Сравнительное исследование жирности и состава жирных кислот мышечной ткани овец пастбищного и стойлового содержания в зависимости от сезона
Автор: Эркегуль Бокей, Гэрэлт Боржигон, Дамдинсурен Лувсансурен
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления» @vestnik-esstu
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 2 (53), 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты сравнительного анализа жирнокислотного состава жиров различных видов мышечной ткани (bicepsfemoris, longissimusdorsiandtricepsbrachii) у овец пастбищного (монгольская и «узэмчинские» породы) и стойлового содержания («узэмчинская» порода) летом и зимой. Установлено, что содержаниенасыщенных жирных кислот в мышечных тканях овец пастбищногои стойлового содержания в зимний период выражено следующим образом: 45,76%, 45,43% и 45,79%;мононенасыщенных жирных кислот: 34,81%, 33,52% и 34,27%; иполиненасыщенных жирных кислот: 9,90%, 10,75% и 8,72% от общего содержания жирных кислот. Однако содержание насыщенных жирных кислот в мышечных тканях 3 видов летом составило: 48,98%, 49,17% и 45,72%;сумм мононенасыщенных жирных кислот: 32,24%, 32,81% и 35,42%; исумм полиненасыщенных жирных кислот: 9,47%, 9,26% и 8,45% от общего содержания жирных кислот. Отношение кислот n-3 и n-6рядов уовец пастбищного и стойлового содержания- является относительно низким. В то время, как содержание ЕРА С 20: 5 и DHA С22: 6 выше, чем у овец «узэмчинской» породы.
Зима, лето, пастбищное содержание, газовая хроматография, питательная ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/142143036
IDR: 142143036
Список литературы Сравнительное исследование жирности и состава жирных кислот мышечной ткани овец пастбищного и стойлового содержания в зависимости от сезона
- Lawrie R.A. Meat science. 6th edition. -UK, 1998.
- Montossi F., Font-i-Furnols M. . Sustainable sheep production and consumer preference trends//Meat science. -2013. -N 95. -P. 727-789.
- EnkhtuyaB. Pastoral Mongolian sheep meat. First edition. -MGL, 2012.
- Minjigdorj B. Mongolian sheep breed selected to meat breed in the theoretical and methodological basis. . -MGL,1996. -75-78.
- Whelan J., Rust C. Innovative Dietary Sources of n-3 fatty acids//Annu.Rev.Nutr. -2006. -N 26.-P. 75-103.
- Wood J.D., Enser M., Fisher A.V.et al. Fat deposition, acid composition and meat quality. A revive//Meat science. -2008. -N 78. -P. 343-358.
- EnkhtuyaB.Meat science.First edition. -MGL, 2011.
- Wood J.D., Richhardson R.I. .Effects of fatty acids on meat quality. A revive//Meat science. -2003. -66. -P. 21-32.
- Raes K., Smet S.De. . Effect of dietary fatty acids on incorporation of long chain PUFA and CLA in lamb, beef and pork meat. A revive//Animal feed science and Technology. -2004. -N 113. -P. 199-221.
- Nuernberg K., Dannenberg D. . Effect of grass based and concentrate feeding system on meat quality characteristics and fatty acid compostition of Longissimus muscle in different cattle breeds//Livestock production Science. -2005. -N 94. -P. 137-147.
- Nuernberg K., Fischer A. . Meat quality and fatty acid composition of lipids in muscle and fatty tissue of Skudde lambs fed grass versus concentrate//Small Ruminant Research. -2008. -N 74. -P.279-283.
- EnkhtuyaB. Fatty acid composition of Mongolian livestock. . -MGL, 2010.
- Chapkin R.S., McMurray D.N. . Bioactive dietary Long-chain fatty acids: emerging mechanisms of action: Review article//British Journal of Nutrition. -2008. -N 100. -P. 1152-1157.
- Heird W.C., Lapillone A. The role of fatty acids in development//Ann.Rev. Nutr. -2005. -N 25. -P.549-571.
- Pi Li, Feng-zu H.U. . GM-MS analysis of muscle fatty acid composition of Oula sheep living in Qinghai Province//Journal. Food science. -2012. -N 33. -P. 190-193.
- Wang Yi, He Zhi-fei . Comparative analysis of intramuscular fatty acid compositionof different hind leg meat//Science and technology of food industry. -2013. -N 18. -P. 123-126.
