Влияние белковых гидролизатов на ветеринарно-санитарные показатели молока

Введение. Основным направлением развития здоровой нации, согласно «Основам государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года», является не только обеспечение продовольственной независимости страны, но и увеличение потребления населением высококачественных и безопасных в санитарноветеринарном отношении продуктов питания, а также рост производства конкурентоспособной продукции животноводства [8].

На данном этапе развития большое внимание уделяется молочному скотоводству, поскольку данная отрасль является одной из наиболее важных в животноводстве. Благодаря этому население страны получает высококачественные молочные продукты в большом ас- сортименте. Молоко является биологически ценным продуктом, поскольку в своем составе содержит все необходимые для организма человека питательные вещества, а также все группы витаминов, которые усваиваются организмом человека на 98 %, что играет важную роль для таких категорий потребителей, как дети и пожилые люди [10].

Животноводческие хозяйства, а также перерабатывающие предприятия уделяют огромное внимание качеству и безопасности молока, поскольку на всех этапах его получения существуют риски контаминации и фальсификации, что в дальнейшем сказывается на качестве готовой молочной продукции [6]. Основными показателями, на которые ориентируются производители молочной продукции при приёме сырья, являются содержание жира, белка, сухого обезжиренного молочного остатка, антибиотиков и его бактериальная контаминация. На вышеперечисленные показатели влияет множество различных факторов: здоровье животных, зооветеринарные показатели, гигиена и технология получения молока, молочное оборудование, а одним из основных факторов является кормовая база и сбалансированность рациона животных [5].

На данном этапе развития сельского хозяйства, с целью импортозамещения для устойчивого обеспечения продовольственной безопасности высококачественной животноводческой продукции, необходимо уделять особое внимание устойчивой кормовой базе. От качественных кормов в первую очередь зависит количество поголовья и уровень продуктивности животных, что в дальнейшем сказывается на количественных и качественных показателях молока [5].

В производстве кормов для сельскохозяйственных животных используют наиболее качественные растительные и животные корма, но несмотря на это, в рационах животных нашли широкое применение добавки: синтетические аминокислоты, бактериальные и ферментные препараты, благодаря которым балансируются рационы по всем незаменимым компонентам.

Эффективность применения белковых гидролизатов растительного происхождения в рационах сельскохозяйственных животных и птицы была доказана отечественными учеными [1–

3, 4, 6, 9]. К гидролизатам относят продукты гидролитического расщепления белков, которые состоят в основном из отдельных аминокислот, их натриевых солей и полипептидных остатков. Материалами для гидролиза могут служить любые биополимеры белковой или полисахаридной природы, будь они животного, растительного или микробного происхождения.

Цель работы . Изучить влияние белковых гидролизатов «Абиопептид» и «Абиотоник» на клинический статус коров холмогорской породы, а также ветеринарно-санитарные показатели молока.

Материалы и методы. Экспериментальные исследования препаратов проводили на кафедре паразитологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБОУ ВО МГАВМиБ – МВА имени К.И. Скрябина в период 2018 г., а также в фермерском хозяйстве ООО «Гжельское», расположенном в д. Антоново Раменского района Московской области.

В исследованиях использовали препараты «Абиопептид» и «Абиотоник» производства ООО Фирма «А-БИО», г. Москва, в форме растворов, предназначенных для орального применения. «Абиотоник» – препарат, предназначенный для обогащения и балансирования рационов сельскохозяйственных животных, содержит в своём составе гидролизат соевого белка и комплекс витаминов. «Абиопептид» – препарат для активизации белкового обмена у сельскохозяйственных животных, в основе содержит полный комплекс незаменимых аминокислот и низшие пептиды.

Для эксперимента в хозяйстве было сформировано три группы коров айрширской породы по принципу аналогов, по 15 голов в каждой группе. Первой группе животных смешивали с сухим комбикормом «Абиопептид» в дозе 150 мл/гол., второй группе животных задавали «Абиотоник» в той же дозе, а третья группа являлась контрольной.

Препараты задавали через сутки на протяжении 30 суток. На 40-е сутки эксперимента исследовали остаточное влияние препаратов на показатели молока. Контрольная группа животных находилась на стационарном рационе.

Лабораторные исследования крови проводились на базе сертифицированной Независимой ветеринарной лаборатории «Шанс Био» (г. Москва).

Исследования молока проводили согласно утвержденным методикам. Органолептические и физико-химические показатели молока исследовали экспресс-методом на ультразвуковом анализаторе Клевер-2М согласно МВИ 2007.24.01/2 на соответствие требованиям ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия» и Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Микробиологические исследования проводили на базе лаборатории ФГБНУ ФНЦ ВИЭВ РАН согласно общепринятым методикам ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов», ГОСТ 32031-2012 «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria Monocytogenes», ГОСТ 31659-2012 «Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella», ГОСТ 23453-2014 «Молоко сырое. Методы определения соматических клеток».

Результаты и их обсуждение. За период проведения опыта у экспериментальных животных наблюдали естественное положение тела, животные были активны и хорошо поедали корма, реагировали на внешние раздражители. Упитанность животных удовлетворительная: мышцы развиты умеренно, форма туловища угловатая, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и макло-ки выступают нерезко; отложение подкожного жира у основания хвоста, на седалищных буграх и в коленной складке. Конституция особей сухая и плотная, слаборазвитая соединительная ткань, крепкий костяк, пропорциональное телосложение. Дыхание в среднем умеренное, температура в пределах физиологической нормы от 38,5 до 39,5 °С, масса особей до 500 кг. Видимые слизистые оболочки блестящие, розового и бледно-розового цвета, без видимых повреждений, умеренной влажности. Волосяной покров блестящий, не взъерошен, густой, гладкий. Кожа эластичная, бледно-розового цвета на непигментированных участках, имеет специфический запах. Поверхностные лимфатические узлы подвижные, не увеличены, безболезненные при пальпации.

На основе полученных данных установили, Данные результаты общих клинических ана-что подопытные животные находились в удов- лизов крови исследуемых животных представ-летворительном состоянии. лены в таблице 1.

Таблица 1

Гематологические показатели крови коров опытных и контрольной групп

Группа	Эритроциты, х1012/л	Лейкоциты, х109/л	Гемоглобин, г/л	Гематокрит, %
До опыта
I – Абиопептид	6,21±0,90	7,37±1,83	70,33±4,04	23,27±1,53
II – Абиотоник	6,47±0,51	7,20±0,46	82,33±8,51	26,57±2,55
III – контроль	6,64±0,36	6,90±0,87	78,33±16,04	25,97±4,91
После опыта
I – Абиопептид	7,15±0,92	6,63±1,90	84,67±7,64	26,30±2,26
II – Абиотоник	6,83±0,71	7,63±1,65	90,67±12,66	28,13±3,29
III – контроль	6,73±0,69	6,53±0,50	82,00±11,79	25,77±3,76
Референсные значения	5,00-10,00	4,0-12,0	80-150	24,0-46,0

Показатели содержания эритроцитов в обеих опытных группах к концу опыта увеличились: у I группы на 15 %, с 6,21±0,90 до 7,15±0,92*1012/л; у II группы на 5,5 %, с 6,47±0,51 до 6,83±0,71*1012/л. Показатель содержания гемоглобина I группы увеличился на 20,4 %, с 70,33±43,04 до 84,67±7,64 г/л. Наибольшее содержание гемоглобина на начало опыта отмечалось у группы II – 82,33 %, после применения препарата показатель увеличился на 10,13 % и составил 90,67 %. Содержание гемоглобина по отношению к контрольной группе увеличилось в группе I на 3,3 %, а во II на 10,6 %. Показатель содержания лейкоцитов в группе, принимавшей «Абиотоник», увеличился с 7,20±0,46 до 7,63±1,65*1012/л, что указывает на активацию иммунной системы.

Итак, данные таблицы 1 показывают, что значения гематологических показателей всех исследуемых животных находились в пределах референсных значений в течение всего опыта. В опытных группах наблюдалась положительная динамика показателей содержания эритроцитов, гемоглобина и гематокрита по сравнению с контрольной группой. Увеличение содержания лимфоцитов свидетельствует об активизации иммунной системы.

Органолептическую оценку сырого коровьего молока проводили в несколько этапов – до введения препаратов в рацион животным и во время введения. По результатам проведенных исследований нами не было отмечено различий между опытными и контрольной группами животных. Молоко по консистенции представляло собой однородную жидкость без осадка и хлопьев, вкус и запах специфический, свойственный данному виду продукта, чистый, приятный, слегка сладковатый, цвет молока белый.

Из приведённых результатов следует, что все органолептические показатели сырого коровьего молока, полученного от животных, получавших препараты, и животных контрольной группы, не имеют различий и характеризуют его как доброкачественное коровье молоко, отвечающее требованиям ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия».

Результаты микробиологического исследования молока представлены в таблице 2.

Результаты микробиологических исследований

Таблица 2

Определяемый показатель	Допустимые значения	Фактический результат испытания		Обозначение НД на метод испытаний
		I – Абиопептид	II – Абиотоник
КМАФАнМ, КОЕ/г	1,0×105	1,0×10	Отсутствует	ГОСТ 10444. 15-94
L. monocytogenes в 25г	Не допускается	Отсутствует	Отсутствует	ГОСТ 32031-2012
Патогенные м/о, в т.ч.Salmonella в 25г	Не допускается	Отсутствует	Отсутствует	ГОСТ 31659-2012
Соматические клетки, содержание в 1 см3 (г), не более	2,0×105	2,0×10	Отсутствует	ГОСТ 23453-2014
Определяемый показа-	Допустимые	Фактический результат испытания		Обозначение НД на
тель	значения	III Контроль		метод испытаний
КМАФАнМ, КОЕ/г	1,0×105	Отсутствует		ГОСТ 10444. 15-94
L. monocytogenes в 25 г	Не допускается	Отсутствует		ГОСТ 32031-2012
Патогенные м/о, в т.ч.Salmonella в 25г	Не допускается	Отсутствует		ГОСТ 31659-2012
Соматические клетки, содержание в 1 см3 (г), не более	2,0×105	1,0×102		ГОСТ 23453-2014

По результатам микробиологических исследований нами было установлено, что в исследуемых пробах молока количество КМАФАнМ не превышало допустимые уровни 1,0×105КОЕ/г, а также в исследуемых образцах молока не было обнаружено патогенной микрофлоры, в т.ч. бактерий рода сальмонелла, соматические клетки в пределах допустимого уровня.

Физико-химические показатели молока играют важную роль при изготовлении молочных продуктов, результаты исследований представлены в таблице 3. По мнению В.М. Обуховского

(2015), одним из основных показателей является сухой обезжиренный молочный остаток (СО-МО), который отражает натуральность и полноценность сырья. Согласно ТР ТС 033/2013, этот показатель должен быть не ниже 8 %, у молока сорта Экстра не менее 8,5 % [7]. По результатам проведенных исследований в опытных группах при применении «Абиопептида» СОМО – 8,69±0,12 %, а при применении «Абиотоника» СОМО – 8,74±0,17%, что на 3,1 и на 3,7% превышало контрольную группу животных.

Физико-химические показатели коровьего молока исследуемых групп

Таблица 3

Показатель	Абиопептид	Абиотоник	Контроль
Жир, %	2,72±0,39	2,94±0,19	2,21±0,32
Белок, %	3,36±0,13	3,38±0,14	3,18±0,08
Плотность, А	30,77±0,90	30,80±0,93	29,11±0,82
СГ,%	17,84±9,57	16,09±10,75	8,72±14,41
Лактоза, %	4,60±0,00	4,62±0,04	4,57±0,04
Соли, %	0,75±0,00	0,75±0,01	0,73±0,00
t, °С	17,75±3,22	17,63±2,71	16,35±3,76
Точка замерзания, °С	0,5120±0,049	0,5143±0,048	0,5289±0,0049
СОМО, %	8,69±0,12	8,74±0,17	8,43±0,06
СМО, %	10,88±0,87	11,62±1,10	11,54±0,83
ГСО, СТГ1-3	8,61±0,06	8,67±0,15	8,39±0,04

Жир в контрольной группе составил 2,21±0,32 %, а в опытных группах при применении «Абиопептида» – 2,72±0,39% и «Абиотони-ка» – 2,94±0,19 %, что на 23,1 и на 33,0 % превышало контрольную группу. Белок в контрольной группе составил 3,18±0,08 %, а при применении «Абиопептида» – 3,36±0,13 % и «Абиото-ника» – 3,38±0,14 %, что на 5,7 и на 6,3 % превышало контрольную группу. Сухой обезжиренный молочный остаток в опытных группах превышал контроль: I группа – на 3,1 %; II – на 3,7 %.

Выводы. Полученные результаты исследований свидетельствуют, что применение препаратов «Абиопептид» и «Абиотоник» в дозе 150 мл/гол. не оказывает отрицательного влияния на клинический статус животных и способствует увеличению содержания гемоглобина в крови опытных групп животных (при применении «Абиопептина» увеличилось на 3,3 % и «Абито-ника» на 10,6 % по отношению к контрольной группе), что говорит об увеличении резистентности организма.

По результатам органолептических, физикохимических и микробиологических исследований нами было установлено, что применение препаратов не оказывало отрицательного влияния на качество получаемой продукции и способствовало увеличению в молоке: количества белка при применении «Абиобептида» на 5,7 %, «Абиотоника» – на 6,3 %; количества жира в молоке – на 23,1 и 33,0 % соответственно, таким образом, исследуемые образцы молока соответствовали требованиям ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое. Технические условия» и Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».