рационального использования физических нагрузок с профилактической целью.

Цель исследования. Явилось изучение секреторной функции слюнных желез в зависимости от уровня повседневной деятельной активности желудочных желез.

Материалы и методы исследования. Мы начали наше исследование с проведения анкетирования по интересующим нас вопросам среди учащихся 10-11х классов. В анкетировании участвовало 75 человек.

Результаты исследования. Результаты исследований позволяют дать характеристику особенностей соотношения секреторной деятельности слюнных и желудочных желез у лиц с разным уровнем повседневной двигательной активности и некоторых аспектов их нейрогуморальной регуляции в условиях мышечного покоя и после выполнения дозированной вело-эргометрической нагрузки.

Обнаруженные в ходе исследования тесные корреляционные связи между объемом желудочного сока и объемом смешанной слюны, между рН желудочного сока и рН смешанной слюны, позволяют судить о характере соотношения секреторной функции желудочных и слюнных желез у здорового человека.

Проведенные исследования дополняют сведения о специфике соотношения секреторной деятельности и адаптационных возможностях слюнных и желудочных желез при действии мышечного напряжения.

Результаты проведенных исследований позволяют рекомендовать, при оценке функционального состояния слюнных и желудочных желез, учитывать уровень и специфику повседневной двигательной активности.

По данным анкетирования, мы видим, что обучающиеся не связывают активность фермента амилаза с питанием . При этом 68 обучающихся из 75 утвердительно отвечают на вопрос о влиянии питания на активность фермента амилаза. Также, 53 обучающихся утверждают, что фермент амилаза более активен у некурящего человека. На 3 вопрос о влиянии употребления антибиотиков на активность фермента 24 ученика ответили, что употребление антибиотиков влияет на активность фермента. На последний вопрос о знании влияния снижения активности фермента на здоровье 28 обучающихся дала положительный ответ.

а -амилаза - фермент, осуществляющий гидролитическое расщепление полисахаридов (крахмала, гликогена, амилозы и других продуктов, содержащих три и более остатков глюкозы) до декстринов и мальтозы.

Функция амилазы заключается в расщеплении крахмала до более простых форм - олигосахаридов. Расщепление начинается уже в ротовой полости, так как амилаза входит в состав слюны, а затем, в желудочнокишечном тракте, где большая ее часть синтезируется поджелудочной железой. Так как молекулы крахмала из-за сложности своей структуры не могут всосаться в петлях кишечника, от действия амилазы зависит качество усвоения углеводов пищи

Плазма крови человека содержит альфа-амилазы двух типов: панкреатическую (Р-тип), вырабатываемую поджелудочной железой панкреатическая амилаза) и слюнную (S-тип), продуцируемую слюнными железами. В каждом из этих типов амилаз имеется несколько изоформ.

Исходя из полученных результатов, слюнная амилаза активирует функции пищеварительной системы и предотвратить ряд заболеваний связанных с данной проблемой.

Вывод. Концентрация слюны влияет на активность фермента амилазы.

Никотин, этиловый спирт и антибиотики снижают активность фермента амилазы, является ингибитором.

Ионы Cl активируют амилазу, поваренная соль (хлорид натрия) повышает активность амилазы, является активатором . NaCl – активатор для амилазы слюны. Теперь становится понятным, почему добавление соли в пищу – кулинарный прием, который не только улучшает вкусовые качества пищи, но и способствует перевариванию сложных углеводов в ротовой полости.

Сульфатом меди угнетающе воздействует на активность этого фермента. Все соли тяжёлых металлов, например медный купорос (сульфат меди), снижает активность фермента, вызывает денатурацию белка.

Амилаза работает в слабощелочной среде ротовой полости, кислая среда приводит к нарушению работы фермента.

Для ферментов характерна высокая избирательность к субстрату (специфичность). Амилаза слюны легко расщепляет крахмал, но не гидролизует сахарозу.

Разные вещества по-разному влияют на активность ферментов. Любое отклонение от нормы способно нарушить равновесие в процессах обмена веществ.