Технологія щербету с додаванням рослинної білкововмісної сировини
Автор: Божко О.М.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 2 (20), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статті розглянута можливість використання амарантового і кокосового борошна, глюкозно-фруктозного сиропу ГФС-42, в технології східних солодощів, зокрема щербету. Наведено результати досліджень, що встановлюють вплив амарантового і кокосового борошна, глюкозно-фруктозного сиропу ГФС-42 на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники готової продукції. Встановлено доцільність використання амарантового і кокосового борошна, глюкозно-фруктозного сиропу ГФС-42 у технології щербету для розширення асортименту кондитерських виробів для закладів ресторанного господарства.
Амарантове борошно, кокосове борошно, глюкозно-фруктозний сироп гфс-42, помадна маса
Короткий адрес: https://sciup.org/140270661
IDR: 140270661
Список литературы Технологія щербету с додаванням рослинної білкововмісної сировини
- Смирнов, С. О. Амарант - ценная продовольственная культура / С. О. Смирнов, Е. В. Невская // Кондитерское и хлебопекарное производство. - 2016. - №1-2. - С. 20-22.
- Терещук, Л. В. Использование состава и свойств кокосовой пасты и использование ее в производстве спредов / Л. В. Терещук, И. В. Долголюк // Технология пищевых производств. - 2010.- №2. - с. 69-72.
- Грищенко, А. М. Технологiчнi властивостi безглютенових видiв сировини / А. М. Грищенко, В. I. Дробот // Науковi працi, вип.46, том 1: ОНАХТ - 2014. - С. 162-166.
