Изучение технологии приготовления напитка на основе пектинов из фруктов и овощей, выращенных в Азербайджане

Оптимальным вариантом питания, используемым для обеспечения организма человека биологически активными веществами, который считается приемлемым для каждого потребителя, являются соки на фруктовой и овощной основе, биологическая ценность которых определяется максимальным сохранением питательных веществ в продукте при переработке. Поскольку исследование было связано с приготовлением напитка, богатого пектином, в качестве основных компонентов продукта использовали тыкву сорта Палавкаду 268, являющуюся плодом дыни, и апельсиновый сок. Для этого в первую очередь полученное тыквенное пюре обрабатывали ферментами, а затем в массу добавляли апельсиновый сок. Кроме того, в рецептуру продукта входили сахар, сухое молоко, закваска и пектин жидкий 2%. Готовый продукт изготавливался на основе этой смеси. Также изучено влияние видов и концентраций пектиновых веществ на пробиотические свойства приготовленных плодоовощных напитков. Количество пектина в фруктовом соке следует учитывать при его производстве, так как высокая концентрация пектина увеличивает вязкость сока, и он становится мутным. Регулируя количество пектина, можно увеличить выход сока. Ферменты микробного происхождения являются наиболее широко используемыми веществами в производстве соков, поскольку способствуют расширению ассортимента выпускаемой продукции и достижению высокого выхода сока. В результате проведенных исследований можно сделать вывод, что продукт с лучшим бифидогенным действием можно получить при использовании 2% жидкого пектина при приготовлении напитков.