Тенденции развития общественного питания Республики Мордовия за 2008-2013 гг
Автор: Колчина Наталья Олеговна
Журнал: Инженерные технологии и системы @vestnik-mrsu
Рубрика: Экономика
Статья в выпуске: 4, 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты анализа развития сферы общественного питания Республики Мордовия в контексте регионов Приволжского федерального округа и некоторых европейских стран; выявлено, что российский рынок общественного питания характеризуется низким уровнем обеспеченности точками общепита на душу населения, сравнительно низкой частотой питания «вне дома» и неразвитостью региональных рынков. Несмотря на повышенный интерес иностранных сетей к рынку общественного питания регионов ПФО и появления крупных иностранных брендов, сохраняются негативные тенденции развития данной сферы в ряде регионов. Например, в индустрии общественного питания РМ не используется франчайзинг и недостаточно обширно внедряются сетевые формы организации общественного питания в сегменте для населения со средним уровнем доходов. Кроме этого, в процессе исследования были выявлены некоторые другие диспропорции, а также их причины и возможные пути развития рынка общественного питания в перспективе.
Динамика, закусочная, бар, кафе, общественное питание, общепит, посадочное место, предприятие питания, ресторан, приволжский федеральный округ, сетевая компания, столовая
Короткий адрес: https://sciup.org/14720111
IDR: 14720111 | DOI: 10.15507/VMU.024.201403.162
Текст научной статьи Тенденции развития общественного питания Республики Мордовия за 2008-2013 гг
Сфера общественного питания играет важную роль в жизни современного общества. Уровень ее развития является одним из наиболее значимых показателей социальноэкономического становления общества.
Общественное питание – отрасль экономики, предприятия которой выполняют такие функции как производство и реализация услуг питания, а также организация потребления и досуга.
Услуги общественного питания оказывают различные типы предприятий – рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные и т. д. При этом в настоящий момент в России к ним не существует четко сформулированных требований. В связи с этим направления специализации предприятий отрасли определяются на основе их собственного позиционирования.
В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-95, рестораны делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых предъявляется определенный набор требований. Однако мы считаем, что в современных условиях целесообразно использовать немного другую градацию: элитные, рестораны для среднего класса (демократичные) и фаст-фуды. Период 2008–2013 гг. характеризуется развитием сегмента фаст-фуда. Его ежегодный рост в России, согласно оценкам DISCOVERY Research Group, составляет 20–27 %. В то же время замедлились темпы роста сегмента элитных ресторанов. В последние годы в сфере общественного питания появились такие типы заведений как кофейни и операторы зарубежных и региональных представителей сетевых компаний питания.
Российский рынок общественного питания характеризуется низким уровнем обеспеченности точками общепита на душу населения, сравнительно низкой частотой питания «вне дома» и неразвитостью региональных рынков. Хотя численность населения в России является самой высокой среди стран Восточной Европы, число предприятий общественного питания в 2012 г., например, в Польше составляло 96 тыс., что почти в 2 раза больше, чем в России – 50,1 тыс. (в 2011 г – 45,2 тыс.). В западноевропейских странах (таких как Испания и Италия) этот показатель почти в шесть раз выше, чем в России (305 и 312 тыс. предприятий общественного питания, соответственно). Российский рынок общественного питания является ненасыщенным и характеризуется более высокими темпами развития, чем рынки стран Европы и США.
Среднедушевые затраты на ресторанные услуги в России значительно ниже аналогичных показателей в других странах. В 2008 г. в России они составили менее 4 тыс. руб. на 1 чел. в год, в 2013 г. – не более 8 тыс. руб. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. в 2008 г.), Франции (25 тыс. руб. в 2008 г.) и Германии (12 тыс. руб. в 2008 г.) (рис. 1).
Серия «Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки»
Р и с. 1. Среднедушевые затраты на питание вне дома в разных странах, тыс. руб. на 1 чел. в год
Такая ситуация в сфере общественного питания в России свидетельствует, с одной стороны, о высоком потенциале развития данного рынка и его недостаточной насыщенности, а с другой – о низком уровне доходов российских граждан. Россияне тратят на еду в среднем около 30 % доходов, то есть в 2 раза больше, чем европейцы, и в 6 – чем жители США. Это связано как с уровнем благосостояния российского населения, так и с высокими ценами на продукты и услуги в сфере общественного питания. Например, уровень цен на продукты питания в Австрии приближен к среднему уровню по России, а средняя заработная плата составляет 4–5 тыс. евро (минимальный прожиточный уровень – 700 евро) Цена среднего чека в сетевой кофейне Вены составляет в среднем 10 евро, в России – 600 руб.
В 2011–2013 гг. в России изменилась структура общественного питания в сравнении с 2008–2011 гг. Выбор потребителей переместился с дорогих ресторанов на сетевые предприятия общественного питания. Согласно данным исследовательской компании «Комкон», в первом квартале 2013 г. дорогие рестораны регулярно посещало 14,7 % жителей регионов ПФО, а в тот же период 2012 г. – 21,3 %. Торговый оборот дорогих ресторанов в регионах ПФО снизился на 25–30 %. Кроме того, снизилась стоимость среднего чека в ресторанах, уменьшилось коли- чество посетителей. В то же время, в сетевых ресторанах и кафе средней ценовой категории, а также небольших точках общепита с доступными ценами в период 2008–2013 гг. количество посетителей увеличилось на 12 %, хотя средний чек уменьшился на 4 %.
В 2011–2013 гг. наблюдался повышенный интерес иностранных сетей к рынку общественного питания регионов ПФО. В 2012 г. на нем появились такие крупные иностранные бренды как «Burger King» и «Dunkin' Donuts», увеличилось количество объектов «Макдоналдс», «Сбарро», «Сабвей», «Планета Суши», «Иль Патио», «Ростик´С», «Крошка-Картошка», «Шоколадница», «Тинькофф», «Джус Мастер» и др.
Основным конкурентом предприятий, работающих в сегменте быстрого питания на российском рынке выступает «Макдоналдс». Запланированная на 2013 г. программа его развития является самой большой за последние пять лет. В 2011–2013 гг. «Макдоналдс» стремился повысить отдачу от существующих точек. Компания готова инвестировать 30 млн долл. в 30 новых российских ресторанов. Последними городами в ПФО, в которых не существовало ресторанов быстрого обслуживания, были Саранск и Ижевск.
В 2010–2013 гг. в РФ были зарегистрированы невысокие темпы роста объема оборота общественного питания, что обусловлено рядом причин (табл. 1).
ВЕСТНИК Мордовского университета | 2014 | № 4
Т а б л и ц а 1
Динамика оборота общественного питания в РФ
|
Год |
Оборот, млрд руб. |
Индекс физического объема, % к предыдущему периоду |
|
2008 |
548,5 |
114,2 |
|
2009 |
722,7 |
112,2 |
|
2010 |
711,2 |
87,3 |
|
2011 |
781,3 |
103,0 |
|
2012 |
903,3 |
106,2 |
Наиболее интенсивный рост объемов оборота общественного питания наблюдался в 2008–2009 гг.: темп роста в фактических ценах составил 114,2 и 112,2 %, соответственно. Минимальное значение данного показателя было зафиксировано в 2010 г. в связи с финансовым кризисом в стране.
Ситуацию, сложившуюся в сфере общественного питания, характеризуют три основных показателя: развитие сети предприятий общественного питания, степень обеспеченности населения его услугами и объем оборота общественного питания.
Т а б л и ц а 2
Развитие сети предприятий общественного питания в РМ в 2009–2013 гг.
|
Тип предприятия |
Количество предприятий |
Количество посадочных мест |
||||||||
|
2009 г. |
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
2013 г. |
2009 г. |
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
2013 г. |
|
|
Рестораны, кафе, бары |
162 |
172 |
166 |
169 |
180 |
8 998 |
9 770 |
9 962 |
9 903 |
9 357 |
|
Общедоступные столовые, закусочные |
51 |
51 |
66 |
66 |
85* |
1 999 |
2 128 |
2 701 |
2 528 |
3 490* |
|
Столовые на балансе учебные заведения, организаций, предприятий. |
603 |
583 |
565 |
541 |
552 |
43 274 |
43 241 |
42 212 |
41 856 |
39 366 |
|
Всего по РМ |
816 |
822 |
797 |
776 |
830 |
54 271 |
55 137 |
54 875 |
54 590 |
56 570 |
* В том числе нестационарные (сезонные) пункты питания
С 2008 по 2013 гг. было ликвидировано более 60 объектов (4 000 посадочных мест) общественного питания, находящихся на балансе организаций. Таким образом, изменения в структуре предприятий общественного питания происходят за счет роста частных предприятий.
В 2011 г. в Мордовии была создана ООО «Национальная кейтеринговая компания – Мордовия», которая обеспечивает горячим питанием детей в 34 школах г. Саранск и другие социальные
По состоянию на 1 января 2014 г. в Мордовии функционировало 836 предприятий общественного питания на 56,6 тыс. посадочных мест. С 2008 по 2013 гг. количество предприятий увеличилось незначительно (всего на 20 объектов), а количество посадочных мест – на 2,3 тыс. ед. Также произошли изменения в структуре предприятий (табл. 2).
В 2012 г. увеличилось число общедоступных столовых и закусочных почти на 32 % по сравнению с 2008 г. В то же время наблюдалось сокращение предприятий общественного питания, находящихся на балансе организаций.
Серия «Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки»
объекты. В структуре компаний имеется центр производственно-логистического развития, имеющий складские помещения и необходимое количество транспорта.
На протяжении многих лет в РМ сохраняются значительные диспропорции в обеспеченности муниципальных районов предприятиями общественного питания. В районах республики населения она имеет существенную дифференциацию (табл. 3).
Т а б л и ц а 3
Развитие сети предприятий общественного питания в РМ в 2009–2013 гг.
ВЕСТНИК Мордовского университета | 2014 | № 4
|
Наименование района/город-ского округа |
2008 г. |
2009 г. |
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
|||||
|
Кол-во пред-при-ятий, ед. |
Кол-во посад. мест на 1 000 жит. |
Кол-во пред-при-ятий, ед. |
Кол-во посад. мест на 1 000 жит. |
Кол-во пред-при-ятий, ед. |
Кол-во посад. мест на 1 000 жит. |
Кол-во пред-при-ятий, ед. |
Кол-во посад. мест на 1 000 жит. |
Кол-во пред-при-ятий, ед. |
Кол-во посад. мест на 1 000 жит. |
|
|
Ардатовский |
31 |
30,7 |
30 |
59,6 |
31 |
53,7 |
29 |
53,6 |
32 |
69 |
|
Атюрьевский |
23 |
11,4 |
23 |
73,7 |
22 |
80,6 |
19 |
75,6 |
20 |
78,8 |
|
Атяшевский |
36 |
21,8 |
33 |
89,9 |
26 |
76,3 |
26 |
76,2 |
29 |
76,8 |
|
Большеберезни-ковский |
18 |
15,2 |
18 |
64,1 |
14 |
53,1 |
13 |
49,5 |
12 |
45,3 |
|
Большеигнатов-ский |
20 |
5,2 |
20 |
124,8 |
18 |
95,2 |
18 |
98,3 |
18 |
103,3 |
|
Дубенский |
43 |
15,7 |
43 |
123,0 |
33 |
153,8 |
31 |
153,8 |
31 |
154,7 |
|
Ельниковский |
19 |
12,9 |
16 |
81,5 |
17 |
84,0 |
13 |
75,7 |
12 |
117,1 |
|
Зубово-Полянский |
54 |
64,1 |
52 |
41,3 |
51 |
43,4 |
51 |
43,3 |
49 |
42,7 |
|
Инсарский |
8 |
15,2 |
8 |
48,4 |
21 |
98,0 |
21 |
99,3 |
10 |
39,1 |
|
Ичалковский |
31 |
22,2 |
32 |
101,6 |
28 |
91,7 |
28 |
92,3 |
27 |
122,6 |
|
Кадошкинский |
10 |
9,0 |
12 |
71,0 |
9 |
44,4 |
9 |
45,8 |
10 |
83,0 |
|
Ковылкинский |
47 |
45,9 |
45 |
60,8 |
36 |
56,4 |
38 |
59,8 |
44 |
53,2 |
|
Кочкуровский |
2 |
14,4 |
2 |
13,4 |
9 |
36,3 |
9 |
38,9 |
9 |
47,8 |
|
Краснослобод-ский |
25 |
28,9 |
38 |
86,9 |
31 |
68,4 |
30 |
68,4 |
29 |
66,3 |
|
Лямбирский |
28 |
33,5 |
27 |
54,2 |
20 |
45,0 |
20 |
45,8 |
20 |
41,3 |
|
Ромодановский |
31 |
21,5 |
28 |
69,9 |
28 |
67,1 |
28 |
68,0 |
31 |
61,5 |
|
Рузаевский |
49 |
67,8 |
50 |
49,1 |
41 |
48,0 |
44 |
51,2 |
65 |
72,0 |
|
Старошайгов-ский |
25 |
15,1 |
24 |
107,1 |
13 |
54,9 |
13 |
55,1 |
13 |
53,0 |
|
Темниковский |
6 |
19,8 |
6 |
36,0 |
19 |
74,0 |
20 |
81,9 |
7 |
41,3 |
|
Теньгушевский |
23 |
13,7 |
23 |
70,3 |
22 |
56,1 |
22 |
58,9 |
22 |
61,9 |
|
Торбеевский |
28 |
22,6 |
25 |
64,7 |
29 |
73,5 |
24 |
65,7 |
26 |
73,0 |
|
Чамзинский |
31 |
33,3 |
31 |
77,2 |
30 |
72,4 |
30 |
73,5 |
31 |
78,0 |
|
Саранск |
228 |
326,3 |
236 |
67,6 |
249 |
67,1 |
230 |
66,3 |
285 |
72,5 |
|
Всего по РМ |
816 |
62,7 |
882 |
66,2 |
791 |
65,3 |
766 |
65,7 |
830 |
66,7 |
Уровень обеспеченности населения республики предприятиями общественного питания при нормативе 40 посадочных мест фактически составляет 67 в расчете на 1 000 чел. (167 % от нормативного значения), а обеспеченность доступными предприятиями – 22 ед., или 55 %.
Обеспеченность населения посадочными местами на предприятиях общественного питания с 2009–2013 гг. в районах Мордовии была приближена к нормативным значениям. Лидерами в 2012 г. являлись Дубенский и Ичалковский районы (122 и 154 ед. соответственно). Ниже нормативного значения был показатель в Инсарском районе (39 ед.)
Т а б л и ц а 4
Динамика оборота общественного питания в РМ
|
Показатель |
Год |
|||||
|
2008 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
|
|
Оборот общественного питания, млн руб. |
1 037 |
1 452 |
1 516 |
1 719 |
1 859 |
2 026 |
|
Индекс физического объема, % к предыдущему периоду |
114,2 |
115,2 |
95,8 |
106,5 |
99,8 |
110,4 |
Безусловными лидерами по обороту и обеспеченности точками общественного питания среди муниципальных образований являются Саранск и Рузаевка. Больше-березниковский район имеет наибольшее
Среди регионов ПФО лидером по количеству предприятий общественного питания (7 300 ед.) в 2013 г. являлась Республика Башкортостан; минимальное значение данного показателя было зафиксировано в Пензенской области (744 ед.).
При удовлетворительной обеспеченности Мордовии предприятиями общественного питания его оборот в Пензенской области выше почти в 3 раза (2 016 и 6 056 млн руб. соответственно).
С 2008 по 2013 гг. оборот общественного питания в Мордовии увеличился с 1 037 до 2 026 млн руб. в год. (табл. 4). Наиболее интенсивный рост его объемов наблюдался в 2008–2009 гг.: темпы роста в фактических ценах составили 114,2 и 115,2 % соответственно.
Серия «Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки»
отставание в динамике по сравнению с прошедшим периодом. Стабильный ежегодный прирост данного показателя был зафиксирован в Большеигнатовском, Инсарском и Кадошкинском районах (табл. 5).
Т а б л и ц а 5
Индекс физического объема оборота общественного питания в районах РМ (в % к предыдущему году)
|
Район |
2009 г. |
2010 г. |
2011 г. |
2012 г. |
2013 г. |
|
Ардатовский |
87,4 |
120,6 |
97,4 |
115,4 |
111,3 |
|
Атюрьевский |
129,1 |
130,5 |
168,3 |
149,6 |
75,3 |
|
Атяшевский |
114,4 |
111,3 |
98,5 |
111,8 |
103,7 |
|
Большеберезниковский |
32,2 |
109,5 |
99,8 |
65,4 |
69,5 |
|
Большеигнатовский |
165,7 |
87,7 |
78,9 |
109,2 |
179,7 |
|
Дубенский |
183,0 |
110,8 |
59,7 |
61,5 |
86,1 |
|
Ельниковский |
158,7 |
71,6 |
134,4 |
104,2 |
110,1 |
|
Зубово-Полянский |
104,4 |
84,4 |
61,8 |
85,4 |
105,5 |
|
Инсарский |
92,0 |
107,8 |
104,1 |
118,7 |
101,2 |
|
Ичалковский |
94,1 |
99,5 |
99,1 |
104,7 |
102,9 |
|
Кадошкинский |
99,1 |
31,9 |
126,7 |
129,6 |
115,7 |
|
Ковылкинский |
120,7 |
108,7 |
116,2 |
98,6 |
99,4 |
|
Кочкуровский |
в 2,7 р. |
78,9 |
в 2,0 р. |
86,9 |
127,1 |
|
Краснослободский |
139,9 |
101,5 |
74,2 |
98,6 |
92,1 |
|
Лямбирский |
102,3 |
98,4 |
89,7 |
119,2 |
99,7 |
|
Ромодановский |
126,6 |
105,7 |
96,0 |
87,2 |
122,1 |
|
Рузаевский |
117,4 |
104,1 |
89,9 |
87,8 |
105,3 |
|
Старошайговский |
79,5 |
81,4 |
80,6 |
199,2 |
83,9 |
|
Темниковский |
79,6 |
152,3 |
103,0 |
97,1 |
85,6 |
|
Теньгушевский |
134,1 |
104,9 |
120,1 |
152,8 |
96,9 |
|
Торбеевский |
136,1 |
83,4 |
98,5 |
91,1 |
90,2 |
|
Чамзинский |
117,8 |
95,8 |
97,1 |
108,5 |
89,3 |
|
Саранск |
113,7 |
119,2 |
101,2 |
106,4 |
99,6 |
|
Всего по РМ |
114,2 |
115,2 |
95,8 |
106,5 |
99,8 |
Среди регионов ПФО самый низкий показатель оборота общественного питания в 2008-2013 гг. был в Республике Мордовия – 2 026 млн руб., что почти в 10 раз меньше, чем в Самарской и Нижегородской областях, Республиках Татарстан и Башкортостан (табл. 6)
ВЕСТНИК Мордовского университета | 2014 | № 4
Т а б л и ц а 6
Динамика оборота общественного питания среди регионов ПФО, млн руб.
|
Регион ПФО |
Год |
|||||
|
2008 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
|
|
ПФО |
96 565 |
130 071 |
131 776 |
148 667 |
173 505 |
— |
|
Республика Мордовия |
1 037 |
1 452 |
1 516 |
1 719 |
1 859 |
2 026 |
|
Республика Башкортостан |
15 822 |
19 187 |
18 411 |
21 254 |
26 130 |
24 414 |
|
Республика Марий-Эл |
1 851 |
2 258 |
2 406 |
2 541 |
3 132 |
3 091 |
|
Республика Татарстан |
15 946 |
20 460 |
19 193 |
21 800 |
24 307 |
23 988 |
|
Республика Удмуртия |
4 524 |
5 912 |
6 322 |
7 098 |
8 871 |
8 952 |
|
Республика Чувашия |
2 673 |
3 741 |
4 000 |
4 334 |
6 719 |
6 253 |
|
Кировская область |
4 675 |
6 627 |
6 662 |
7 332 |
8 201 |
8 201 |
|
Нижегородская область |
11 096 |
15 248 |
14 216 |
16 406 |
19 794 |
21 159 |
|
Оренбургская область |
5 228 |
7 287 |
8 813 |
9 465 |
11 346 |
12 150 |
|
Пензенская область |
2 263 |
3 225 |
4 423 |
5 181 |
6 349 |
6 056 |
|
Пермский край |
10 945 |
18 401 |
19 273 |
21 001 |
23 922 |
21 834 |
|
Самарская область |
15 087 |
17 332 |
16 733 |
19 137 |
20 889 |
19 243 |
|
Саратовская область |
3 982 |
6 598 |
7 413 |
7 743 |
8 585 |
8 239 |
|
Ульяновская область |
1 538 |
2 343 |
2 143 |
2 379 |
3 398 |
3 379 |
Серия «Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки»
По обороту общественного питания 2008–2012 гг. занимала 14 место среди на 1 жителя Мордовия на протяжении регионов ПФО (табл. 7).
Т а б л и ц а 7
Динамика оборота общественного питания на 1 жителя ПФО, тыс. руб.
|
Регион ПФО |
2008 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
|
Республика Мордовия |
1,2 |
1,7 |
1,8 |
2,0 |
2,2 |
2,5 |
|
Республика Башкортостан |
3,9 |
4,7 |
4,5 |
5,2 |
6,0 |
6,8 |
|
Республика Марий-Эл |
2,6 |
3,2 |
3,4 |
3,6 |
4,4 |
4,9 |
|
Республика Татарстан |
4,2 |
5,4 |
5,0 |
5,7 |
6,3 |
7,0 |
|
Республика Удмуртия |
2,9 |
3,8 |
4,1 |
4,6 |
5,8 |
6,5 |
|
Республика Чувашия |
2,0 |
2,9 |
3,1 |
3,4 |
5,0 |
5,5 |
|
Кировская область |
3,3 |
4,7 |
4,7 |
5,4 |
6,1 |
6,8 |
|
Нижегородская область |
3,3 |
4,5 |
4,2 |
4,9 |
6,4 |
7,0 |
|
Оренбургская область |
2,4 |
3,4 |
4,1 |
4,6 |
6,0 |
6,7 |
|
Пензенская область |
1,6 |
2,3 |
3,2 |
3,7 |
4,4 |
4,8 |
|
Пермский край |
4,0 |
6,7 |
7,1 |
7,9 |
8,2 |
9,2 |
|
Самарская область |
4,7 |
5,4 |
5,2 |
5,9 |
5,9 |
6,6 |
|
Саратовская область |
1,5 |
2,5 |
2,8 |
3,0 |
3,2 |
3,6 |
|
Ульяновская область |
1,1 |
1,7 |
1,6 |
1,8 |
2,6 |
2,9 |
Т а б л и ц а 9
Инвестиции в развитие общественного питания в Республике Мордовия, млн руб.
|
№ п/п |
Год |
||||
|
2009 |
2011 |
2012 |
2013 |
||
|
1 |
Всего |
14,9 |
4,4 |
19,7 |
1,2 |
Лидерами по данному показателю являются Пермская и Нижегородская области, а также Республика Татарстан (9,2, 7,0 и 7,0 тыс. руб. соответственно).
Такое положение обусловлено тем, что 64,8 % населения Мордовии имеет доходы ниже среднедушевого по респу-
блике, а 8,6 % – ниже прожиточного минимума. Кроме того, население склонно к сбережению денег (18 % от совокупного дохода приходится на сбережения – один из самых высоких показателей по ПФО). Доходы населения непосредственно влияют на развитие сферы общественного питания (табл. 8).
Т а б л и ц а 8
ВЕСТНИК Мордовского университета | 2014 | № 4
Изменение денежных доходов на душу населения в регионах ПФО (в мес.), тыс. руб.
|
Регион |
2008 |
2009 |
2010 |
2011 |
2012 |
2013 |
|
Республика Мордовия |
6 060,4 |
8 269,6 |
9 522,2 |
11 294,2 |
11 948,0 |
12 144,0 |
|
Республика Башкортостан |
11 072,8 |
14 245,4 |
16 124,8 |
17 498,9 |
19 029,8 |
20 383,1 |
|
Республика Марий-Эл |
6 072,3 |
7 825,4 |
9 205,4 |
10 335,7 |
11 328,4 |
11 629,0 |
|
Республика Татарстан |
11 566,9 |
14 163,7 |
15 892,5 |
18 424,0 |
20 222,6 |
22 537,0 |
|
Удмуртская Республика |
7 823,8 |
9 586,6 |
11 060,0 |
12 983,6 |
14 452,3 |
14 936,5 |
|
Чувашская Республика |
6 848,7 |
8 732,2 |
9 586,3 |
11 065,8 |
12 083,0 |
12 859,8 |
|
Кировская область |
7 407,4 |
10 370,4 |
11 245,4 |
13 330,9 |
14 675,0 |
15 845,2 |
|
Нижегородская область |
10 171,9 |
13 078,2 |
14 490,7 |
16 477,3 |
18 336,7 |
19 590,6 |
|
Оренбургская область |
7 914,3 |
10 508,3 |
12 008,1 |
13 557,1 |
14 892,0 |
15 952,7 |
|
Пензенская область |
7 908,4 |
10 043,5 |
11 415,5 |
12 920,4 |
14 171,5 |
15 359,4 |
|
Пермский край |
13 691,1 |
16 398,0 |
17 975,0 |
19 834,3 |
21 307,3 |
21 718,8 |
|
Самарская область |
13 779,3 |
15 564,2 |
18 021,0 |
20 223,1 |
21 756,1 |
23 143,1 |
|
Саратовская область |
7 320,3 |
9 155,7 |
10 485,5 |
12 146,6 |
13 097,3 |
12 783,1 |
|
Ульяновская область |
7 761,7 |
9 727,8 |
10 762,7 |
13 132,4 |
14 312,1 |
15 391,1 |
Разрыв в уровне среднедушевых денежных доходов по регионам ПФО в 2013 г. составил 2,2 раза. Наиболее высокие значения данного показателя были зафиксированы в Самарской области и Республике Татарстан (23,1 и 22,5 тыс. руб. соответственно). Самые низкие – в Марий-Эл и Мордовии (11,6 и 12,1 тыс. руб. соответственно). Последняя занимает 12 место среди регионов ПФО по уровню среднедушевых денежных доходов.
На развитие сферы общественного питания в республике влияет ряд вну-
тренних и внешних факторов: уровень развития потребительского рынка, его инфраструктура, численность населения, экономическая и социальная политика государства, наличие благоприятного предпринимательского и инвестиционного климата и т. д.
Согласно статистическим данным, объем инвестиций в сфере общественного питания на 01.01.2012 г. составил всего 1,2 млн руб.; по сравнению с 2010 г. этот показатель снизился на 13,7 млн руб. (табл. 9).
Серия «Гуманитарные, социально-экономические и общественные науки»
Это обусловливает отсутствие доступных сетевых представителей в регионе. В настоящее время (2014 г.) в РМ действуют всего 5 таких представителей: «Макдональдс», «Сабвей», «БаскинРо-бинс», «Автосуши» и «Крошка-картошка», предлагающих услуги общественного питания по оптимальному соотношению качества и цены. Это самый низкий показатель среди регионов ПФО. Открытие сетевых точек питания в Мордовии сопряжено с рядом проблем: недостаточное развитие франчайзинга, дефицит квалифицированного персонала, рост цен на сырье, высокая арендная плата в местах c высокой проходимостью, низкий уровень доходов населения и инвестиционная непривлекательность
региона. Фактором, сдерживающим повышение инвестиционной активности территории, является наличие значительных административных барьеров.
Таким образом, рынок общественного питания республики развивается, однако еще не находится в стадии насыщения. Заметно изменилась материально-техническая база отрасли, повысился уровень ее оснащения. В настоящее время улучшается обслуживание посетителей, внедряются прогрессивные формы продажи продукции собственного производства; некоторые предприятия общественного питания специализируются на выпуске фирменных блюд.
Однако в индустрии общественного питания Мордовии не используется
ВЕСТНИК Мордовского университета | 2014 | № 4
франчайзинг и слабо внедряются сетевые формы организации для населения со средним уровнем доходов.
Также существует нехватка точек общественного питания, предлагающих услуги с учетом интересов потребителей: кафе-мороженое, детские кафе, семейные кафе, спорт-кафе и т. д. Кроме того, организации общественного питания недостаточно внедряют в производство блюда национальной кухни; является низкой доступность точек питания для инвалидов и лиц с ограниченными возможностями.
Развитие общественного питания в республике сдерживается уровнем образования работников; текучестью кадров, обусловленной низкой заработной платой и недостаточной правовой защищенностью работников этой сферы; отсутствием в большинстве организаций общественных объединений (профсоюзов, советов и т. д.), призванных защищать интересы работников; недостаточным вниманием к повышению квалификации работников со стороны руководства общественного питания.
Для решения этих проблем необходимо разработать комплекс мероприятий, направленных в том числе на подготовку, переподготовку и повышение квалификации кадров.
В целях улучшения ситуации в сфере общественного питания РМ необходимо развитие предприятий демократичных форматов, предлагающих услуги средней ценовой категории. Особого внимания заслуживает организация производства качественных полуфабрикатов и готовых блюд низкой ценовой категории.
Также нуждаются в оснащении современным торгово-технологическим и холодильным оборудованием студенческие и школьные столовые. Кроме того, следует обеспечить доступ к точкам общественного питания инвалидам и другим маломобильным группам граждан, оборудовав их пандусами, лифтами и т. д.
Для сохранения национальных традиций разных народов необходимо увеличить количество точек общественного питания, предлагающи блюда национальной кухни.
Список литературы Тенденции развития общественного питания Республики Мордовия за 2008-2013 гг
- Ждакаев, И. Радости простого блюда /И. Ждакаев, О. Зотикова. -URL: http://www.sostav.ru/articles/2009/04/13/ko2.
- Мордовия: стат. ежегодник/Мордовиястат. -Саранск, 2012. -472 с.
- Общественное питание: классификация предприятий: ГОСТ Р 50762-95 (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 05.04.1995 № 198) (ред. от 15.05.1996) . -URL: http://base. consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=EXP;n=371067.
