Ферментативная конверсия как способ получения биологически активных пептидов
Автор: Агаркова Евгения Юрьевна, Кручинин Александр Геннадьевич
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Обзор
Статья в выпуске: 3 т.21, 2018 года.
Бесплатный доступ
Возрастание объемов производства продуктов, в том числе молочных, обогащенных пищевыми ингредиентами с различными биологическими эффектами обусловлено ухудшением социально-экономических условий, нестабильной экологической обстановкой и несбалансированным питанием. Рассмотрены основные виды протеолиза белков молока и доказано преимущество ферментативного катализа перед щелочным и кислотным. Представлены данные по использованию гидролизатов молочных белков в различных сферах специализированного и лечебно-профилактического питания в зависимости от степени гидролиза и молекулярной массы пептидов. Проанализирована субстратная специфичность используемых в молочной промышленности ферментных препаратов с точки зрения придания молочному белку определенных функциональных свойств. Описано влияние содержания в гидролизатах свободных аминокислот и необходимость подбора ферментных композиций с учетом данных об аминокислотной последовательности белка и субстратной специфичности фермента...
Функциональные свойства, гидролиз, ферменты, биологические эффекты
Короткий адрес: https://sciup.org/142217092
IDR: 142217092 | DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-412-419
Список литературы Ферментативная конверсия как способ получения биологически активных пептидов
- Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Гиорд, 2001. 320 с.
- Агаркова Е. Ю. Разработка технологии функциональных эмульсионных аэрированных продуктов на основе трансформации полипептидных комплексов: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.04. М., 2014. 26 с.
- Антонов В. К. Химия протеолиза. М.: Наука, 1983. 367 с.
- Королева О. В., Агаркова Е. Ю., Ботина С. Г., Николаев И. В., Пономарева Н. В. Функциональные свойства кисломолочных продуктов с гидролизатами сывороточных белков//Молочная промышленность. 2013. № 11. С. 7-10.
- Харитонов В. Д. . Инновационные технологии обогащения молочной продукции (теория и практика): монография/под общ. ред. О. Б. Федотовой. М.: Франтера. 2016. 373 с.
- Kim H.-O., Li-Chang E. C. Y. Quantitative structure -activity relationship study of bitter peptides//Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2006. V. 54, Iss. 26. P. 10102-10111.
- Maehashi K., Huang L. Bitter peptides and bitter taste receptors//Cellular and Molecular Life Sciences. 2009. V. 66, Iss. 10. P. 1661-1671.
- Li Y.-W., Li B. Characterization of structure -antioxidant activity relationship of peptides in free radical systems using QSAR models: Key sequence positions and their amino acid properties//Journal of Theoretical Biology. 2013. V. 318. P. 29-43.
- Català-Clariana S., Benavente F., Giménez E., Barbosa J., Sanz-Nebot V. Identification of bioactive peptides in hypoallergenic infant milk formulas by capillary electrophoresis -mass spectrometry//Analytica Chimica Acta. 2010. V. 683, Iss. 1. P. 119-125. DOI: https://doi.org/10.1016/j.aca.2010.10.002.
- Pritchard S. R., Phillips M., Kailasapathy K. Identification of bioactive peptides in commercial Cheddar cheese//Food Research International. 2010. V. 43, Iss. 5. P. 1545-1548. j.foodres.2010.03.007 DOI: https://doi.org/10.1016/
- Meira S. M. M., Daroit D. J., Helfer V. E., Correa A. P. F., Segalin J. . Bioactive peptides in water-soluble extracts of ovine cheeses from Southern Brazil and Uruguay//Food Research International. 2012. V. 48, Iss. 1. P. 321-329. DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodres.2012.05.009.
- Gomez-Ruiz J. A., Ramos M., Recio I. Angiotensin-converting enzyme-inhibitory peptides in Manchego cheeses manufactured with different starter cultures//International Dairy Journal. 2002. V. 12, Iss. 8. P. 697-706. DOI: https://doi.org/10.1016/S0958-6946(02)00059-6.
- Huang S.-M., Chen K.-N., Chen Y.-P., Hong W.-S., Chen M.-J. Immunomodulatory properties of the milk whey products obtained by enzymatic and microbial hydrolysis//International Journal of Food Science & Technology. 2010. V. 45, Iss. 5. P. 1061-1067. DOI: https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2010.02239.x.
- Sarmadi B. H., Ismail A. Antioxidative Peptides from food proteins: A review//Peptides. 2010. V. 31, Iss. 10. P. 1949-1956. DOI: https://doi.org/10.1016/j.Peptides.2010.06.020.
- Hernandez-Ledesma B., Amigo L., Recio I., Bartolome B. ACE-inhibitory and radical-scavenging activity of peptides derived from β-lactoglobulin f(19-25). Interactions with ascorbic acid//Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2007. V. 55, Iss. 9. P. 3392-3397.
- Hernandez-Ledesma B., Davalos A., Bartolome B., Amigo L. Preparation of antioxidant enzymatic hydrolysates from α-lactalbumin and β-lactoglobulin. Identification of active peptides by HPLC-MS/MS//Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005. V. 53, Iss. 3. P. 588-593.
