Влияние кормовых добавок на мясные качества тушек цыплят-бройлеров кросса "Росс-308"

Вве^ение . Во многих странах мира птицеводство является одной из ва^нейших отраслей сельского хозяйства, позволяющей обеспечить население диетическими продуктами питания – яйцами и мясом, к тому ^е куриное мясо – это дешевый источник белка [1, 2].

До недавнего времени кормовые антибиотики являлись основной добавкой, направленной на улучшение использования питательных веществ корма и повышение их перевариваемость. Однако их применение имело существенные недостатки. Так, аккумулируясь в мясной продукции, антибиотики могли причинить вред здоровью человека. Это оказалось самой серьезной проблемой. Поэтому применение кормовых антибиотиков запретили в странах Европейского союза [1, 3-5].

Во многих странах мира на смену кормовым антибиотикам пришли экологически безопасные биологические препараты: пробиотики, пребиотики, фитобиотики и другие [6-10]. Отмечено, что такие добавки могут одновременно стимулировать переваримость и использование питательных веществ корма. Они не аккумулируются в мясной продукции, а длительное применение в условиях одной и той ^е птицефабрики не сни^ает их эффективность по сравнению с антибиотиками.

В связи с этим, в нашем исследовании была поставлена цель – изучить влияние спорообразующего пробиотика «Олин» и пребиотического препарата «Экофильтрум» на мясные качества тушек цыплят-бройлеров кросса «Росс-308».

Услови^, материалы и мето^ы. Цыплята-бройлеры кросса «Росс-308» выступали в качестве основного объекта исследований. Птица выращивалась в течение 38 дней в производственных условиях СП «Фабрика по производству мяса птицы» ^О ^ПК «Орловская Нива».

Цыплята 1-й группы слу^или контролем и изучаемые препараты не получали. Цыплята-бройлеры 2-ой опытной группы в течение всего периода выращивания дополнительно к основному рациону получали пребиотический препарат «Экофильтрум» в дозировке 0,074 г/гол. в сутки, а цыплята 3-й опытной группы в течение первых 15 дней выращивания – пробиотик «Олин» в дозировке 0,022 г/гол. в сутки. Изучаемые препараты путем ручного смешивания вводились в состав комбикорма на птицефабрике непосредственно перед кормлением птицы.

Пребиотический препарат «Экофильтрум» состоит из лактулозы – пребиотика с наивысшим индексом пребиотической активности, и лигнина – эффективного и физиологичного сорбента.

Спорообразующий пробиотик «Олин» состоит из штаммов спорообразующих микроорганизмов Bacillus subtilis (ВКПМ 10172) и Bacillus liсheniformis (ВКПМ 10135) в соотношении 1:1, а так^е вспомогательных веществ – лактозы и диоксида кремния.

С помощью общепринятых методов зоогигиенических исследований осуществляли контроль за параметрами микроклимата. Группы подопытных цыплят отделялись от остального поголовья ширмами. Технологические параметры (световой и температурный ре^имы, фронт кормления, поения), структура и питательность комбикормов соответствовали рекомендациям по выращиванию бройлеров Ross и рекомендациям ФНЦ «ВНИТИП» РАН.

Постановка и проведение научно-хозяйственного опыта была осуществлена в соответствии с [11]. Согласно [12] определяли массу потрошеной тушки, убойный выход потрошеной тушки, выход съедобных и несъедобных частей тушки, массу мышц, в том числе филейных, костей и внутреннего жира.

При помощи компьютерных программ осуществляли статистическую обработку данных.

Результаты и обсуждение. Интенсивность роста - это наиболее значимый показатель мясной продуктивности цыплят-бройлеров. О ее величине судили по изменению ^ивой массы с возрастом. Для этого подопытную птицу взвешивали. Установлено, что включение в технологию выращивания цыплят-бройлеров как пребиотика, так и пробиотика способствовало увеличению их ^ивой массы. Существенной разницы по живой массе между суточными цыплятами не наблюдалось. В 14-дневном возрасте наибольшая живая масса была отмечена у цыплят 3-й опытной группы - 444,3 г, что на 4,9% (P<0,05) достоверно выше аналогичного показателя в контрольной группе, бройлеры 2-ой опытной группы превосходили цыплят 1-ой контрольной группы на 3,4%. Схожая тенденция прослеживалась у цыплят-бройлеров опытных групп и в 21-дневном возрасте: разница составила 4,5% и 3,3% (P<0,05) соответственно. До конца выращивания бройлеров данная тенденция была сохранена.

Сохранность цыплят-бройлеров в опытных группах была несколько выше, чем в контроле и составила 97,0% и 98,0% соответственно во 2-й и 3-й опытных группах, а в контроле - 95,0%.

В конце выращивания проводили контрольный убой 6 бройлеров из ка^дой группы (поровну петушков и курочек, близких к средним показателям живой массы по каждой группе). Отклонение от средней живой массы по группе не превышало 2%. Результаты анатомической разделки тушек бройлеров, представленные в таблице, показали, что лучшими мясными качествами обладали тушки цыплят 3-й опытной группы.

Из представленных данных следует, что введение как пребиотического препарата «Экофильтрум», так и пробиотика «Олин» в рацион кормления цыплят-бройлеров способствовало увеличению их предубойной массы и, соответственно, массы потрошеной тушки. Так, предубойная масса у птицы 2-й опытной группы составила 2189,5 г, 3-й - 2218,6 г, что на 4,3% (P<0,05) и 5,7% (P<0,01) соответственно выше показателя контрольной группы - 2098,3 г. Масса потрошеной тушки в опытных группах была достоверно выше показателя в контроле на 4,6% (P<0,05) - во 2-й опытной и на 6,2% (P<0,01) - в 3-й группе. Увеличение предубойной массы и массы потрошеной тушки позволило получить в опытных группах более высокий убойный выход 73,1-73,2%.

Наиболее высокий выход съедобных частей в тушках бройлеров был у цыплят-бройлеров 3-й опытной группы, где этот показатель составил 80,56% против 80,32% и 80,16% соответственно у птицы 2-й опытной группы и контрольной. Отношение съедобных частей к несъедобным в контроле составило 4,04, во 2-й опытной групп - 4,08, в 3-й опытной группе - 4,14. Включение изучаемых добавок в рацион цыплят-бройлеров оказало существенное влияние на массу мышц, особенно филейных. Так, масса мышц во 2-й опытной группе составила 993,3 г, в 3-й - 1008,8 г, а масса филе - 360,5 г - во 2-й и 369,2 г - в 3-й группе, что соответственно выше значений контрольной группы на 4,8% (P<0,05), и 6,5% (P<0,01) - по первому показателю и на 5,7% (P<0,05) и 8,2% (P<0,01) - по второму.

Таблица - Мясные качества тушек ц	ыплят-бройлеров (возраст - 38 дней; n=6)
Показатель	Группа
	1-я контрольная	2-я опытная	3-я опытная
Предубойная масса, г	2098,3±22,4	2189,5±23,6*	2218,6±21,9**
Масса потрошеной тушки, г	1529,7±16,4	1600,5±15,9*	1624,0±17,3**
Убойный выход потрошеной тушки, %	72,9	73,1	73,2
Масса съедобных частей тушки, г	1226,2±13,9	1285,5±14,8*	1308,3±14,4**
Масса несъедобных частей тушки, г	303,5±8,4	315,0±8,0	315,7±8,1
Выход съедобных частей к массе потрошеной тушки, %	80,16	80,32	80,56
Выход несъедобных частей к массе потрошеной тушки, %	19,84	19,68	19,44
Отношение съедобных частей к несъедобным	4,04	4,08	4,14
Масса мышц, г	947,5±11,4	993,3±10,9*	1008,8±11,6**
в т.ч. филе	341,1±6,1	360,5±5,0*	369,2±5,6**
Выход мышц к массе потрошеной тушки, %	61,94	62,06	62,12
Масса костей, г	301,2±3,6	311,5±3,1	311,8±3,8
Выход костей к массе потрошеной тушки, %	19,69	19,46	19,20
Отношение массы мышц к массе костей	3,15	3,19	3,24
Масса внутреннего жира, г	20,5±0,46	21,1±0,41	21,3±0,48
Отношение внутреннего ^ира к массе потрошеной тушки, %	1,34	1,32	1,31
Сортность, %
I сорт	86,2	87,2	87,5
II сорт	13,8	12,8	12,5

Примечание.* - Р < 0.05; ** - Р<0.01.

По состоянию упитанности - тушке присваивается определенный сорт (I или II). Результаты анатомической разделки тушек бройлеров говорят о том, что по показателям упитанности тушки птицы 2-й опытной группы можно на 87,2%, а 3й - на 87,5% отнести к I сорту, а выход тушек I сорта в контроле составил 86,2%.

Таким образом, анализируя результаты контрольного убоя и анатомической разделки тушек цыплят-бройлеров, следует акцентировать внимание на том, что птица 3-й опытной группы, которая получала пробиотик «Олин» в составе комбикорма в дозировке 0,022 г/гол. в сутки в течение первых 15 дней выращивания, обладала более выраженными мясными качествами.

Результаты химического анализа мышц бройлеров опытных групп позволили установить, что включение в рацион цыплят и спорообразующего пробиотика «Олин», и пребиотического препарата «Экофильтрум» способствовало увеличению белка при одновременном сни^ении ^ира в их грудных и ножных мышцах. Так, содержание белка в грудных мышцах бройлеров в третьей опытной группе превышало аналогичный показатель в контроле на 5,96%, а в ножных - на 6,1%, во второй - соответственно на 5,82% и 5,96%. В грудных мышцах цыплят-бройлеров содержание жира составило 1,69-1,75%, а в ножных - 3,28-3,51%, а в контроле - соответственно 1,83% и 3,58%.

Применение пробиотика и пребиотика способствовало повышению уровня триптофана, особенно в грудных мышцах цыплят-бройлеров. Отмечено, что белково-качественный показатель наиболее ценных грудных мышц бройлеров во 2-й опытной группе на 0,56, а в 3-й – на 0,61 единицы превышал контроль.

Для определения вкусовых качеств мяса бройлеров при использовании пробиотика и пребиотического препарата проводилась дегустация, результаты которой оценивались по пятибалльной шкале. Все опытные образцы были оценены дегустаторами выше, чем образцы из контрольной группы. Более высокую суммарную дегустационную оценку получило мясо птицы третьей опытной группы.

Почти не было различий ме^ду контрольным и опытными образцами при оценке бульона. Бульон из мяса бройлеров третьей опытной группы получил при дегустации 4,48 балла, что является наивысшей оценкой среди всех оцениваемых образцов бульона.

Следует особо сказать, что по вкусу или аромату явной разницы ме^ду всей мясной продукцией не замечено. Таким образом, установлено, что мясная продукция, полученная как от птицы контрольной, так и от птицы обеих опытных групп, не имела посторонних запахов и вкуса, полученное мясо отличалось сочностью, не^ностью и ароматом. Продукция, получаемая от цыплят-бройлеров, в рацион кормления которых включался пробиотик «Олин» и пребиотический препарат «Экофильтрум», не имела каких-либо отклонений от установленных стандартов и норм.

Выво^ы. В процессе исследований установлено, что использование и пробиотика «Олин», и пребиотического препарата «Экофильтрум», оказывает поло^ительное воздействие на мясные качества тушек птицы: предубойная масса увеличилась на 4,3-5,7%, масса потрошенной тушки – на 4,6-6,2%, масса мышц – на 4,8-6,5%, масса филейных мышц – на 5,7-8,2%. Отношение съедобных частей к несъедобным в третьей опытной группе составило 4,14, во второй – 4,08, а в контроле – 4,04. Исходя из результатов анатомической разделки тушек бройлеров, по показателям упитанности тушки птицы третьей и второй опытных групп на 87,5% и 87,2% соответственно относятся к I сорту, а в контроле выход тушек I сорта составил 86,2%.

Мясная продукция, полученная как от птицы контрольной, так и от птицы обеих опытных групп, не имела посторонних запахов и вкуса, полученное мясо отличалось сочностью, не^ностью и ароматом. При этом следует отметить, что введение в комбикорм цыплят-бройлеров в течение первых 15 дней их выращивания пробиотика «Олин» в количестве 0,022 г/гол в сутки позволило получить лучшие результаты.