Теоретико-методологические основы контроллинга реализации готовой хлебобулочной продукции

Научно-технический прогресс и нарастающий динамизм внешней среды привели к тому, что хлебопекарные предприятия в настоящее время представляют собой довольно сложные системы, для управления которыми необходимы современные механизмы, позволяющие формировать управляющие воздействия на основе комплексного учёта и прогнозирования изменений внешней и внутренней среды. Одним из таких механизмов является контроллинг.

Контроллингом является совокупность методов стратегического управления, планирования, учёта, анализа и контроля, направленного на достижение целей [1]. Препятствием для внедрения систем контроллинга является недооценка руководителями различных перспектив и возможностей, которые достигаются при их использовании. Одной из значительных и весомых особенностей хлебопекарных предприятий является наличие очень большого числа нормативной документации, регламентирующей самые разнообразные производственные и хозяйственные аспекты их деятельности. Эти документы постоянно обновляются и поэтому появляется необходимость частого мониторинга нормативного обеспечения, а также приведения бизнес-процессов в соответствии с изменениями регламентирующей базы.

Следующая особенность хлебопекарных предприятий связана со спецификой производимой продукции, которая имеет ограниченные сроки хранения и реализации. Именно поэтому рынки сбыта предприятий ограничиваются только регионами, где находится данное производство. В связи с этими условиями немаловажное значение имеет управление сбытом производимой продукции, которое включает в себя постоянное взаимодействие с торговыми посредниками, развитие и поддержку собственных точек сбыта [3] .

Процедура контроллинга затрагивает все стадии процессов сбыта - от получения заказа на изготовление определенной хлебобулочной продукции до погашения дебиторской задолженности после ее отгрузки заказчику. Благодаря данной методологии возможно грамотно планировать, организовывать и управлять движением материальных, финансовых и информационных потоков в процессе сбыта от их первичного источника до конечного потребителя.

Контроллинг реализации готовой хлебобулочной продукции включает в себя целый комплекс процедур планирования и контроля процессов продвижения готовой продукции на рынок и производства расчетов. В процессе контроллинга обеспечивается гарантия реализации экономического интереса производителя [2]. Основными аспектами контроллинга процедуры реализации являются следующие стадии:

• 1)    работа перед заключением договора;

• 2)    подготовка и заключение договора поставки;

• 3)    исполнение всех пунктов договора.

Заказы, которые поступают на предприятие, изначально регистрируются в книге учета заказов, затем они группируются соответственно определенному критерию рыночного сегментирования. Заказы, которые поступают от субъектов рынка, устанавливающих хозяйственные связи с организацией в первый раз, группируются отдельно. При получении заказов соответствующим должностным лицом осуществляется контроль на предмет наличия следующих признаков:

• 1)    Разборчивая подпись и указание полномочий лица, составившего документ;

• 2)    Точное указание юридического адреса и банковских реквизитов заказчика;

• 3)    Конкретность намерений заказчика, выраженная во всех существенных условиях заказа.

Все выявленные отклонения от указанных параметров учитываются при первичной оценке возможности выполнения заказа. Заказ передается для дальнейшего серьезного анализа только при полном отсутствии отклонений от перечисленных параметров. Все заказы вместе с приложениями в порядке их группировки подшиваются для хранения в журналах учета поступивших заказов. При процедуре контроллинга на этом этапе необходимо провести следующие мероприятия:

• 1)    При проверке документов осуществить контроль на предмет их соответствия вышеперечисленным параметрам;

• 2)    Выбрать период для подтверждения полноты регистрации поступивших заказов за данный период;

• 3)    Провести сверку номера данных заказов с соответствующими номерами, отраженными в книге (файле) регистрации заказов.

Для хлебопекарной промышленности кадровые вопросы остаются приоритетными. Это связано с большой численностью персонала и сравнительно низким уровнем оплаты труда. В условиях ограниченности фондов заработной платы очень важное значение имеют вопросы её рационального распределения и создания такой мотивации, которая поспособствует повышению производительности труда и заинтересованности самих работников. Одна из важнейших функций контроллинга реализации - поддержка управления инновационной деятельностью, направленной на создание нового или более усовершенствованного продукта, организация его производства и сбыта. Значит, с целью реализации всего потенциала, необходимо дальнейшее развитие инновационных процессов на предприятиях хлебопекарной отрасли. А способствовать этому должны системы контроллинга [3].

В настоящее время существуют различные методы разработки и внедрения контроллинга, так или иначе позволяющие учитывать выявленные особенности систем контроллинга хлебопекарных предприятий. Один из них предполагает использование в качестве системы основных показателей контроллинга реализации продукции сбалансированную систему показателей (ССП), состоящую из данных, по которым возможно охарактеризовать деятельность предприятия по четырём основным областям: внутренняя, клиентская, обучение и рост, финансовая.

Руководствуясь вышеизложенным, необходимо сделать вывод о том, что внедрение на хлебопекарных предприятиях систем контроллинга, использующих сбалансированную систему показателей динамического типа, значительно повысит экономическую эффективность деятельности предприятий данной отрасли и создаст необходимые предпосылки для их устойчивого развития.