Обзор. Рубрика в журнале - Вестник Мурманского государственного технического университета
Статья научная
Селен является жизненно важным микроэлементом для человека и животных, играя ключевую роль в антиоксидантной защите, функционировании иммунной системы, метаболизме гормонов щитовидной железы и др. Дефицит Se, связанный с низким содержанием в почвах многих регионов мира, приводит к серьезным заболеваниям (болезнь Кашина – Бека и болезнь Кешана), а избыток вызывает токсическое отравление (селеноз). Актуальная задача развития сельского хозяйства – разработка эффективных методов биофортификации, направленных на повышение содержания биодоступных форм селена в растениях без негативного влияния на их рост и продуктивность. В ходе исследования проведен сравнительный анализ современных физических, химических и биологических методов получения биодоступных форм селена. Физические методы (механическое измельчение, лазерная абляция и ультразвуковая обработка) позволяют получать наночастицы чистого селена SeNPs, но требуют значительных энергозатрат; наночастицы могут подвергаться агломерации. Химические методы основываются на использовании растворимых соединений селена (селенаты и селениты) и химическом синтезе SeNPs, обеспечивают высокую эффективность усвоения селена растениями, но требуют строгого контроля дозировки из-за риска токсичности и возможного загрязнения окружающей среды. Биологические методы предполагают применение микроорганизмов, способных трансформировать селен в органические формы (селеноцистеин и селенометионин), отличаются экологичностью и способствуют естественному накоплению селена в растениях, но их эффективность зависит от почвенных условий и вида культур. Наиболее рациональной стратегией представляется комбинированный подход, интегрирующий достоинства разных методов.
Бесплатно
Статья научная
Крапива двудомная Urtica dioica L. представляет интерес как нетрадиционное растительное сырье с высоким содержанием нутриентов и биологически активных веществ. Целью настоящего обзора являлся анализ современного состояния исследований, посвященных химическому составу крапивы двудомной, ее пищевому применению и технологическим перспективам использования в составе продуктов с повышенной пищевой ценностью. Обзор выполнен как анализ предметного поля с элементами библиометрического и тематического подходов. Поиск публикаций за 2005–2026 гг. проводили на платформах Google Scholar и Semantic Scholar. Итоговый массив составил 327 источников, из которых 133 были непосредственно связаны с пищевыми технологиями. Для обработки библиографической информации и картирования структуры исследований применяли пакеты программ Zotero и VOSviewer соответственно. Показано, что современное предметное поле формируется вокруг нескольких направлений: изучения химического состава и биологически активных компонентов, фармакологических эффектов и пищевого применения крапивы. Наиболее активно крапива используется в хлебобулочных, макаронных, кондитерских, молочных, мясных продуктах и напитках, преимущественно как обогащающий ингредиент, повышающий содержание пищевых волокон, минеральных веществ, каротиноидов, фенольных соединений и антиоксидантную активность. Вместе с тем расширение дозировки часто сопровождается ухудшением технологических и сенсорных характеристик, что требует оптимизации формы внесения и уровня добавки. Крапива двудомная Urtica dioica обладает высоким потенциалом для ее использования в качестве ингредиента функциональных пищевых систем при условии стандартизации сырья и технологической адаптации к конкретным пищевым системам.
Бесплатно
Повышение эффективности системы электроснабжения судостроительного завода
Статья
Развитие судостроительной отрасли предполагает рост уровня конкурентоспособности выпускаемой продукции, замену устаревшего электротехнического оборудования, повышение эффективности систем электроснабжения. Внедрение новейших технологий обеспечивает снижение массогабаритных показателей оборудования, расширяет их функциональные возможности, но эти технологии основаны на базе нелинейных и несимметричных электроприемников, что обусловливает негативное влияние на питающую сеть. Система электроснабжения Прибалтийского судостроительного завода "Янтарь" отличается значительной долей нелинейных, несимметричных нагрузок, зачастую однофазного исполнения. Комплексный подход при анализе системы электроснабжения завода включал экспериментальные исследования нелинейных электроприемников, в ходе которых установлен высокий уровень высших гармоник тока (3-, 5- и 7-го порядков). Одним из эффективных методов снижения несимметрии напряжений по нулевой последовательности является замена трансформатора со схемой соединений обмоток Y/Y0 на трансформатор со схемой Δ/Y0. Схемные, технологические решения (выделение нелинейных нагрузок на отдельную систему шин; повышение фазности полупроводниковых преобразователей; подключение нелинейной нагрузки к системе с большей мощностью короткого замыкания) и фильтрующие устройства (узкополосные фильтры, фильтросимметрирующие устройства и активные фильтры) используются для повышения эффективности системы электроснабжения при ее работе в условиях роста искажающих нагрузок.
Бесплатно
Ферментативная конверсия как способ получения биологически активных пептидов
Статья научная
Возрастание объемов производства продуктов, в том числе молочных, обогащенных пищевыми ингредиентами с различными биологическими эффектами обусловлено ухудшением социально-экономических условий, нестабильной экологической обстановкой и несбалансированным питанием. Рассмотрены основные виды протеолиза белков молока и доказано преимущество ферментативного катализа перед щелочным и кислотным. Представлены данные по использованию гидролизатов молочных белков в различных сферах специализированного и лечебно-профилактического питания в зависимости от степени гидролиза и молекулярной массы пептидов. Проанализирована субстратная специфичность используемых в молочной промышленности ферментных препаратов с точки зрения придания молочному белку определенных функциональных свойств. Описано влияние содержания в гидролизатах свободных аминокислот и необходимость подбора ферментных композиций с учетом данных об аминокислотной последовательности белка и субстратной специфичности фермента...
Бесплатно
Статья научная
В последние годы значительно возрос интерес производителей продуктов питания к разработке немолочных пробиотических продуктов на основе фруктов и овощей, что связано с изменениями в образе жизни и увеличением популярности вегетарианства и веганства. Цель исследования – анализ и обзор результатов исследований роли микроорганизмов в процессе естественной ферментации и искусственной инокуляции ферментированных фруктов и овощей с точки зрения пользы для здоровья, формирования вкуса и влияния на изменения биологически активных веществ. В качестве источников использованы научные публикации на русском и английском языках, опубликованные в 2010–2025 гг. Поиск зарубежных работ проводился в базах данных Scopus, PubMed и Web of Science; русскоязычные источники отбирались в системе РИНЦ по релевантным ключевым словам. Отобранные источники были подвергнуты систематизации, критическому анализу и обобщению. Технология ферментации является методом переработки, сочетающей традиции и инновации и использующей микробную биотрансформацию для значительного улучшения химического состава и биологической активности фруктов и овощей. Ферментация не только продлевает срок годности пищевых продуктов, но и повышает их пищевую ценность и пользу для здоровья. Обзор научных исследований показывает, что влияние ферментированных фруктов и овощей на здоровье в значительной степени зависит от микроорганизмов, участвующих в процессе ферментации, и биоактивных компонентов, которые они производят. Польза ферментированных фруктов и овощей для здоровья в основном обусловлена образованием в процессе ферментации биологически активных соединений, таких как фенолы, витамины, минералы и органические кислоты. Эти соединения образуются в результате сложных биохимических реакций, катализируемых микроорганизмами, и взаимодействуют друг с другом, оказывая антиоксидантное и противовоспалительное действие, что приводит к таким полезным для здоровья свойствам, как снижение риска хронических заболеваний. Биологически активные соединения ферментированных фруктов и овощей обладают антиоксидантным, противовоспалительным и гипогликемическим действиями. Разработка ферментированных продуктов на основе фруктов и овощей представляет собой перспективное направление для удовлетворения запросов современного потребителя, сокращения отходов растительного сырья, расширения ассортимента функциональных пищевых продуктов, способствующих улучшению здоровья населения. Дальнейшие исследования должны быть направлены на углубленное изучение взаимодействия микроорганизмов с плодоовощным сырьем и оптимизацию процесса ферментации с целью повышения их пищевой ценности и благотворного влияния на здоровье.
Бесплатно
