Технология песочного печенья повышенной пищевой ценности
Автор: Била Е.Ю.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 6 (24), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты использования облепихового шрота, лняного масла в технологии песочного печенья. Обоснована целесообразность добавления данного растительного сырья к рецептурному составу песочного печенья с целью получения изделий повышенной пищевой ценности для расширения ассортимента кондитерских изделий для заведений ресторанного хозяйства. Приведены результаты исследований, устанавливающих влияние облепихового шрота и льняного масла на органолептические, физико-химические показатели готовой продукции.
Облепиховый шрот, льняное масло, песочное печенье
Короткий адрес: https://sciup.org/140271794
IDR: 140271794
Список литературы Технология песочного печенья повышенной пищевой ценности
- Никулина, Е. О. Облепиховый шрот как функциональный ингредиент для создания продуктов функционального значения / Е. О. Никулина, Г. В. Иванова, О. Я. Кольман // Вестник КрасГАУ, №10, 2015. - с. 99-105.
