Ветеринарно-санитарная оценка меда Красноярского края

Высококачественный мед при благоприятных условиях может храниться долгое время, однако он является одним из продуктов, часто подвергающихся фальсифиции. Иногда некачественный продукт можно распознать сразу - по вкусу и запаху, но чаще - только лабораторным анализом. В связи с этим мед, как и многие пищевые продукты, подлежит ветеринарно-санитарной экспертизе. В статье представлены результаты ветеринарно-санитарной оценки меда разных пасек Красноярского края. Для исследования были взяты 17 образцов проб натурального меда. Проводили органолептический и лабораторный анализ качества и натуральности меда. Также в рамках исследования была проведена дегустационная оценка всех образцов. Результаты органолептической оценки всех исследуемых проб, кроме образцов №1 и 8, соответствовали требованиям ГОСТ 19792 - 2017. Физико-химические исследования показали превышение содержания влаги в образцах №8, 11 и 12. Количество редуцирующих сахаров только девяти образцов соответствует нормативным требованиям и превышает 65%. В трех образцах примесь пади обнаружена, в двух других - примесь крахмальной патоки. Во всех пробах меда обнаружены пыльцевые зерна различных растений, что говорит о том, что продукт является натуральным, полифлорным. В результате исследований было установлено, что образцы меда с пасеки городов Шарыпово, Боготола и Ужура, а также мед с пасек у д. Едет и д. Парная Шарыповского района, пасеки пгт Большая Мурта и поселения Емельяново Емельяновского района соответствуют ГОСТ 19792 - 2017, поэтому данный мед можно выпускать в реализацию на пищевые цели без ограничений.