Технология производства говядины в ЗАО "Славянское" Верховского района Орловской области и пути повышения ее рентабельности

Мясное скотоводство - это специализированная отрасль по производству высококачественной говядины, базирующаяся на разведении крупного рогатого скота специализированных мясных пород и их помесей с молочным и комбинированным скотом. Высокое качество говядины обусловлено действием двух факторов. Первый из них - многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию ^ивотных специализированного мясного типа, характеризующихся повышенным развитием мышечной ткани, особенно в тех частях туловища, дающих наиболее ценную говядину. Второй фактор - условия кормления и содер^ания. Большую часть ^изни как взрослые, так и растущие ^ивотные находятся в естественных природных условиях (на пастбищах). В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят мясных пород является самый высокоценный - это молоко коровы-матери, а также пастбищная растительность. Это оказывает поло^ительное влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков. Белковокачественный показатель высококачественной говядины (отношение триптофана к оксипролину), по данным Всероссийского научноисследовательского института мясной промышленности, составляет 5,8, в средней - 4,8, в низкокачественной - 2,5. Говядина мясного скота относится к классу высококачественной, а молочного -средней и низкокачественной [1].

Мясное скотоводство имеет целый ряд экономических и продуктивных особенностей, выделяющих его в специализированную монопродуктивную отрасль. В отличие от аналогичных других отраслей (свиноводство), так^е производящих один вид товарной продукции, продуктивность в мясном скотоводстве ограничена воспроизводительной способностью коров. В оптимальных условиях от ка^дой из них получают и выращивают не более одного теленка в год. Эта особенность мясного скота характеризуется тем, что общая стоимость его товарной продукции ни^е по сравнению с продукцией ^ивотных молочного направления продуктивности, которые, наряду с мясом, дают еще и молоко. Молочная корова более выгодна, она дает еще, в зависимости от продуктивности, в 2-3 раза больше в стоимостном выражении, чем мясная корова. Вместе с этим следует отметить то обстоятельство, что в молочном скотоводстве и производство говядины выше на 5-10 %, нежели в мясном. Это обусловлено тем, что в молочном скотоводстве кормление ^ивотных более стабильное и характеризуется более высоким уровнем. По этой причине, а так^е и потому, что в молочном скотоводстве выше выход телят на 100 коров, в силу более высокой организации воспроизводства стада (80 % против 70 %) мясное скотоводство менее товароемкая отрасль.

Нагрузка на одного работающего в молочном скотоводстве, по данным канадцев, в 6 раз меньше, чем в мясном скотоводстве (85 голов скота против 492). Уровень рентабельности производства говядины был почти одинаковым -24,5 % по молочным фермам и 22 % - по мясным. Производство мяса крупного рогатого скота отличается низкой рентабельностью. Дополнительный минус заключается в том, что в нашей стране крайне небольшое поголовье крупного рогатого скота специализированных пород и недостаточно высокий уровень развития племенной базы. Так^е к недостаткам относят крайне слабую государственную поддер^ку (особенно по сравнению со странами с развитым ^ивотноводством) и недостаточный уровень развития инфраструктуры мясного рынка [2,4].

В сегменте мясного производства наибольший вес имеет говядина, которую сейчас получают большей частью за счет реализации скота молочных и комбинированных пород. При организации и совершенствовании технологии производства говядины первостепенное значение имеет выбор породы, наиболее эффективной в тех или иных конкретных природно-экономических условиях, создание устойчивой кормовой базы, применение научно обоснованных методов разведения, кормления, содержания животных [3,5].

Примером экологически чистого и рентабельного производства говядины в Орловской области является ЗАО «Славянское» Верховского района. В настоящее время на данном предприятии разводят две породы крупного рогатого скота - симментальская и черно-пестрая голштинизованная. На долю черноОрестрой голштинизированной породы приходится 60-70%, симментальской - 30-40%.

В годичном цикле производства говядины согласно принятой в хозяйстве технологии занято до 5000 голов телят. Из них на долю собственного поголовья приходится 450 головы бычков. Остальное поголовье закупается в бли^айших регионах России в возрасте от 1 до 2-х месяцев ^ивой массой от 80 до 90 кг и ставится на доращивание. Телят закупают из хозяйств, благополучных по инфекционным и инвазионным болезням, о чем подтвер^дает ветеринарное свидетельство по форме №1. Закупаемы телята в основном получены от коров симментальской и черно-пестрой голштинизированной пород.

Производство говядины в З^О «Славянское» мо^но представить в виде следующей циклограммы:

• 1    – содер^ание телят-молочников, полученных на данном предприятии (рис.1).С ро^дения и до 21-дневного возраста они находятся в профилактории в индивидуальных клетках с инфракрасным обогревом. Кормление – через час после отела де^урная доярка с помощью сосковой поилки выпаивает теленку молозиво в количестве 1-1,5 литра в зависимости от ^ивой массы. Молозиво выпаивают 4 дня 2 раза в сутки. С 5-го по 21-ый день выпаивают молоком в количестве 1-4 литра два раза в сутки. С 11-го дня телятам дают мюсли от 50 до 200 грамм в сутки на одну голову. Первое кормление с 7-ми часов утра, 2 – с 15 часов.

• 2    – содер^ание телят с 22 дня по 1,5 месяца. В этот период телят переводят в помещение для ремонтного молодняка и содер^ат группами по 6-7 голов. Основным кормом является пастеризованное молоко до 6 литров в зависимости от ^ивой массы. Для пастеризации используют не товарное молоко, которое на молочной кухне подвергается тепловой обработке на Milch Taxi (Holm - Laye) -Германия. В течение 1-го часа молоко подогревается до температуры 64°С. Затем 30 минут пастеризуется при этой температуре. Охла^дается пастеризованное молоко до температуры 36°С. Емкость пастеризатора – 200 литров, управление программное. Кроме того вводят стартер комбикорм – Кальво – К – мюсли от 50 г до 1,0 кг. После 1,5-месячного выращивания, телят сортируют. Телочек отделяют для выращивания ремонтного поголовья, бычков – на откорм.

• 3    – выращивание. Для выращивания бычков, полученных в собственных условиях переводят в другое помещение. Закупаемых телят размещают в отдельное помещение, которое предварительно подготовлено. Пустые помещения в течение 1-2 недель «отдыхают» от предыдущей партии. За это время в помещениях проводят необходимый ремонт, побелку, дезинфекцию.

Рисунок 1 - Содер^ание телят-молочников

Для проведения дезинфекции используют либо ДУК, либо генератор холодного тумана, в качестве дезинфицирующих средств – вероцид или инокдез в 0,1%-ной концентрации. Подготовленные помещения заполняют закупаемыми телятами в течение 2-3 дней. В этот период бычков содер^ат в секциях по 17-23 голов до 7-ми месячного возраста. После заполнения помещений телят подвергают ветеринарной обработке по существующей в хозяйстве схеме.

Кормление – ЗЦМ (заменитель цельного молока) на весь период выращивания на 1 голову – 11 кг. Растительные корма – на 1 голову в сутки: концентраты (ячмень : пшеница в соотношении 1:1) 2-3 кг, сена – 0,5-1 кг, силос кукурузный - 2 кг, сена^ разнотравный – 2 кг, ^мых подсолнечниковый – 0,5 кг, соль и витаминно-минеральная подкормка. В летний период силос и сена^ заменяют на 7 кг зеленой массы.

Постановочная ^ивая масса телят – 70-85 кг., в конце выращивания – 170250 кг. Среднесуточный прирост ^ивой массы – 700-750 грамм.

• 4    – доращивание в возрасте от 7 до 12 месяцев (рис.2). Бычков содер^ат в тех ^е помещениях, что и при выращивании по 17-23 голов в секции. В этот период ^ивая масса со 170 - 250 кг достигает 400 кг. при среднесуточном приросте 800-850 грамм.

Кормление – концентраты (пшеница:ячмень в соотношении 1:1) – 3-3,5 кг., силос кукурузный – 6 кг, сена^ разнотравный – 2 кг, мел, соль.

В летний период из рациона исключают силос, сена^ и включают 15 кг зеленой массы.

• 5    – откорм (рис.3).

Заключительный период производства говядины составляет с 12 до 15 месяцев. Конечная ^ивая масса в конце периода молодняка симментальской породы достигает 600 кг., черно-пестрой голштинизированной – 500 кг. Среднесуточный прирост ^ивой массы составляет 1000-1100 грамм.

В период откорма молодняк переводят в другое помещение.

Кормление – концентраты (пшеница: ячмень в соотношении 1:1) – 6,5 кг, силос кукурузный – 9-10 кг, мел, соль. В летний период силос заменяют на зеленую массу в количестве 16-17 кг.

Весь набор кормов, который входит в рацион, в кормоцехе хозяйства смешивают, дополнительно измельчают и получают монокорм.

Для раздачи монокорма используют раздатчик «Хозяин» (Россия) (рис.4).

Рисунок 2 - Доращивание в возрасте от 7 до 12 месяцев

Рисунок 3 - Заключительный период производства говядины - откорм

Рисунок 4 - Кормораздатчик «Хозяин»

Корм раздают два раза в сутки. Основу рационов занимают корма, выращенные в хозяйстве. На их долю приходится 90% всех кормов.

При производстве говядины телят содер^ат в типовых помещениях, безпривязно, группами. Полы в помещениях - щелевые, навозоудаление -гидросплавом в подпольные проточные канавы, а затем в центральное навозохранилище.

Поение осуществляется с помощью групповых поилок из нер^авеющей стали, емкостью на 70 литров, производства Россия (Ижевск) из расчета - 1 на 2 секции. Кормушки располо^ены вдоль слу^ебного прохода. Освещение в светлое время суток - естественное, в темное время - дежурное за счет ламп накаливания. Вентиляция - естественная приточно-вытяжная.

За период выращивания, доращивания и откорма сохранность поголовья составляет 95 %, но из этого количества выбраковывается еще 10% так называемого нетехнологичного скота, который плохо поддается откорму.

Часть этого скота убивают на собственной убойной площадке для ну^д хозяйства, а большую часть в ^ивом виде закупают мясокомбинаты города Москвы, но по более низкой цене, чем за откормленный скот до требуемых кондиций.

В цикле производства говядины в ЗАО «Славянское» занято 40 рабочих.

Себестоимость 1 ц прироста ^ивой массы составляет 6033 руб., рентабельность – 30-40%, выручка от реализации скота за год составляет в среднем 183 млн руб., прибыль от 54,9 млн руб. до 73,2 млн руб. За календарный год предприятие производит до 2000 тонн говядины.

Убойный выход молодняка симментальской породы составляет 57%, чернопестрой голштинизированной – 55%.

Откормленный молодняк специализированным автотранспортом доставляется и реализуется на мясокомбинаты города Москвы по предварительно заключенным договорам по графику.

Не смотря на достаточно хорошую рентабельность в технологии производства говядины, предприятие не исчерпало свои возмо^ности. Этот показатель мо^но повысить за счет следующих позиций:

• 1    – увеличение сохранности поголовья;

• 2    – сни^ение себестоимости производства кормов;

• 3    – увеличение выхода телят на 100 голов коров.