Влияние минеральных удобрений и регулятора роста на изменение биохимических качеств лука репчатого в процессе хранения
Автор: Бебрис А.Р., Борисов В.А., Фильрозе Н.А., Масловский С.А., Монахос Г.Ф.
Журнал: Овощи России @vegetables
Рубрика: Агрохимия
Статья в выпуске: 4 (42), 2018 года.
Бесплатный доступ
Научными сотрудниками ВНИИО-филиал ФНЦО в содружестве с МСХА им. К.А. Тимирязева проводились исследования (2014-2016 гг.) по влиянию удобрений и регуляторов роста растений на изменение качества гибридов лука репчатого Первенец F1, Беннито F1 и Поиск 012 F1 в процессе хранения. В результате исследований наибольший эффект был получен от комплексного применения N90P90K90 в сочетании с микроэлементами (тенсо-коктейль) и регулятором роста Циркон. Данная система позволила получить высокие биохимические показатели лука. В конце 7-ми месяцев хранения (октябрь-май), наиболее высокое содержание сухого вещества и сахаров и минимальное содержание нитратов было отмечено у лука Первенец F1, а также у голландского гибрида Беннито F1. У позднеспелого гибрида лука Поиск 012 F1 в конце хранения содержание сухих веществ снизилось до 6,8-7,3%, сахаров до 3,6-4,1%, витамина «С» до 3,2-4,9 мг%, а нитраты выросли до 92,1 мг / кг, что обусловило снижение качества продукции и большие потери лука от болезней и естественной убыли (до 4859%). Главной причиной этих потерь оказалась недостаточная зрелость луковиц, низкое содержание сухих веществ и сахаров в период уборки урожая. Очевидно, что для закладки на длительное хранение необходимо использовать луковицы с содержанием сухих веществ не менее 10%. Выяснено, что подкормка лука во время начала образования продуктовых органов калийной селитрой, обработка регулятором роста Циркон и комплексом микроэлементов тенсо-коктейль способствует лучшему сохранению качества лука.
Лук репчатый, гибриды, сохраняемость, качество, сухое вещество, сахара, витамин
Короткий адрес: https://sciup.org/140223848
IDR: 140223848 | DOI: 10.18619/2072-9146-2018-4-67-70
Текст научной статьи Влияние минеральных удобрений и регулятора роста на изменение биохимических качеств лука репчатого в процессе хранения
П ри хранении овощей процессы, происходящие при созревании, продолжаются. Это происходит в результате того, что объекты хранения (плоды, корнеплоды, луковицы и т. д.)
уже отделены от материнского растения (или его части), поступление питательных веществ и воды из почвы пре- кращается – условия выращивания меняются на условия хранения.
Процессы, происходящие в овощах при хранении, разделяются на биохимические (изменение химического состава), физиологические (дыхание, образование новых тканей, изменение структуры тканей, дозревание и перезревание) и физические. В результате деятельности микроорганизмов могут развиваться и микробиологические процессы, приводящие к загниванию плодоовощной продукции. При хранении плодов иногда происходят физиологические заболевания, ухудшающие качество продукции вследствие нарушения биохимических процессов [1].
Биохимические процессы, происходящие в овощах при их росте и созревании, отличаются от этих процессов при хранении тем, что в последнем случае в основном происходит гидролиз, а не синтез органических соединений. Чем медленнее идет гидролиз, тем дольше хранятся плоды и овощи – идет постепенное дозревание [2].
В зависимости от содержания сухого вещества лук репчатый делят на острый, полусладкий и сладкий. В среднем в луке содержание ссухого вещества 10 - 15% при этом на сахар приходится от 5 до 12%. В луковицах содержится эфирные масла и гликозиды. Лук содержит большое количество витаминов и минеральных веществ. При питании лук полезен при атеросклерозе, сахарном диабете, болезни сердца, для предупреждения простудных заболеваний, способствует уменьшению содержания холестерина в крови. Лук имеет широкую сферу применения в кулинарии и быту. Задача в хранении овощей, в т. ч. лука репчатого сводится к тому, чтобы затормозить процессы жизнедеятельности, протекания биохимических превращений и воздействие микроорганизмов. Известно, что при понижении температуры хранения значительно уменьшается интенсивность дыхания, испарения влаги с поверхности овощей, что способствует их более длительному хранению [3, 4]. Однако конкретных данных о влиянии биохимического качества на лёжкость лука в научной литературе недостаточно.
Материалы и методы
Объектом эксперимента являлись три новых высокопродуктивных гибрида репчатого лука: среднеспелый полу-острый отечественный гибрид Первенец F1 (Селекционная станция им. Н.Н. Тимофеева), позднеспелый полуострый гибрид Беннито F1 (Monsanto, Holland B.V.) и позднеспелый полуострый гибрид Поиск 012 F1 (Агрохолдинг Поиск + ФГБНУ ВНИИО). Все гибриды районированы по Центральному региону РФ.
Опыты по выращиванию лука репчатого проводили с применением различных доз удобрений и регуляторов роста растений (РРР) Циркон и Тенсо-кок-тейль в следующих комбинациях (схема опыта):
-
• N 90 P 90 K 90
-
• N 90 P 90 K 90 +KNO 3
-
• N 90 P 90 K 90 +Циркон
-
• N90P90K90+Тенсо-коктейль
-
• N 90 P 90 K 90 +KNO 3 +Циркон
+Тенсо-коктейль.
Повторность опытов 9-кратная, площадь опытной делянки составила 11,3 м2, учётной – 5 м2. Исследования проводили в течении 3х лет на опытном поле и овощехранилище ВНИИО.
Агротехника возделывания лука репчатого включала следующие приемы:
-
• основная обработка почвы - зяблевая вспашка - на глубину 25 см после уборки предшественника;
-
• внесение удобрений в соответствии со схемой опыта;
-
• предпосевное фрезерование почвы на глубину 10-12 см;
-
• посев семян лука репчатого по четырехстрочной схеме (6+20+6+20+6+20 см) с расчетной густотой 800 тыс. шт./га сеялкой точного высева в конце апреля;
-
• капельное орошение в период вегетации культуры для обеспечения влажности почвы на уровне 80-85% НВ в начале вегетации и 70-75% НВ в период формирования и созревания луковиц. За 2 недели до уборки полив лука прекращался;
-
• обработка растений РРР в фазу начала формирования луковиц путем опрыскивания растений: Циркон (норма 0,25 л/га) в концентрации 0,1мл/л, Тенсо-коктейль (норма 0,7кг/га) в концентрации 1,5 г/л;
-
• уход за растениями – ручная прополка, обработка посевов лука фунгицидом (Рапид Голд, Ридомил Голд, Танос) (норма расхода препарата 2,5 кг/га, расход рабочего раствора 300500 л/га);
-
• уборка лука репчатого – вручную в 1-ой декаде сентября;
-
• послеуборочные операции – просушка и дозаривание лука репчатого в теплице, закладка на хранение холодным способом (при температуре 0…1°С).
-
• период хранения с октября до середины мая месяца.
Результаты и их обсуждение
Результаты учета урожайности и анализа качества лука выявили некоторые преимущества гибрида Поиск 012 F1 (рис. 1) по урожайности (до 60 т/га в среднем за 3 года), но качество луковиц этого гибрида было невысоким. Несколько уступали ему по продуктивности голландский гибрид Беннито F 1 (рис. 2) и гибрид Первенец F1 (рис. 3), который оказался более скороспелым. Изучаемые гибриды лука существенно отличались между собой по сохраняемости, т.е. на выход товарной продукции после хранения (сентябрь-май). Лучше хранился гибрид Первенец F1 (87.9-91.4%), хорошо – гибрид Беннито F 1 (86,9-89,6%), а гибрид Поиск 012 значительно хуже (40,9-52,1%), что объясняется недостаточной созревае-мостью луковиц.
Анализ качества лука гибрида Первенец F1 в процессе зимнего хранения (табл. 1) выявил постепенное снижение содержания сухого вещества с (9,6-11,2%) до (9,8-8,9%), сахаров с (5,17,7%) до (4,8-9%) в процессе зимнего хранения. Такая же тенденция прослеживается и в отношении витамина С от (2,8-6,2 мг%) до (2,7-5,6 мг%). Одновременно отмечено и некоторое снижение содержания нитратов в луке, особенно заметное в середине хранения с (59-77 мг/кг) до (24-39 мг/кг) NO 3 . В конце хранения нитраты в отдельных вариантах снова возрастают, что связано с процессом прорастания луковиц.
Биохимические показатели качества голландского гибрида Беннито F1 (табл. 2) довольно четко отражают закономерность постепенного снижения качества лука вследствие расхода пластических веществ на дыхание (табл. 2). В процессе хранения отмечено снижение содержания сухого вещества с 10,1-10,8% до 8,9-9,4% в мае. Та же тенденция прослеживается и по другим биохимическим показателям (сахара с 5,7-6,7 до 4,3-5,0%, витамин С с 4,3-5,1 мг% до 3,5-4,2 мг%, а содержание нитратов мало изменилось вследствие хорошей сохраняемости этого гибрида.
У отечественного позднего гибрида Поиск 012 (табл. 3) F1 урожайность лука была самая высокая, но биохимические показатели оказались ниже, чем у других гибридов. В процессе хранения наблюдалось постоянное снижение содержания сухого вещества с 7,7-8,4% до 6,8-7,3%, сахаров с 4,2-5,0% до 3,84,1%, витамина С с 4,2-5,2 мг% до 3,24,9 мг%, а нитраты несколько снизились: с 47,6-104,5 мг/кг до 57,3-92,1 мг/кг. Более низкие биохимические показатели этого гибрида и определили его худшую лёжкость.
Что касается влияния удобрений и регуляторов роста на изменение каче-
Таблица 1. Изменение качества лука репчатого гибрида Первенец F 1 в процессе хранения (среднее за 2014-2016 годы) Table 1. Change in the quality of onion hybrid Pervenets F 1 during storage (2014-2016)
Варианты |
Биохимический состав луковиц |
ф is J О. X °~ g ш к О = X н S ф =с J I § 5х ^ о |
|||||||||||
перед хранением (сентябрь) |
в середине хранения (январь) |
в конце хранения (май) |
|||||||||||
о ш ш ф о X о |
ы го о. го X го о |
о го 1-з |
S h-го о. I— 3 |
о ш ш ф о X о |
ы го о. го X го о |
о го 1-з |
S h-го о. 3 |
о ш ш ф о X о |
ы го о. го X го о |
о го 3 |
S h-го о. 13 |
||
Без удобрений |
11,2 |
5,1 |
4,9 |
59 |
9,9 |
6,3 |
2,4 |
24 |
10,2 |
5,6 |
2,9 |
23 |
89,2 |
N 90 P 90 K 90 |
9,6 |
5,3 |
6,2 |
25 |
10,3 |
5,7 |
2,4 |
31 |
9,8 |
5,7 |
3,4 |
26 |
87,9 |
N 90 P 90 K 90 +KNO 3 |
11,0 |
5,2 |
5,5 |
57 |
9,9 |
5,4 |
4,9 |
26 |
10,0 |
5,9 |
5,6 |
20 |
91,4 |
N 90 P 90 K 90 +Циркон |
10,2 |
6,1 |
3,0 |
73 |
12,4 |
6,4 |
3,2 |
31 |
10,2 |
5,6 |
2,7 |
29 |
90,8 |
N 90 P 90 K 90 +тенсо-коктейль |
11,5 |
7,7 |
3,2 |
68 |
10,0 |
4,9 |
4,3 |
39 |
8,9 |
4,8 |
4,0 |
69 |
91,0 |
N 90 P 90 K 90 +Циркон+тенсо-коктейль |
10,7 |
6,1 |
2,8 |
77 |
10,5 |
5,4 |
4,3 |
25 |
10,0 |
4,8 |
4,1 |
74 |
89,8 |
Таблица 2. Изменение качества лука репчатого гибрида Беннито F 1 в процессе хранения (среднее за 2014-2016 годы) Table 2. Change in the quality of onion hybrid Bennito F 1 during storage (2014-2016)
Варианты |
Биохимический состав луковиц |
is J О. X °^ g ш к О S I Н S ф го |
|||||||||||
перед хранением (сентябрь) |
в середине хранения (январь) |
в конце хранения (май) |
|||||||||||
о ш ш ф о X о |
ы го о. го X го о |
о го |
S н го о. 3 |
о ш ш ф о X о |
ы го о. го X го о |
о го |
5 го о. 3 |
о ш ш ф о X о |
ы го о. го X го о |
о го |
5 го о. 3 |
||
Без удобрений |
10,1 |
6,7 |
4,3 |
57,7 |
9,5 |
5,2 |
4,1 |
48,3 |
8,9 |
4,5 |
4,1 |
59,2 |
86,9 |
N 90 P 90 K 90 |
10,8 |
5,7 |
4,4 |
36,7 |
9,3 |
5,8 |
3,8 |
43,9 |
8,9 |
5,0 |
3,5 |
52,1 |
87,8 |
N 90 P 90 K 90 +KNO 3 |
10,4 |
6,0 |
5,3 |
56,0 |
9,8 |
5,3 |
4,8 |
55,4 |
9,4 |
4,9 |
3,6 |
57,2 |
88,7 |
N 90 P 90 K 90 +Циркон |
10,6 |
6,3 |
4,4 |
45,4 |
9,5 |
5,2 |
4,5 |
61,2 |
9,1 |
4,7 |
4,2 |
48,7 |
89,0 |
N 90 P 90 K 90 +тенсо-коктейль |
10,4 |
5,8 |
4,4 |
55,0 |
9,7 |
5,6 |
4,3 |
51,5 |
9,4 |
5,1 |
4,0 |
58,0 |
88,6 |
N 90 P 90 K 90 +Циркон+тенсо-коктейль |
10,6 |
6,0 |
5,1 |
50,7 |
9,6 |
5,2 |
3,8 |
62,3 |
9,4 |
4,3 |
3,5 |
55,6 |
89,6 |
Таблица 3. Изменение качества лука репчатого гибрида Поиск F 1 в процессе хранения (среднее за 2014-2016 годы) Table 3. Change in the quality of onion hybrid Poisk F 1 during storage (2014-2016)
Варианты |
Биохимический состав луковиц |
IS J 1!» ™ ш к о f i I- S ф Et Ji ? 5 x (So. |
|||||||||||
перед хранением (сентябрь) |
в середине хранения (январь) |
в конце хранения (май) |
|||||||||||
о ш ш о X о |
ы го о. го X го о |
о го |
5 го о. 3 |
о ш ш о X о |
ы го о. го X го о |
о го |
5 го о. 3 |
о ш ш о X о |
ы го о. го X го о |
о го |
5 го о. 3 |
||
Без удобрений |
7,7 |
4,2 |
4,4 |
58,1 |
7,4 |
4,0 |
4,2 |
59,3 |
6,8 |
3,8 |
4,0 |
57,3 |
40,9 |
N 90 P 90 K 90 |
8,4 |
5,0 |
4,9 |
47,6 |
7,8 |
4,0 |
4,3 |
52,9 |
7,0 |
3,6 |
3,7 |
62,1 |
46,3 |
N 90 P 90 K 90 +KNO 3 |
7,9 |
5,0 |
5,2 |
66,9 |
7,5 |
4,4 |
4,9 |
74,3 |
7,3 |
4,1 |
3,6 |
76,4 |
47,2 |
N 90 P 90 K 90 +Циркон |
8,1 |
4,8 |
5,9 |
67,5 |
7,3 |
4,5 |
4,9 |
78,2 |
7,2 |
3,8 |
4,9 |
77,4 |
52,1 |
N 90 P 90 K 90 +тенсо-коктейль |
8,4 |
4,5 |
4,2 |
100,3 |
8,0 |
4,3 |
4,1 |
82,1 |
7,3 |
3,9 |
4,0 |
79,0 |
46,1 |
N 90 P 90 K 90 +Циркон+тенсо-коктейль |
8,0 |
5,0 |
4,9 |
104,9 |
7,4 |
4,2 |
4,2 |
92,9 |
7,3 |
3,9 |
3,2 |
92,1 |
46,4 |

Рис. 1 Луковицы гибрида Поиск 012 F1
Fig.1. The bulbs of the hybrid Poisk 012 F1
ства лука при хранении, то следует отметить положительное влияние использование Циркона на сохране-ние сухого вещества и сахаров у лука Первенец F1, подкормки растения KNO3 на сохранение сухого вещества у гибридов Поиск 012 F1 и Беннито F1, а также важную роль использования комплекса микроэлементов Тенсо-коктейль в сохранении сухого вещества и сахаров у гибрида Беннито F1.
Выводы
-
1. Биохимическое качество репчатого лука в существенной мере зависит от сортовых особенностей и скороспелости изученных гибридов.
-
2. Отечественный среднеспелый гибрид Селекционной опытной станции им.
-
3. Голландский гибрид Беннито F1 также сохранил хорошее качество луковиц за 7 месяцев (октябрь-май) и высокий выход продукции после хранения.
-
4. У позднеспелого гибрида Поиск 012 F1 при наиболее высокой урожайности, выход товарной продукции и качество лука после зимнего хранения оказались ниже, чем у других гибридов вследствие низкого содержания сухого вещества и сахаров.
-
5. В целом применение микроудобрений, регулятора роста Циркон оказали положительное действие на качество лука и его сохраняемость в зимний период.
Рис. 2 Луковицы гибрида Беннито F1
Fig.2. Bulbs of Benito hybrid F1
Рис. 3 Луковицы гибрида Первенец F1
Fig.3. The bulbs of the hybrid F1 Pervenets
Тимофеева Первенец F1 сохранил к концу вегетации хорошие качественные показатели и низкое количество нитратов, что обусловило его наиболее высокую сохраняемость (88-91,4%) из изученных гибридов.
-
• Литература
-
1. Церевитинов Ф.Б. Химия и товароведение свежих плодов и овощей текст/ Ф.Б. Церевитинов. М.: Госторгиздат, 1949. 611 с.
-
2. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей текст / Л.В. Метлицкий. М: Экономика, 1976. С.349.
-
3. Борисов, В.А. Качество и лежкость овощей/ В.А. Борисов, С.С. Литвинов, A.B. Романова. М., 2003. 627 с.
-
4. Болкунов А.И. Химический состав и пищевая ценность лука репчатого // Приоритетные направления развития современной науки молодых ученых аграриев. 2016. С.257-301.
-
-
• References
-
1. Tserevitinov F. B. Chemistry and commodity science of fresh fruits and vegetables text/ F. B. Tserevitinov. M.: Gostorgizdat, 1949. 611 p.
-
2. Metlitsky, L. V., Fundamentals of biochemistry of fruits and vegetables text / V. L. Metlitsky. M: Economy, 1976. P. 349.
-
3. Borisov, V. A. quality and keeping quality of vegetables / V. A. Borisov, S. S. Litvinov, A. B. Romanova. M., 2003. 627 p.
-
4. Bolkunov A. I. Chemical composition and nutritional value of onion // Priority directions of development of modern science of young scientists of farmers. 2016. Pp. 257-301.
ISSN 2618-7132 (online) научно-практи
еский журнал
I 70 ]
овощи россии № 4 (42) 2018 ISSN 2072-9146 (Print)
-
Список литературы Влияние минеральных удобрений и регулятора роста на изменение биохимических качеств лука репчатого в процессе хранения
- Церевитинов Ф.Б. Химия и товароведение свежих плодов и овощей текст/Ф.Б. Церевитинов. М.: Госторгиздат, 1949. 611 С.
- Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей текст/Л.В. Метлицкий. М: Экономика, 1976. С. 349.
- Борисов, В.А. Качество и лежкость овощей/В.А. Борисов, С.С. Литвинов, A.B. Романова. М., 2003. 627 С.
- Болкунов А.И. Химический состав и пищевая ценность лука репчатого//Приоритетные направления развития современной науки молодых ученых аграриев. 2016. С. 257-301.