Состояние рынка молочной продукции региона

В современной экономике эффективные технологии составляют основу конкурентоспособности фирм, отраслей и стран. Именно они позволяют без риска вхождения в ценовую войну с конкурентами выигрывать состязание за рынки сбыта и закупок за счет освоения новых, более привлекательных для потребителей продуктов, либо осуществлять выпуск прежних, оказывать услуги с более низкими издержками. Значимость новых технологий возрастает вследствие усиления потребительских предпочтений, что актуально и для молокоперерабатывающих предприятий Республики Мордовия и России в целом.

Пищевая промышленность — одна из наиболее динамично развивающихся отраслей экономики РФ. Предприятия пищепрома заслуженно считаются одной из движущих сил российской экономики, отрасль демонстрирует стабильный рост производства. Обеспечение населения качественными и доступными продуктами питания — предмет особого внимания органов государственной власти всех регионов РФ. Душевое потребление продовольственных товаров в нашей стране, начиная с 1990 г., имеет тенденцию к росту, однако структура и объемы потребляемой продовольственной продукции еще далеки от мировых стандартов и оптимальных медицинских норм. Так, например, потребление мясных, молочных и рыбных продуктов составляет всего 60 % от рациональных норм потребления1

Следует отметить, что молочные продукты входят в рацион питания практически всех групп населения, независимо от их социальной, экономической и демографической характеристики. Необходимость их потребления обусловлена физиологическими потребностями человека.

ЕЧМАЕВ Евгений Александрович, аспирант кафедры менеджмента Мордовского государственного университета.

Заказ № 6759

Анализ состояния и тенденций развития пищевой и перерабатывающей промышленности АПК свидетельствует, что технический уровень производства отстает от современных требований. Мировому уровню соответствует лишь 25 % важнейших групп машин и механизмов. В плачевном состоянии находятся материально-техническая база перерабатывающей промышленности, производственная инфраструктура АПК, мощности по хранению сырья и готовой продукции, дорожно-транспортное хозяйство. Высокий уровень физического и морального износа основных фондов пищевой и перерабатывающей промышленности обусловил ухудшение важнейших технико-экономических показателей хозяйственной деятельности предприятий, включая фондоотдачу и рентабельность производства. В немалой степени этому способствовали отрицательное воздействие дефицита отечественного сельскохозяйственного сырья и конкуренция с импортными товарами.

Первый фактор обусловлен резким спадом не только производства сельскохозяйственного сырья, но и переработкой его на мини-цехах в селе. Что касается конкуренции с импортными продуктами питания, то в значительной мере отставание вызвано не худшими вкусовыми качествами российских продуктов (по большинству продуктов они выше) и не их ценой, а бедностью предлагаемого покупателю ассортимента. Все это определяет актуальность инвестирования пищевой и перерабатывающей промышленности из отечественных и зарубежных источников, предприятия этой отрасли достаточно привлекательны для инвестирования.

При оценке их потенциальной эффективности следует принимать во внимание факторы, кардинально повышающие реальную отдачу от вложенных средств. Во-первых, новые или обновленные мощности рентабельнее действующих мощностей. Во-вторых, совершенствование техники и технологии позволяет значительно снизить расход энергии и сырья, повысить качество продукции. В целом экономическое благополучие и повышенная конкурентоспособность новых или реконструированных производств при соблюдении упомянутых условий очевидны. Одной из основных задач увеличения производства продуктов питания и продвижения их на отечественные рынки, которую предстоит решить в ближайшее время, является проведение комплекса мер по преодолению антагонизма интересов между сельскохозяйственными товаропроизводителями и перерабатывающими предприятиями.

Безусловно, оптимальность обеспечения населения молочными продуктами зависит от состояния и уровня развития отрасли. Ее функционирование — один из основополагающих факторов обеспечения достаточно высокого уровня и качества жизни населения. В свою очередь, эффективность функционирования предприятий молочной промышленности обусловлена наличием и использованием новых технологий.

Внедрение новых технологий в молочную индустрию позволило обеспечить значительную интенсификацию производства молочной продукции. При этом необходимо отметить, что уровень развития молочной индустрии страны и Республики Мордовия, в частности, значительно отстает от уровня развития отрасли в развитых странах. Практика показывает, что доля высоких технологий у российских предприятий молочной промышленности угрожающе мала — 0,12—0,3 %2.

Несмотря на рост продуктивности коров в России в 2006 г. (рост продуктивности коров в Мордовии имел место в 2005 и 2006 гг.) по сравнению с 1990 г. (на 14 %), все же этот показатель более чем в 2 раза отстает от аналогичного в США и странах ЕС3 Следует отметить, что за исследуемый период в стране значительно сократилось производство молока-сырья, тогда как в экономически развитых странах наблюдается обратная тенденция. Также в России наблюдается сокращение процента поставок молока-сырья на промышленную переработку от общего объема его производства. Такое положение обусловлено кризисными явлениями в молочном подкомплексе агропромышленного комплекса страны. Изменение положения возможно лишь при условии интенсификации инновационных процессов в молочной индустрии.

Такая необходимость во многом обусловлена тенденциями развития потребительского рынка молочных продуктов. Характерной особенностью развития этого рынка в России и Мордовии стали стихийность и отсутствие адекватного государственного регулирования.

Сбалансированность развития рынка молочной продукции в стране и в отдельных ее субъектах оценивается путем соотношения изменений объемов ресурсов молока и молоч- ных продуктов и объемов их использования. В 2005 г. ввоз молока и молочной продукции на территорию РФ более чем в 13 раз превышал вывоз. В 2006 г. наблюдалась тенденция снижения вывоза и ввоза исследуемой продукции. Соотношение же данных показателей также характеризуется превышением в 12 раз ввоза над вывозом4 Такая ситуация свидетельствует о низкой конкурентоспособности отечественных производителей молочной продукции, по сравнению с зарубежными.

Импорт молока и молочных продуктов в 2006 г. в стране составил почти 14 % в общей структуре ресурсов этого вида продукции. Следует отметить, что такой низкий показатель характерен не для всей молочной продукции. Так, например, импорт масла животного и сыра достигает 40—50 %. При этом по Приволжскому федеральному округу вывоз молочной продукции, включая экспорт, превышает ее ввоз, включая импорт. Такая картина характерна практически для всех субъектов округа, за исключением Нижегородской области, где ввоз в 2006 г. почти в 2 раза превысил вывоз, Пермской — почти в 6 раз, Самарской областей (почти в 10 раз) и Республики Татарстан (менее чем на 10 %).

В Мордовии фактический уровень самообеспеченности региона молоком и молокопродуктами достаточно высок. Такая картина последние 10 лет. Структура ресурсов молока и молочных продуктов, их использование за указанный период не изменились. Однако доля ввоза, включая импорт, в структуре ресурсов увеличилась к 2006 г. по сравнению с 2000 г. почти в 2 раза и составила 1,37 % от общего объема ресурсов. При этом следует отметить, что доля вывоза, включая экспорт, также увеличилась в 1,7 раза в общем объеме ее использования. Учитывая объемы вывоза, использование произведенного в республике молока на производственное потребление и потери, уровень самообеспеченности населения этой продукцией в настоящее время составляет 70 % в соответствии с медицинскими нормами потребления. Следует отметить, что этот показатель снизился по сравнению с 1998 г. более чем на 10 %.

За анализируемый период четко прослеживается тенденция, хотя и незначительного, но сокращения запасов молока и молокопродуктов. Если на конец 2000 г. этот показатель составлял 14,9 тыс. т, то в 2006 г. запасы уменьшились на

1 тыс. т. Основным фактором снижения запасов является увеличение ее вывоза и потребления внутри региона. С 2000 по 2006 г. потребление молочной продукции в Мордовии на душу населения выросло на 2 % (рисунок). При этом объемы потребления молочной продукции сегодня гораздо ниже уровня 1990 г., когда этот показатель составлял 391 кг в год. Однако по сравнению с общероссийским показателем потребления молока и молочных продуктов на душу населения и по Приволжскому федеральному округу, Мордовия находится в более лучшем положении.

Рисунок. Динамика потребления молока и молочных продуктов в Республике Мордовия в расчете на душу населения (кг в год).

Анализ показал, что существенное влияние на объемы потребления молочной продукции оказывают среднемесячная заработная плата населения; доля расходов на покупку молока и молочной продукции к общим расходам на продукты питания в среднем на человека в месяц; доля расходов на продукты питания в общем объеме потребительских расходов; стоимость продовольственной корзины. Учитывая, что эти показатели в республике имеют положительную динамику, можно предположить, что спрос на молоко и молочную продукцию в ближайшее время будет увеличиваться. Следовательно, можно сделать вывод о перспективности раз- вития рынка молочной продукции и его привлекательности для производителей.

На территории Мордовии переработку молока осуществляют промышленные предприятия и специализированные цеха, созданные при сельхозпредприятиях. Молочная отрасль республики представлена 20 предприятиями, ведущие из них ОАО «Молочный комбинат Саранский», входящий в структуру маркетинговой компании «Юнимилк», ОАО «Молоко» г. Рузаевка, ОАО «Мечта» п. Чамзинка, ОАО «Сыродельный комбинат Ичалковский» п. Ичалки. При этом предприятия отрасли имеют специализацию в производстве молочной продукции. Так, ОАО «Мечта», ОАО «Сыродельный комбинат Ичалковский», ОАО «Взлет» и МП «Маслозавод Большеберезниковский») специализируются на производстве сыров, их мощности позволяют производить до 5 т сыра в смену5

Оборудование для производства масла животного имеется на 19 предприятиях. Их суммарная мощность составляет 93 т в смену, 17 предприятий производят нежирную молочную продукцию, на 12 имеется оборудование для производства казеина. Мощности предприятий отрасли по переработке молока составляют 400 тыс. т в год. При этом их загруженность пока не превышает 60 %.

Следует отметить, что наибольшую рентабельность предприятия отрасли имеют от переработки молока на цельномолочную продукцию и сыр. С целью увеличения объемов производства сыров в 2002 г. предприятиями ОАО «Молоко» г. Рузаевка, ОАО «Мечта» п. Чамзинка и ОАО «Маслозавод Атяшевский» приобретено и введено в эксплуатацию новое оборудование по производству сыров. Наибольшие мощности по производству цельномолочной продукции имеются у ОАО «Молочный комбинат Саранский».

Черты рыночной экономики все более четко проявляются в поведении предприятий молочной промышленности: они ориентированы на получение прибыли; активно используют маркетинговые инструменты, новые технологические линии и внедряют в действующий ассортимент новые виды молочной продукции.

Сдерживающим фактором повышения конкурентоспособности предприятий Мордовии стало отставание в уровне технологического развития молочного производства. К числу таких факторов следует отнести повышение цен на импортное сырье. Его производители в последнее время стараются установить свои ценовые правила, по которым пытаются заставить работать производителей молочной продукции. В связи с этим часть предприятий может уйти с рынка и возрастет угроза его монополизации. А именно, предприятия с участием иностранного капитала (например, МК «Саранский») окажутся в более выгодном положении, чем отечественные производители. В этой связи возрастает роль государства, которое должно не допустить монополизации отрасли и тем самым сохранить здоровую конкуренцию между производителями.