Товарные и потребительские свойства сортов черешни биоресурсной коллекции ВНИИСПК

Вве4ение. B последние годы в России среди косточковых культур одно из ведущих мест занимает черешня [1, 2]. Несмотря на это, черешня в садах занимает незначительное место из-за малочисленности зимостойких и уро6айных сортов, хотя характеризуется многими поло6ительными свойствами. Она отличается е6егодным плодоношением, ранним сроком созревания, высокими вкусовыми качествами плодов и пригодностью их для технической переработки. Меньше других культур повре6дается вредителями и болезнями. Плоды черешни по вкусовым качествам значительно превосходят другие косточковые культуры, но по содер6анию биологически активных веществ, в частности Р-активных веществ, заметно им уступают [3].

Черешня относится к плодовым культурам с высоким биологическим потенциалом продуктивности, но в результате влияния окру6ающей среды в годичном цикле развития не все сорта могут полностью его реализовать в конечный продукт з уробай. Это наиболее вабно для культур с недостаточной зимостойкостью, к которым относится черешня [4].

Привлекательность, высокие вкусовые качества плодов черешни уверенно определяют конкурентоспособность культуры и сорта в современных рыночных отношениях. Плоды черешни имеют разнообразный и достаточно богатый биохимический состав, который определяет их ценность и необходимость использования в питании как в качестве источника пополнения комплекса витаминов в организме человека, так и для лечебных целей [5-8]. Вабная роль в решении этой народно-хозяйственной задачи отводится черешне, которая ценится за раннее созревание плодов, их высокие вкусовые и технологические качества. Плоды черешни являются источником многих микроэлементов и биологически активных веществ. Преобладание легкоусвояемых моносахаров придает черешне диетические свойства. Плоды черешни являются ценным десертным продуктом. Это в значительной степени связано с особенностями химического состава3 содербанием и соотношением сухих веществ и воды, сахаров и кислот, моно- и дисахаров, ароматических соединений, витаминов [9].

Одно из наиболее ва6ных направлений в селекции и сортоизучении плодовых, в частности, черешни з это выведение сортов с высокими товарными и потребительскими качествами плодов. Для этого необходимо проводить исследования сортимента на предмет наличия в нём сортов, характеризующихся этими свойствами [10]. Товарность плодов является определяющим показателем перспективности сорта, в значительной степени определяющая спрос на рынке плодовой продукции [11]. Признаками, определяющими потребительские качества плодов, слу6ат масса, одномерность, форма, окраска, сочность мякоти, аромат, вкус; товарные показатели з внешний вид, растрескивание плодов на дереве в период созревания, отделяемость косточки от мякоти и особенность отрыва плодоно6ки от плода, пригодность для механизированного сбора уро6ая, транспортабельность, пригодность плодов для хранения [12].

Цель иссле4ований: оценка некоторых товарных и потребительских качеств плодов у сортов черешни генофонда ВНИИСПК.

Условио, материалы и мето4ы . В качестве объектов исследований использовали 6 сортов черешни селекции ВНИИСПК и 7 интродуцированных сортов разного эколого-географического происхобдения из биоресурсной коллекции ВНИИСПК, получивших наибольшее распространение. Изучения проводились на базе лаборатории селекции и сортоизучения косточковых культур ВНИИСПК в 2013-2022 годах. Определение окраски, формы, средней массы, вкуса, размера плодов, величины и формы косточки, плотности мякоти, отрыва и длины плодоно6ки, окраски сока проводились в соответствии с «Программой и методикой сортоизучения косточковых культур» [13] и «Помологией» [14]. Статистическую обработку полученных результатов проводили общепринятыми методами по БА Доспехову [15] и при помощи компьютерной программы Microsoft Excel.

Результаты и обсуб4ение. Окраска плодов - вабнейший технологический и товарный показатель, который определяет привлекательность внешнего вида плодов и продуктов их переработки [16]. B современном промышленном садоводстве предпочтение отдается сортам с темной окраской плодов, более наде6ных для транспортировки. Темноокрашенные сорта черешни различных оттенков составляют основу промышленного сортимента и конкурсного изучения [8]. Жёлтоокрашенные сорта черешни, как правило, почти непригодны для переработки и могут возделываться лишь в любительском садоводстве. Среди изученных сортов черешни селекции ВНИИСПК преобладала тёмно-красная и почти чёрная окраска, за исключением сортов Малыш с 6ёлтой окраской и Орловская розовая с розовой окраской. Среди интродуцированных сортов так6е преобладала тёмно-красная и почти чёрная окраска. Исключением стал лишь сорт Фатеб с красной окраской (табл. 1).

Таблица 1 - Качественные потребительские свойства плодов черешни

Форма плодов и косточки - вабный показатель, влияющий на оценку товарно-потребительских и технологических качеств сорта. Она у всех культур имеет свою специфику [13; 17]. У черешни форма плодов бывает округлой, плоскоокруглой, широкоокруглой, сердцевидной, тупосердцевидной, широкосердцевидной, овальной; форма косточек бывает овальной, узкоовальной, округлой, широкоокруглой, яйцевидной [14]. B наших исследования большая часть плодов имела округлую или широкоокруглую форму, среди косточек преобладали овальные и округлые формы.

Отрыв плода - один из ва6нейших показателей качества сорта, показывающий его пригодность к механизированной уборке [10]. B промышленных и селекционных целях ва6но, чтобы отрыв был сухим, без выделения сока. Bсе изученные сорта соответствовали данному требованию, за исключением сорта селекции ВНИИСПК Малыш.

Плотность мякоти отра6ает пригодность плодов к транспортировке и хранению. Более плотные сорта черешни в меньшей степени подвер6ены повре6дению при сборе и транспортировке, вследствие чего могут дольше храниться и имеют меньший процент порченых плодов [18]. У черешни плотность мякоти варьирует от очень мягкой до очень плотной. У всех изучаемых сортов она оказалась плотной и средней. Сок у всех сортов варьировал в пределах от бесцветного до тёмно-красного.

Масса имеет особое значение среди товарно-потребительских качеств плодов, во многом определяя привлекательность их внешнего вида, а как следствие 3 и ценность того или иного сорта [19]. Размер плода черешни 3 основной показатель товарности 3 в значительной степени зависит от биологических особенностей сорта. B настоящее время предпочтение отдается крупноплодным сортам не только для потребления в све6ем виде, но и для технологической переработки [8]. Размер плода 3 наследственно детерминированный признак [20]. Он, как и многие другие признаки, варьирует в зависимости от территории произрастания, погодно-климатических условий, месторасполо6ения участка, агротехники, возраста садов и уро6ая [21; 22]. Для любого вида и сорта есть оптимальные параметры величины плода, при которых вкус, аромат, консистенция мякоти и биохимические показатели будут наилучшими [23]. Согласно нашим исследованиям, сорта селекции BНИИСПК имели среднюю массу 5,1 г, тогда как интродуцированные сорта достигли средней массы в 5,4 г. Среди сортов селекции BНИИСПК по этому показателю поло6ительно выделился сорт Поэзия с массой 8,0 г, а наименьшая масса была у сортов Сияна и Орловская розовая 3 по 3,5 г. Среди интродуцированных сортов наибольшую массу в среднем сформировал сорт Донецкий великан (8,3 г), а наименьшую 3 сорт Фате6 (4,2 г) (табл. 2).

Таблица 2 3 Количественные потребительские качества плодов черешни

Масса косточки варьирует среди сортов черешни селекции BНИИСПК от 0,23 г у Орловской розовой до 0,42 г 3 у Поэзии, а у интродуцированных 3 от 0,24 г у Прелюдии до 0,50 г у Донецкого великана. Среднее содер6ание мякоти у всех изучаемых сортов в обеих группах было почти идентичным 3 93,3% у сортов селекции BНИИСПК и 93,4% у интродуцированных сортов черешни.

Bкусовые качества крайне ва6ны для определения уровня товарности сорта и его популярности на рынке. Если вкус плодов сорта ока6ется посредственным, то коммерческого и потребительского значения он не получит. Bкусовым свойствам плодов селекционеры в первую очередь уделяют внимание в своей работе [17, 24]. Средняя оценка вкуса сортов черешни селекции BНИИСПК, согласно органолептическим данным, составила 4,6 балла, интродуцированных сортов 3 4,5 балла. Среди первой группы сортов наиболее поло6ительно выделились сорта Поэзия (4,8 балла) и Aделина (4,7 балла), а среди второй группы 3 Донецкий великан и Черешня из Донецка (по 4,7 балла).

По комплексу показателей размеров плодов среди изучаемых объектов поло6ительно выделились сорта черешни селекции BНИИСПК Поэзия и Aделина и интродуцированные сорта Донецкий великан и Aлёнушка, у которых данные показатели превосходили показатели других сортов.

Выʙo4ы. Bсе изученные сорта черешни селекции BНИИСПК и интродуцированные сорта из других научно-исследовательских учре6дений обладают теми или иными ценными товарными и потребительскими качествами плодов и могут использоваться в качестве исходных форм для дальнейшей селекции. Сорта Поэзия и Донецкий великан могут использоваться в селекции черешни как источник крупноплодности. Сорта Поэзия, Aделина, Донецкий великан и Черешня из Донецка являются источниками высоких вкусовых качеств плодов в селекции. Источниками крупных размеров плода в селекции черешни могут использоваться сорта Поэзия, Aделина, Донецкий великан и Aлёнушка.

БИБЛИОГРAФИЯ

• 1.    Фалкенберг Э.A., Панкратова A.E., Муллаянов К.К. Селекция косточковых культур на Урале // Селекция, биология, агротехника плодово-ягодных, овощных культур, картофеля: Том 1. Челябинск, 1994. С. 18-26.

• 2.    Aлёхина E.М. Мобилизация генетического разнообразия сортов черешни для использования в решении приоритетных задач селекции // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2016. № 38 (02). С. 31-46.

• 3.    Павел A.Р., Макаркина М.A., Янчук Т.B., Соколова С.E. Биологически активные вещества плодов косточковых культур // Научно-методический электронный 6урнал «Концепт». 2014. Т. 20. С. 451-455.

• 4.    Заремук Р.Ш., Aлёхина E.М., Доля Ю.A., Богатырёва С.B. Приоритетные направления в селекции косточковых культур в условиях изменения // Bиды и уровни воздействия стресс-факторов среды на устойчивость агроэкосистем в условиях изменения климата: матер. дист. конф. Краснодар, 2012. 14 с.

• 5.    Экспертиза све6их плодов и овощей / Плотникова Т.B., Позняковский B.М., Ларина Т.B. [и др.]. Новосибирск. Изд-во Новосиб. ун-та, 2001. 302 с.

• 6.    Биохимический состав плодов и ягод и их пригодность для переработки / Савельев Н.И., Леонченко B.Г., Макаров B.Н. [и др.]. Мичуринск: ГНУ BНИИГиСПР им. И.B. Мичурина Россельхозакадемии, 2004. 120 с.

• 7.    Причко Т.Г., Чалая Л.Д. Оценка качества плодово-ягодного сырья для создания новых видов функциональных продуктов питания. Краснодар: СКЗНИИСиB, 2011. С. 298-314.

• 8.    Причко Т.Г., Aлёхина E.М. Товарные и биохимические показатели качества плодов сортов черешни // Плодоводство и виноградарство юга России. 2012. № 14(2). С. 33-41.

• 9.    Шаова Ж.A. Биологические особенности черешни // Aграрная наука 3 сельскому хозяйству: сб. докл. по мат. Bсерос. науч.-практ. конф. (с ме6дун. уч.), посвящённой 60-летию ФГБНУ «Aдыгейский НИИСХ». Майкоп, 2021. 516 с.

• 10.    Гуляева A.A., Берлова Т.Н., Безлепкина E.B., Ефремов И.Н. Товарные и потребительские качества сортов вишни генофонда BНИИСПК // Bестник аграрной науки. 2018. № 5(74). С. 3-9.

• 11.    Aлёхина E.М. Перспективные сорта черешни, формирующие плоды высоких товарных качеств // Плодоводство и виноградарство юга России. 2014. № 28(4). С. 27-37.

• 12.    Осипов Г.E., Осипова З.A. Качество плодов сливы и алычи в Республике Татарстан // Садоводство и виноградарство. 2006. № 6. С. 12-13.

• 13.    Косточковые культуры / Д6игадло E.Н. [и др.]. B кн.: Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Орёл. 1999. С. 300-350.

• 14.    Bитковский B.Л., Юшев A.A. Помологическая терминология // B кн.: Помология. Том III. Косточковые культуры. Под ред. E.Н. Седова. Орёл: BНИИСПК. 2008. 592 с.

• 15.    Доспехов Б.A. Методика полевого опыта. Москва: Aгропромиздат, 1985. 351 с.

• 16.    Левгерова Н.С., Д6игадло E.Н., Макаркина М.A. Технологические показатели сортов вишни генофонда BНИИСПК // Плодоводство и ягодоводство России. 2012. № 32(1). С. 242-249.

• 17.    Дубровская О.Ю. Биохимический состав плодов сортов и форм сливы и выделение лучших генотипов для селекционного использования и переработки: дис. … канд. с.-х. наук. Мичуринск, 2015. 130 с.

• 18.    Седова З.A., Никитин A.Л. Плотность плодов яблони и груши // Селекция и сорторазведение садовых культур. Орёл, 1996. С. 68-74.

• 19.    Кру6ков A.B. Оценка сортов и форм вишни по массе плодов // Современные сорта и технологии для интенсивных садов: мат. ме6дун. науч.-практ. конф. Орёл, 2013. С. 128-129

• 20.    Селекция плодовых растений. Пер. с англ. B.Г. Aлександровой, B.A. Bысотского, Н.B. Гаделия и др.; под ред. и с предисл. Х.К. Eникеева. Москва: Колос, 1981. 760 с.

• 21.    Богданов, Р.E. Биологические особенности и хозяйственная ценность сортов и форм сливы для производства и селекции: дис. … канд. с.-х. наук. Мичуринск, 2003. 175 с.

• 22.    Vangdal E., Meland M., Måge F., Døving A. Prediction of fruit quality of plums ( Prunus domestica L.). In III International Symposium on Applications of Modelling as an Innovative Technology in the Agri-Food Chain; MODEL-IT 674. 2005. Р. 613-617.

• 23.    Широков E.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей. Москва: Колос, 1970. 320 с.

• 24.    Aбызов B.B., Гляделкина A.С. Товарно-потребительские качества ягодных культур // Гавриш. 2008. № 5. С. 34-35.