Обзор. Рубрика в журнале - Вестник Мурманского государственного технического университета

Публикации в рубрике (1): Обзор
все рубрики
Ферментативная конверсия как способ получения биологически активных пептидов

Ферментативная конверсия как способ получения биологически активных пептидов

Агаркова Евгения Юрьевна, Кручинин Александр Геннадьевич

Статья научная

Возрастание объемов производства продуктов, в том числе молочных, обогащенных пищевыми ингредиентами с различными биологическими эффектами обусловлено ухудшением социально-экономических условий, нестабильной экологической обстановкой и несбалансированным питанием. Рассмотрены основные виды протеолиза белков молока и доказано преимущество ферментативного катализа перед щелочным и кислотным. Представлены данные по использованию гидролизатов молочных белков в различных сферах специализированного и лечебно-профилактического питания в зависимости от степени гидролиза и молекулярной массы пептидов. Проанализирована субстратная специфичность используемых в молочной промышленности ферментных препаратов с точки зрения придания молочному белку определенных функциональных свойств. Описано влияние содержания в гидролизатах свободных аминокислот и необходимость подбора ферментных композиций с учетом данных об аминокислотной последовательности белка и субстратной специфичности фермента...

Бесплатно

Журнал