Традиционная заготовка впрок в материальной культуре дагестанцев (по полевым этнографическим материалам даргинских сел)

В статье с привлечением научных источников и полевых этнографических материалов раскрываются вопросы традиционной заготовки мяса впрок представителями второго по численности этноса Дагестана - даргинцами. Заявленная тема впервые рассматривается в сравнительном аспекте, что позволяет выявить этническую индивидуальность материальной культуры даргинцев. Такой подход обеспечивает возможность выявления не только локальных особенностей, объясняющих степень бытования заготовок мяса (жира, колбас и т. д.) впрок, но и общих черт культуры питания. Сделан акцент на природно-географические особенности, которые определяют предпочтения дагестанцев в разведении тех или иных видов животных. Обращается внимание на сезонный характер убоя скота, который обычно производится осенью. Показаны особенности технологии разделения туши на части, описаны традиционные способы сушки мяса, колбас и т. д. с учетом температурных условий. Убой скота не осуждался при наличии веских поводов, таких как торжественные события (свадьба и т. д.), соревнования, поминки, приезд гостя, тогда как беспричинный убой подвергался порицанию. Детально представлен процесс производства заготовок, в частности сушеного мяса, колбасных изделий, курдючного сала и нутряного жира. Материальная культура даргинцев во многом сходна с культурой других народов Дагестана, что объясняется не только идентичной экологической ситуацией, но и историко-культурным взаимовлиянием.