Управление качеством продукции на предприятиях пищевой промышленности

Под управлением качеством продукции понимаются действия, осуществляемые при ее создании, эксплуатации и потреблении в целях формирования, обеспечения и поддержания заданного уровня качества продукции.

Современное производство продукции существенно отличается от производства нескольких десятилетий назад. Такие изменения наблюдаются как в отечественных, так и в зарубежных компаниях, как в пищевой промышленности, так и в других отраслях.

Ключевым фактором, влияющим на успешность компании, становится качество производимой продукции, следовательно, управление им (качеством продукции) в определенной степени можно рассматривать как управление успехом компании. В связи с этим важную роль в деятельности любого предприятия, нацеленного на развитие и успех, играет управление качеством, а современные концепции управления качества и инструменты контроля качества, доказавшие свою эффективность на предприятиях разных стран мира, воспринимаются как руководство к действию и как путь достижения успеха. Как уже было отмечено выше, современный менеджмент качества базируется на философии всеобщего управления качества TQM, ключевые принципы которого, в свою очередь, отражены в международных стандартах ISO серии 9000.

В основе систем менеджмента качества на базе стандартов ISO серии 9000 лежат семь ключевых принципов, близких к идеологии всеобщего управления качества TQM:

• 1.    Ориентация на потребителя;

• 2.    Лидерство;

• 3.    Взаимодействие людей;

• 4.    Процессный подход;

• 5.    Улучшение;

• 6.    Принятие решений, основанных на свидетельствах;

• 7.    Менеджмент взаимоотношений.

Еще одним трендом развития современного менеджмента, в том числе и на предприятиях пищевой промышленности, является применение интегрированных систем менеджмента качества. Под интегрированной системой управления качеством принято понимать часть системы общего менеджмента организации, отвечающую требованиям двух или более международных стандартов на системы менеджмента и функционирующую как единое целое.

На сегодняшний день в России и за рубежом практикуется создание интегрированных систем менеджмента, основанных на системах менеджмента качества, экологического менеджмента, менеджмента профессиональной безопасности и здоровья, социального и этического менеджмента.

С 1996 г. стали появляться международные стандарты ISO серии 14000, которые устанавливали системные требования к менеджменту охраны и защиты окружающей среды и сформировали руководство по созданию систем экологического менеджмента (EMS – Environmental Management Systems).

Базовым стандартом экологического менеджмента является международный стандарт ISO 14001:2015 «Системы экологического менеджмента. Требования и руководство по применению», содержащий набор базовых правил, которые применяются организациями для проектирования и внедрения эффективных систем экологического менеджмента.

Еще одной и более актуальной именно для пищевой отрасли областью применения интегрированных систем менеджмента качества является область обеспечения безопасности выпускаемой продукции. Как известно, пищевая продукция относится к потенциально опасной продукции, т.к. она способна оказывать непосредственное влияние на здоровье и жизнь человека. В связи с этим в пищевой промышленности как в России, так и за рубежом все большую роль играет проблема обеспечения безопасности пищевых продуктов путем снижения рисков производства опасной продукции и повышения гарантий безопасности продукции для потребителей.

Обеспечение стабильности безопасности и качества выпускаемой продукции является основной целью создания различных систем менеджмента. Например, для пищевого предприятия является актуальной и востребованной интегрированная система менеджмента качества, которая сочетает в себе две системы: система менеджмента качества (международные стандарты ISO серии 9000) и система обеспечения безопасности пищевой продукции на базе принципов ХАССП (международные стандарты ISO серии 22000).

Среди множества преимуществ для предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности от внедрения системы обеспечения безопасности пищевой продукции на базе принципов ХАССП можно выделить следующие основные пять:

• 1.    Снижение финансовых затрат от возникновения брака за счет изменения подхода к обеспечению безопасности продукции, а также за счет более экономного использования ресурсов для управления безопасностью;

• 2.    Повышение конкурентоспособности за счет появления новых возможностей по освоению новых рынков сбыта и расширению существующих;

• 3.    Создание репутации предприятия как производителя качественного и безопасного продукта питания;

• 4.    Достижение документально подтвержденной уверенности относительно безопасности пищевых продуктов;

• 5.    Реализация системного подхода обеспечения безопасности пищевой продукции, что можно использовать для интеграции с системой менеджмента качества на базе ISO серии 9000.