Устойчивые продовольственные системы и питание в 21 веке
Автор: Бойцова Ю.С.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Экономические науки
Статья в выпуске: 7-2 (70), 2022 года.
Бесплатный доступ
Продовольственные системы находятся в центре внимания, вызванного быстро меняющимся климатом, растущим голодом и недоеданием, а также значительным социальным неравенством. В то же время существуют широкие возможности для обеспечения того, чтобы продовольственные системы производили здоровую и безопасную пищу, что способствует экологической устойчивости. В этом исследовании представлено понимание и подчеркивается важность продовольственных систем для решения проблемы недоедания и неинфекционных заболеваний, изменения климата и связанного с этим экономического и социального неравенства. В рамках данной работы были проанализирована структура продовольственных систем, где ключевыми формами взаимодействия стали: цепочки поставок продуктов питания, продуктовая среда, индивидуальные факторы, диеты и поведение потребителя. Также, были выявлены барьеры распространения правильного рациона питания, такие как недоедание, неравенство, недоступность и т.д. После анализа проблем и форм взаимодействия даны рекомендации по формированию устойчивых продовольственных систем. Благодаря данным корректировкам рынок сможет распространять здоровую пищу в больших масштабах, чем на сегодняшний день. Преобразование товарных систем возможно, и сообщества, занимающиеся вопросами пищеварения и здоровья, должны сыграть важную роль в этом преобразующем процессе.
Продовольственные системы, трансформация, устойчивое питание, доступное питание, неравенство, продовольственная среда, управление продовольствием, двойное бремя недоедания, задержка роста, ожирение
Короткий адрес: https://sciup.org/170195170
IDR: 170195170 | DOI: 10.24412/2500-1000-2022-7-2-153-157
Текст научной статьи Устойчивые продовольственные системы и питание в 21 веке
Глобальные продовольственные системы находятся на поворотном этапе, и все больше внимания уделяется преобразованию продовольственных систем, чтобы они приносили пользу природе, обеспечивали здоровое и безопасное питание, обеспечивали справедливую заработную плату и средства к существованию и процветали [1-5].
Продовольственные системы охватывают все, начиная от производства продуктов питания (и лежащих в их основе экологических систем) и заканчивая обработкой, упаковкой, распределением, розничной продажей и потреблением товаров, при этом многие важные результаты имеют жизненно важное значение для устойчивого развития. Такие результаты включают обеспечение рациона питания, поддержку источников средств к существованию и вклад в экологические и социальные блага [6]. Многие компоненты цепо- чек поставок продовольствия и товарной среды влияют на функциональность, эффективность и их взаимосвязь с другими системами здравоохранения, образования и экономики [7].
Целью настоящей работы является – проанализировать глобальные продовольственные системы и устойчивое питание в XXI веке.
В соответствии с поставленной целью будут решены следующие задачи:
-
1. Рассмотреть структуру продовольственных систем;
-
2. Проанализировать барьеры улучшения питания и диет с точки зрения
-
3. Проанализировать застои в области устойчивости питания с точки зрения климатической и экологической составляющей;
-
4. Рассмотреть пути к формированию трансформации устойчивой продовольственной системы.
продовольственной системы;
Продовольственные системы имеют решающее значение для типов пищевых продуктов, которые имеются в наличии и доступны для потребителей. Они состав- ляют основу глобального рациона и стали более взаимосвязанными, глобальными и эффективными в перемещении разнообразных продуктов питания по всему миру. На рисунке 1 сформирована схематичная структура продовольственных систем.
Политика и лидерство
Глобализация и торговля
Рост населения и миграция

Необходимость — информация и знания
Экономический - доход и покупательская способность
Доступности продуктов - разнообразие предлагаемых товаров
Системы производства продуктов питания и поставка производственных ресурсов
Ценовая доступность — цены на товары по сравнению с другими продуктами или стандартом доходов/расходов
Поведение потребителя
Цепочки поставок продуктов питания
Индивидуальные факторы
^^ Поведение потребителя -приобретение продуктов питания, этап приготовления, прием пищи, хранение
Хранение н распространение
Обработка и упаковка
Ценностный - желания и предпочтения
Розничная торговля и маркетинг
Свойства продуктов — качество, привлекательность, безопасность и удобство
Ситуационный — домашняя и рабочая среда, мобильность, местоположение, временные ресурсы
Характеристики продавца — торговой точки
Продуктовый посыл - продвижение, реклама и информация о еде

Другие воздействия — социальные, экономические, экологические
Результаты питания и здоровья
Рис. 1. Структура продовольственных систем [4]
Продовольственные системы затрагивают все сферы, поскольку в них задействовано около 1,5 миллиарда производителей (треть из которых составляют мелкие фермеры, управляющие менее 2 га земли), которые кормят около 8 миллиардов человек [8]. Несмотря на то, что количество производителей является значительным, становится все меньше субъектов и организаций, которые контролируют ресурсы для производства продуктов питания (например, семена, химикаты, породы животных), а также торговлю, переработку, упаковку, распространение и продажу продуктов питания [9].
Рассмотрим ключевые проблемы, сдерживающие прогресс в улучшении рациона и питания населения:
-
1. Недоедание различных форм.
-
2. Неравенство населения.
-
3. Недоступность здорового питания.
-
4. Структурное и системное неравенство.
-
5. Зоонозные риски и риски для безопасности пищевых продуктов.
За последние 30 лет во многих странах произошел «переход», когда страны, ставшие более индустриализированными и урбанизированными, переходят от традиционного питания к рациону с высоким содержанием жиров, к большему количеству мяса и малоподвижный образ жизни.
Непосредственными причинами неравенства, влияющего на питание, являются продукты, уход и санитарная среда. Они влияют на социальные условия, а в основе этого лежат структурные причины и взаимодействия, такие как социальная стратификация, капитал и потенциал. Cоциально-политический контекст поддерживает данные причины, которые влияют на двигатель неравенства. Таким образом, неравенство – это неравное распределение не только ресурсов, но и возможностей.
Затраты на единицу пищевой энергии выше для фруктов и овощей, белковых продуктов, чем для зерновых и других крахмалистых продуктов. Это связано с тем, что продукты, богатые питательными веществами, по своей природе дороже, их сложнее выращивать, хранить и транспортировать, чем недорогие продукты дли- тельного хранения. Сбалансированная диета, отвечающая рекомендациям по питанию, требует большего количества этих дорогостоящих групп продуктов.
Помимо экономических барьеров, физический доступ к здоровой пище также существенно влияет. Существуют продовольственные пустыни, люди, живущие там, часто сталкиваются со структурными барьерами, которые ограничивают доступ к здоровому питанию: переизбыток небольших продовольственных магазинов, структурный расизм и насилие.
Частота возникновения зоонозов увеличивается из-за изменений окружающей среды, включая расширение сельского хозяйства, росту и плотности населения, изменение поведения людей и интенсификацию животноводства, что приводит к вырубке лесов и увеличению контактов между людьми и животными это и является основной причиной для беспокойства и распространения заболеваний.
Для устранения этих угроз, рекомендуется сформировать подход «Единое здоровье» или «Планетарное здоровье», требующее совместных, многосекторальных и междисциплинарных подходов, работающих на местном, региональном, национальном и глобальном уровнях, для достижения оптимальных результатов в отношении здоровья, признающих взаимосвязь между людьми, животными, растениями и их общей среды [10, 11].
Еще одним важным пунктом для формирования устойчивых продовольственных систем является изменение климата, оно корректирует условия окружающей среды, сокращая производство [12]. В то же время все это имеет последствия для изменения климата за счет выбросов парниковых газов, связанных с производством и транспортировкой продуктов питания, а также изменения свойств почвы и поверхности [13]. Продуктовые системы также зависят от ряда факторов состояния экосистемы.
Выделим ключевые сферы влияния климата в товарном обороте, такие как:
-
1. Сферы продовольственных систем и продуктивность сельского хозяйства.
-
2. Продовольственная безопасность, рацион питания и результаты питания.
-
3. Состояния окружающей среды в целом.
Таким образом, последствия изменения климата также влекут за собой неравенство: регионы с низкими доходами и население в большей степени страдают от потрясений, что приводит к высокому риску отсутствия продовольственной безопасности и снижению способности быстро реагировать на изменение климата и адаптироваться к нему.
По итогу были озвучены ключевые моменты в области влияния на устойчивость продовольственной системы. Существует 4 основных направления деятельности по реализации и улучшению товарных систем (рис. 2).
Продовольственные системы нуждаются в более эффективном управлении и регулировании, чтобы обеспечить перестройку преобразований. Выделим несколько шагов для улучшения и трансформации системы.
Первый шаг – определить преимущества в политике и инвестиционных решениях, направленных на достижение результатов.
Второй шаг – принятие прозрачных, политических решений и инвестиций.
Третий шаг – укрепление институтов и потенциала для решений.
Четвертый шаг – создание механизмов обратной связи.
Пятый шаг – определить наборы механизмов для общесистемных действий. Таким образом, данные направления, должны решать серьезные глобальные и местные проблемы, связанные с продовольственными системами, широко распространенным неправильным питанием и различными формами недоедания, климатическим кризисом и деградацией окружающей среды, а также проблемы неравенства, безопасности и устойчивости средств к существованию.
Обеспечить устойчивое производство
Сформировать достаточное количество богатых питательными веществами продуктов питания и сделать их доступными для всех
Обеспечить эффективное перемещение пищевых продуктов по производственносбытовым цепочкам
Ключевые пункты: улучшить доступность, снизить затраты и уменьшить потери
-
- сбалансировать субсидии в сельскохозяйственном (с/х) секторе
-
- сбалансировать НИОКР в с/х секторе
-
- содействовать производству широкого спектра пищевых продуктов, богатых питательными веществами
Предоставить потребителям возможность делать осознанный выбор продуктов питания Стимулировать растущий спрос на устойчивое и здоровое питание
Обеспечить устойчивое, здоровое питание доступное для всех Снизить спрос на ультрапереработанные продукты
-
- применять коаптационные рычаги торговли
-
- сокращать пищевые потери и отходы
-
- поддерживать рост рабочих мест в
продовольственной системе (создать рабочие места за пределами с/х)
-
- поддерживать технологические и финансовые инновации в цепочках создания стоимости пищевых продуктов
Достижение устойчивого потребления здорового
-
- определить принципы взаимодействия между государственным и частным сектором
-
- расширить знания у потребителей о последствиях выбора не правильного рациона
-
- регулировать рекламу и маркетинговые кампании
-
- применять поведенческие воздействия через налоги и субсидии
-
- внедрить системы безопасности
-
- содействовать росту покупательской способности в интересах малоимущих граждан
-
- сократить расходы за счет технологий и инноваций
-
- скорректировать налоги и субсидии на основные продукты питания
Рис. 2. Пути трансформации продовольственной системы для устойчивого развития [2]
Амбициозные цели данных направлений отражают безотлагательность, необходимую каждому участнику, который взаимодействует с продовольственными системами, тем не менее, сообщество диетологов должно играть ведущую роль [4].
Настало время для ученых-диетологов и необходимость в их сотрудничестве с другими секторами, дисциплинами и экспертами, чтобы внести изменения в продовольственные системы и вывести их на траекторию устойчивого развития.
Список литературы Устойчивые продовольственные системы и питание в 21 веке
- Willett W., Rockstrom J., Loken B., Springmann M., Lang T., Vermeulen S., Garnett T., Tilman D., DeClerck F., Wood A. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems // Lancet. - 2019. - 393 с.
- Future food systems: for people, our planet, and prosperity. - [Электронный курс]. - Режим доступа: https://foresight.glopan.org/ (дата обращения 10.02.2022).
- Searchinger T., Waite R., Hanson C., Ranganathan J., Dumas P., Matthews E. Creating a sustainable food future: a menu of solutions to feed nearly 10 billion people by 2050. - [Электронный курс]. - Режим доступа: https://www.wri.org/research/creating-sustainable-food-future (дата обращения 10.02.2022).
- Fanzo J., Bellows A.L., Spiker M.L., Thorne-Lyman A.L., Bloem M.W. The importance of food systems and the environment for nutrition // Am J Clin Nutr. - 2021. - С. 7-16.
- Webb P., Benton T.G., Beddington J., Flynn D., Kelly N.M., Thomas S.M. The urgency of food system transformation is now irrefutable // Nature Food. - 2020. -584 с.
- Nutrition and food systems: a report by the High-Level Panel of Experts on Food Security and Nutrition of the Committee on World Food Security // CFS. - 2017. - С. 4-6.
- Fanzo J. Strengthening the engagement of food and health systems to improve nutrition security: synthesis and overview of approaches to address malnutrition // Glob Food Sec. - 2014. -183 с.
- Ricciardi V., Ramankutty N., Mehrabi Z., Jarvis L., Chookolingo B. How much of the world's food do smallholders produce? // Glob Food Sec. - 2018. - С. 64-72.
- Mooney P. Too big to feed: exploring the impacts of mega-mergers, consolidation and concentration of power in the agri-food sector. - [Электронный курс]. - Режим доступа: https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=XF2018001356 (дата обращения 10.02.2022).
- Franco-Martinez L., Martinez-Subiela S., Ceron J.J., Bernal L.J., Tecles F., Tvari-jonaviciute A. Teaching the basics of the One Health concept to undergraduate veterinary students // Res Vet Sci. - 2020. - 133 c.
- Whitmee S., Haines A., Beyrer C., Boltz F., Capon A.G., Ezeh A., Frumkin H., Gong P., Head P. Safeguarding human health in the Anthropocene epoch: report of The Rockefeller Foundation-Lancet Commission on planetary health // Lancet. - 2015. - 386 c.
- Mbow C., Rosenzweig C., Barioni L.G., Benton T.G., Herrero M., Krishnapillai M., Li-wenga E., Pradhan P., Rivera-Ferre M.G., Sapkota T.B. Food security. In: Climate change and land: an IPCC Special Report on climate change, desertification, land degradation, sustainable land management, food security, and greenhouse gas fluxes in terrestrial ecosystems // IPCC. -2019.
- Fanzo J., Davis C., McLaren R., Choufani J. The effect of climate change across food systems: implications for nutrition outcomes // Glob Food Sec. - 2018. - C. 12-19.