Современные инструменты повышения конкурентоспособности предприятия малого бизнеса в сфере общественного питания

Следующий за ФОМ слой - реклама. Реклама в большей степени, чем другие элементы комплекса коммуникаций, связана с деятельностью по формированию общественного мнения, ее средства могут служить как стратегическим целям ФОМ, так и оперативным тактическим задачам. Реклама создает условия, как для успешной личной продажи, так и для эффективного стимулирования сбыта.

И, наконец, самый верхний слой - стимулирование сбыта: Эффективность стимулирования сбыта в большей степени связана с действием рекламы, чем эффективность личных продаж.

Качество деятельности персонала является практически единственным источником формирования имиджа организации у потребителя. Поэтому мотивация сотрудников и их подготовка становится важнейшим компонентом маркетингового набора.

Важнейшей функцией управления развитием персонала организаций является обучение персонала. Профессиональное обучение определяется как процесс подготовки персонала организации к успешному выполнению стоящих перед ними задач, т.е. совершенствование стандартных компетенций.

Решающую роль в стратегическом управлении предприятием играют нововведения, нацеленные на выживание, сохранение и упрочение своего положения на рынке в долгосрочной перспективе. Инновации являются непременными элементами бизнес-процесса для фирм, наиболее успешно действующих в конкурентной среде и ориентированных на сохранение и упрочение своих лидирующих позиций. Предприятия, постоянно и целенаправленно не обновляющие свою продукцию, вытесняются с рынка.

На основе использования инновационного подхода к обучению персонала решаются следующие задачи:

• -     приобретение работниками новых знаний, умений и навыков в

сфере непосредственной профессиональной деятельности, связанной с перспективами служебного роста;

• -     активизация деятельности работников по использованию новшеств

в различных сферах, способствующих повышению общей эффективности;

• -     повышение творческой активности работников в области создания

новшеств.

Экономические функции ресторанного бизнеса рассматривают эту сферу в единстве производства и обращения. На практике это означает, что ресторанный бизнес является выгодной сферой приложения капитала, которая обеспечивает достаточно быструю, по сравнению с другими отраслями, оборачиваемость вложенных средств. При хорошем менеджменте ресторанный бизнес способен приносить высокую норму прибыли.

Предпринимательское начало ресторанного бизнеса делает центральной фигурой всего инвестиционного процесса – клиента ресторана (бара, кафетерия), удовлетворению потребностей которого подчинены все дальнейшие действия. Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске, изучении и систематизации имеющихся потребностей человека и стремится к их удовлетворению на современной технологической основе. С другой стороны, условия конкуренции диктуют ресторанному бизнесу необходимость формировать в общественном сознании новые вкусы, привычки и потребительские предпочтения.

Предприятия общественного питания, являясь представителями малого бизнеса, играют важную роль в странах со стабильной рыночной экономикой. Они формируют в сфере малого бизнеса конкурентную среду, в значительной степени обеспечивают занятость населения путем создания новых рабочих мест, помогают осуществлять структурную перестройку предприятий малого бизнеса, способствуют быстрой адаптации к новому спросу, смягчают социальную напряженность в обществе (за счет роста среднего класса).

Можно выделить основные проблемы в развитии малого бизнеса2:

• 1.    Высокая степень неустойчивости положения на рынке, вследствие высокой конкуренции в данной отрасли.

• 2.    Недостатки в навыках управлении бизнесом, низкая культура предпринимательства.

• 3.    Слабая компетентность руководителей, отсутствие широких возможностей для её повышения.

• 4.    Большая зависимость малых предприятий от крупных компаний.

• 5.    Повышенная чувствительность к изменениям условий хозяйствования.

• 6.    Неуверенность и осторожность хозяйствующих партнеров при заключении договоров.

• 7.    Трудности привлечения дополнительных финансовых средств и получении кредитов.

• 8.    Имущественная ответственность распространяется на все имущество предпринимателя, включая личное.

• 9.    Зависимость сферы общественного питания от других рынков

В этих условиях деятельность предприятий общественного питания требует постоянного совершенствования и обновления, выработки соответствующей стратегии и тактики управления.

Конкурентоспособность предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Одним из основополагающих факторов является географическое месторасположение предприятия. К примеру, расположение предприятия рядом с высшим учебным заведением является выигрышным, так как спрос на данные услуги здесь относительно высокий. Выбор месторасположения и математическое обоснование данного выбора остаются трудноразрешимой задачей, которая в настоящее время решается без применения современных информационных технологий.

Основными направлениями повышения конкурентоспособности региональной системы общепита являются следующие:

• -    приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая сеть быстрого питания, ориентированной на различные группы потребителей;

• -    восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием    рабочих, служащих, студентов,

школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений.