Современные подходы к оценке племенных и продуктивных качеств уток

Введение. В настоящее время пристальное внимание уделяется такой подотрасли птицеводства, как утководство. В последнее десятилетие в мире существенно увеличилось потребление мяса уток и, как отмечают эксперты ФАО, в будущем данная тенденция сохранится [1]. В настоящее время в Российской Федерации производство племенной продукции водоплавающих птиц сосредоточено, в основном, в Республике Башкортостан, где насчитывается около 150 тысяч голов уток родительского стада, что составляет более 50% от общего поголовья в России. В республике находится основное научно-производственное предприятие по производству племенной продукции водоплавающих птиц – ООО «Племптицезавод Благоварский», выполняющий функции единственного в России селекционно-генетического центра по разведению уток и гусей [2, 3].

Основными породами уток, разводимыми в России, являются пекинские, индийские бегуны и мускусные утки.

Индийские бегуны – порода яичного направления продуктивности, созданная в Индии. Яйценоскость высокая – до 270-310 яиц массой 70,0-80,0 г. Вкус яиц, получаемых от данной породы уток, сходен со вкусом куриных. Взрослые самки весят 1,75 кг, селезни – 2,0 кг.

Пекинские утки – одна из лучших пород мясного направления продуктивности, выведена в Китае. Утки этой породы довольно крупные: масса селезней 3,5-4 кг, уток - 3-3,5 кг. Утята быстро растут и уже к 50-60-дневному возрасту достигают массы 2-2,5 кг, расходуя на 1 кг прирост массы 3,2-3,5 кг корма. Мясо пекинских уток отличается избыточной жирностью (до 65% жира от массы тушки). Выход мышц у пекинских утят, выращенных на мясо, - 25,0-27,0%, выход кожи с подкожным жиром - 20,0-21,5%.

Мускусные утки сравнительно недавно завезены в Россию, это единственная порода уток, происходящая не от кряквы, а от южноамериканских мускусных уток. Живая масса селезней - 4,5-6,0 кг, уток - 2,5-3,0 кг. Содержание жира в тушке низкое - 6,0-14,0%, выход грудных и ножных мышц большой - 9,2-11,8%. Молодняк в возрасте 10-11 недель достигает живой массы в 2,5-4,0 кг. Мясо нежирное, отличается хорошими вкусовыми качествами и привкусом дичи.

Скрещиванием мускусных селезней с пекинскими утками получают мулардов, особенностью которых является удвоенная живая масса (в возрасте 11 недель самцы весят 3,9-4,0 кг, самки - 3,5-3,6). У этого приема есть недостаток -вывод молодняка достаточно низок (35-50%). При скрещивании мускусных уток с домашней уткой получают гибриды, хорошо откармливающиеся на жирную печень массой 300-500 г.

Мясо утки имеет более высокое содержание мышечных волокон в грудном мясе по сравнению с курицей, и считается красным мясом. Однако из-за более высокого содержания жира (13,8%), чем у курицы, и более специфического вкуса мясо утки может быть менее востребовано потребителем [4]. Пекинская, мускусная и мулард являются основными породами, использующимися для производства мяса [5].

Цель исследований - усовершенствовать селекционно-племенную работу, проводимую в утководстве, и провести оценку племенных и продуктивных качеств уток.

Условия, материалы и методы. Исследования выполнены в соответствии с методологией, принятой при изучении вопросов племенной работы в птицеводстве, проведения оценки племенной ценности и продуктивности сельскохозяйственной птицы. При выполнении исследований применяли общие методы эмпирического уровня познания (наблюдение, измерение, оценка, эксперимент) и теоретического (сравнение, аналогия, синтез, логический анализ), а также специальные методы: зоотехнические, монографические, экономико-статистические.

Разработку методического подхода по порядку и условиям оценки племенной ценности уток осуществляли путем проведения экспериментов и анализа данных к аттестации материалов продуктивности уток в ООО «ППЗ Благоварский» Республика Башкортостан. Были проанализированы данные по оценке поголовья племенной птицы численностью более 200 тыс. голов.

Результаты и обсуждение. В последние годы в различных странах проводится селекционно-племенная работа с утками, направленная на уменьшение содержания жира в тушках и повышение количества постного мяса. Существует достоверная положительная корреляция между живой массой уток и массой их кожи - 0,83-0,98. Вследствие этого проводимая селекция на увеличение живой массы уток обычно ведет к повышению жира в тушках и практически не оказывает влияния на выход постного мяса.

Увеличение воспроизводительных качеств уток является главной задачей на современном этапе развития утководства. Установлено, на оплодотворяющую способность уток родительских форма и мясных линий большое влияние оказывает их живая масса: чем выше живая масса особи, тем ниже ее оплодотворяющая способность. Значительное снижение воспроизводительных качеств птицы наблюдается при гибридизации мускусных уток с домашними, что связано как с видовой несхожестью стереотипа поведения партнеров при спаривании, так и с относительной несовместимостью половых гамет.

Хорошо подготовленный молодняк пекинских уток начинает яйцекладку в 6,0-6,5 мес., а мускусных – в 7,0-7,5 мес. Наступление яйценоскости раньше нежелательно, так как птица будет нести много мелких, непригодных для инкубации яиц. В этом случае возможен физиологический срыв организма. Максимум яйценоскости (90%) достигается в течение 5-6 недель. Цикл яйценоскости мускусных уток – 5 мес., после 3 мес. перерыва наступает второй цикл яйценоскости, продолжительностью 5 мес. За цикл утки в среднем сносят по 60-80 яиц. В среднем яйценоскость уток – 160-220 яиц в год [6].

При искусственном инкубировании наиболее важными показателями, которые необходимо контролировать, являются оплодотворенность и выводимость. По некоторым данным, яйца пекинских уток обладают большей выводимостью, чем мускусных. Яйца мускусных уток имеют показатели ниже 22,7% выводимости. По данным Abd El-Hack M.E. et al., выводимость яиц пекинской утки весной составляет 78,0%, а летом – около 46,5%. В среднем лучшая выводимость наблюдается зимой (57,68%), а летом она снижается до 54,14% [7].

Уток исходных линий оценивают до 52-недельного возраста – по показателям продуктивности матерей (яйценоскость и процент вывода за первый цикл яйценоскости) и по собственным показателям (живая масса и сохранность до 6-недельного возраста и с 6-ти до 24-недельного возраста). В 52недельном возрасте и старше – по яйценоскости и проценту вывода за первые 6 месяцев цикла яйценоскости, живой массе и сохранности в 6-недельном возрасте (табл. 1).

Таблица 1 – Минимальные требования по продуктивности уток для определения класса

Признаки	Линии пород домашних уток
	отцовские				материнские
	элита-рекорд	элита	I класс	II класс	элита-рекорд	элита	I класс	II класс
Основные признаки
Живая масса птицы в 6недельном возрасте*, кг
самцов	3,3	3,1	3,0	2,8	3,1	3,0	2,9	2,8
самок	3,2	3,0	2,8	2,6	2,9	2,8	2,7	2,6
Яйценоскость за 6 месяцев первого цикла, шт.	120	115	110	100	140	135	125	120
Дополнительные признаки
Вывод утят, % (не ниже)	70	68	66	65	77	75	73	70
Сохранность утят, % (не ниже) за период, нед.:
до 6	97	97	97	95	97	97	97	96
7-24	98	98	98	97	98	98	98	96

*Примечание: при оценке уток в 5-недельном возрасте минимальные требования по живой массе снижаются на 20%, по сохранности повышаются на 0,5 %.

Мускусных уток исходных линий и популяций бонитируют по показателям живой массы: самок в 10-недельном и самцов в 11-недельном возрасте, по сохранности за этот период и с 10-11-ти до 25-недельного возраста, по проценту вывода и яйценоскости матерей (табл. 2).

Таблица 2 – Минимальные требования к продуктивности мускусных уток для определения класса

Признаки	Отцовские линии				Материнские линии				Общепользовательные
	элита-рекорд	элита	I класс	II класс	элита-рекорд	элита	I класс	II класс	элита	I класс	II класс
Основные признаки
Живая масса, кг:
самцов – 11 недель	4,2	4,1	4,0	3,9	3,9	3,7	3,5	3,3	3,4	3,1	2,9
самок – 10 недель	2,4	2,3	2,1	2,0	2,2	2,0	1,9	1,8	1,8	1,6	1,5
Яйценоскость за 5 месяцев цикла, шт.	75	70	65	60	85	80	75	70	70	65	60
Дополнительные признаки
Вывод утят, %	50	50	50	50	57	57	57	57	55	55	55
Сохранность утят, %:
до 10 (11) недель	95	95	95	95	96	96	96	96	95	95	95
с 11 до 25 недель	97	97	97	97	98	98	98	98	98	98	98

На продуктивные показатели и качество мяса уток большое влияние оказывают наследственность, а также такие факторы, как пол, возраст, технология содержания и кормления, особенности убоя и переработки и др. [6]. Следует отметить, что современные кроссы уток, благодаря использованию модернизированных технологий выращивания и направленному генетическому отбору, намного быстрее растут. При этом на органолептические и функциональные показатели мяса практически не оказывает влияния увеличение скорости роста уток и набор ими мышечной массы [2, 8].

По данным Padhi M.K., скрещивание местных уток (регион Одиша, Индия) с другими породами показывает хорошие результаты. Так, гибриды проявляют лучшую продуктивность по большинству продуктивных признаков по сравнению с местными утками. Помесь от самца местной породы (селезень) с породой Хаки Кемпбелл (утка) превосходит местную популяцию по скорости роста и ряду других продуктивных признаков. Местные утки в сочетании с Белыми Пекинскими утками лучше по скорости роста в раннем возрасте, качеству тушек и яичной продуктивности [9].

При производстве мяса уток до последнего времени использовали одну породу – пекинскую. К сокращению числа используемых линий и кроссов уток приводит постоянный процесс создания новых более продуктивных линий и кроссов птицы. Поэтому необходимо сохранять линии, применяемые в качестве резервных, как генофондные единицы [10]. Так, В России долголетним трудом селекционеров ООО «ППЗ «Благоварский» (Башкортостан) была выведена новая порода уток «Башкирская цветная». Создана путем отбора и размножения «в себе» мутантных особей, возникших спонтанно в стаде уток пекинской породы, разводимой в хозяйстве [11].

При скрещивании уток тяжелого типа БЦ-1 и легкого типа БЦ-2 получают гибридных утят кросса БЦ-12. Показатели: яйценоскость за 40 недель продуктивности – 238 шт.; средняя масса яиц – 89 г; живая масса утят в 6недельном возрасте – 2,9 кг; вывод утят – 80,0%; затраты корма на 1 кг прироста живой массы – 2,73 кг; ожиренность тушки – 33,0% [12].

Компанией «Черри Велли» был создан новый кросс «Супер МЗ». За один племенной сезон от несушки данного кросса можно получить около 300 яиц. Кросс уток Стар 53 представлен птицей тяжелого типа, выращиваемой до 49 или 56дневного возраста. Оперение чисто-белое или чуть кремовое. Показатели: в 49 дней живая масса утят – 3,7 кг; конверсия корма – 2,29 кг/кг; убойный выход – 65%; выход филе – 25%; яйценоскость несушек родительского стада – 270 яиц за 46 недель. Высокую скорость роста имеют полученные при межлинейных скрещиваниях утята-бройлеры. Так, при скрещивании мускусных селезней линии DT (серая окраска) с самками линии CK (белая окраска оперения) получают гибридов HEAVE Banded Grey Canedins 31. Их показатели: живая масса самцов в 84 дня – 4,8 кг, самок в 70 дней – 2,5 кг; конверсия корма – 2,8 кг; количество жира в тушке – 16% [13, 14].

В 2013 г. в ООО «ППЗ Благоварский» была завершена многолетняя работа по созданию кроссов уток нового поколения – «Агидель 34» и «Агидель 345» (табл. 3). Созданы путем скрещивания исходных линий кросса «Благоварский», Б1 и Б2, а также уток породы индийские бегуны и птицы кросса «Черри-Велли» (Великобритания). Утки характеризуются белой окраской оперения, высокой продуктивностью, отличными мясными качествами и пониженной ожиренностью тушек (28,4%). От одной родительской пары общий выход мяса составляет более 560 кг живой массы. Новые кроссы уток устойчивы к болезням лейкозного комплекса и другим заболеваниям, которым подвержена высокопродуктивная птицы зарубежной селекции; отлично приспособлены к местным условиям кормления и содержания. Сохранность молодняка и взрослых птицы находится на уровне 97-99% [1, 15-17].

Таблица 3 – Сравнительная характеристика уток родительских форм кроссов «Агидель 34» и «Агидель 345» [16]

Показатель	Кросс
	«Благоварский»	«А34»	«А345»
Яйценоскость на начальную несушку за 68 недель, шт.	214,1	227,5	234,9
Масса яйца в 43 нед., г	87,9	88,4	84,3
Затраты корма на 10 яиц, кг	3,71	3,57	3,29
Сохранность взрослых уток, %	95,8	98,8	98,9
Выход инкубационных яиц, %	96,7	97,8	97,5
Оплодотворённость яиц, %	91,6	94,5	94,6
Вывод утят, %	76,5	80,5	81,3
Количество утят от родительской пары (на начальную несушку), гол.	158,4	179,1	186,2
Живая масса утят в 6 нед., кг	2,91	3,05	3,00
Сохранность утят, %	96,9	98,8	99,1
Затраты корма на 1 кг прироста, кг	2,62	2,28	2,27
Выход утят от родительской пары, гол.	153,5	177,0	184,5
Выход мяса от родительской пары в живой массе на начальную несушку, кг	448,2	539,9	553,5
Ожирённость тушки, %	34,8	28,4	28,2

Проведенный нами ретроспективный анализ показал, что в результате целенаправленной селекционной работы, проводимой в ООО «Племптицезавод Благоварский» (Республика Башкортостан), отмечен ежегодный прогресс в улучшении продуктивных и воспроизводительных признаков уток отцовской формы («А 3») кросса «Агидель 34» (таблица 4). Как следует из таблицы, живая масса селекционируемых уток за 6 поколений отбора увеличилась на 5,7%, затраты корма на 1 кг прироста живой массы снизились на 8,0%. Ожиренность тушек уток шестого поколения уменьшилась на 1,5%. В то же время улучшились такие показатели, как обмускуленность и оперенность селекционируемого поголовья, а также оплодотворенность и выводимость инкубационных яиц.

Таблица 4 – Продуктивность и воспроизводительные показатели уток отцовской формы («А 3») кросса «Агидель 34»

Показатель	Год испытаний
	2012	2018	+ (-)
Яйценоскость на начальную несушку, шт.	207,6	209,8	+2,2
Масса яйца в 43 нед., г	92,0	92,2	+0,2
Затраты корма на 10 шт. яиц, кг	4,03	4,00	-0,03
Выход инкубационных яиц, %	95,1	95,8	+0,7
Оплодотворенность яиц, %	93,0	93,9	+0,9
Вывод утят, %	78,3	80,7	+2,4
Сохранность взрослой птицы, %	96,1	96,8	+0,7
Выход утят от несушки, гол.	154,6	161,9	+7,3
Живая масса уток в 6 нед., г: селезни	3,21	3,42	+0,21
утки	2,95	3,09	+0,14
Ожиренность тушки (с кожей), %	28,6	27,1	-1,5
Затраты корма на 1 кг прироста, кг	2,24	2,06	-0,18
Сохранность молодняка, %	98,0	98,5	+0,5
Оперенность, баллы	2,15	2,32	+0,17
Обмускуленность, баллы	2,19	2,39	+0,20

При скрещивании селезней линии «А3» с утками линии «А4» (материнская форма) получают высокопродуктивное потомство. В пересчете на одну родительскую пару выход мяса составляет 548–557 кг в год, при этом затраты корма не превышают 2,11 кг на 1 кг прироста живой массы. Птица кроссов «Агидель 34» и «Агидель 345» по продуктивности не уступает зарубежным аналогам, а по жизнеспособности и плодовитости превосходит их на 4-6% [17].

Были получены данные о возможности использования системы оценки утят по комплексу признаков при отборе ремонтного молодняка уток. Формирование селекционной группы с учетом комплексной бальной оценки позволило за три поколения повысить продуктивность взрослого поголовья уток и мясные качества утят кросса «Темп». По отцовской линии Т1 произошло увеличение яйценоскости уток на 6,3%, вывода утят – на 3,6 п.п., снижение возраста достижения половой зрелости – на 2,1%. По материнской линии Т2 рост яйценоскости составил 4,9%, массы яиц – 2,4%, вывода утят – 2 п.п. Живая масса гибридных утят повысилась на 6,1 %, масса потрошеной тушки – на 8,5%. За счет увеличения массы мышц выросло и отношение съедобных частей тушки к несъедобным – от 1,63-1,65 до 1,71 [18].

Линии уток селекционируют в зависимости от принадлежности их к отцовским или материнским родительским формам. Отцовские линии селекционируют по скорости роста в раннем возрасте, мясным формам телосложения, оплате корма продукцией, оплодотворенности яиц и жизнеспособности, а материнские линии – по яйценоскости, оплодотворенности и выводимости яиц, скорости роста, оплате корма продукцией и жизнеспособности.

Ежегодно в племенных заводах оценивают линии на сочетаемость. Полученный молодняк оценивают по выводу, живой массе, мясным качествам тушки, сохранности, затратам корма на 1 кг прироста, выходу мяса на утку-несушку материнской родительской формы.

Выводы. Современные программы селекции направлены на создание птицы с качественно новыми признаками – высокой конверсией корма, стрессоустойчивостью, мясом с повышенным содержанием протеина и др. С этой целью в селекционной работе с утками используют индийских бегунов, мускусные и хохлатые породы.