Влияние минеральных удобрений и регулятора роста на изменение биохимических качеств лука репчатого в процессе хранения

Автор: Бебрис А.Р., Борисов В.А., Фильрозе Н.А., Масловский С.А., Монахос Г.Ф.

Журнал: Овощи России @vegetables

Рубрика: Агрохимия

Статья в выпуске: 4 (42), 2018 года.

Бесплатный доступ

Научными сотрудниками ВНИИО-филиал ФНЦО в содружестве с МСХА им. К.А. Тимирязева проводились исследования (2014-2016 гг.) по влиянию удобрений и регуляторов роста растений на изменение качества гибридов лука репчатого Первенец F1, Беннито F1 и Поиск 012 F1 в процессе хранения. В результате исследований наибольший эффект был получен от комплексного применения N90P90K90 в сочетании с микроэлементами (тенсо-коктейль) и регулятором роста Циркон. Данная система позволила получить высокие биохимические показатели лука. В конце 7-ми месяцев хранения (октябрь-май), наиболее высокое содержание сухого вещества и сахаров и минимальное содержание нитратов было отмечено у лука Первенец F1, а также у голландского гибрида Беннито F1. У позднеспелого гибрида лука Поиск 012 F1 в конце хранения содержание сухих веществ снизилось до 6,8-7,3%, сахаров до 3,6-4,1%, витамина «С» до 3,2-4,9 мг%, а нитраты выросли до 92,1 мг / кг, что обусловило снижение качества продукции и большие потери лука от болезней и естественной убыли (до 4859%). Главной причиной этих потерь оказалась недостаточная зрелость луковиц, низкое содержание сухих веществ и сахаров в период уборки урожая. Очевидно, что для закладки на длительное хранение необходимо использовать луковицы с содержанием сухих веществ не менее 10%. Выяснено, что подкормка лука во время начала образования продуктовых органов калийной селитрой, обработка регулятором роста Циркон и комплексом микроэлементов тенсо-коктейль способствует лучшему сохранению качества лука.

Еще

Лук репчатый, гибриды, сохраняемость, качество, сухое вещество, сахара, витамин

Короткий адрес: https://sciup.org/140223848

IDR: 140223848   |   DOI: 10.18619/2072-9146-2018-4-67-70

Текст научной статьи Влияние минеральных удобрений и регулятора роста на изменение биохимических качеств лука репчатого в процессе хранения

П ри хранении овощей процессы, происходящие при созревании, продолжаются. Это происходит в результате того, что объекты хранения (плоды, корнеплоды, луковицы и т. д.)

уже отделены от материнского растения (или его части), поступление питательных веществ и воды из почвы пре- кращается – условия выращивания меняются на условия хранения.

Процессы, происходящие в овощах при хранении, разделяются на биохимические (изменение химического состава), физиологические (дыхание, образование новых тканей, изменение структуры тканей, дозревание и перезревание) и физические. В результате деятельности микроорганизмов могут развиваться и микробиологические процессы, приводящие к загниванию плодоовощной продукции. При хранении плодов иногда происходят физиологические заболевания, ухудшающие качество продукции вследствие нарушения биохимических процессов [1].

Биохимические процессы, происходящие в овощах при их росте и созревании, отличаются от этих процессов при хранении тем, что в последнем случае в основном происходит гидролиз, а не синтез органических соединений. Чем медленнее идет гидролиз, тем дольше хранятся плоды и овощи – идет постепенное дозревание [2].

В зависимости от содержания сухого вещества лук репчатый делят на острый, полусладкий и сладкий. В среднем в луке содержание ссухого вещества 10 - 15% при этом на сахар приходится от 5 до 12%. В луковицах содержится эфирные масла и гликозиды. Лук содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. При питании лук полезен при атеросклерозе, сахарном диабете, болезни сердца, для предупреждения простудных заболеваний, способствует уменьшению содержания холестерина в крови. Лук имеет широкую сферу применения в кулинарии и быту. Задача в хранении овощей, в т. ч. лука репчатого сводится к тому, чтобы затормозить процессы жизнедеятельности, протекания биохимических превращений и воздействие микроорганизмов. Известно, что при понижении температуры хранения значительно уменьшается интенсивность дыхания, испарения влаги с поверхности овощей, что способствует их более длительному хранению [3, 4]. Однако конкретных данных о влиянии биохимического качества на лёжкость лука в научной литературе недостаточно.

Материалы и методы

Объектом эксперимента являлись три новых высокопродуктивных гибрида репчатого лука: среднеспелый полу-острый отечественный гибрид Первенец F1 (Селекционная станция им. Н.Н. Тимофеева), позднеспелый полуострый гибрид Беннито F1 (Monsanto, Holland B.V.) и позднеспелый полуострый гибрид Поиск 012 F1 (Агрохолдинг Поиск + ФГБНУ ВНИИО). Все гибриды районированы по Центральному региону РФ.

Опыты по выращиванию лука репчатого проводили с применением различных доз удобрений и регуляторов роста растений (РРР) Циркон и Тенсо-кок-тейль в следующих комбинациях (схема опыта):

  • •      N 90 P 90 K 90

  • •     N 90 P 90 K 90 +KNO 3

  • •     N 90 P 90 K 90 +Циркон

  • •     N90P90K90+Тенсо-коктейль

  • •   N 90 P 90 K 90 +KNO 3 +Циркон

+Тенсо-коктейль.

Повторность опытов 9-кратная, площадь опытной делянки составила 11,3 м2, учётной – 5 м2. Исследования проводили в течении 3х лет на опытном поле и овощехранилище ВНИИО.

Агротехника возделывания лука репчатого включала следующие приемы:

  • •    основная обработка почвы - зяблевая вспашка - на глубину 25 см после уборки предшественника;

  • •    внесение удобрений в соответствии со схемой опыта;

  • •    предпосевное фрезерование почвы на глубину 10-12 см;

  • •    посев семян лука репчатого по четырехстрочной схеме (6+20+6+20+6+20 см) с расчетной густотой 800 тыс. шт./га сеялкой точного высева в конце апреля;

  • •    капельное орошение в период вегетации культуры для обеспечения влажности почвы на уровне 80-85% НВ в начале вегетации и 70-75% НВ в период формирования и созревания луковиц. За 2 недели до уборки полив лука прекращался;

  • •    обработка растений РРР в фазу начала формирования луковиц путем опрыскивания растений: Циркон (норма 0,25 л/га) в концентрации 0,1мл/л, Тенсо-коктейль (норма 0,7кг/га) в концентрации 1,5 г/л;

  • •    уход за растениями – ручная прополка, обработка посевов лука фунгицидом (Рапид Голд, Ридомил Голд, Танос) (норма расхода препарата 2,5 кг/га, расход рабочего раствора 300500 л/га);

  • •    уборка лука репчатого – вручную в 1-ой декаде сентября;

  • •    послеуборочные операции – просушка и дозаривание лука репчатого в теплице, закладка на хранение холодным способом (при температуре 0…1°С).

  • •    период хранения с октября до середины мая месяца.

Результаты и их обсуждение

Результаты учета урожайности и анализа качества лука выявили некоторые преимущества гибрида Поиск 012 F1 (рис. 1) по урожайности (до 60 т/га в среднем за 3 года), но качество луковиц этого гибрида было невысоким. Несколько уступали ему по продуктивности голландский гибрид Беннито F 1 (рис. 2) и гибрид Первенец F1 (рис. 3), который оказался более скороспелым. Изучаемые гибриды лука существенно отличались между собой по сохраняемости, т.е. на выход товарной продукции после хранения (сентябрь-май). Лучше хранился гибрид Первенец F1 (87.9-91.4%), хорошо – гибрид Беннито F 1 (86,9-89,6%), а гибрид Поиск 012 значительно хуже (40,9-52,1%), что объясняется недостаточной созревае-мостью луковиц.

Анализ качества лука гибрида Первенец F1 в процессе зимнего хранения (табл. 1) выявил постепенное снижение содержания сухого вещества с (9,6-11,2%) до (9,8-8,9%), сахаров с (5,17,7%) до (4,8-9%) в процессе зимнего хранения. Такая же тенденция прослеживается и в отношении витамина С от (2,8-6,2 мг%) до (2,7-5,6 мг%). Одновременно отмечено и некоторое снижение содержания нитратов в луке, особенно заметное в середине хранения с (59-77 мг/кг) до (24-39 мг/кг) NO 3 . В конце хранения нитраты в отдельных вариантах снова возрастают, что связано с процессом прорастания луковиц.

Биохимические показатели качества голландского гибрида Беннито F1 (табл. 2) довольно четко отражают закономерность постепенного снижения качества лука вследствие расхода пластических веществ на дыхание (табл. 2). В процессе хранения отмечено снижение содержания сухого вещества с 10,1-10,8% до 8,9-9,4% в мае. Та же тенденция прослеживается и по другим биохимическим показателям (сахара с 5,7-6,7 до 4,3-5,0%, витамин С с 4,3-5,1 мг% до 3,5-4,2 мг%, а содержание нитратов мало изменилось вследствие хорошей сохраняемости этого гибрида.

У отечественного позднего гибрида Поиск 012 (табл. 3) F1 урожайность лука была самая высокая, но биохимические показатели оказались ниже, чем у других гибридов. В процессе хранения наблюдалось постоянное снижение содержания сухого вещества с 7,7-8,4% до 6,8-7,3%, сахаров с 4,2-5,0% до 3,84,1%, витамина С с 4,2-5,2 мг% до 3,24,9 мг%, а нитраты несколько снизились: с 47,6-104,5 мг/кг до 57,3-92,1 мг/кг. Более низкие биохимические показатели этого гибрида и определили его худшую лёжкость.

Что касается влияния удобрений и регуляторов роста на изменение каче-

Таблица 1. Изменение качества лука репчатого гибрида Первенец F 1 в процессе хранения (среднее за 2014-2016 годы) Table 1. Change in the quality of onion hybrid Pervenets F 1 during storage (2014-2016)

Варианты

Биохимический состав луковиц

ф is J

О. X °~ g ш к О = X н S ф =с J I § 5х ^ о

перед хранением (сентябрь)

в середине хранения (январь)

в конце хранения (май)

о ш

ш

ф о X

о

ы

го о. го X го о

о

го 1-з

S

h-го о.

I—

3

о ш

ш

ф о X

о

ы

го о. го X го о

о

го 1-з

S

h-го о.

3

о ш

ш

ф о X

о

ы

го о. го X го о

о

го

3

S

h-го о.

13

Без удобрений

11,2

5,1

4,9

59

9,9

6,3

2,4

24

10,2

5,6

2,9

23

89,2

N 90 P 90 K 90

9,6

5,3

6,2

25

10,3

5,7

2,4

31

9,8

5,7

3,4

26

87,9

N 90 P 90 K 90 +KNO 3

11,0

5,2

5,5

57

9,9

5,4

4,9

26

10,0

5,9

5,6

20

91,4

N 90 P 90 K 90 +Циркон

10,2

6,1

3,0

73

12,4

6,4

3,2

31

10,2

5,6

2,7

29

90,8

N 90 P 90 K 90 +тенсо-коктейль

11,5

7,7

3,2

68

10,0

4,9

4,3

39

8,9

4,8

4,0

69

91,0

N 90 P 90 K 90 +Циркон+тенсо-коктейль

10,7

6,1

2,8

77

10,5

5,4

4,3

25

10,0

4,8

4,1

74

89,8

Таблица 2. Изменение качества лука репчатого гибрида Беннито F 1 в процессе хранения (среднее за 2014-2016 годы) Table 2. Change in the quality of onion hybrid Bennito F 1 during storage (2014-2016)

Варианты

Биохимический состав луковиц

is J

О. X °^ g ш к О S I Н S ф

го

перед хранением (сентябрь)

в середине хранения (январь)

в конце хранения (май)

о ш

ш

ф о X

о

ы

го о. го

X го о

о

го

S

н го о.

3

о ш

ш

ф о X

о

ы

го о. го

X го о

о

го

5

го о.

3

о ш

ш

ф о X

о

ы

го о. го

X го о

о

го

5

го о.

3

Без удобрений

10,1

6,7

4,3

57,7

9,5

5,2

4,1

48,3

8,9

4,5

4,1

59,2

86,9

N 90 P 90 K 90

10,8

5,7

4,4

36,7

9,3

5,8

3,8

43,9

8,9

5,0

3,5

52,1

87,8

N 90 P 90 K 90 +KNO 3

10,4

6,0

5,3

56,0

9,8

5,3

4,8

55,4

9,4

4,9

3,6

57,2

88,7

N 90 P 90 K 90 +Циркон

10,6

6,3

4,4

45,4

9,5

5,2

4,5

61,2

9,1

4,7

4,2

48,7

89,0

N 90 P 90 K 90 +тенсо-коктейль

10,4

5,8

4,4

55,0

9,7

5,6

4,3

51,5

9,4

5,1

4,0

58,0

88,6

N 90 P 90 K 90 +Циркон+тенсо-коктейль

10,6

6,0

5,1

50,7

9,6

5,2

3,8

62,3

9,4

4,3

3,5

55,6

89,6

Таблица 3. Изменение качества лука репчатого гибрида Поиск F 1 в процессе хранения (среднее за 2014-2016 годы) Table 3. Change in the quality of onion hybrid Poisk F 1 during storage (2014-2016)

Варианты

Биохимический состав луковиц

IS J 1!» ™ ш к о f i I- S ф

Et Ji ? 5 x (So.

перед хранением (сентябрь)

в середине хранения (январь)

в конце хранения (май)

о ш

ш

о X

о

ы

го о. го X го о

о го

5

го о.

3

о ш

ш

о X

о

ы

го о. го X го о

о го

5

го о.

3

о ш

ш

о X

о

ы

го о. го X го о

о го

5

го о.

3

Без удобрений

7,7

4,2

4,4

58,1

7,4

4,0

4,2

59,3

6,8

3,8

4,0

57,3

40,9

N 90 P 90 K 90

8,4

5,0

4,9

47,6

7,8

4,0

4,3

52,9

7,0

3,6

3,7

62,1

46,3

N 90 P 90 K 90 +KNO 3

7,9

5,0

5,2

66,9

7,5

4,4

4,9

74,3

7,3

4,1

3,6

76,4

47,2

N 90 P 90 K 90 +Циркон

8,1

4,8

5,9

67,5

7,3

4,5

4,9

78,2

7,2

3,8

4,9

77,4

52,1

N 90 P 90 K 90 +тенсо-коктейль

8,4

4,5

4,2

100,3

8,0

4,3

4,1

82,1

7,3

3,9

4,0

79,0

46,1

N 90 P 90 K 90 +Циркон+тенсо-коктейль

8,0

5,0

4,9

104,9

7,4

4,2

4,2

92,9

7,3

3,9

3,2

92,1

46,4

Рис. 1 Луковицы гибрида Поиск 012 F1

Fig.1. The bulbs of the hybrid Poisk 012 F1

ства лука при хранении, то следует отметить положительное влияние использование Циркона на сохране-ние сухого вещества и сахаров у лука Первенец F1, подкормки растения KNO3 на сохранение сухого вещества у гибридов Поиск 012 F1 и Беннито F1, а также важную роль использования комплекса микроэлементов Тенсо-коктейль в сохранении сухого вещества и сахаров у гибрида Беннито F1.

Выводы

  • 1.    Биохимическое качество репчатого лука в существенной мере зависит от сортовых особенностей и скороспелости изученных гибридов.

  • 2.    Отечественный среднеспелый гибрид Селекционной опытной станции им.

  • 3.    Голландский гибрид Беннито F1 также сохранил хорошее качество луковиц за 7 месяцев (октябрь-май) и высокий выход продукции после хранения.

  • 4.    У позднеспелого гибрида Поиск 012 F1 при наиболее высокой урожайности, выход товарной продукции и качество лука после зимнего хранения оказались ниже, чем у других гибридов вследствие низкого содержания сухого вещества и сахаров.

  • 5.    В целом применение микроудобрений, регулятора роста Циркон оказали положительное действие на качество лука и его сохраняемость в зимний период.

    Рис. 2 Луковицы гибрида Беннито F1

    Fig.2. Bulbs of Benito hybrid F1


    Рис. 3 Луковицы гибрида Первенец F1

    Fig.3. The bulbs of the hybrid F1 Pervenets


Тимофеева Первенец F1 сохранил к концу вегетации хорошие качественные показатели и низкое количество нитратов, что обусловило его наиболее высокую сохраняемость (88-91,4%) из изученных гибридов.

  • Литература

    • 1.    Церевитинов Ф.Б. Химия и товароведение свежих плодов и овощей текст/ Ф.Б. Церевитинов. М.: Госторгиздат, 1949. 611 с.

    • 2.    Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей текст / Л.В. Метлицкий. М: Экономика, 1976. С.349.

    • 3.    Борисов, В.А. Качество и лежкость овощей/ В.А. Борисов, С.С. Литвинов, A.B. Романова. М., 2003. 627 с.

    • 4.    Болкунов А.И. Химический состав и пищевая ценность лука репчатого // Приоритетные направления развития современной науки молодых ученых аграриев. 2016. С.257-301.

  • References

    • 1.    Tserevitinov F. B. Chemistry and commodity science of fresh fruits and vegetables text/ F. B. Tserevitinov. M.: Gostorgizdat, 1949. 611 p.

    • 2.    Metlitsky, L. V., Fundamentals of biochemistry of fruits and vegetables text / V. L. Metlitsky. M: Economy, 1976. P. 349.

    • 3.    Borisov, V. A. quality and keeping quality of vegetables / V. A. Borisov, S. S. Litvinov, A. B. Romanova. M., 2003. 627 p.

    • 4.    Bolkunov A. I. Chemical composition and nutritional value of onion // Priority directions of development of modern science of young scientists of farmers. 2016. Pp. 257-301.

      ISSN 2618-7132 (online) научно-практи


      еский журнал


      I 70 ]


      овощи россии № 4 (42) 2018 ISSN 2072-9146 (Print)


Список литературы Влияние минеральных удобрений и регулятора роста на изменение биохимических качеств лука репчатого в процессе хранения

  • Церевитинов Ф.Б. Химия и товароведение свежих плодов и овощей текст/Ф.Б. Церевитинов. М.: Госторгиздат, 1949. 611 С.
  • Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей текст/Л.В. Метлицкий. М: Экономика, 1976. С. 349.
  • Борисов, В.А. Качество и лежкость овощей/В.А. Борисов, С.С. Литвинов, A.B. Романова. М., 2003. 627 С.
  • Болкунов А.И. Химический состав и пищевая ценность лука репчатого//Приоритетные направления развития современной науки молодых ученых аграриев. 2016. С. 257-301.
Статья научная