Устойчивые продовольственные системы и питание в 21 веке

Глобальные продовольственные системы находятся на поворотном этапе, и все больше внимания уделяется преобразованию продовольственных систем, чтобы они приносили пользу природе, обеспечивали здоровое и безопасное питание, обеспечивали справедливую заработную плату и средства к существованию и процветали [1-5].

Продовольственные системы охватывают все, начиная от производства продуктов питания (и лежащих в их основе экологических систем) и заканчивая обработкой, упаковкой, распределением, розничной продажей и потреблением товаров, при этом многие важные результаты имеют жизненно важное значение для устойчивого развития. Такие результаты включают обеспечение рациона питания, поддержку источников средств к существованию и вклад в экологические и социальные блага [6]. Многие компоненты цепо- чек поставок продовольствия и товарной среды влияют на функциональность, эффективность и их взаимосвязь с другими системами здравоохранения, образования и экономики [7].

Целью настоящей работы является – проанализировать глобальные продовольственные системы и устойчивое питание в XXI веке.

В соответствии с поставленной целью будут решены следующие задачи:

• 1.    Рассмотреть структуру продовольственных систем;

• 2.    Проанализировать барьеры улучшения питания и диет с точки зрения

• 3.    Проанализировать застои в области устойчивости питания с точки зрения климатической и экологической составляющей;

• 4.    Рассмотреть пути к формированию трансформации устойчивой продовольственной системы.

продовольственной системы;

Продовольственные системы имеют решающее значение для типов пищевых продуктов, которые имеются в наличии и доступны для потребителей. Они состав- ляют основу глобального рациона и стали более взаимосвязанными, глобальными и эффективными в перемещении разнообразных продуктов питания по всему миру. На рисунке 1 сформирована схематичная структура продовольственных систем.

Политика и лидерство

Глобализация и торговля

Рост населения и миграция

Необходимость — информация и знания

Экономический - доход и покупательская способность

Доступности продуктов - разнообразие предлагаемых товаров

Системы производства продуктов питания и поставка производственных ресурсов

Ценовая доступность — цены на товары по сравнению с другими продуктами или стандартом доходов/расходов

Поведение потребителя

Цепочки поставок продуктов питания

Индивидуальные факторы

^^ Поведение потребителя -приобретение продуктов питания, этап приготовления, прием пищи, хранение

Хранение н распространение

Обработка и упаковка

Ценностный - желания и предпочтения

Розничная торговля и маркетинг

Свойства продуктов — качество, привлекательность, безопасность и удобство

Ситуационный — домашняя и рабочая среда, мобильность, местоположение, временные ресурсы

Характеристики продавца — торговой точки

Продуктовый посыл - продвижение, реклама и информация о еде

Другие воздействия — социальные, экономические, экологические

Результаты питания и здоровья

Рис. 1. Структура продовольственных систем [4]

Продовольственные системы затрагивают все сферы, поскольку в них задействовано около 1,5 миллиарда производителей (треть из которых составляют мелкие фермеры, управляющие менее 2 га земли), которые кормят около 8 миллиардов человек [8]. Несмотря на то, что количество производителей является значительным, становится все меньше субъектов и организаций, которые контролируют ресурсы для производства продуктов питания (например, семена, химикаты, породы животных), а также торговлю, переработку, упаковку, распространение и продажу продуктов питания [9].

Рассмотрим ключевые проблемы, сдерживающие прогресс в улучшении рациона и питания населения:

• 1.    Недоедание различных форм.

• 2.    Неравенство населения.

• 3.    Недоступность здорового питания.

• 4.    Структурное и системное неравенство.

• 5.    Зоонозные риски и риски для безопасности пищевых продуктов.

За последние 30 лет во многих странах произошел «переход», когда страны, ставшие более индустриализированными и урбанизированными, переходят от традиционного питания к рациону с высоким содержанием жиров, к большему количеству мяса и малоподвижный образ жизни.

Непосредственными причинами неравенства, влияющего на питание, являются продукты, уход и санитарная среда. Они влияют на социальные условия, а в основе этого лежат структурные причины и взаимодействия, такие как социальная стратификация, капитал и потенциал. Cоциально-политический контекст поддерживает данные причины, которые влияют на двигатель неравенства. Таким образом, неравенство – это неравное распределение не только ресурсов, но и возможностей.

Затраты на единицу пищевой энергии выше для фруктов и овощей, белковых продуктов, чем для зерновых и других крахмалистых продуктов. Это связано с тем, что продукты, богатые питательными веществами, по своей природе дороже, их сложнее выращивать, хранить и транспортировать, чем недорогие продукты дли- тельного хранения. Сбалансированная диета, отвечающая рекомендациям по питанию, требует большего количества этих дорогостоящих групп продуктов.

Помимо экономических барьеров, физический доступ к здоровой пище также существенно влияет. Существуют продовольственные пустыни, люди, живущие там, часто сталкиваются со структурными барьерами, которые ограничивают доступ к здоровому питанию: переизбыток небольших продовольственных магазинов, структурный расизм и насилие.

Частота возникновения зоонозов увеличивается из-за изменений окружающей среды, включая расширение сельского хозяйства, росту и плотности населения, изменение поведения людей и интенсификацию животноводства, что приводит к вырубке лесов и увеличению контактов между людьми и животными это и является основной причиной для беспокойства и распространения заболеваний.

Для устранения этих угроз, рекомендуется сформировать подход «Единое здоровье» или «Планетарное здоровье», требующее совместных, многосекторальных и междисциплинарных подходов, работающих на местном, региональном, национальном и глобальном уровнях, для достижения оптимальных результатов в отношении здоровья, признающих взаимосвязь между людьми, животными, растениями и их общей среды [10, 11].

Еще одним важным пунктом для формирования устойчивых продовольственных систем является изменение климата, оно корректирует условия окружающей среды, сокращая производство [12]. В то же время все это имеет последствия для изменения климата за счет выбросов парниковых газов, связанных с производством и транспортировкой продуктов питания, а также изменения свойств почвы и поверхности [13]. Продуктовые системы также зависят от ряда факторов состояния экосистемы.

Выделим ключевые сферы влияния климата в товарном обороте, такие как:

• 1.    Сферы продовольственных систем и продуктивность сельского хозяйства.

• 2.    Продовольственная безопасность, рацион питания и результаты питания.

• 3.    Состояния окружающей среды в целом.

Таким образом, последствия изменения климата также влекут за собой неравенство: регионы с низкими доходами и население в большей степени страдают от потрясений, что приводит к высокому риску отсутствия продовольственной безопасности и снижению способности быстро реагировать на изменение климата и адаптироваться к нему.

По итогу были озвучены ключевые моменты в области влияния на устойчивость продовольственной системы. Существует 4 основных направления деятельности по реализации и улучшению товарных систем (рис. 2).

Продовольственные системы нуждаются в более эффективном управлении и регулировании, чтобы обеспечить перестройку преобразований. Выделим несколько шагов для улучшения и трансформации системы.

Первый шаг – определить преимущества в политике и инвестиционных решениях, направленных на достижение результатов.

Второй шаг – принятие прозрачных, политических решений и инвестиций.

Третий шаг – укрепление институтов и потенциала для решений.

Четвертый шаг – создание механизмов обратной связи.

Пятый шаг – определить наборы механизмов для общесистемных действий. Таким образом, данные направления, должны решать серьезные глобальные и местные проблемы, связанные с продовольственными системами, широко распространенным неправильным питанием и различными формами недоедания, климатическим кризисом и деградацией окружающей среды, а также проблемы неравенства, безопасности и устойчивости средств к существованию.

Обеспечить устойчивое производство

Сформировать достаточное количество богатых питательными веществами продуктов питания и сделать их доступными для всех

Обеспечить эффективное перемещение пищевых продуктов по производственносбытовым цепочкам

Ключевые пункты: улучшить доступность, снизить затраты и уменьшить потери

• -    сбалансировать субсидии в сельскохозяйственном (с/х) секторе

• -    сбалансировать НИОКР в с/х секторе

• -    содействовать производству широкого спектра пищевых продуктов, богатых питательными веществами

  Предоставить потребителям возможность делать осознанный выбор продуктов питания Стимулировать растущий спрос на устойчивое и здоровое питание

  

  Обеспечить устойчивое, здоровое питание доступное для всех Снизить спрос на ультрапереработанные продукты

  
  

• -    применять коаптационные рычаги торговли

• -    сокращать пищевые потери и отходы

• -    поддерживать рост рабочих мест в

продовольственной системе (создать рабочие места за пределами с/х)

• -    поддерживать технологические и финансовые инновации в цепочках создания стоимости пищевых продуктов

  Достижение устойчивого потребления здорового

  
  

• -    определить принципы взаимодействия между государственным и частным сектором

• -    расширить знания у потребителей о последствиях выбора не правильного рациона

• -    регулировать рекламу и маркетинговые кампании

• -    применять поведенческие воздействия через налоги и субсидии

• -    внедрить системы безопасности

• -    содействовать росту покупательской способности в интересах малоимущих граждан

• -    сократить расходы за счет технологий и инноваций

• -    скорректировать налоги и субсидии на основные продукты питания

Рис. 2. Пути трансформации продовольственной системы для устойчивого развития [2]

Амбициозные цели данных направлений отражают безотлагательность, необходимую каждому участнику, который взаимодействует с продовольственными системами, тем не менее, сообщество диетологов должно играть ведущую роль [4].

Настало время для ученых-диетологов и необходимость в их сотрудничестве с другими секторами, дисциплинами и экспертами, чтобы внести изменения в продовольственные системы и вывести их на траекторию устойчивого развития.