Управление реализацией маркетинговой стратегии перерабатывающих предприятий хлебопекарного сектора экономики как основа формирования партнерских отношений и выхода на новые рынки сбыта

Хлебопекарный сектор экономики как одна из стратегических отраслей АПК Российской Федерации, выступая в качестве ключевого индикатора уровня жизни населения, на сегодняшний день испытывает ряд проблем, главные из которых -несовершенство системы взаиморасчетов между сельскохозяйственными и пищевыми предприятиями, необеспеченность организаций качественным сырьем в результате разрушения сложившихся сырьевых зон, постоянное повышение цен на энергоносители и тарифов на железнодорожные перевозки, высокая плата за пользование кредитными ресурсами, низкая предпринимательская активность руководителей предприятий. Кроме того, санкционная политическая агрессия со стороны США и Европейского союза только усугубляют экономическое положение третьей сферы АПК, дестабилизируя и так подверженную довольно резким колебаниям внешнюю среду агропромышленных организаций.

Несмотря на высокий уровень значимости рассматриваемого продукционного звена для социально-финансовой структуры государства, анализируемый рынок, к сожалению, не только обладает сложной для понимания спецификой, но и не соответствует сложившимся на сегодняшний день медицинско-вкусовым потребностям и пищевым нормативам жителей РФ, что, в свою очередь, неуклонно ведет к падению уровня потребления хлебобулочной продукции [3].

В подтверждение вышеизложенного, согласно рекомендациям, утвержденным приказом Минздравсоцразвития в 2016 году, должный объем потребления хлебобулочной продукции составляет 117 кг в год на человека, в то время как в реальности указанный норматив остается лишь цифрой для большинства регионов России (табл. 1).

Таблица 1 – Процентное отклонение от нормы потребления хлебобулочной Продукции в период с 2003 года по 2015 год, %

Падение уровня потребления хлеба и хлебобулочной продукции объясняется, в первую очередь, стремлением современного человека качественно с медицинской точки зрения отрегулировать свой рацион питания, заместив калорийную пищу более «здоровыми» продуктами: овощами, фруктами, мясными и рыбными изделиями (табл. 2). В рамках освещенной проблематики одной из центральных возможностей – если не полного разрешения существующих задач хлебопекарных предприятий, то частичного сглаживания отрицательных тенденций их деятельности, является разработка эффективной маркетинговой стратегии как одной из важнейших составляющих успешного ведения бизнеса, включающей в себя:

• 1)    комплексное исследование маркетинговой среды организации:

  • 1.1.    проведение SWOT-анализа [1];

  • 1.2.    осуществление детализированного анализа конкурентных преимуществ предприятия в сравнении с основным лидером в границах рассматриваемого рынка;

  • 1.3.    построение    комплексной    модели    ключевых    направлений

совершенствования производственно - хозяйственной деятельности организации посредством 4-p анализа маркетинговой среды предприятия [2];

• 1.4.    определение приоритетного направления построения маркетинговой стратегии предприятия согласно полученным аналитическим данным;

Таблица 2 – Влияние уровня заработной платы на потребление хлеба и хлебобулочной продукции

• 2)    осуществление детализированного анализа приоритетной области с целью выявления наиболее первостепенных к разрешению проблем и пробелов;

• 3)    проведение исследования покупательских предпочтений с использованием экономико-статистического метода в границах рассматриваемого рынка с целью выявления конкретного комплекса факторов, влияющих на поведение потребителей при выборе продуктов питания;

• 4)    экономическое обоснование управленческих решений, направленных на реализацию маркетинговой стратегии по обогащению хлебобулочной продукции инновационно-альтернативными видами растительного сырья лечебнопрофилактического характера в качестве превалирующего направления повышения эффективности производственно -хозяйственной деятельности третьей сферы АПК [5].

Нельзя не отметить, что помимо очевидных плюсов, сотрудничество хлебопекарных предприятий с такими компаниями по производству мировых пищевых БАДов и витаминно-минеральных комплексов как «Orafti Group» (Бельгия), специалистами и учеными «КубГТУ», «ВНИИПАКК» только укрепят авторитет Российского хлебопекарного сектора в глазах потребителей, что, в свою, очередь сулит не только выход на новые рынки сбыта, но и дальнейшее расширение и интенсификацию экономико-производственной деятельности хлебопекарного сектора АПК [4].

Подводя итог, можно с уверенностью утверждать, что в настоящее время основной тенденцией развития рынка хлебобулочных изделий в России должна являться реализация маркетинговой стратегии по использование нетрадиционного сырья при производстве хлебобулочных изделий с целью повышения содержания важнейших пищевых веществ, улучшения сбалансированности основных незаменимых нутриентов, повышения качества и увеличения срока хранения готовых изделий, а также придания продукции функциональной направленности.