Влияние масличных культур на показатели качества слоеного теста
Автор: Безрукова К.А.
Журнал: Форум молодых ученых @forum-nauka
Статья в выпуске: 6-1 (22), 2018 года.
Бесплатный доступ
В работе представлены краткая характеристика применяемого сырья - льняной муки, а также результаты по физико-химическим и органолептическим показателям масличных культур на качество слоеного изделия.
Слоеное тесто, масличные культуры, качество
Короткий адрес: https://sciup.org/140283225
IDR: 140283225
Список литературы Влияние масличных культур на показатели качества слоеного теста
- Миневич, И.Э. Разработка технологических решений переработки семян льна для создания функциональных пищевых продуктов: Автореф. дис. канд. техн. наук: И.Э. Миневич - М., 2009. - 27 с.
- Зубцов, В.А. Биологические и физико-химические основы использования льняной муки для разработки хлебобулочных изделий / В.А. Зубцов, И.Э Миневич // ВНИПТИМЛ РАСХН Хранение и переработка сельхозсырья. - 2011. - № 3. - С. 10 - 13.
- Перевалова, О. Льняная каша кладовая здоровья / О. Перевалова // Ваши 6 соток. - 2011. - №7. - С. 10.
- Толмачева Т.А. Растительное сырье, его полезность, обработка и сохранение его качества / Т.А. Толмачева // Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». - 2014. - Т.8. - № 2. - С. 18-19.
Статья научная
