Тренды и стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности в Орловской области

Введение. Пищевые продукты представляют собой огромную ценность для населения Орловской области и России в целом, так как они удовлетворяют его базовую потребность, а их производство - ключевой вид экономической деятельности, причем эта отрасль – системообразующая в экономике как региона, так и страны. Основной задачей перерабатывающей промышленности и пищевой отрасли является заполнение внутреннего рынка продуктами питания, соответствующего качества и в объеме, способном обеспечить продовольственную безопасность, как отдельных регионов, так и страны в целом. В то же время они как основные потребители сельскохозяйственного сырья стимулируют развитие сельского хозяйства, совершенствование технологий и внедрение инноваций [5, с. 160], что обусловило актуальность темы исследования.

Целью исследования является установление приоритетных трендов, являющихся базовыми в динамичной пищевой и перерабатывающей промышленности Орловской области, и обоснование стратегии её развития.

Условия, материалы и методы. Информационно-эмпирической базой исследования послужили данные Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Орловской области, исследования оригинальные, отечественных ученых и практический опыт функционирующих субъектов бизнеса. В процессе выполнения исследования применялись экономико-статистические, абстрактно-логические и другие методы.

Результаты и обсуждение. Выявление трендов развития пищевой и перерабатывающей промышленности в Орловской области осуществим с учетом того, что на конец 2024 г. в регионе в рамках такого вида экономической деятельности, как обрабатывающие производства, функционировало 1019 организаций, удельный вес которых составил 9% от общего числа организаций по видам экономической деятельности, что на 9,3% и 0,2 процентных пунктов меньше уровней 2019 г. соответственно. Причем сложился четкий тренд сокращения числа организаций-производителей пищевых продуктов и колеблющийся - по количеству производителей напитков, которое составило в 2024 г. по обоим видам 16,2% и 8%, уменьшившись до 168 и 23 организаций соответственно по сравнению с 2019 г. Несмотря на это, в Орловской области сформирован с 2019 по 2024 годы устойчивый тренд увеличения объемов отгруженных товаров обрабатывающих производств в стоимостном выражении, причем почти в 2,3 раза (таблица 1), а к уровню 2023 года – на 18,8%.

Таблица 1 – Объемы отгруженных товаров обрабатывающих производств и по отдельным их видам в Орловской области*

Показатели	2019 г.		2020 г.		2021 г.		2022 г.		2023 г.		2024 г.
	млрд руб.	%	млрд руб.	%	млрд руб.	%	млрд руб.	%	млрд руб.	%	млрд руб.	%
Обрабатывающие производства:	117,8	100,0	146,7	100,0	180,3	100,0	207,5	100,0	227,2	100,0	270,0	100
- производство пищевых продуктов	40,1	34,0	53,5	36,5	73,9	41,0	85,1	41,0	80,7	35,5	96,6	35,8
- производство напитков	2,3	2,0	2,9	2,0	3,7	2,1	6,0	2,9	5,8	2,6	7,0	2,6

*Источник: составлено авторами на основании источников [7; 8; 9; 10; 11]

Объем отгруженных произведенных пищевых продуктов также увеличился более чем 2,4 раза, но сложившийся тренд по годам не однозначен, так, в 2023 г. произошло его уменьшение на 5,2% к уровню 2022 г. на фоне его роста на 9,5% в целом по обрабатывающим производствам. Но в 2024 г. темп роста объемов отгруженных товаров собственного производства пищевых продуктов составил 119,7% к уровню 2023 г. Сделаем акцент на достаточно четко сформированном тренде роста объема отгруженных произведенных напитков с 2019 г. вплоть по 2022 г., составившего 2,6 раза, но в 2023 г. он сократился на 3,3% при превышении уровня 2019 г. в 2,5 раза, а в 2024 году опять возрос на 20,7% и в 3 раза по сравнению с предыдущим и 2019 годами соответственно. При этом удельные веса объемов произведенных пищевых продуктов и напитков в объеме отгруженных товаров обрабатывающих производств в Орловской области в целом в стоимостном выражении в 2023 г. снизились 5,5 и 0,3 процентных пунктов по сравнению с 2022 г., но превысили их уровни 2019 г. на 1,5 и 0,6 процентных пунктов соответственно, а в 2024 г. так и не вернули исходные позиции. По предварительной оценке, в 2025 году производство пищевой и перерабатывающей промышленности достигло 100 млрд руб. [1], увеличившись почти в 2,5 раза по сравнению с 2019 г. и на 3,5% к уровню предыдущего года. Темп роста региональной экономики по итогам 2025 года превысит общероссийский показатель в сопоставимых ценах [2].

В Орловской области складывающийся тренд роста объемов производства отдельных видов пищевых продуктов имеет неоднозначный характер в динамике, на что указывают колеблющиеся по годам данные таблицы 2. Исключение составляет последовательно сложившийся тренд увеличения объемов производства сыров, причем они в 2024 г. увеличились в 15,5 раз к уровню 2019 г., их научились делать вкусными и востребованными в регионе. Объемы производства мяса крупного рогатого скота, свинины, баранины, козлятины, конины и мяса прочих животных, а также рыбы переработанной и консервированной, ракообразных и моллюсков возросли в

1,5 и в 1,8 раз, но сократились к уровню 2023 г. на 3,3% и 23,6% соответственно.

Таблица 2 – Объемы производства отдельных видов пищевых продуктов (в натуральных показателях) в Орловской области, тыс. тонн*

Основные пищевые продукты	Годы						2024 г. в % к 2019 г.
	2019	2020	2021	2022	2023	2024
Мясо КРС, свинина, баранина, козлятина, конина и мясо прочих животных	46764	62494	69711	71575	74744	72306	154,6
Мясо и субпродукты пищевые домашней птицы	19759	19439	26501	28558	28559	** -	144,5***
Изделия колбасные, в т.ч. для детского питания	4971	4886	7051	3895	3856	4373	88,0
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие	28574	37525	46419	22682	22833	25221	88,3
Рыба переработанная и консервированная, ракообразные и моллюски	3214	3799	5049	6037	7546	5763	179,3
Плодоовощные консервы, млн условных банок	20174	9520	7606	18217	32436	38840	192,5
Молоко, кроме сырого, т	16799	15215	13305	13523	11525	9255	55,1
Сливки, тонн	57	58	55	25	28	27	47,4
Масло сливочное	617	1573	1894	1936	1523	2339	379,1
Сыры	798	8597	10336	10876	11848	12362	1549,1
Творог	2146	2156	1636	954	690	636	29,6
Продукты кисломолочные, в т.ч. сметана	4694	5997	3563	3344	3543	4101	87,4
Мука из растительных культур, смеси из них	118563	90841	75245	117022	119447	133528	112,6
Крупа	65807	70144	58607	53764	57905	61050	92,8
Хлебобулочные изделия	49252	49212	46228	44349	42409	40778	82,8
Сахар белый свекловичный	347642	316005	298576	289568	351247	426269	122,6

*Источник: составлено авторами на основании источников [7; 8; 9; 10; 11]; : ** - данные не публикуются в целях обеспечения конфиденциальности; *** - 2023 г. в % к 2019 г.

В свою очередь, рост объемов производства мяса и субпродуктов пищевых домашней птицы в 2023 г. составил 44,5% по сравнению с 2019 г. В 2024 г. произошло сокращение объемов производства изделий колбасных, в том числе для детского питания, полуфабрикатов мясных и мясосодержащих, а также продуктов кисломолочных, в том числе сметаны, и крупы на 12%, 11,7%, 12,6% и 7,2%, но по сравнению с 2023 годом они заметно увеличились, а именно на 13,4%, 10,5%, 15,7% и 5,4% соответственно. Обращает на себя внимание четко сформированный тренд сокращения объемов производства хлебобулочных изделий, составившего 17,2%, обусловленный ростом количества желающих вести здоровый образ жизни или стремящихся к этому. Заслуживает внимания динамика изменения объемов производства плодоовощных консервов, а также муки из растительных культур и смеси из них, которые в 2021 г. уменьшились в 2,6 и 1,6 раз к уровню 2019 г., а в последующие годы начался их достаточно стремительный рост, в 2024 г. они увеличились в 1,9 раз и на 12,6% к уровню 2019 г., а по сравнению с 2021 г. – почти в 5,1 и 1,8 раз соответственно. Объемы производства масла сливочного в 2024 г. возросли в 3,8 раз к уровню 2019 г. Производство молока, кроме сырого, сливок и творога за этот же период сократилось в 1,8, 2,1 и 3,4 раз соответственно, что не позволяет достичь порогового значения самообеспечения молоком и молокопродуктами (в пересчете на молоко) на уровне не менее 90%, соответствующем Доктрине продовольственной безопасности России по молоку и молочной продукции. Также следует сделать акцент на сложившемся тренде уменьшения объемов производства сахара белого свекловичного с 2019 по 2022 гг., составившего в целом 16,7%, но в 2023 и 2024 гг. произошло их увеличение на 1% и 22,6% по сравнению с 2019 г., а к уровню 2022 г. – на 21,4% и почти в 1,5 раза соответственно.

В Орловской области с 2019 по 2023 гг. сложился отчетливый тренд роста сальдированного финансового результата (прибыль минус убыток) организаций отрасли пищевой промышленности (в фактически действовавших ценах), что значительно превысило уровень 2019 г. - на 4,69 млрд руб. или в 2,8 раз (таблица 3), однако в 2024 г. произошло его достаточно резкое сокращение по сравнению с 2023 г. – на 1,84 млрд руб. или 25,4%, но в целом по сравнению с 2019 г. он увеличился в 2,1 раза или на 2,84 млрд руб.

Таблица 3 – Сальдированный финансовый результат (прибыль минус убыток) организаций (в фактически действовавших ценах), рентабельность проданной продукции и активов пищевой промышленности в Орловской области *

Показатели	Годы						2020 г. в % к 2018 г.
	2019	2020	2021	2022	2023	2024
Сальдированный финансовый результат организаций пищевой промышленности, млн руб.	2578,0	2663,3	4709,5	6729,1	7264,4	5422,3	210,3
Рентабельность пищевых продуктов, %	3,6	14,0	15,3	19,9	19,6	16,7	+13,1 п.п.
Рентабельность активов, %	11,4	8,4	13,5	18,7	18,4	10,4	-1,0 п.п.
Удельный вес, %
- прибыльных организаций	52,6	81,8	70,8	76,2	94,4	81,0	28,4 п.п.
- убыточных организаций	47,4	18,2	29,2	23,8	5,6	19,0	-28,4 п.п.
Сумма прибыли, млн руб.	2818,7	2868,1	4886,8	7466,3	7264,8	5693,4	202,0
Сумма убытка, млн руб.	240,7	204,8	177,3	737,2	0,4	271,1	112,6

*Источник: составлено авторами на основании источников [7; 8; 9; 10; 11]

Рентабельность проданной пищевой продукции, произведенной в регионе, рассчитываемая посредством деления сальдированного финансового результата (прибыль минус убыток) от их продажи на себестоимость проданных пищевых продуктов с учетом коммерческих и управленческих расходов и умножения на 100%, постепенно увеличивалась с 2019 г. вплоть по 2022 г, а именно на 16,3 процентных пунктов, хотя ее уровень продолжал оставаться недостаточным для ведения расширенного производства. Но в 2024 г. к уровню 2019 г. она возросла на 13,1 процентных пунктов до 16,7%, а по сравнению с 2022 и 2023 гг. снизилась на 3,2 и 2,9 процентных пунктов соответственно, и, как и в предыдущие годы, мало способствовала ведению расширенного производства и более эффективному развитию отрасли из-за роста производственных затрат более быстрыми темпами по сравнению с темпами роста цен реализации. Тенденция изменения рентабельности активов аналогична вышеприведенной, в 2022 г. в целом она возросла на 7,3 процентных пунктов по сравнению с 2019 г., но в 2024 г. она снизилась на 1 процентный пункт, а к уровню 2022 и 2023 гг. – на 8,3 и 8 процентных пунктов соответственно. При увеличении удельного веса прибыльных организаций, производящих пищевые продукты, в 2024 г. по сравнению с 2019 г. на 28,4

Так как Россия имеет весь потенциал, чтобы закрепить за собой на постоянной основе статус великой аграрной державы [4, с. 60], то стратегически оправдано целенаправленное развитие страны в качестве одного из ведущих мировых производителей и экспортёров пищевой продукции и напитков. Субъекты бизнеса должны развиваться на основе расширенного воспроизводства, как с постоянным увеличением прибавочного продукта, так и с рентабельным ведением производства в условиях освоения инноваций [13, с. 101]. Одной из задач перед пищевой и перерабатывающей промышленностью должно стать увеличение объемов готовой продукции, что требует дополнительных инвестиционных вливаний в отрасль и совершенствование мер государственной поддержки [6, с. 106]. Назрела серьезная необходимость технического перевооружения отрасли пищевой и перерабатывающей промышленности и ее перехода на инновационный уклад, однако, существует ряд проблем, связанных с внедрением новых технологий, высоким уровнем рисков, что снижает инвестиционную привлекательность данной сферы [12, с. 50]. Отметим, что в Орловской области в производство пищевых продуктов и напитков в 2024 г. было инвестировано почти 7,45 млрд руб. (таблица 4), что больше в 2 раза или на 3,73 млрд руб. по сравнению с 2019 г. и свидетельствует о наибольшем темпе роста именно в эту отрасль, если сравнивать с темпами роста инвестиций в целом во все виды экономической деятельности и обрабатывающие производства, возросшими на 48,3% и в 1,9 раза соответственно.

Таблица 4 – Объем инвестиций в основной капитал по отдельным видам экономической деятельности в Орловской области, млн руб.*

Наименование вида деятельности	Годы						2024 г. в % к 2019 г.
	2019	2020	2021	2022	2023	2024
Все виды экономической деятельности	31476	35510	40000	41183	38751	46688	148,3
Обрабатывающие производства	8155	8580	7369	6903	8500	15694	192,4
Производство пищевых продуктов и напитков	3715	5765	3231	1895	3114	7446	200,4

*Источник: составлено авторами на основании источников [7; 8; 9; 10; 11]

Акцентируем внимание и на том, что доля инвестиций в основной капитал по производству пищевых продуктов и напитков в его структуре по всем видам экономической деятельности и по отрасли обрабатывающих производств в Орловской области уменьшилась в 2024 г. к уровню 2019 г. на 0,7 и 7,8 процентных пунктов до 11,1% и 37,7%, а по сравнению с 2020 г., когда она была наибольшей, - на 5,1 и 29,5 процентных пунктов соответственно, что снижает возможности технической и технологической модернизации данной отрасли.

Рост инвестиционной активности и комплексное внедрение цифровых решений в бизнес-процессы представляют собой ключевые инструменты обеспечения устойчивого в рамках стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности региона и получения максимального экономического эффекта. Развитие цифровых систем в экономике обычно ассоциируется с повышением производительности труда, усилением контроля за процессами производства и оборота продукции, упрощением и автоматизацией сбора данных [3, с. 169]. Инвестиции выступают катализатором реструктуризации бизнес-процессов, обновления основных производственных фондов и преодоления научно-технического и технологического отставания. Преобладающими источниками финансирования, движущей силой инвестирования в отрасль являются собственные средства организаций, которые служат драйвером модернизации и инновационного обновления их производственно-технической базы.

За анализируемый период в сфере пищевой и перерабатывающей промышленности в Реестр инвестиционных проектов Орловской области были внесены следующие проекты. Во-первых, строительство, реконструкция и модернизация предприятия по производству цельномолочной продукции, сыров и сливочного масла, участков и цехов по переработке и сушке молока и сыворотки (приказ Департамента экономического развития и инвестиционной деятельности Орловской области (далее - приказ) от 18.07.2019 г. № 1305). Первая очередь была запущена в 3 квартале 2019 года, а в 2022 году организация вышла на проектную производительность в цехе сушки сыворотки и начала строительство нового производственного объекта. Во-вторых, модернизация существующего производства, в том числе сырной линии полутвердых сыров до 50 т сыра в сутки в ООО «Орел» (приказ от 16.09.2024 г. № 973), входящего в группу компаний «Сыробогатов». Уже в 2025 году им были увеличены объемы производства сыра до 50 т в сутки и начата реализация проекта модернизации производства по увеличению объемов переработки молока до 700 т в сутки и установке линии производства творожных сыров, причем продукция поставляется на внутренний рынок и на экспорт в Республики Беларусь и Узбекистан.

В Орловской области реализуется ООО «АПХ Мираторг» и АО «ГК Плюс Менеджмент» также масштабный инвестиционный проект - строительство завода ООО «Гранд Фрайз» по производству картофеля фри и картофельных хлопьев в особой экономической зоне промышленно-производственного типа «Орёл», созданной в 2019 году во Мценском районе, мощностью 135 тыс. т готовой продукции в год. Его строительство начато в 2023 г., запуск намечен на вторую половину 2026 г. с созданием 365 рабочих мест. По данным Департамента сельского хозяйства Орловской области, с момента запуска проекта инвестиционные вложения составили 11 млрд руб., в 2025 г. инвестировано около 8 млрд руб. в реализацию только этого проекта, а общий объем финансирования составит 19,5 млрд руб.

Развитию пищевой и перерабатывающей промышленности в регионе способствует государственная поддержка, а именно предоставляются субсидии, в том числе компенсирующие часть затрат на приобретение либо модернизацию оборудования, гранты, краткосрочные инвестиционные кредиты, в том числе организациям, экспортирующим продукцию отрасли. Субъекты пищевого и перерабатывающего бизнеса углубляют продвижение своей продукции на незадействованные ранее рынки сбыта посредством активного участия    в    международных,    межгосударственных,    всероссийских, межрегиональных, региональных выставках и других мероприятиях. Организации отрасли обязательно должны быть зарегистрированы и продвигать свою продукцию в ФГИС «Меркурий» и его актуальных модулях, в т.ч. ФГИС «ВетИС» (производители мясной, молочной и рыбной продукции), ФГИС «Зерно» (производители мукомольной, крупяной и комбикормовой продукции), НСЦМ «Честный ЗНАК», что позволяет отслеживать продукцию, сократить и исключить в дальнейшем оборот фальсификата и контрафакта, защитить орловские бренды от подделок и, в конечном итоге, подтвердить подлинность перед покупателем качественной продукции.

Выводы. В заключение отметим, что развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в Орловской области осуществляется достаточно устойчивыми темпами, наращивается производство продукции, сокращается объем    импорта, увеличивается    объем экспорта.

Последовательному развитию отрасли способствует функционирование расширяющегося и набирающего обороты кластера пищевой и перерабатывающей промышленности в регионе. Стратегия развития данной отрасли ориентирована на расширение ассортимента производимой продукции, совершенствование технологий и научно-инновационного потенциала, углубление внедрения цифровых решений, повышение эффективности производственной деятельности и конкурентоспособности ее субъектов, экспансию на новые рынки сбыта и их освоение, рост импортозамещения и обеспечения продовольственной безопасности страны.