Управление качеством обслуживания в общественном питании

1st year student, faculty "management and law" Volga State University of Technology, VSUT, Volga Tech

Russia city Yoshkar-Ola

QUALITY MANAGEMENT SERVICES FOR CATERING

В настоящее время одной из основных проблем, с которыми сталкиваются российские предприятия общественного питания, является их успешная адаптация устойчивого положения на рынке. Это связано с сокращением перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, а также проблемы обеспечения качества становятся широко распространенными. Решение проблем, связанных с обеспечением качества услуг, повышение конкурентоспособности предприятий общественного питания, использование международных стандартов и правил.

Качество представляет собой сложную концепцию, она может быть описана как эффективность всех аспектов: разработка стратегии, организация производства, маркетинга и т.д. Качество выпускаемой продукции (товаров или услуг) - главный показатель деятельности предприятия. Рост качества продукции в значительной мере определяет выживаемость предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, повышения эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. Рост качества продукции -врожденная тенденция всех ведущих компаний мира. За последнее десятилетие значительно увеличилось число сервисных организаций, увеличили занятость в этой сфере, увеличение спектра предлагаемых услуг, а конкуренция возросла. До внутреннего питания непосредственно на вопросы: "Как адаптироваться к изменяющимся условиям?" "Как занять стабильное положение и оставаться впереди конкурентов?" Поэтому более важным является роль менеджмента качества продукции и услуг. Причина заключается в том, тот факт, что качество, наряду с ценами, гарантии, сроки поставки и обслуживание является наиболее важным элементом конкурентоспособности услуг. Требования к качеству на международном уровне, определенной серии стандартов ISO 9000. Первое издание международных стандартов ISO 9000 был выпущен в конце 80-х годов и был отмечен уходом международной стандартизации на качественно новый уровень. Эти стандарты вторгся непосредственно в производственных процессах, управления и установили четкие требования к системам обеспечения качества. Они заложили фундамент для сертификации систем качества.

Наиболее важные методы обеспечения качества услуг являются:

• -    использование инновационных технологий маркетинга и управления продажами;

• -    Развитие партнерства в инфраструктуре малого и среднего бизнеса;

• -    Формирование целей и задач в системе обеспечения качества для структурных подразделений;

• -    Непрерывное обучение и повышение квалификации персонала;

• -    Информирование персонала целей и задач в области предоставления качественных услуг и создания руководства условий для их исполнения;

• -    Организация непрерывной работы с потребителем;

• -    Работа с поставщиками по расширению ассортимента и повышение качества закупаемой продукции;

• -    Регулярное проведение внутренних аудитов для обеспечения эффективного функционирования системы контроля качества услуг;

• -    Совершенствование форм и методов организации и повышения производства и услуг;

• -    Развитие форм самодеятельного персонала в области качества в предоставлении качественных услуг;

• -    Создание специализированных групп качества;

• -    Информационное содержание системы качества персонала в структурных подразделениях;

• -    Проверка знаний персонала при подтверждении соответствия занимаемой должности;

• -    Проверить понимание собственной роли работника в обеспечении качества и системы качества услуг в процессе функционирования предприятия;

• -    Внедрение новых нанятых персонала с положениями системы качества услуг.

В целом, система качества предприятий общественного питания включает в себя следующие элементы:

• -    Эффективное управление предприятием на основе маркетинга;

• -    Внедрение нормирования труда;

• -    Разработка технологии производственных процессов;

• -    Наличие корпоративной культуры.

• -    Применение квалификационных требований к работникам;

• -    Внедрение промышленного стандарта качества;

• -    Справедливая оценка и мотивация.

При разработке быстрых менеджеров по контролю качества программных предприятий следует руководствоваться следующими целями:

• -    Оперативное решение возникающих вопросов, связанных с обеспечением качества предлагаемых мероприятий, принимая во внимание участие потребителей;

• -    Разработка маркетингового плана, касающегося контроля качества предоставляемых услуг;

• -    Возможность мониторинга посредством комплексного предоставления услуг;

• -    Забота о существующих клиентов и разработке эффективных мер для привлечения новых посетителей;

• -    Создание человеческой инфраструктуры, которая может улучшить не только повышение квалификации персонала, а также ускорить и организовать процесс продуктов и услуг продаж на соответствующих уровнях качества.

В условиях рыночной экономики, с учетом оценки качества услуг на предприятиях общественного питания, а не только государственных регуляторов, но и потребители. Государственные регулирующие органы, оценки качества услуг на предприятиях общественного питания, сосредоточить внимание на соответствие требованиям ГОСТ, санитарногигиенических правил и норм, правил оказания услуг общественного питания, в основном, с точки зрения продуктов и услуг безопасности.