Учет затрат и калькуляция себестоимости винодельческой продукции

Учет затрат на винодельческих предприятиях усложняется в виду длительного производственного цикла, наличия значительного количества незавершенного производства.[5]

Для учета затрат используются следующие калькуляционные статьи:

• 1.    сырьё и основные материалы - стоимость израсходованных на производство винограда, плодов, ягод, покупных виноматериалов;

• 2 .    вспомогательные материалы – стоимость всех израсходованных на технологические потребности вспомогательных материалов;

• 3.    топливо, пар, электроэнергия на технологические цели - стоимость топлива, пары, электроэнергии, холода и воды на технологические потребности

• 4.    оплата труда - основная и дополнительная заработная плата работников винодельческого производства;

• 5.    отчисления на социальные нужды - отражаются обязательные отчисления по установленным законодательством нормам в Фонд социальной защиты населения, в государственный фонд содействия занятости;

• 6.    затраты на подготовку и освоения производства – затраты на подготовку и освоение производства новых видов продукции и технологических процессов, пусковые затраты;

• 8 . брак в производстве - убытки от брака включают затраты на его исправление;

• 9 . цеховые общепроизводственные затраты – заработная плата цехового персонала и начисления на нее, затраты на удержание, амортизацию и текущий ремонт помещений цеха, затраты по охране работы и технике безопасности рабочих цеха;

• 10 .общехозяйственные расходы – общие для всего предприятия затраты, связанные с управлением и обеспечением работы предприятия;

• 11 .прочие затраты – затраты на научно-исследовательские и конструкторские работы, на стандартизацию и технологическую информацию, затраты на сбыт продукции, на рекламу, на специальную упаковку при экспорте и др.[4]

Себестоимость винодельческого производства (виноматериалов, сокоматериалов, вина, соков и т. д.) определяется исходя из суммы затрат на выработку продукции, включая стоимость сырья и материалов, используемых при ее производстве, за вычетом возвратных отходов по ценам возможного их использования [5].

При определении себестоимости продукции винодельческих предприятий используется попередельный полуфабрикатный метод, то есть в конце года по каждому переделу исчисляется себестоимость полуфабрикатов и готовой продукции.

Попередельный метод представляет собой систему, в которой продукция проходит несколько стадий обработки, а все затраты распределяется между однородной продукцией.

При данном методе порядок калькулирования себестоимости продукции они рассчитываются нарастающим итогом от одного технологического передела к другому.

На первом этапе калькулирования себестоимости винодельческой продукции при производстве виноматериалов формируется фактическая себестоимость, которая складывается из затрат, связанных с переработкой (дроблением и прессованием) винограда.

На втором переделе исчисляется себестоимость неотработанного виноматериала, фактическая себестоимость которого включает в стоимость основного материала (виноградное сусло) по фактической себестоимости, принятого на брожение, в соответствии с технологической инструкцией, а также затраты по подготовке дрожжей, брожению сусла и ингредиентов, необходимых для приготовления необработанного виноматериала.

На следующем этапе рассчитывается себестоимость обработанного виноматериала. Фактическая себестоимость складывается из фактических затрат получения необработанного виноматериала, а также затрат, связанных с хранением и обработкой виноматериала в соответствии с рецептурой.

Для организации 2го типа фактическая себестоимость купажированного виноматериала складывается из фактических затрат, связанных с выработкой винодельческого сырья (обработанный, выдержанный виноматериал), и затрат, понесенных не его купажирование, калькуляционной единицей будет считаться 1 дал.

Фактическая себестоимость готового вина на этапе розлива складывается из затрат по купажированию виноматериала и затрат на розлив готового вина (упаковка, укупуровка, этикетка и т.д.

Объектами калькуляции в зависимости от передела могут быть необработанные сокоматериалы и виноматериалы, обработанные сокоматериалы и виноматериалы, вакуум-сусло, выдержанные и купажированные виноматериалы, а также вино в бутылках и бочках.[6]

В качестве калькуляционной единицы в виноделии применяется 1 декалитр (1 дал) – объемная мера жидкости, равная 10 литрам (табл. 1).

Типовая корреспонденция счетов по учету затрат в виноделии приведена таблице 1.

Таблица 1 - Бухгалтерские записи учета затрат продукции винодельческих предприятий

Первичная документация служит исходной информацией для получения большого спектра показателей, характеризующих деятельность винодельческих организаций, применяемых для оперативного руководства, бухгалтерского учета, статистической и оперативной отчетности. Все эти документы являются бланками строгой отчетности и к ним предъявляются особые требования.[4]

Так при производстве винодельческой продукции оформляются следующие документы:

• 1 . Акт о переработки винограда на сусло по белому способу – ф. № П-2 (вино). Акт служит для учета переработанного винограда, выхода сусла и отходов, акт составляет винодел в двух экземплярах, подписывают его начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер.

• 2 . Акт о переработки винограда на сусло по красному способу – ф. № п-3 (вино). Акт составляют при настаивании или брожении сусла на мезге для учета переработанного винограда, выходов виноматериалов (сусла) и отходов (гребней и выжимки). Форму заполняет винодел или бухгалтер в трех экземплярах (один – для бухгалтерии и два – для цеха) и подписывают начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер.

• 3 . Акт о переработки винограда и спиртовании сусло на мезге – ф. № П-4 (вино). Акт составляет винодел в трех экземплярах при спиртовании мезги, если эта операция предусмотрена технологической инструкцией для вина данного наименования. Подписывают его начальник цеха, начальник лаборатории, технолог, бухгалтер, утверждает главный инженер. Акты составляются отдельно для каждой емкости.

• 4 . Акт о спиртовании сусла – ф. № П-5 (вино). Акт для учета израсходованного сырья и выхода виноматериалов после спиртования, составляет винодел в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха). Подписывают его начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает главный инженер. В акте отражается спиртование сусла в каждой емкости отдельно.

• 5 .Купажный акт форма П-8 (вино). Купажный акт составляют для учета и списания сырья (виноматериалов) и основных материалов (спирта, сахара и др.), израсходованных на купаж, и оприходования полученной купажной смеси. Купажный акт заполняет в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) винодел или бухгалтер, подписывают начальник цеха, начальник лаборатории, технолог и бухгалтер, утверждает его главный инженер.

• 6 .Журнал учёта движения винодельческого продукта и отходов виноделия – ф. № П-10 (вино). Журнал необходим для количественного учета движения винопродукции по наименованиям и годам урожая (виноматериалов, коньячных спиртов, коньяков) и отходов виноделия. На каждый вид винопродукции и отходов в журнале отводят отдельные листы.

• 7 .Накладная на передачу винопродукции – ф. № П-16 (вино). Накладную составляют для учета винопродукции, передаваемой из цеха в цех и в цех разлива. Накладная выписывается ежедневно. Заполняет форму начальник (мастер) цеха-сдатчика в двух экземплярах в момент отпуска винопродукции.

• 8 .Журнал учёта приёмки сырья – ф. № П-Сп (вино). Журнал заполняет приемщик (весовщик) при поступлении сельскохозяйственного сырья от сдатчиков. Он служит для учета количества сырья по наименованиям плодов и ягод. Основанием для заполнения служат результаты взвешивания сырья, поступающего по сопроводительным документам (накладным).

• 9 .Журнал учёта движения сырья – ф. № П-3п (вино). Журнал заполняют при поступлении сельскохозяйственного сырья от сдатчиков и направлении его на переработку. Он служит для учета количества, качества и движения сырья по наименованиям плодов и ягод.

• 10 . Акт переработке плодов и ягод на соки – ф. № П-4п (вино). Акт составляет технолог (мастер) в двух экземплярах (для бухгалтерии и цеха) на каждую партию плодово-ягодного сырья, поступившего на переработку. Подписывают акт начальник производственной лаборатории, начальник цеха, технолог (мастер), бухгалтер и утверждает главный инженер. [6]

Таким образом, мы видим, что учет затрат на винодельческих предприятиях сложный, т.к. это связано с длительным производственным цикла.