Специфика формирования инвестиционной стратегии предприятия, осуществляющего деятельность на рынке продуктов питания в сегменте HORECA

Одно из новых перспективных направлений, которые сегодня активно формируются и развиваются на российском рынке, – это HoReCa.

HoReCa — термин, обозначающий сферу индустрии гостеприимства (общественного питания и гостиничного хозяйства). Также данное определение трактуется, как канал сбыта товаров с непосредственным потреблением товара в месте продаж. Название HoReCa - аббревиатура от слов, обозначающих места продажи с непосредственным потреблением: Hotel , Restaurant , Cafe [1] .

К сегменту HoReCa можно отнести рестораны, кафе, закусочные, бары и т.д. Также данный термин применяется для обозначения услуг отелей, гостиниц, гостевых домов, аренды апартаментов. Таким образом, данным термином обозначают всю сферу услуг гостеприимства и общественного питания.

Торговые каналы категории HoReCa в последнее время стремительно набирают вес, поскольку еще недавно индустрия HoReCa была представлена только государственными предприятиями. Количество клубов, отелей, ресторанов, баров с каждым днем увеличивается, вместе с этим и развивается сопутствующий HoReCa бизнес. Появляются компании, специализирующиеся на поставках специального оборудования, декоративных изделий, текстиля, освещения, униформы для обслуживающего персонала и другой эксклюзивной продукции для баров, ресторанов, гостиниц, а также предприятий общественного питания [2].

Во всем мире словом HoReCa называют подразделения торговых отделов компаний, деятельность которых основана на системе продаж через рестораны, отели, клубы, или, что называется “общепит”. Иными словами, HoReCa практически представляет собой тот же отдел сбыта, ориентированный на работу с более узким сегментом рынка. В западных фирмах подобные отделы существуют уже много лет, а изначально они были сформированы в структуре алкогольных компаний, в ассортименте которых имелись дорогие и эксклюзивные напитки. В задачу менеджеров сектора HoReCa входит продвижение товара своей компании в заведения, работающие в сфере гостинично-ресторанного бизнеса.

В России рынок HoReCa стал активно формироваться 8–10 лет назад. Поскольку этот сегмент еще не до конца заполнен, компании-новички имеют реальную возможность, преодолев конкуренцию за каналы HoReCa, занять в нем свою потенциальную нишу.

Традиционное понимание деятельности направления HoReCa связано в первую очередь с системой торговли, однако успехи в данной сфере позволяют рассматривать ее как своеобразный имиджевый канал, напрямую влияющий на объемы продаж той или иной торговой марки на мировом рынке. В этом отношении задачи HoReCa совпадают с целями рекламы в различных средствах массовой информации – информирование потенциальных потребителей о своем продукте или услугах. Так что на рекламном сленге HoReCa – это эксклюзивная презентация продукции в барах, отелях, ресторанах и т. д.

Технология и организация продаж в сегменте рынка HoReCa существенно отличаются от традиционной системы розничных продаж (ритейла), имеют свою специфику и особенности. Самая важная компетенция, которой должны обладать сотрудники компании, работающей в сегменте HoReCa, - это знание продукта, продвигаемого своей контактной аудитории. Хорошее знание и понимание всех тонкостей и особенностей продвигаемого товара, умение не только раскрыть его достоинства, но и донести до клиента некоторые детали его использования отличают менеджеров по HoReCa от традиционных специалистов.

Помимо эффективного продвижения продукции в то или иное заведение, необходимо постоянное повышение и совершенствование профессионального уровня персонала фирмы-клиента. Данный аспект является одним из самых важных пунктов в стратегии предприятия, работающего в сегменте HoReCa. Чем лучше клиент знает товар фирмы- поставщика, чем лучше он использует его конкурентные преимущества и чем лучше он преподносит данный товар своей контактной аудитории, тем больше увеличивается спрос на данный товар у конечного потребителя, следовательно, увеличивается спрос у фирмы-поставщика. Необходимо регулярно посещать фирму-клиента, наблюдать за работой персонала, давать необходимые рекомендации, проводить обучающие тренинги.

Представители HoReCa участвуют во всех рекламных мероприятиях, проводимых клиентом. По оценкам, для западных компаний, работающих в сфере продаж элитной алкогольной и кофейной продукции, 80–95% от объема продаж приходится как раз на направление HoReCa. [3].

Так как сегмент HoReCa - новый сегмент рынка, который только развивается и формируется в нашей стране, в организациях, работающих в данном сегменте должен четко прослеживаться принцип инвайронментализма. Организация должна быть открыта к взаимодействиям с другими субъектами инвестиционной деятельности, чтобы в любой момент открыть для себя новые каналы инвестиционных вложений.

Компании работающие с продуктами питания, в основном, инвестируют в закупки новых партий товара. Предприятиям, работающим в сегменте HoReCa этого не достаточно. Им необходимо постоянно вкладывать инвестиции в улучшение товара, в разработку новых маркетинговых мероприятий, а также в обучение персонала новым и уже существующим продуктам, чтобы они свою очередь активно продвигали данную продукцию на рынок.

В HoReCа поиск инвесторов облегчается тем, что компании могут выйти как на компании-производителей продукции, которую они продвигают в сегмент HoReCa, чтобы те в свою очередь вложили средства в продвижение своего товара, так и на клиента и, также, предложить ему вложиться в продвижение товара, который пользуется хорошим спросом в их заведении общепита [4].

Сегмент HoReCa сейчас находится в стадии активного развития и формирования, поэтому эта среда подвержена постоянным изменениям и нововведениям. Для того чтобы грамотно выстроить инвестиционную стратегию, необходимо постоянно мониторить рынок, изучать инновации в данной сфере, собирать и прорабатывать нормативные акты, которые могут иметь отношение к этому направлению бизнеса.

В любой сфере бизнеса инновационный принцип является главным механизмом внедрения технологических нововведений, сегмент HoReCa не является исключением. Реализация общих целей стратегического развития в значительной степени зависит от того, насколько его инвестиционная стратегия отражает достигнутые результаты технологического прогресса и адаптирована к быстрому использованию новых результатов [5].

Практически все основные инвестиционные решения, принимаемые в процессе формирования инвестиционной стратегии, в той или иной степени изменяют уровень инвестиционного риска. В первую очередь это связано с выбором направлений и форм инвестиционной деятельности, формированием инвестиционных ресурсов, внедрением новых организационных структур управления инвестиционной деятельностью. Сегмент HoReCa является молодым и развивающимся, необходимо учитывать все критерии, которые влияют на уровень риска и сводить возможные угрозы возникновения рисковых ситуаций к минимуму.

Стратегические цели инвестиционной деятельности организации представляют собой описанные в формализованном виде желаемые параметры ее стратегической инвестиционной позиции, позволяющие направлять эту деятельность в долгосрочной перспективе и оценивать ее результаты [6].

Сегмент HoReCa является молодым и очень перспективным рынком сбыта на рынке продуктов питания. Необходимо постоянно изучать данную структуру и отслеживать все нововведения, чтобы грамотно выстроить работу в данном сегменте рынка, сформировать инвестиционную стратегию таким образом, чтобы не только укрепить свои позиции на рынке, но и занять лидирующие.