Состояние и направления развития рынка яиц Иркутской области

• □    Сельскохозяйственные организации

• □    Крестьянские ( фермерские ) хозяйства и индивидуальные предприниматели

• □    Хозяйства населения

  0,1%

  
  

10,1%

Млн . шт .

Рисунок 1 – Производство яиц в Иркутской области в 1990– 2010 годы [3]

Основными производителями яиц в регионе являются сельскохозяйственные организации , на долю которых по итогам 2010 года приходится около 90% произведенных в области яиц .

На долю личных подсобных хозяйств приходится около 10% от общего объема производства , а на крестьянские ( фермерские ) хозяйства и индивидуальных предпринимателей – менее 0,1% ( рис . 2).

Крупнейшими производителями яиц в Иркутской области являются СХ ОАО « Белореченское » и СПК « Окинский », производящие соответственно около 550 и 200 млн . шт . яиц ежегодно .

Рисунок 2 – Структура производства яиц по категориям хозяйств Иркутской области в 2010 году [3]

Несмотря на высокие производственные показатели , уровень среднедушевого потребления яиц в Иркутской области достаточно мал – лишь 203 шт . по итогам 2010 года ( рис . 3). Для сравнения , в 1990 году этот показатель составлял 298 шт . яиц в год , что на 14,6% превышает ныне действующую рациональную норму потребления , составляющую 260 шт . яиц [2].

Среднедушевое потребление

Рисунок 3 – Среднедушевое потребление яиц в Иркутской области за 1990–2010 годы [3]

Таким образом, одной из главных причин, тормозящих развитие отрасли яичного птицеводства Иркутской области, является недостаточный уровень платежеспособного спроса на яйца и продукты их переработки. Поэтому целесообразно выявить основные факторы, влияющие на мотивацию (демотивацию) потребителя при выборе, покупке и потреблении яичной продукции.

Для определения потребительских предпочтений на рынке яиц было проведено анкетирование 385 респондентов , представляющих домохозяйства Иркутской области совокупной численностью около 1200 человек . Исследование охватило территорию 34 городских округов и районов или свыше 50 населенных пунктов Иркутской области .

Исходя из ответов на вопросы об объемах потребления яиц и количестве человек в семье , нами была проведена группировка домохозяйств по уровню среднедушевого потребления яиц в месяц ( табл . 1).

Таблица 1 – Группировка обследуемых домохозяйств по уровню среднедушевого потребления яиц

Уровень среднедушевого потребления яиц, шт./мес.	Число домохозяйств		Всего потребляется яиц в среднем за мес.
	ед.	в % к итогу	шт.	в % к итогу
до 10	214	66,0	5103	47,8
от 10 до 20	76	23,5	3355	31,4
свыше 20	34	10,5	2213	20,7
Всего	324*	100,0	10671	100,0

* 61 респондент из 385 не указали уровень потребления или количество членов семьи

Наиболее многочисленной (214 домохозяйств ) оказалась группа , в которой потребляют менее 10 яиц в месяц в расчете на 1 члена семьи . На ее долю приходится около 48% суммарного потребления . Свыше 20 яиц в месяц потребляют лишь 10,5% домохозяйств .

На следующем этапе были выделены предпочтения потребителей при покупке яиц определенной категории ( табл . 2).

Таблица 2 – Предпочтения потребителей при покупке яиц определенной категории

Категория	Количество ответов	В % к итогу
2 категория	40	9,5
1 категория	97	23,2
Отборные	111	26,5
Высшая категория	81	19,3
Любая или какая есть в продаже	90	21,5
Всего	419*	100,0

*некоторые   респонденты указали 2 и более предпочтительные категории

Самыми популярными среди опрошенных оказались отборные яйца . В меньшей степени покупатели предпочитают 2 категорию яиц .

С целью выявления наиболее значимых факторов , учитываемых потребителями при покупке яиц , опрашиваемым было предложено оценить каждый фактор по 10- балльной шкале ( где 0 – совсем не имеет значение ; 10 – имеет первостепенное значение ). Полученные результаты отражены в таблице 3.

Таблица 3 – Значение отдельных факторов, учитываемых потребителями при покупке куриных яиц

Факторы	Доля респондентов, ответивших на вопрос, %	Сред. балл	Рейтинг
Производитель	79,2	7,4	3
Цена	74,8	7,8	4
Свежесть	86,8	9,6	1
Чистота скорлупы	77,1	7,8	2
Цвет скорлупы : белый	47,3	6,7	5
коричневый	15,8	6,0	8
Цвет желтка: светлые оттенки желтого	10,4	6,0	9
ярко-желтый, оранжевый	27,0	7,1	7
Упаковка	45,5	5,5	6

В связи с тем , что большая часть анкет была заполнена самими респондентами , на некоторые вопросы либо не было получено ответов , либо в ответах не указывался балл .

Тем не менее , для 86,8% респондентов наиболее важным фактором при покупке является свежесть яиц – ее значимость оценили в 9,6 баллов . При этом необходимо отметить , что 89,2% опрошенных предпочитают покупать столовые яйца или любые , какие есть в продаже . И лишь 10,8% выбирают диетические яйца .

Из этого следует , что потребители либо не знают об отличиях диетических и столовых яиц , либо не имеют доступа к диетическим яйцам , либо поставили завышенную оценку фактору свежести или отвечали на вопрос « машинально » ( т . к . практически все люди предпочитают покупать и потреблять свежие продукты питания ).

Вторым по значимости фактором (7,8 баллов ) оказалась чистота скорлупы , влияющая на выбор 77,1% респондентов . Далее следует марка и производитель яйца , которые были оценены 79,2% опрошенных на 7,4 балла . Цена на яйца заняла 4 позицию по степени воздействия на потребительский выбор , хотя ее средняя оценка и составила 7,8 балла . При этом доля респондентов , выбравших данную категорию , составила 74,8%.

Свыше 47% опрошенных предпочитают яйца с белой скорлупой (6,7 балла ), 15,8% – с коричневой (6 баллов ). Упаковка яиц (5,5 баллов ) имеет значение для 45,5% респондентов . Предпочтения потребителей по цвету желтка были выражены весьма слабо , т . к . корректно ответили на данный вопрос только 37,4% всех опрошенных . 27% анкетируемых указали , что им больше нравятся яйца с ярко - желтым или оранжевым цветом желтка (7,1 балла ).

При выборе оптимальной упаковки мнения респондентов распределились следующим образом : 48% опрошенных считают лучшей бумажную или картонную упаковку , 23% – пластиковую , 4% – полиэтиленовый пакет и 25% не имеют особых предпочтений .

Необходимо отметить , что доплачивать за упаковку яиц готовы только 23% респондентов , 51% не хотят платить больше , а 26% затрудняются ответить на данный вопрос ( табл . 4).

Таблица 4 – Готовность потребителей доплачивать за упаковку яиц и обогащение яиц витаминами и микроэлементами

Варианты ответов	Готовы ли Вы доплачивать за упаковку яиц?		Готовы ли Вы платить больше за яйца, обогащенные витаминами и микроэлементами?
	число ответов	в % к итогу	число ответов	в % к итогу
Да	102	26,5	128	37,2
Нет	196	50,9	110	32,0
Не знаю	87	22,6	106	30,8
Всего ответов	385	100,0	344*	100,0

* 41 респондент из 385 не ответили на данный вопрос

В большинстве развитых стран и в некоторых регионах России распространены так называемые « функциональные яйца », обогащенные естественным способом , – когда курам - несушкам дают корм с функциональными и биологическими добавками . Это полиненасыщенные жирные кислоты из семейства омега -3, витамины А и Е , селен , йод , кремний и др . Ученые считают , что витамины и минералы из обогащенного ими куриного яйца лучше усваиваются , чем витамины из аптеки , поскольку поступают в организм естественным путем — вместе с пищей и равномерно , а не « залповым вбрасыванием » [1].

Для определения возможного объема рынка « функциональных яиц » в Иркутской области респондентам был задан вопрос о том , готовы ли они платить больше за яйца , обогащенные витаминами и микроэлементами . 32,0% отказались доплачивать за новый товар , 37,2% – согласились и 30,8% ответили « не знаю » ( табл . 4). Таким образом , более 1/3 всех опрошенных готовы приобретать « функциональные яйца » за более высокую ( относительно обыкновенных яиц ) цену .

Исходя из того , что марка и производитель яиц являются значимым фактором при покупке яиц , нами были определены потребительские предпочтения в разрезе конкретных производителей : 45% ответов респондентов были отданы в пользу СХ ОАО « Белореченское », 32% - за домашние ( деревенские ) яйца , 18% – за СПК « Окинский » и 5% – не bv.n особых предпочтений .

Немаловажным фактором продвижения продукции и бренда производителя является реклама . Наиболее « распространенной » рекламой нового товара на рынке яиц является сам товар , лежащий на полках магазина . Именно таким способом узнают о новинках 28% респондентов , 20% потребителей получают информацию от других людей (« сарафанное радио »).

Наименее эффективной рекламой является реклама в печати , по Интернету и радио – так посчитали 9%, 6% и 2% опрошенных соответственно .

Таким образом, существующая реклама яиц и яичной продукции является малоэффективной и воздействует лишь на половину опрошенных потребителей. Причем из представленных традиционных методов рекламы наиболее запоминаемыми оказались реклама в точках продажи и по телевидению – так отметили 18% и 17% респондентов соответственно. Хотя реклама в точках продажи и является сравнительно дешевой, ее недостаток заключается в том, что она воздействует только на посетителей данной торговой точки.

Проведенный анкетный опрос включал также вопросы о некоторых конкретных видах яичной продукции СХ ОАО « Белореченское »: яйца " Домашние - Белоречье " с эмблемой домика ( полученные от родительского стада ), перепелиные яйца и сухие яичные омлеты . Результаты опроса свидетельствуют о наличии значительного уровня спроса на яйца " Домашние - Белоречье " (40% респондентов ) и перепелиные яйца (28%). Сухие яичные омлеты практически не пользуются спросом .

На вопрос « Какую яичную продукцию Вы бы хотели видеть на прилавках магазинов ?» 15 человек ответили – яичный порошок ; 4 человека пожелали , чтобы в магазинах продавали сухие яичные омлеты ; и по одному опрошенному высказались за порошок из скорлупы , вареные яйца и яйца страусов .

Основными пожеланиями и предложениями респондентов были снижение цен на яйца и повышение их качества , регулярные поставки свежих яиц , улучшение качества кормов ( отказ от различных добавок , использование натуральных компонентов ) и повышение качества обслуживания в магазинах и т . д .

Исходя из результатов проведенного маркетингового исследования рынка яиц Иркутской области , для совершенствования производственной и сбытовой политики яичных птицефабрик можно рекомендовать следующее .

• 1.    Рекомендации по внедрению в производственные процессы :

  – урегулировать вес яйца в соответствии с потребительскими предпочтениями ( т . е . снизить долю мелкого и увеличить долю более крупного яйца отборной и высшей категорий );

  – повысить качество очистки яичной скорлупы ;

  – увеличить долю мытого яйца на рынке путем реализации по сниженным ценам .

• 2.    Рекомендации по рекламной деятельности и стимулированию спроса :

  – довести до потребителей информацию о различиях между столовым и диетическим яйцом , что можно обеспечить за счет проведения соответствующей рекламной кампании в СМИ ( телевидение , радио , Интернет и т . п .), а также за счет нанесения информации на упаковку ;

  – использовать различные виды упаковки яиц с нанесением на нее отличительных фирменных знаков ( повышение узнаваемости бренда ) и информации о полезных свойствах яиц ;

  – акцентировать внимание на малоиспользуемых каналах рекламы : радио , Интернет , телевидение и печатная реклама ;

  – активно проводить различные мероприятия по стимулированию спроса на яйца и продукты их

• 3.    Рекомендации по переработке яиц :

  – расширить ассортимент реализуемой яичной продукции за счет вывода на рынок « функциональных » яиц . Номенклатуру и оптимальные объемы производства можно установить , опираясь на дополнительные маркетинговые исследования по данному направлению и практический опыт других птицефабрик России . При этом важно разработать соответствующие бренды , провести рекламную кампанию , дифференцировать цены согласно биологической ценности продукта и реализовывать только упакованные « функциональные яйца » ( с описанием « новых » полезных свойств и т . п .);

  – завозить во все фирменные магазины и магазины системы франчайзинга хотя бы небольшие партии яичного порошка и пастеризованного меланжа , а также проводить активную рекламу данных продуктов в местах продажи ( например , подчеркнуть безопасность жидкого яйца для любителей сырых яиц );

  – в целях развития переработки яиц рекомендуется провести дополнительное маркетинговое исследование , а для закрепления полученных результатов и выявления действующих тенденций –

• 4.    Рекомендации по внедрению в фирменную торговую сеть :

  – для увеличения объемов реализации необходимо хотя бы незначительно , но снизить уровень цен на яйца в фирменной торговой сети ;

  – для объективной оценки и улучшения качества обслуживания покупателей ( соблюдение стандартов обслуживания ) рекомендуется воспользоваться методикой « тайного покупателя »;

  – наладить систему « обратной связи » с покупателями фирменной торговой сети ( например , проводить регулярное мини - анкетирование , включающее 2-3 вопроса ).

переработки ( сельскохозяйственные ярмарки и выставки ; дегустации в фирменных сетях , магазинах системы франчайзинга и крупных супермаркетах ; мероприятия по связям с общественностью : презентации , конференции , брифинги и т . д .);

провести повторное анкетирование покупателей яиц Иркутской области .